标题：“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放消费潜能
工人日报-中工网记者 杨召奎
今年“五一”假期，上海一些知名餐饮老字号感受到了市民游客的消费热情。据媒体报道，“五一”假期尤其是前3天，上海老饭店、绿波廊、大富贵、光明邨等餐饮企业，中午包房基本满员，晚上预订量也不少。
在北京，“五一”期间，什刹海、鼓楼、南锣鼓巷等景点人头攒动，毗邻旅游景区的老字号门店，比如烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃总店等，销售额基本是平时的两倍。
此外，一些年轻人热衷于在大众点评打卡网红老店，8元一杯的紫光园酸奶、2块一个宫门口馒头、百年义利老面包等，都是老品牌入门级时尚单品；另一方面，年轻人不再迷信精致餐饮，喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂，比如金百万、老边饺子，人均三四十元就能吃得很好。
“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放了餐饮消费潜能，为“五一”消费注入了活力，让人们看到了热气腾腾的中国。
一些餐饮老店为何能赢得年轻消费者的青睐？这与政策的支持、餐饮企业自身不断创新求变、本地零售平台的助推密不可分。
2023年1月，商务部、文化和旅游部等五部门联合印发的《中华老字号示范创建管理办法》指出，释放推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。业内人士表示，餐饮老字号强大的生命力，源于其所传承的中华优秀传统文化的基因，它代表的不仅是一种情怀，更是一种独家记忆。在利好政策推动下，一些餐饮老号的市场认可度不断提升。
与此同时，一些餐饮老店也在适应新的市场需求，走向创新发展道路，其在对传统手艺的传承的基本上，不断在菜品等方面进行创新和融合，推出更多适合年轻人、家庭日常消费需求的产品，让品牌年轻化。例如，在北京，护国寺小吃创新推出了豌豆黄冰激凌和豆汁冰激凌，吸引了不少年轻游客尝鲜。不少年轻游客专程前来打卡，挑战豆汁冰激凌。
当然，这也有赖于餐饮老店与本地零售平台的合作。以美团为例，作为扎根本地的零售企业，美团可以帮助餐饮老店更快触达本地消费者，让老品牌越来越年轻。同时，餐饮老店也可以借助平台进行数字化转型，融合外卖平台、即时零售、社区电商等新业态，进行线上线下双渠道运营，既拓宽了经营时间和空间，又扩容了餐饮新场景，能够更快触达年轻消费者，促进了门店订单快速增长。
客观来讲，餐饮老店顾客以中老年人为主。由于线上渠道的使用者以年轻人居多，如何增加活跃度，进一步吸引更多年轻人青睐，是餐饮老店高质量发展不可回避的问题。“五一”假期餐饮老店“排队潮”是一个好现象，如何将这种趋势延续下去，餐饮老店接下来需要不断探索。
当前，餐饮行业变化很快，但消费者对于餐饮品质的追求没有变。此外，餐饮市场竞争非常激烈，且消费者对餐饮环境和服务的要求越来越高。这就需要餐饮老店坚守着餐饮匠心，在守正中创新，并根据年轻消费者需求的变化从食材、菜品、环境、服务等各个方面进行改变，同时深耕线下与线上这两个“双主场”，更好触达年轻人，让年轻消费者爱上餐饮老店，并能感受到餐饮老店的匠心、品质与美味，更好释放餐饮消费潜能，促进餐饮消费不断增长。
来源：工人日报客户端
京报讯（记者王萍）在刚刚过去的“五一”小长假，北京餐饮市场热度攀升。5月6日，新京报记者从北京多家知名餐饮企业获悉，假日期间，排队取号数过千、客流成倍增长是常态，招牌菜品销量增长明显。随着夏季来临，小龙虾、冷面等菜品也迎来热销，多家餐饮企业也以“五一”为“起点”，开启“夜经济”。
在“五一”假期，北京多家知名老字号迎来客流高峰。根据全聚德集团数据统计，全聚德和平门店每日开餐取号均超过300桌，单日翻台率达456%，小桌最高超过7轮次；全聚德前门店平均每天翻台10次，其中，5月1日当天共发号1286个；全聚德王府井店为了应对客流高峰，每天提前半小时开餐，推迟半小时闭餐，日营业额连续两天破百万；全聚德奥运村店基本每天从开餐就开始排队。
五一假期，全聚德多个门店迎来客流高峰。受访者供图
芙蓉鸡片每天卖出超过100份，冬菜扒鸭日均点单量近80份……北京萃华楼餐饮集团总经理王培欣介绍，5月1日和2日的午餐时段，萃华楼平均每个门店的等位数量超过100桌，等待时间最长超过2个小时。什刹海畔的老字号庆云楼也是消费者假期热门打卡地，庆云楼品牌文化负责人屈凡晰表示，5月1日至5月3日，庆云楼迎来客流高峰，消费者等位时间在30分钟左右。和去年“五一”假期相比，庆云楼的营收增长了约15%，特色菜品玫瑰花香烤鸭、家烧仔鱼、抓炒里脊等都是消费者必选。
西贝莜面村相关负责人在接受新京报记者采访时表示，5月1日，小长假首日，全国西贝莜面村门店的客流达到顶峰。5天小长假总体客流环比节前增长96%。“尤其是北京、上海等城市热门商圈附近的门店客流增长明显，其中，北京四元桥家乐福店和济南万象城等店，五一假期同比营收增长超过20%。”
新京报记者注意到，进入5月，北京的气温开启夏日模式，“夜经济”的消费活力从餐饮“五一”假期数据也可见一斑。北京胡大饭馆运营总监张胜滔表示，“五一”假期，胡大饭馆4家店接待客流总量超43000人次，超过了去年同期。进入“吃虾”旺季，五一假期，胡大的小龙虾单日销量超13000斤。其中，客流高峰出现在5月2日和3日。“这两天从中午11时就开始排队，一直持续到次日凌晨两点左右。单店排队取号达4661号，平均等位3.5小时以上。”张胜滔说，为了应对等位人数激增的情况，门店采取了阶段限号和暂停电话代取号服务，同时安排专人负责排队秩序和安全保障，引导等位顾客外带打包，减少排队时长。
“夜经济”升温，也体现在消费者对于菜品和就餐位置的选择上。一位消费者告诉新京报记者，胡大的露台就餐位开启后，今年“五一”假期，和朋友的聚会就想在“北京的落日余晖和晚风中剥虾喝啤酒”。“2号等位的人太多了，最后终于在4号排上了。”同样，因为坐拥“观海听涛”的绝佳地理位置，庆云楼的室外餐位也“一位难求”。
新京报记者从北京华天旗下的延吉餐厅了解到，热销产品延吉冷面、拌辣牛肉、羊肉串等供不应求，餐厅在食材、人手方面及时调整，尽量减少顾客的等面取面时间。相关负责人表示，5月下旬，延吉餐厅总店的晚间运营时间将会根据情况延长1小时。
编辑 郑明珠
校对 翟永军
< class="pgc-img">2月，全国迎来商场开业潮！
据公开数据显示，本月全国新开业商业项目将达60+，总商业体量约665.34万㎡。
神仙打架！商场扎堆开业之下，势必会带来不同项目的不同效果。有平平无奇的项目泯然众人，也有能力出众的项目崭露头角。
笔者观察到，12月10日，三亚新开的一个商业，存在感十足，全国出圈。
Hi Place三亚天悦城，开业爆火！据悉，商场开业后，市场声量巨大，业界口碑爆棚，一跃成为全国新开商业中的“显眼包”。
一方面，消费者好评不断。
“终于三亚像样的商场越来越多了，不再只是免税了。”“餐饮我狂喜，吃饭聚餐选择多多。”“好久没在三亚看到这么热闹的商场了，超多品类，吃喝玩乐都很不错。”
另一方面，商场开业，客流旺、提袋率旺、VIP转化率旺、餐饮旺。
据独角Mall获悉，Hi Place三亚天悦城开业一周，聚集三亚50W+优质强劲消费力，客流消费提袋率90%，高客单金卡VIP转化率超10%，40+首店，餐饮大排长龙…
入市即火，Hi Place三亚天悦城究竟有多“能打”？海南首座轻奢商业，Hi Place三亚天悦城，如何将自己打造成“爆款”项目？
50W+强劲消费聚集，提袋率90%
人潮涌动，排队买单，餐饮火爆…
话不多说，大家先多图感受一下，Hi Place三亚天悦城的开业火爆！
火爆1：楼下楼上，人潮涌动。
商场公共区域，多楼层热闹非凡，从楼下到楼上，一眼望过去，都是密密麻麻的人流。热闹程度，感觉是全三亚的人都来逛商场了。
火爆2：拍照打卡，现场挤爆！
开业活动和音乐现场，里三层外三层，都是拍照打卡的人流，挤都挤不进去。
火爆3：零售消费，热情如火。
周大福珠宝，消费者在柜台簇拥抢购。良品铺子，年轻小哥哥小姐姐涌入，排队买单。WOW COLOUR门店前，消费者大排长龙。
火爆4：餐饮店内热闹，店外排长队！
克茗冰室、椰小鸡·椰子鸡、三克映画·丽画餐厅、西竹拌面、啫火啫啫煲、南洋大师傅等餐饮十分火爆，店内用餐区早早都坐满了人，店外也仍在排长队。
火爆5：娱乐休闲，水泄不通！
炫动四方里面，大人小孩扎堆娱乐、玩游戏，现场被人流挤的水泄不通。
人流之上，Hi Place三亚天悦城开业的数据表现与之成正比。
据Hi Place三亚天悦城官方透露，商场开业一周，强劲消费力50W+，提袋率90%，高客单金卡VIP转化率超10%，消费者满意率98.8%…
有业内人士不禁感叹：“Hi Place三亚天悦城这一波，感觉真的是全三亚的人都来逛了，商场“引爆”三亚消费，原来三亚的年轻消费力这么旺盛。”
海南首座轻奢场，潮流+社交据点
华南首店、海南首店…40+首店
Hi Place三亚天悦城，位居三亚CBD，地处三亚中央商务区月川单元，区域内写字楼和高端住宅密集。自带80万常驻居民和20万高端商务客流。
基于项目周边目标消费需求，商业前期就明确定位为，海南首座轻奢场，区域一站式高端购物中心。（查看往期报道：海南商业持续爆发，隐藏黑马竟是它！）
商场开业人从众！现场之下，是Hi Place三亚天悦城的品牌呈现高度匹配定位，品牌势能深度诠释轻奢，并打造城市潮流社交场。
01
品牌能级高，40+首店聚集。
Hi Place三亚天悦城，40+首店打头阵，其中包括华南首店、海南首店、三亚首店和区域首店等。
首店调性兼具高端、轻奢、潮流属性，对应优质轻奢的品质品牌，展现独家性和聚集性。
如：英国高端生活方式品牌Stella McCartney海南首家精品专营店、意大利高端男装品牌CANALI海南首店、LILY海南首店、Patrizia pepe海南首店、全球独立设计师平台ITIB海南首店、PUMAKIDS 海南首店、三克映画海南首店、魅KTV海南首店、三克映画·丽画餐厅海南首店、美国时尚鞋履品牌COLE HAAN三亚首店等。
Stella McCartney，品牌气质摩登风范与时尚个性凸显，时尚轻奢态度独特，开业当天，店内人流不断。
LILY，中国新女性商务时装的开拓者，品牌风格轻松和高端，是当下白领女性的首选的轻奢服饰品牌。
同时，据Hi Place三亚天悦城透露，商场的首店和轻奢实力仍在不断加码。未来，会有更多海南“前所未有”的高层级首店品牌持续进场。
02
品牌矩阵强，业态多元和潮流。
Hi Place三亚天悦城的整体品牌情况，业态面向全客群、发力全场景，品牌矩阵强大。
商场业态多元，从零售、潮流时尚、生活方式、运动、娱乐、餐饮、黄金珠宝、电子数码到新能源汽车等，每个楼层每个业态的品牌丰富度较高，能够给予消费者更大限度的选择。
按照具体楼层来看：
LG层，以生活零售和特色餐饮为主。如九木杂物社、名创优品、WOW COLOUR、周大生、茶小日常、池奈·日式咖喱蛋包饭、南洋大师傅、克茗冰室等。
G层，轻奢零售、新能源汽车、黄金珠宝和茶饮。如Stella McCartney、Patrizia pepe、pinko、jimmy choo、特斯拉、周大福、M Stand等。
L2，以时装服饰为主，包括先锋潮流的原创设计师和都市时尚品牌。如NEI WAI、JNBY、达衣岩、Arioseyears、LILY、broadcast、伊芙丽等。
L3，侧重运动潮流和休闲娱乐，排布了多家运动潮流户外品牌及娱乐品牌。如李宁城市标杆店、ANTA、特步、NEW Era、炫动四方、康尼岛等。
L3-L6，各色餐饮、茶饮和儿童业态。如餐饮和茶饮，吃城都鱼蛙火锅、啫火啫啫煲、椰小鸡·椰子鸡、COCO、7分甜等，亲子品牌，balabala、ANTA KIDS、PUMA KIDS等。
03
餐饮选择多，三亚美食社交据点+1。
商场成三亚新美食社交据点，汇聚全球和全国各地美食。包括20家精品餐厅，日式，韩式，地方菜，海南菜，茶饮，小吃甜品等多种类餐饮首店品牌。
如三清潭黑珍珠华南首店、清晨家华南首店、璞厨小院海南旗舰店；海南首店西竹拌面、大美西北家宴、三克映画·映彩餐厅、三克映画·丽画餐厅、MOVO冰淇淋等；三亚首店克茗冰室、延吉拌饭、琼州糟粕醋、椰小鸡·椰子鸡、一等仓烤肉、莲寿司，M Stand、霸王茶姬、Pull-Tab拉环咖啡、LINLEE手打柠檬茶等。
值得一提的是，开业周期间，商场的餐饮持续火爆。特别是多个高层级餐饮首店，吸引了源源不断的消费者慕名前来，排队吃饭成常态。
从现场来看，Hi Place三亚天悦城呈现的品牌能级、矩阵和多元选择，是商场成为“顶流”的硬实力，更为商场带来市场正向反馈。
如今，商场开业一周后，笔者分别搜索了当下比较火的社交平台，消费者对Hi Place三亚天悦城的评价，一直好评不断、口碑飙升。
小红书：
“超多品类，吃喝玩乐应有尽有，还有展览。”
“餐饮选择非常多，闲逛的体验感非常好，软硬件配套三亚目前商场里面最好的。”
“活动做的很棒，现场参与感很赞。”
大众点评：
“很多吃的，商场里面的拍照点很好看，停车方便。”
“商场很大，装修是轻奢风，一楼的粉色设计太爱了。”
“连逛3天，餐饮很好吃，商场细节满满，对年轻人很有吸引力。”
商业回归在地、植入城市
全国、海南IP首展，运营圈粉
一个新商业，开出就能获得如此热度，Hi Place三亚天悦城还善于“顺势”和“造势”！
基于前期的专业和打磨，Hi Place三亚天悦城开业，势头猛烈，在设计和运营方面的呈现，实现了商业从产品到作品的跨越。
01
顺势：商场回归在地、植入城市。
据悉，Hi Place三亚天悦城由业内知名的3MIX上海森摩、Unolai、EGO景观设计等大师级团队操刀，建筑设计专业且审美高级。
商场设计理念：商业不是一座冷冰冰的建筑，而是与城市特色和人文同频共振的艺术表达。
商场建筑形态：帆船、珊瑚、波浪、贝壳等海岛元素满满植入商业，既有在地化海南城市特色，又凸显了商场的现代化生活气息。自然无边界，商业场景带来心灵疗愈。
商场动线和楼层规划：Hi Place三亚天悦城13.4万平商业体量，由地下3层、地上6层纯商业体构成，商场动线大气流畅，逛感舒适。
商场硬件设施落地：
如各楼层的电梯、扶梯和导览设计品质尽显；1000+停车位的停车场，车位充足、宽敞明亮；卫生间细节运营用心，空间干净、简约、有设计感，还专设服务丰富和贴心的母婴室。
02
造势：开业活动+双IP首展，商场运营圈粉无数。
定位海南首座轻奢商业体，Hi Place三亚天悦城主动“赚”热度，在商场活动运营上，主打年轻化和差异化“造势”。
首先，审美在线，拿捏氛围感。
一方面，开业活动邀请原创音乐人张碧茜，与现场乐队合作表演，将音乐会置身于商场里面，氛围感UP。
另一方面，双IP首展联动开展。
SUNDAYZOO栖悟之境全国商业首展，商场与SundayZoo艺术计划联手打造，通过名为阿罗汉的大型艺术装置，用不同颜色表达都市人在城市探索的不同状态，获得情绪疗愈。
MR.ROSE“玫瑰先生”海南艺术首展，商场与法国艺术家Philippe Katerine合作，粉嫩和可爱的海岛风Mr.Rose，传递生活的美好和能量，当天吸引了不少消费者前来打卡。
其次，新潮玩法，代入参与感。
Hi Place三亚天悦城活动玩法，主打的就是一个让消费者沉浸式参与。
如策划活动传播方式，打卡商场IP展，免费送帆布袋；策划活动与品牌联动，通过报纸集章小游戏，消费者到指定10个店铺进行盖章，免费送雨伞，带动品牌露出和消费。
最后，情感表达，社交化传播。
从Hi Place三亚天悦城的双IP首展看到，栖悟之境，商场也可以成为度假目的地；MR.ROSE“玫瑰先生”海南艺术首展，将潮玩与城市人文链接。
通过故事化的活动输出，商业内容借力情感表达，社交化传播迅速。
开业即成“爆款”
Hi Place三亚天悦城，实力“能打”！
目前，商场的开业热度，仍在持续走高。毋庸置疑，Hi Place三亚天悦城火了，并成为全国商业地产“爆款”项目！
业界人士认为：Hi Place三亚天悦城落入城市，城市的商业能级提档升质。
随着Hi Place三亚天悦城入市，项目带来品牌+运营+空间+口碑方面的实力，将有力补齐三亚中心商务区核心区的商业短板，与周边商业产生集聚效应，汇聚城市商业人流和消费。
独角Mall观察：Hi Place三亚天悦城，当下以及未来，商业实力将永续性“能打”。
首先，商场开业全国出圈，声名在外。
商业是基于消费者打造的消费场景，消费者买单，商场就成功了一大半。
Hi Place三亚天悦城，商场开业就深受消费者好评。入市伊始，就掌握了流量密码，商场已在三亚、海南和全国都打出了响亮名气。
流量裂变，口碑传播，Hi Place三亚天悦城的商业潜力将不可估量。
其次，商场品牌实力定调，强者恒强。
当下，商业回归本质，品牌永远是商场的引流利器。
Hi Place三亚天悦城，开业呈现的品牌实力，无论从品牌层级、还是业态矩阵，抑或是品牌人气等方面，都已经展露了商场高调性。
强者恒强，商业地产中，品牌强劲的商场虹吸效应明显。可以预见，Hi Place三亚天悦城基于现有品牌实力，将构建更厉害的品牌格局，形成坚实的品牌力，实现商场长效增长。
此外，商业操盘团队，专业力和年轻力。
商业长线发展，最终都离不开商管团队扎实的运营力。
Hi Place三亚天悦城，开业活动实力圈粉，商场的操盘团队，三亚海湃勒思商业管理有限公司，深刻洞悉本地消费者需求，并高度契合回应，专业力和年轻力的商业管理和运营实力不容小觑。
值得关注，开业一周，Hi Place三亚天悦城就已释放重磅惊喜！未来，期待Hi Place三亚天悦城持续爆发！
