| 木子
30 年 发 展
1987年
KFC进军中国
1988年
12月28日，上海荣华鸡快餐店在上海南京路开业
1989年
绿茵阁餐饮连锁有限公司成立
1990年
麦当劳在深圳开设了第一家快餐店
1992年
好利来，在兰州成立
1994年
德克士，在成都成立；海底捞，在四川简阳成立
1995年
红高粱，在郑州成立；永和大王，在上海成立；10月25日，九毛九前身老面馆，在海口成立
1996年
4月，大娘水饺，在常州成立；11月23日，乡村基，在重庆成立
1997年
4月，味千首店，在深圳世界之窗开业
1998年
外婆家，在杭州成立，呷哺呷哺，在北京成立
1999年
1月，星巴克中国首店，在北京国贸开业；8月，小肥羊，在包头成立
2000年
11/02，老娘舅，在湖州成立
2001年
2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅——福州师大餐厅
2002年
喜家德，在鹤岗成立
2003年
黄记煌，在北京成立，老乡鸡前身肥西老母鸡，在合肥成立
2004年
2月，菲律宾Jollibee收购永和大王
2005年
“香天下”火锅进入成都
2007年
3月30日，味千，在香港上市；85度C，正式进入上海；CoCo都可奶茶开始发展大陆市场
2008年
6月12日，小肥羊，在香港上市
2009年
7月，乐凯撒，在深圳成立；10月08日，云海肴，在北京成立；11月11日，湘鄂情，在A股上市
2010年
09月28日，乡村基，在美股上市；10月22日，85度C，在台湾上市
2011年
07月26日，金钱豹，由安佰森15亿接盘；11月7日，商务部批准百胜收购小肥羊
2012年
“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”；
02月02日，小肥羊，从香港退市，被百胜收购；
07月04日，小南国，在香港上市；
喜茶，在广东江门成立；
11月26日，翠华茶餐厅，在香港上市；
2013年
互联网思维，开始席卷餐饮业
2014年
12月17日，呷哺呷哺，在香港上市
小龙坎火锅问世
2016年
大娘水饺创始人吴国强，与CVC上演恩怨情仇；
4月22日，乡村基从美股退市；
08月05日，王思聪投资的饮食概念，在香港上市；
星巴克，中国门店数量增至3000
2017年
净雅，关闭最后一家门店；
金钱豹，关闭最后一家门店；
6月27日，广州酒家，在A股上市；
12月05日，星巴克在上海开出全球最大烘焙工厂店
30 年 发 展
1
餐饮业实现了长期，高速，稳定增长
2016年，全国餐饮收入35799亿元，同比增长10.8%。其中，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。餐饮业收入占社会消费品零售总额的10.8%。
2017年12月份，餐饮收入3689亿元，同比增长10.1%；商品零售31045亿元，增长9.3%。2017年全年，餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。其中，限额以上单位餐饮12月份收入993亿元，同比增长6%，1-12月限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。
2
消费水平得以迅速提高，经营业态不断丰富
中国2015年人均GDP已经超过8000美元，按照发达国家的定义标准：人均GDP在8000美元以上（按名义汇率计算）就是发达国家了。
美国前财政部部长萨默斯2015年在中国演讲时曾表示，“在过去35年中，中国 GDP每年以9%的速度增长，每8年生活水平翻一翻，35年的时间内增长了16倍，由此带来了更多的变化，更多的繁荣，更多的创造，更多的生产，更多的生活方式的转变 ”。
3
模式变革，社交型点评反馈兴起
空间上融合：线上和线下融合互动。2015年餐饮O2O市场规模为1615.5亿元，占餐饮行业总体比重5%。同比增长45%。预计2018餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。
模式上细分：餐饮经营模式出现明显的两条线路：一是以外卖、简快餐为核心的产品模式。一是社交、休闲为核心的产品模式。
各种点评和米其林类的排行榜盛行是餐饮业具有标志意义的现象。意味着灌输式广告营销模式的退场，以及社交为核心的体验加点评反馈模式的兴起，意味着消费者深度参与其中，并以反馈模式重构餐饮生态。
4
餐饮现代化水平显著提高，产业链基本建立
30年的发展推动餐饮业发生了很多深刻变化，制作方式已经从手工操作转向标准化、工业化生产，从分散加工到中央厨房统一配送，现代连锁经营模式获得迅速发展。1987年肯德基进入中国不仅对中国快餐业发展具有启示性意义，其连锁经营的模式的示范作用对行业发展具有革命性作用。企业纷纷开始标准化探索，推出详细、系统的管理手册，对菜品制作、服务流程进行规范。
餐饮业的飞速发展是的传统的经营管理方式已经不能适应时代要求，餐饮企业信息化、网络化化趋势加快。
5
需求的升级
改革开放以来，我国出现了三次消费升级，推动了经济的高速增长，消费结构的演变带动了我国产业结构的升级。
1、 第一次消费结构升级出现在改革开放之初。
消费特点是：粮食消费下降、轻工产品消费上升。
2、 第二次消费结构升级出现在20世纪80年代末至90年代末。
消费特点是：家用电器消费快速增加，耐用消费品向高档化方向发展。
3、 目前正在进行的第三次消费结构升级转型正驱动着相关产业的增长。
消费特点是：教育、娱乐、文化、交通、通讯、医疗保健、住宅、旅游等方面的消费，尤其是与IT产业、汽车产业以及房地产业相联系的消费增长最为迅速。
产品的生理需求和安全需求已经成为了基本需求。好比买一手机，大伙儿都在体验流畅性了，你还时不时死机，这就不好了。
产品面只是基本面，在基本面不失分前提下，还需要做好体验的升级。
体验的需求并不代表产品不重要，而是产品与体验的需求叠加了。
成为产品与体验的叠加需求。
未来餐饮业发展趋势
2018年是我们实施十三五规划的第三年，互联网的时代和亚运会冬奥会的良好契机促使餐饮业在此历史机遇中，实现新的突破与发展。
1政府宏观调控力度加强
2食品安全成为行业监管重点，营养健康渐成共同追求
3以亚运会和冬奥会为契机，中国餐饮业发展将得到全面提升
4实施品牌战略，走向国际是产业发展大势所趋
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国网财经9月24日讯 随着国家八项规定的出台，和餐饮业成本压力的不断上升，中国餐饮业增速放缓，盈利能力明显下滑，行业正面临着转型阵痛。据中国饭店协会会长韩明在9月23日举行的2014年中国餐饮行业发展大会上透露，今年1-8月全国餐饮业营业总收入达到17479亿元，同比增长9.8%，其中8月份增速为负值。中国餐饮业转型呈现冰火两重天的态势，高端餐饮转型艰难，大众化餐饮受到热捧。
据数据显示，从月度增长来看，在5月份增速达到高点11%后迅速回落，8月份增速仅为8.4%，低于上年8.7%的数值。从限额以上单位餐饮收入来看，去年上半年增速均为负值，今年这个增速均恢复到正值，3-6月份可达到3-6的增长区间，但在7月份回落到2.5后，8月份降为负值。
从中国饭店协会重点监测的各地领头企业情况来看，上半年高端餐饮人均消费与去年同期基本持平，营收同比小增。部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率明显下滑。大众餐饮持续增长，包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等新业态不断拓展，其中婚庆、快餐、火锅成为亮点业态。同时，餐饮行业整体盈利能力明显下降。中国饭店协会了解的重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%，主要是由于租金、人工成本的上涨远超过了营收的增长幅度。
对此，中国饭店协会会长韩明提出，餐饮业应以互联网、产业链、新业态为重点，以思维变革、大众转型、产品创新为突破口，加快餐饮产业的转型提质增效。
小南国集团董事长王慧敏表示，餐饮业要通过互联网进行行业再造，通过互联网技术实现整合的供应链平台，实现区市县资源共享，同时利用大数据实现商业价值挖掘。(中国网财经中心)
京日报客户端 | 记者 马婧
近日，中国连锁经营协会联合华兴资本共同发布《2022年中国连锁餐饮行业报告》。报告显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。2020年受疫情影响，餐饮市场规模下滑15.4%至4万亿元。随着疫情防控常态化，国民消费热情被点燃，2021年餐饮市场规模已恢复至4.7万亿元，同比增长18.6%。
报告显示，2021年中国餐饮规模达4.7万亿元，已恢复至2019年水平。2021年餐饮相关企业注册数量保持净增长，说明餐饮行业对创业者依然存在吸引力，行业竞争将会更加激烈。
2021年中小规模（门店数量在100家店以内）连锁品牌增长迅速，门店数涨幅最大的是规模在3-10家店的连锁品牌，门店数年同比增长了23%；其次是规模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，门店数年同比增长分别达到了16.8%和16.0%；规模在1001-5000家店的品牌门店数量则出现了负增长。报告分析，2021年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。
根据报告，餐饮行业连锁化率持续提升，饮品、面包甜点以及国际美食连锁化率位居前三。从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。
小吃快餐的门店数在过去三年高居榜首，占比近50%，其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。其中，八大菜系和烧烤连锁门店数量占比连续三年持续提升。烧烤是餐饮市场中增长速度最快的品类之一，也是疫情期间恢复最快的品类，目前烧烤行业的市场规模每年还在以10%左右的速度扩展。
2021年，餐饮人均消费整体下降，不同品类客单表现分化。门店占比最多的小吃快餐人均消费28元，客单减少2元；饮品、烘焙甜品人均消费24元和34元，客单均下降3元。其他品类客单上升。
根据中国连锁经营协会与国家信息中心联合研究显示，2018年、2019年和2020年餐饮业对GDP的直接拉动效应分别为6494亿元、7166亿元和5329亿元。
