< class="pgc-img">了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享八道家常热菜的做法，美味营养简单好吃又下饭，适合冬天吃，快快收藏吧！
羊肉烧土豆胡萝卜
食材：带皮羊肉520克，土豆300克，胡萝卜1根 ，大葱1段 ，蒜4瓣 ，姜1块， 八角1个， 小葱2根 ，红干椒5-6个， 桂皮1小块，香叶1片，花椒粒1小撮，黄豆酱1勺，冰糖6粒 ，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，热水适量， 食用油适量， 香菜1根
步骤：
1：羊肉切大块，准备大葱段和姜片。羊肉冷水下锅，加葱段?姜片?花椒粒?1勺料酒，大火煮沸捞出备用。
2：土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，切小葱段、姜片和蒜片，准备红干椒、桂皮、八角、香叶和冰糖。
3：起油锅烧热，下葱段、姜片和蒜片炒香，放入羊肉翻炒变色。放红干椒、桂皮、香叶、八角和冰糖翻炒两分钟。
4：调入1勺料酒、黄豆酱、生抽和老抽翻炒至羊肉上色。添入热水大火煮沸，改小火炖一个小时左右。
5：放土豆和胡萝卜继续炖15分钟左右，改大火翻炒收汁，撒香菜出锅。
< class="pgc-img">蚂蚁上树
食材:粉条 瘦肉 葱姜蒜 ，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐少许，鸡精少许。
1：首先把粉条用温水泡软，瘦肉剁成肉末
2：热锅放入适量油，把肉末倒入炒至变色，加入豆瓣酱炒匀再加生抽 老抽 耗油 盐 鸡精 加热水煮开
3：把粉条放入煮3分钟,至汤汁浓稠，放青红椒，再加水淀粉，撒入葱花即可。
< class="pgc-img">秘制鸡翅煲
食材：
鸡翅，土豆，香菇，胡萝卜，玉米
做法：
1：鸡翅冷水下锅，放姜片，料酒，煮出浮沫捞出
2：油热放鸡翅煎至两面金黄，放葱姜蒜，一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽，一勺豆瓣酱，适量冰糖，放少许啤酒，再加适量水
3：放入胡萝卜，土豆，香菇，玉米，盖上盖焖20分钟就可以开吃啦～
< class="pgc-img">番茄土豆炖牛肉
食材
牛肉，土豆，葫芦卜，洋葱，番茄
1：牛肉在冷水中泡两个小时以上泡出血水，中途换两次水
2：牛肉冷水下锅，加一勺料酒和几片姜片焯水后捞出来备用
3：锅里放油，放入桂皮、八角、干辣椒、香叶、葱姜炒出来香味，放入牛肉翻炒变色，加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一点盐加水没过牛肉，放入西红柿和4颗冰糖
4：大火煮开转小火煮一个半小时（或者放高压锅压30分钟）最后放土豆，葫芦卜，洋葱煮15分钟即可
< class="pgc-img">肉沫茄子
食材
两个长茄子、半碗肉沫、葱花、蒜沫、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉
做法
1：茄子洗净切长条、撒上一小勺盐腌制10分钟
2：腌制茄子的时候调个酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、少量白糖、一勺淀粉，加半碗水搅匀
3：茄子挤出腌出来的水分，加玉米淀粉搅拌均匀，锅里热油倒入茄子煎黄盛出
4：锅里热油，爆香葱蒜沫小米辣，倒入肉沫翻炒变色，加半勺豆瓣酱炒出红油、倒入茄子翻炒均匀，倒入酱汁煮至浓稠即可
< class="pgc-img">青椒炒杏鲍菇
准备食材
杏鲍菇2根 青椒2个 蒜瓣3个 干辣椒1个
做法
1：杏鲍菇手撕成丝 青椒切丝 蒜瓣切末 干辣椒切段
2：调酱汁:老抽1勺?生抽2勺?蚝油2勺?白糖1小勺?一小勺盐
3：锅里放油 油热后倒入杏鲍菇丝翻炒 炒变软
4：把杏鲍菇推至一边 倒入蒜末 辣椒段炒香 再倒入青椒丝翻炒均匀 加入调好的酱汁翻炒均匀即可出锅。
< class="pgc-img">番茄海鲜菇
食材
海鲜菇 2把，蒜 3瓣，葱1根，番茄酱 3勺，生抽 2勺，蚝油 2勺，鸡汁 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺，盐 一点
步骤
1:海鲜菇去根，洗净焯水3-4分钟即可捞出过凉水备用。
2:调料盐、蚝油、生抽、鸡汁、白醋，放入碗中搅拌均匀。
3:锅中放入，油热放入蒜末和小葱段炒香，放入番茄酱小火炒香。
4:把调好的汤汁倒入锅中小火煮，然后放入海鲜菇翻炒均匀即可出锅。
< class="pgc-img">肉末粉条
材料：粉条，肉末，青红椒碎，葱蒜
酱汁生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，糖半勺
过程：
1粉条用热水泡软，生抽蚝油老抽糖拌匀，肉末炒至变色，放入葱蒜煸香
2倒入酱料汁，加入半碗水煮开，放入粉条，煮至汤汁浓稠，出锅撒青红椒碎即可
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烤酥虾
原料：小河虾200克，梅干菜。
调料：色拉油1千克，葱油20克，海鲜酱、排骨酱、蜂蜜各15克，蒜蓉、辣鲜露各5克，法香碎1克。
做法：
1、小河虾和梅干菜分别放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至酥香，取出控油；
2、锅内放入葱油，烧至五成热时，放入蒜蓉爆香，下入海鲜酱、排骨酱、辣鲜露熬香，下蜂蜜拌匀后，下入小河虾和梅干菜翻拌均匀，撒入法香碎翻匀出锅，装盘即可。
金牌掉渣烧饼
传统掉渣饼是将面团擀成长坯，表面抹匀肉馅后烤至酥脆，而“又卷”则要先卷两次馅料，烤制前再抹上一层肉馅，撒上葱花，使馅心变为三层;制作时还要将面饼往案板上摔打两次，使烤后内松软、外酥脆。
做法：
1、锅入色拉油1500克烧至四成热，依次下入八角20个、桂皮10块、洋葱块300克、葱段、姜片各200克、花椒粒30克，开小火炸至香气逸出、葱姜等料头颜色焦黄时打去渣滓即成料油。
2、锅入料油300克烧热，下郫县豆瓣酱400克(打碎)、黄豆酱100克小火炒出红油，酱香气逸出时关火即成烧饼酱。
3、肥三瘦七的五花肉末3000克加葱末、蒜末各200克剁匀剁细，将其倒入盆里，放炒好的烧饼酱搅匀，再加榨菜碎500克、蚝油300克、料酒50克、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉各50克、五香粉、花椒粉各30克拌匀即成猪肉馅。
4、和面：高筋面粉倒入搅拌机，先加清水、酵母、泡打粉，开低速档搅打10分钟，期间分两次加入清水，至面团稍微成型时再开高速档搅打5分钟，待面团表面光滑、软硬适中，不粘手时取出即可。
5、高筋面粉、酵母粉、泡打粉、清水倒入搅拌机中打成面团。将面团揪成剂子，用双手搓成面棍，再擀成长形面皮，在案板上用力摔打一下，抹猪肉馅，卷成卷儿，接着重复一次搓、擀、摔、抹、卷的步骤，将肉卷放入托盘，覆保鲜膜饧发30分钟。
6、将面团下成剂子，用双手搓成面棍。将面棍擀成长形面皮。用力在案板上摔打一下。抹匀肉馅，卷成卷儿。继续重复搓、擀、摔、抹、卷的步骤，图中为第二次摔打面饼。
7、将肉卷放入托盘，盖上保鲜膜饧发30分钟。取一个猪肉卷按压成圆饼，表面刷一层酱油蛋清液(李锦记生抽和蛋清按照2∶1的比例兑制而成)，抹上猪肉馅，用手扯成椭圆形生坯，撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉，入上下火均为220℃的烤箱烤7分钟即可。
8、注意：若是牛肉馅或羊肉馅，肉卷抹酱油蛋清液后，则要先将面饼扯成椭圆形，再将牛肉馅团成四个圆球，放在饼中间，羊肉馅则团成七个圆球，放在面饼周边，如此一来，客人不仅能看见烧饼的真材实料，而且与猪肉馅的形状、口感均有不同，卖相更奇特、入口更丰盈。
9、将肉卷按压成圆饼。表面刷酱油蛋清液。抹一层肉馅。用手扯成椭圆形生坯。撒葱花、芝麻、辣椒粉、孜然粉。牛肉烧饼、羊肉烧饼则要先将生坯扯成长饼，再将肉馅团成圆球放在面饼上，烧饼生坯摆在烤盘里，等待烤制。
蟹粉黄鱼柳
原料：小黄鱼300克，蟹粉80克，姜末2克。
调料：生抽3克，麻油8克，胡椒粉2克，料酒5克，味精3克，盐2克，糖1克。
做法：
1、小黄鱼拆骨成黄鱼柳，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒腌制片刻，再加入少许蛋清液，生粉上浆待用；
2、锅烧热，放油烧至4成热，下入上浆的黄鱼柳过油至8成熟，捞出待用；
3、锅留少许油，加入姜末炒出香味，再加入炒过的蟹粉、高汤，烧开后调味，再放入黄鱼柳煨烧片刻，勾少许薄欠，淋麻油出锅即可。
百味大肠头
原料：猪大肠头300克，熟白芝麻5克。
调料：醪糟汁20克，红醋20克，蒜蓉5克，葱花5克，盐25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陈醋50克，红油15克，香油5克，面粉250克。
制作：
1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外反复搓洗除去异味，洗净，汆水，捞出沥干，趁热抹醪糟汁、红醋，挂起自然风干20分钟。
2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀，加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。
3、锅入油烧至六成热，入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色，捞出沥油，切斜刀厚片，装盘，配红油蘸汁一同上桌即可。
厨娘醉鲥鱼
鲥鱼与刀鱼、河豚齐名，俗称“长江三鲜”，春夏之交最为鲜嫩肥美。它的吃法比较多样，蒸、煮、红烧、干烤皆可，“小厨娘”为将此菜烹出特色，专门调制了鲥鱼汁和蔬香鸡油，鲥鱼先浇入汁水和鸡油，再铺酒酿蒸熟，香醇甘甜、令人沉醉。
做法：
1、鲥鱼1条沿脊骨剖为两片，去掉内脏、鱼鳃以及鱼腹内侧的黑膜，将其放在细流水下冲2小时至去净血水(如果大批量预制，则需“集体”冲6个小时)。
2、净锅烧热，取半条鲥鱼，将其皮朝下放入锅中，用手摁着鱼身“炕”20秒至鱼鳞翘起，然后浇入半勺大豆油，继续煎30秒至鱼皮金黄酥脆。
3、鱼皮朝上摆入盘中，先浇鲥鱼汁80克，再淋蔬香鸡油80克，摆上生姜3片、火腿3片。
4、醪糟挤掉部分汁水，团成块摆放在鱼身上，入蒸箱蒸10分钟，点缀香芹段，搭配用饭釜提前蒸好的米饭即可走菜。
蒸制米饭：在松木饭釜盛器里倒入大米150克，添清水至没过米粒一指，点燃固体酒精送进饭釜底部，加盖“焐”15分钟至酒精燃尽即可，加热过程中尽量不要揭盖，防止热气散发、米饭不熟。
鲥鱼汁的制作：啤酒4瓶、五年陈花雕酒4瓶、白糖110克、老抽、豉油皇(详细做法见上道菜品)各70克、味精60克、盐、鸡汁、鸡精各50克、花椒粒10克一同纳盆搅匀，入蒸箱蒸3分钟至颗粒物溶化，取出晾凉即成。
蔬香鸡油制作：锅入鸡油5斤烧至四成热，下入金瓜块1000克、胡萝卜块300克、葱段50克、一块拍松的老姜熬至香气逸出，打掉渣滓即成。
海鲜混烧蛙
原料：牛蛙1000克，花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克，干辣椒节50克，干花椒10克，姜片、蒜片各20克，香葱节10克。
调料：鲜椒子姜水1锅，混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1、把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟，待用；
2、把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅里汆一水，捞出待用；
3、净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节、干花椒炝香，再放入姜片、蒜片、混烧酱炒出味，然后掺鲜汤烧开，放入牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
姜茸蒸鮰鱼
姜茸制作：老姜500克洗净去皮，用刀背拍碎，抽出丝状物(纤维)，剁碎成姜茸，加生粉8克、鸡粉5克、盐4克、老抽少许、花生油30克拌匀待用。
青蒜茸制作：蒜苗500克洗净后切碎，加生粉6克、鸡粉5克、盐4克，浇入花生油30克拌匀待用。
豉油皇汁制作：鲜露1000克、老抽250克、鸡汁200克、辣鲜露200克、鸡精200克、家乐牌豉香皇100克、纯净水3000克、香菜碎150克、青葱段150克、炸蒜子100克、姜片50克、新鲜茶树菇50克、豆豉50克，将以上所有配料混匀后倒入盆中，封上保鲜膜进蒸箱蒸30分钟，取出过滤掉渣滓即成。
做法：
1、鮰鱼一条(重约2.3斤)宰杀治净，用开水烫掉表面粘液，斜刀切成3厘米宽的大块，放入葱姜水中浸泡半小时，取出后加鸡粉8克、姜末、葱末各6克、盐5克、白胡椒粒少许、生粉15克、花生油50克抓拌均匀，腌制半小时去腥入味。
2、将腌好的鮰鱼块放入盘中摆成原形，入蒸箱蒸5分钟后取出滗掉汁水。
3、在每块鮰鱼肉表面先均匀抹上姜茸，再放青蒜茸，点缀一段小米辣，再次送入蒸箱蒸2分钟，取出浇豉油皇汁60克，激七成热油即可走菜。
4、鮰鱼蒸熟后取出，先均匀抹上姜茸。再在姜茸上抹一层青蒜茸。再次送进蒸箱蒸透，取出浇入豉油皇汁。
辣汤肥牛煮燕饺
原料：肥牛500克，燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子，超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克，青、红小米椒圈各10克。
调料：
A料(袋装香水鱼料15克，盐、白砂糖各6克，胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)
小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)
精炼菜子油25克，红油、辣妹子酱各10克，郫县豆瓣酱、料酒各15克，牛骨汤750克。
做法：
1、千张、鲜金针菇、魔芋丝分别焯水，捞出控水后放入容器内垫底。
2、把肥牛刨成薄片，放入葱姜水焯3秒，快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。
3、锅入菜子油烧至五成热，放入小料爆香，再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油，烹料酒，添入牛骨汤大火烧沸，倒入A料小火煮制5分钟后，再放入肥牛、燕饺稍煮20秒，离火盛入容器中。
4、另起锅放入红油，烧至七成热时，放青、红小米椒圈炒香，出泼在容器中即可。
脆皮肥牛
这道菜参考了春卷的制作而制，最大限度地保留了牛肉的鲜嫩，外酥内嫩是这道菜最大的卖点。
材料：
原料：肥牛350克，春卷皮数张，蛋黄2个，面包糠、干生粉、湿生粉各少许。
调料：李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克。
制作：
1、将牛肉切成7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时。
2、蛋黄打散，下入干生粉、湿生粉抓匀，待用。
3、摊开春卷皮，抹上蛋液，放上腌好的牛肉片（摊开），包好后在收口处沾上湿生粉，再沾蛋黄，裹上面包糠，待用。
4、油烧至五成热，下入“3”炸至金黄色，捞出控油；再把油温升高至七成，复炸一遍，倒起，用吸油纸吸干油份，装盘摆出造型，上桌即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 辛灿
又一家20多年北京老牌餐饮进军社区餐饮新零售！
继眉州东坡在超市开mini档口、旺顺阁做社区便利店、紫光园开社区档口店后，青年公社开出了一种“市集式”零售的全新模式！
在餐厅一楼开市集，卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品，而且热菜、凉菜按斤销售打包带走，土豆烧牛腩39.8元/斤……
开业当天，附近的居民一大早就前来排队入场，不到12点，排队的客人已经换了4拨。
< class="pgc-img">近日（7月15日），北京20多年老餐饮品牌新世纪青年餐饮旗下首家美食、生活市集——青年公社 iHOME开业。
餐厅做市集卖什么？怎么卖？跟超市有何不同？与餐饮怎么结合？跟随记者来一探究竟。
辟出一楼做市集，热菜、凉菜按斤销售，打包带走
开市集的是青年公社万年花城店，青年公社是青年餐厅的升级版本，此品牌在北京有十余家店，全国有二十多家，以经营北京烤鸭、家常菜为主。
此次全面升级做美食生活市集，又有哪些亮点呢？
1、一楼做市集，“集市范儿”十足，二、三楼做餐饮
周四上午10左右，记者来到了位于青年公社 iHOME万年花城店时，已经有五六个大爷大妈在排队测体温入场，进场之前，还有服务员亲自帮他们用微信扫码注册领取“79元减10元、158元减20元”的优惠券，扫码过程中，不断有人加入排队，据服务员介绍，他们都是附近的居民。
青年公社 iHOME位于丰台东路十字路，周围分布着学校、医院，社区高楼林立。
餐厅呈弧形分布，共有三层，1楼是美食生活市集，营业时间从早上7点到晚上10点，2—3楼提供正常餐饮，营业时间是9—21点，2楼有零点、包房，3楼可以做宴会。品牌升级之前，1楼曾是零点区，改做市集后，营业面积约300平方米。
进入市集，记者的第一感受就是：精致！
装修融入了当下年轻人喜欢的“工厂风”，干净利索！
装进“玻璃房”的面包和卤货被放到了“小推车”上；
最吸引人是半开放式明档厨房，配上设计好的LED灯牌，让人仿佛置身街边夜市……
临街落地窗边专门设置了长条桌和椅子，几个年轻人正抱着电脑一边用餐一边办公；
活蹦乱跳的水产在透明海鲜池内一览无余；
颜色鲜艳的瓜果蔬菜用编制大框、原木色木架摆放……
精致的装修和摆放，让记者以为自己来到了某个中高端超市，但具体产品和价格如何呢？来看看。
2、选品：热菜凉菜卤味按斤销售，面点间“搬进”主食厨房
进入青年公社 iHOME市集（下文简称“青年市集”），中间分布蔬果海鲜，往右走是面包、卤味，往左走是粮油米面、零食等，左右各一个透明厨房，门口右侧电梯直达2、3楼用餐区。
先来看看它的自制美食卖什么，如何卖？
①炖烧热菜、凉菜、卤味论斤卖
土豆炖牛腩、梅干菜红烧肉、鲜椒辣子鸡、麻辣小龙虾、炖狮子头……青年市集将青年公社餐厅菜单上的多款热菜搬进了市集，菜品被装进电磁炉保温加热，放在透明厨房内，明码标价按斤销售。
记者对比青年公社大众点评推荐菜发现，这些菜多数都是餐厅热销多年的菜，而且以炖烧技法为主，属于越放好吃的品类，非常适合打包带走。
不仅有热菜，市集还供应调好味的土豆丝、豇豆、海带丝、藕片、土豆片等十多种凉拌菜，还有酱萝卜、泡菜、泡椒凤爪等特制小菜，以及卤金钱肚、卤牛肉、卤鸭肝、卤鸭翅、卤鸭胗等卤制品，皆是按斤销售。
但也有个别产品，为了不影响口感，如蔬菜沙拉、凉皮则酱汁和主料分别打包分装；口水鸡、夫妻肺片等部分凉菜也以盒装的形式销售。
②面点间“搬进”主食厨房
市集专设主食厨房，产品有不同口味的馅饼、包子、油条、煎饼果子等，明档厨房里一位阿姨正在电饼铛上烙饼，不远处的竹篮子里还有蒸好的馒头、花卷等。
整个主食厨房就像是把餐厅面点间搬过来了，不过又增加几款鲜面条、饺子皮等丰富产品线。
③新增面包和炸鸡，吸引年轻顾客
除了热菜、凉菜、面点等传统中餐厨房本身就有的生产线，为了吸引年轻顾客，市集还新增里炸鸡和现烤面包两条新的生产线。
炸鸡区主要供应炸鸡排、鸡腿、鸡翅等与“鸡系列”炸品，以及羊肉串、小腰等烧烤，还有炸带鱼、炸丸子、炸藕条等特色油炸物。
面包区主要提供现烤面包，产品有甜甜圈、手撕面包、老婆饼、榴莲酥、蛋挞等。
④水吧“挪来”自制饮品
主食厨房与炸鸡区处在同一片明档厨房区，橱窗台面还摆放了多款餐厅“水吧”销售的自制饮品，主食厨房区摆的是现磨豆浆，炸鸡区放的是自制酸梅汤、金桔柠檬，皆是按杯销售。
⑤5款半成品，拿回家就能做
在冷藏区，记者还发现了半成品菜，当天有酸菜鱼、酸汤肥牛、宫保鸡丁、鱼香肉丝、黑椒牛柳5款产品供选择，使用多格饭盒包装，每个格子内分别放置加工好的主料、配料、小料，调好味汁单独打包封存，内附操作说明，顾客买回家简单操作即可做成一道菜。
⑥半成品食材随意搭配
同一区域，除了半成品菜，青年市集还提供半成品食材，切好的牛肉片、鸡肉丁、猪肉丝分别被调制底味、上浆腌好。
对顾客买来说，半成品食材买回家就能下锅炒制，辅料自由搭配，而对青年公社来说，这不过餐厅厨师最寻常的工作。
值得一提的是，上述所有的自制产品在售出打商品签时，配料表都能清晰的显示出主料、辅料和主要调味料，有点像简易版的“菜品标准卡”，有的甚至连调料中挂糊使用的糯米粉都标注了品牌，这也是其他超市销售自制美食产品所不具备的优势。
⑦卖大厨甄选香料
市集还有一个特色区——“大厨甄选香料区”，主要销售八角、花椒、香叶、孜然等成品香料，以及自磨的辣椒面、剪好的辣椒段。
不同于普通超市散装零售、质量层次不齐的香料，青年市集将每种香料都装入精致的透明盒子中，花椒颗颗饱满、辣椒段取的都是中段部分、香叶叶片大小均匀……餐厅采购选品比很多超市还要严格，所以总是能选购到到品质上佳的产品，这也是餐饮做市集的一大优势。
除了以上自制美食，市集还供超市零售产品，有蔬菜、水果、鱼肉蛋、奶制品、酒水、粮面米油、休闲食品以及清洁用品。
在与工作人员交谈中，记者得知，零售产品几乎都是源头拿货，并不是跟超市合作代销，蔬果也是餐厅原有的长期供应商，标签还有生产商及产地，价格和品质都有保障。
3、价格：比堂食、外卖都低，面包比市场价便宜不止五折
市集里销售的产品价格如何呢？我们对比了3类自制美食：
①对比堂食热菜：一斤土豆牛腩不到40元
因为很多热菜都是堂食原有的菜品，我们将其在大众点评显示的菜单价格与市集价格做对比，其中，鲜椒辣子鸡堂食价68元/份，市集价42.8／斤，小土豆烧牛腩堂食价78元/份，市集价39.8元/斤……市集价格明显低于堂食。
②对比外卖卤货：酱牛肉每斤便宜17元
青年公社堂食菜单卤味按份销售，但是外卖有单独售卖，且标注了重量，对比之后发现：
据青年公社万年花城店外卖菜单显示，“卤鸭肝36元/280克，卤鸭头5元一只，酱牛肉42元/140克”，而市集价格显示，“卤鸭肝24.9元/500克、鸭头5元/只，酱牛肉88.8元/500克”。
总之，没有外卖抽成等成本，市集价格比外卖便宜很多。
③对比市场价面包：8.8元3个甜甜圈，便宜不止五折
现烤面包是这次市集新增产品，但是价格优势非常明显：8.8元3个甜甜圈、10.8元4个蛋挞、9.9元一个手撕面包……比市场价便宜了五折不止，因此也吸引了很多顾客抢购。而现烤面包区旁边摆放的其他品牌的“工厂面包”，如切片面包之类，几乎无人问津。
总体而言，市集的自制美食价格非常有优势，不论是对标自家堂食菜单和外卖菜单，还是跟其他超市相比，都便宜很多。
此外，超市零售产品价格，除了几款高档酒水价格要比其他超市略贵，其他产品与正常超市价格相差无几，但是蔬果不论从包装还是品质都要好很多。
4、营销：餐饮+市集，互相引流转化
“在青年市集购物满128元赠送30元代餐饮券，二三楼餐饮消费满150元即可使用；餐厅消费满399元领20元市集现金券，399元以内领取10元市集现金券，一楼超市无门槛使用。”
进入市集，随处可见的海报、投屏都能看到这样的活动介绍，来就餐可以享受市集优惠，市集购物可以享受就餐优惠，餐饮与市集互相引流，增加客户粘性。
“购物累了，您可以去楼上用餐，咱们有烤鸭、炒菜……”
“以后来就餐的客人，通过一楼就能购买酒水，都不用每次专门带酒，也不用去外面买了，减少了很多麻烦。”
在楼上、楼下服务人员的“温馨提示”下，真的有不少顾客被成功“转化”，购物后去2楼吃了饭，也有楼上的客人就餐结束后进了购物区。
用“市集式”零售新模式，抢占家庭厨房
从眉州东坡进超市开“mini档口店”，到旺顺阁做“社区便利厨房”、紫光园在社区开档口店……现阶段，餐饮老板都在社区餐饮新零售的路上不断探索。
青年公社在自己的餐厅做市集，它能带给餐饮人哪些启发呢？
1、品牌背书+高品质产品，是餐企做零售的独有优势
“餐厅做市集听着很奇怪，但青年餐厅在北京有20多年的历史了，顾客很信任我们，所以一开业周围居民都来了”。
虽然信任度高，但是顾客买回家最重要的就是好吃，而对于餐厅来讲，产品就是最核心的竞争力。
对青年公社这样的老品牌，口味一直都是行业内比较高的标准，而且多年的开店经验让餐厅熟知周边顾客的喜好，再加上大部分都是厨师现场制作，看上去就很有食欲，选品准确，口味和品类绝对“秒杀”超市其他自制产品！
品牌效应+高品质自制美食，青年公社利用餐企做零售的独特优势，一开业就吸引了周围居民前来打卡。
2、凉菜、面点厨师轮岗，填充员工“空闲期”
除了产品上的优势，青年市集在人员调控上也有很大亮点。
据服务人员介绍，“自制美食区多数工作人员都是厨师，有凉菜师傅，也有面点师傅。”
餐饮业虽然工作时间长，但因分工不同，各岗位之间的忙碌高峰时间存在差异，总会有岗位处于“空闲期”。
而市集可以错高峰将员工充分利用起来，降低了运营成本，专业的人做专业的事还能得到顾客的信赖，员工的收入也会相应提高。
3、抢占家庭厨房，“1种产品＋4种场景”是未来趋势
餐厅解决的，是提供不同场景下客人的吃饭问题。过去，餐厅主要提供堂食、外带两种方式，但随着发展，尤其是疫情等不确定因素之下，餐饮人逐渐意识到，外卖堂食之外，一定要拓展新渠道，打造新场景，增加抗风险能力。
青年公社则通过“市集式”零售的方式，抢占家庭厨房！
相比堂食，市集具有“高频”和“高客流”的特点。顾客一个月去同一家正餐餐厅消费4次不太可能，但是一个星期甚至三四天就去一次市集却是常有的事；堂食吃饭，客满时要等上一桌客人离开后下一桌才能消费，而市集随时都可以进场消费。
未来的餐饮业，一定是基于一种产品、“堂食+外卖+家庭厨房+电商”四种场景的多渠道经营模式。
职业餐饮网小结：
疫情之下，餐饮人逐渐意识到堂食、外卖的抗风险能力太差，都在寻找新的渠道。
从眉州到旺顺阁、紫光园，再到青年公社，他们都瞄准了家庭厨房，在探索社区餐饮零售新模式上的道路上不断尝试……未来谁能做出最好的模式呢？
但无疑，一家20多年的餐饮企业，仍然在不断尝试新模式，探索新方向，这本身就是一件很了不起的事！
