晨还在排队的猪杂粥，这个夏天要崛起？
总第 3177 期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
夜经济新宠：翻红的猪杂粥
“悄然”开出百余新店
最近，把整个“猪肉铺”开到店中的猪杂粥突然火了起来。
在熙熙攘攘的广州夜市大排档中“粥底免费，加工免费，猪杂任选33元半斤”、“满满一锅肉，吃饱人均26 ”等大字标语在绿色的门头下格外显眼，鲜红的猪杂被分部位一盘盘整齐地码放着，给路过食客造成强烈的视觉冲击。
深夜，食客先是在“猪杂台”挑选猪杂，再自己端到“腌制台”交给师傅进行切分腌制，等粥底上桌煮沸、猪杂入锅，三分钟后配上枸杞苗、油条，这碗参与感满满的猪杂粥就可以下肚了。
在短短几个月的时间内，广州现切猪杂粥就新增194家，在大众点评上搜索猪杂粥，显示3000多个结果，并且很多都是新店。可以说，猪杂粥在老品新作后，集齐了成为网红的所有必备条件，跻身夜经济的“新宠”行列。
据爱企查数据显示，截至目前，我国注册关键词为“猪杂粥”的在业、存续企业共有近577家。从成立日期看，2019年之前企业注册量仅有122家，到2021年这一数据变成359家，随后持续上涨。从今年年初到现在，新增注册超过200余家，增幅达到了78.2%，几乎是2020年增速的两倍。
大众点评上突然“爆火”的猪杂粥
猪杂粥这么火，似乎要成为今年夏天的夜宵新宠儿。可事实上在此之前，这一单品被边缘化到“连品类都称不上”，用“小众”来形容，并不过分。
“猪杂粥+”模式
找到了夜经济的财富密码
对于北方城市的人来说，猪杂粥挺陌生。这个品类是暗藏在广深一带的“日常单品”，属于生滚粥的细分产品。
内参君了解到，猪杂粥之前的模式主要有三种：
一是像是番禺、柯记等品牌，在当地深耕已久，但大多是单店或者小范围内连锁，并没有形成规模化。
二是广东粥铺里十几种SKU的其中一种，并没有单独以品类做品牌。类似于当年的酸菜鱼，仅仅作为川菜馆里的一道菜而存在。
三是小夫妻店、街边社区店，是做粉、面之余的“顺带产物”。
直到2019年，强叔、伏林哥、旺叔、河叔等一众品牌，纷纷“看好”猪杂，将其单独作为一个品类开店，并由“猪杂”衍生出一系列相关美食。这也让猪杂粥从一个名不见经传的边缘产品做到了如今的独立品牌，伏林哥、旺叔、河叔等已经开起了几十家直营店，强叔现切猪杂粥甚至还放起了加盟。
为什么猪杂粥可以发展如此迅猛，成为夜经济新宠？
- 产品线丰富，消费体验好
在猪杂粥的大排档里，时间紧的话，可以选择来一顿快餐炒米丝；和朋友小聚的话，可以选择撸“猪雪花、肥肠”串，喝啤酒；当然，最惬意的选择莫过于舒舒服服坐下来，慢悠悠的喝碗最新鲜的现切猪杂粥。
从小吃到烧烤，再到火锅，猪杂粥“老品新做”后，sku变得更加齐全。丰富的产品线抓住了夜经济当中“火锅+烧烤”这两颗常青树，自然也就抓住了客流量。
内参君了解到，像强叔现切猪杂粥生意红火的时候，一天能做410桌左右，平均翻台率能到12，成为了深夜时段的“流量王”。
- 毛利率高，供应链完善
疫情之后，餐饮两极化的趋势愈加凸显：一边是追求高品质，一边是追求极致的性价比。把成本做到最低，这件事已然是大部分餐饮商家考虑的首要问题。
餐饮“三高”中，不断攀升的房租、人力成本已经成了餐饮难以解决的痛点。食材成本若能压低，便具备了一大优势。
目前来看，猪肉以完善的供应链、高度的性价比占据了预制菜界的半壁江山。而猪杂，这个依附于生猪市场的存在，因为近两年猪肉价格的缩水，成本价仍然比较低。内参君通过调查了解到，新鲜猪杂的成本目前在每斤14-16元左右波动，没有太大的起伏。
- 网红气质，消费者参与感强
在大众点评上有不少人是冲着“感觉像是在菜市场买菜一样”的评价去消费的。
热闹、新鲜、强烈的视觉冲击和社交属性，猪杂粥集齐了成为网红的所有必备条件。复古的绿色门头下就是码放整齐的鲜红猪杂，形成了鲜明的色彩对比。开放式的厨房和猪杂台也能最大程度让食客看到新鲜。
同时，食客排队亲自挑选、选择腌料以及煮制，极大地提高了参与感，给人耳目一新的感觉。
- 小品牌居多，尚未出现全国连锁品牌
原本散落在街头巷尾的猪杂粥刚刚翻红，这一品类标准化程度比较低，目前成规模和有影响力的品牌还是较少。而且多存在于广东的正餐厅里，作为一道菜品存在。从市场机会来看，似乎还是一片蓝海。
但也正因如此，给了当下这波猪杂粥潮流机遇，或许能让猪杂粥跑出广州，诞生出全国性的品牌。
风口上的猪杂粥
会步入牛杂煲的“后尘”吗？
通过调查，内参君发现翻红的猪杂粥并不如“看起来那么美”。
首先是同质化严重，从视觉到产品。
虽然几个月时间开出上百家门店，但内参君梳理后发现：不论是拥有80多家加盟门店的“强叔”，还是采取标准化运营的“伏林哥”，此外还有“旺叔”、“河叔”、“华记”、“柯记”，如果把这些品牌的门头放在一起，如果不仔细分辨一番，分不清楚谁家是谁家。
几乎雷同的门头视觉
而重合度过高的地方远不止门头，这些品牌们的口号也是一脉相承。几乎每家都在墙上或是招牌上写着“新鲜现切”、“粥底免费，加工免费”、“不新鲜不要钱”等口号。也几乎都采用了“食客自选食材+开放式厨房”的创新模式。
让人不由得联想起来，这和前一段时间在抖音上火的一塌糊涂、疯狂开店的“脆皮五花肉”，还有一年新增4000家企业的“网红牛杂煲”没有本质区别。
老品重做→网红加持→加盟入局→遍地开花→收割流量→同质化竞争。
这一套翻红流程似乎成了惯性，结果也大相径庭。当品类被市场验证后，渐渐小了声量。留下掘金的创业者面对“一地鸡毛”。
去年大火的脆皮五花肉，家家雷同
其次，用餐时段的限制难以突破也是一大难题。
猪杂粥被当地人归为了宵夜档，做的大多是“夜猫子们”们的生意，是下班后用来填补肚子、慰藉灵魂的存在，属于特定场景下的餐饮品类，因此天然就筛掉了刚需型的消费者。
猪心、猪腰、猪肝、粉肠、生肠、黄喉这些猪杂用做粥的话，对于食材本身的新鲜程度会有很大要求，老餮们一般会等待附近屠宰场开始进行大规模屠宰后，最新鲜的一批猪杂运送到店，开始进行挑选，而这个时间往往已经是半夜12点左右了。
如果一旦启动品牌化经营，开始租房子、装修、招人，那么成本结构将会带来巨大的变化，业态也将势必会从深夜延伸至白天，产品和菜单也将要重新规划。只做宵夜的猪杂粥是否能延伸到白天、走的是全时段经营的路子，供应链是否能跟得上，从深夜的“看天吃饭”，到白天直面“饱和竞争”，夜宵的抗风险能力如何，因人而异，尤未可知。
最后，口味真的能否突破地域限制吗？
夜宵本身是一个“本地化”非常明显的品类。十里不同水，百里不同山，不同地方的饮食习惯，口味偏好也都独具特色，而这一点在夜宵上体现的淋漓尽致。打个比方，深夜最能慰藉灵魂的碳水，在不同城市的表现形式也都大相径庭：炒饭、炒粉、炒饼、炒面，每个城市都在竭尽所能地把碳水打造成自己喜欢的模样。
而猪杂作为下水类食材，本身受众群体就过于小众。要想跑出一个头部品牌，除了要保证稳定的出品、新鲜的食材供给外，能否在不同的城市投其所好，形成能够被本地接受的味道尤为重要。
逆势开店百余家的猪杂粥能否解决同质化严重、用餐时段限制、口味的地域限制这三大痛点，是跑出头部品牌、跑向全国的关键。怎么做好品牌化、打造多重竞争力、在品质上做升级是猪杂粥目前要考虑的因素。
小结
在餐饮业，很多事情都是“看起来很美”，真的躬身入局，就会发现事情比预想的要复杂。半年开店百余家，势头正盛的猪杂粥从外面看“毛利高、流水高”，进入之后仍有不少痛点需要解决。
猪杂粥能跟酸菜鱼一样，从品类中跑出品牌，并拥有长线发展的潜力，仍需细细观察。
希望猪杂粥不要走上“脆皮五花肉”和“牛杂煲”的老路，虚火之后，返回头来割起餐饮人的韭菜。
片来源@视觉中国
文 | 红餐网
历经一整年的开店潮后，2024年，餐饮加盟潮会如何发展？加盟市场又有哪些新趋势？
从眼下看，餐饮加盟大战无疑会愈演愈烈。今年以来，海底捞、九毛九、乐凯撒等一众大品牌秀肌肉的同时，也有一批区域性品牌在默默发力争抢加盟商。
2月底，一场为期三天的加盟展在广州举办，吸引了大量餐饮品牌和加盟商关注。红餐加盟优选深入一线，通过实地考察、分析，总结出几点2024年餐饮加盟领域的新动态和新趋势。
0元加盟、现场下定免费送、租金补贴……品牌同台竞技疯狂“抢”加盟商
今年餐饮品牌们对于加盟商的争抢看起来更激烈了，不少餐饮品牌都对加盟政策作出了调整，目标很明确：降门槛、抢加盟商。而到了展会现场，除了品牌官方政策，一批参展品牌还进一步加码各种补贴活动。
△图片来源：红餐加盟优选摄
首先，“0元加盟”扎堆，但大多有条件。
据红餐加盟优选在现场统计，参展品牌中推出了“0元加盟”就包括了益禾堂、ARTEASG.啊T、柠気、螺公堂爆炒螺蛳粉、榴莲先生、可斯客奶茶、冒大仙、茶亭序、仙小仙等近10个品牌。但具体条件各异。比如可斯客奶茶针对带店加盟者免收加盟费；茶亭序则需现场签约并缴纳意向金才享受此优惠。
其次，为吸引更多加盟商关注，一些品牌提供了长期的补贴支持。
比如益禾堂在广州、深圳等地的部分核心商圈，为新店或复店提供长达3年的高额物料补贴，每月最高可达16800元。
再者，还有一批品牌推出“限时优惠”，优惠力度大小不一，现场下定“立减”和“免费送”则成了基本的操作。
在这场激烈的“抢人”大战中，也有一些品牌显得更加稳健谨慎。比如九毛九集团旗下的“太二酸菜鱼”和“山的山外面”，现场并未提供额外的加盟优惠政策，仍以其加盟小程序上的公开内容为准。同时，赖美丽酸汤烤鱼虽然已开放加盟，但具体政策尚未完善。
△图片来源：红餐加盟优选摄
小众茶饮、云饺品牌扎堆，智能化品牌迎来扩张新机遇
在逛展过程中，红餐加盟优选观察到的几个显著现象，也一定程度上反映了当前餐饮业加盟的最新趋势和热点：
1.20多个茶饮品牌参展，地方特色小众品牌或迎来开店热潮。
新茶饮品牌参展相对更多，据红餐加盟优选粗略统计，至少20个茶饮品牌参展，也吸引了不少人前来咨询。
△图片来源：红餐加盟优选摄
排队等待试饮的王先生向红餐加盟优选表示：“来展会瞄准的就是茶饮项目”。他希望在茶饮消费旺季夏天到来之前，寻找一个有潜力的品牌加盟。
参展的茶饮品牌中，除了益禾堂、柠季、茶理宜世等知名度较高的品牌，一批具有差异化特点的小众品牌也加入其中。
红餐加盟优选在现场留意到不少主打草本养生、药食同源的茶饮品牌。比如来自福建厦门的“仙小仙”，主打草本植物茶饮概念，推出了以中药石斛入料熬制的果茶饮品；“呵汤”则倡导药食同源的理念，主推手捧草本汤系列饮品，将传统中医药文化和现代饮品进行结合；来自河北的“茶右右”同样主打草本轻养茶，同样强调药食同源，草本熬制的产品特色。
△ 图片来源：红餐加盟优选摄
而此次参展，这些以“健康养生”为特色的品牌，也吸引了不少投资人的目光。比如呵汤在开展首日，有6位加盟商确认签约；仙小仙在展会结束后成功签约了60+家加盟客户，获取了近800个意向加盟客户。
在展会上，还有一批茶饮品牌试图通过挖掘地方特色食材、原料等方式，来打造差异化定位。例如，福建新茶饮品牌“喜喜良茶”，选用福州闽清特产橄榄与阳光青提进行搭配，打造招牌产品；佛山柠檬茶品牌啊爆柠檬茶旗下品牌“李小马”，则围绕着顺德水牛奶进行创新。
从多个参展的新茶饮品牌推出的加盟政策上来看，低投资、高效率的小店模型是主流选择。
红餐加盟优选注意到，大部分茶饮品牌的投资成本都控制在30万以内。比如呵汤的单店投资成本在15万以上；ARTEAS的投资预算在25万左右，仙小仙单店投资在15-30万之间；益禾堂也以小店为主，前期投资成本18万起；茶主张包含加盟费、设备费、保证金及首批物料在内的总投资在15万左右。
门店类型上来看，不少品牌都采取了更加灵活的策略。比如仙小仙的门店模型除了60-120平米的大店，还推出了20-50平米的小店；呵汤除了是30-80平米的标准店外，也推出了30平米以内，以自取和外卖为主的小店。
△ 图片来源：红餐加盟优选摄
而从加盟开放的区域和市场，则可以窥见一些品牌接下来的发力点。举例来说，茶理宜世在权衡原料供应链地域的问题后，目前仅开放华南、华东两个区域的加盟；益禾堂的扩张重心则以广东省内为主，接下来会加密广州、深圳重点商圈以及下沉市场的布局。
2.开店门槛低至7万，云饺主打“手工现包”。
新茶饮之外，云饺赛道也人气颇旺。红餐加盟优选留意到，此次展会至少有5个主打“手工现包”的云饺品牌。除了袁记云饺旗下的“袁小饺”外，还包括邻粤云饺、港口谭记、喜记云饺、聂记1号云饺等，展位现场咨询处也有不少前来咨询的人。
△图片来源：红餐加盟优选摄
而品牌们也都积极通过展示品牌的竞争优势和投资模型来吸引更多的加盟商加入。
首先，着重突出其“手工现包”的核心特色，并且在展位上专门设置了现包展示窗口，加强品牌的信任度。
其次，通过打造灵活多样的门店模型，以及严格控制投资金额的方式，去覆盖不同城市、不同区域的加盟商。
比如袁小饺、邻粤云饺、领粤云饺、聂记云饺等品牌均以社区、菜市场等下沉区域为主，因此在投资模型的优化上，品牌都践行了轻资产的运营理念，比如他们的生鲜店投资金额均控制在7-10万之间。即便是“生熟一体”的较大门店，各品牌也依旧将投资预算控制在20万以内，使得中小投资创业者更有机会参与到品牌发展中来。
3.智能设备成新“卖点”，降本增效吸引加盟商。
一些通过引进自动化、智能化设备来提升门店效率的参展商也在此次展会受到关注，例如煲仔正、霸碗等。
△ 图片来源：红餐加盟优选摄
红餐加盟优选了解发现，目前在两广地区门店超100家的煲仔正，通过使用煲仔饭炉，一小时能产出216份煲仔饭，大大提升效率，原本一家60-80平米的门店，需要至少8-10个员工，现在只需要4-6名员工。这在保证出品口味标准化的同时，也让品牌的加盟连锁复制更便捷。
在门店使用智能炒菜机器人的盖码饭品牌霸碗也是如此。据了解目前霸碗一家80平米的门店只需要配备3台炒菜机器，4-5个人员工。在出餐效率上，炒菜机器人炒一锅菜只需要2-3分钟，量少的情况下不到2分钟。
这些通过引入自动化、智能化设备提升门店效率、减少人工支出，同时在出品标准化上更有保证的品牌，对于投资人也具有不小的吸引力。
据煲仔正招商部负责人表示，展会期间大约有2000人留资咨询；霸碗方面则表示，3天累计到展台的人流超过7800人次，其中有超860名访客表示出了合作意向。
结语
当前餐饮加盟市场热情不减。三天展会结束，各品牌捷报频传。虎头炸许掌柜告诉红餐加盟优选，3天的展会已经添加了上千位客户；第九味老上海馄饨招商负责人则表示，成功签约了34家，既有老加盟商复店，也有大量新加盟商加入。
在展会之外，像海底捞、九毛九、和府捞面、喜茶、奈雪等连锁巨头也开始集体拥抱加盟，加速扩张步伐。
毫无疑问，2024年餐饮加盟依旧是火热，随着越来越多知名品牌加入，未来加盟市场将进一步分化整合，品牌实力和创新能力或将成为加盟商选择项目的核心考量因素。
过5万亿元的体量，餐饮仍是最热门的创业赛道。
2023年中国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。巨大的市场体量吸引创业者前仆后继掀起“开店潮”，但同时又经历了轰轰烈烈的闭店潮。数据显示，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，但关店数却高达354万家，闭店率达到触目惊心的51%。
踏入龙年开春，餐饮赛道投资热度不减，在“开店潮”“闭店潮”并行之下，一众餐饮巨头入局，又掀起一股“加盟潮”。
过去，“坚持直营”几乎成为了餐饮行业的“品质保证”，但随着消费市场下沉找空间以及外卖需求的加持，连锁加盟品牌近年在餐饮领域展现出巨大的增长潜力，肯德基、瑞幸、蜜雪冰城等纷纷实现万店规模。
在此背景下，一向坚持直营的头部餐饮企业纷纷选择开放加盟拓市场。继去年喜茶、奈雪的茶等茶饮头部品牌先后宣布开放“事业合伙制”后，今年加盟这股风吹到了模式更重的正餐赛道，九毛九、海底捞先后宣布开放加盟。相较于加盟咖啡茶饮的数十万元投资，动辄数百万元甚至上千万元的门槛也引发行业热议。从“坚持直营”到“拥抱加盟”，是什么促使餐饮巨头“脱下长衫”？
■新快报记者 陆妍思
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轻装上阵
疫情关店保利润
转向轻资产平台型公司
成立30年的海底捞突然开放加盟，业内人士认为，前几年疫情的考验是一针猛烈的催化剂，让原本坚守直营的餐饮人意识到，重资产模式风险太高。
2021年，由于疫情前期的过度扩张，海底捞出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。当年11月，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布关停300家门店。此后，海底捞进入调整期，放缓拓店速度，公司在2022年只新开了24家店，并在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。2023年，海底捞全年新开9家餐厅，重启了26家前期关停的餐厅，同时关店32家。截至2023年12月31日，海底捞大中华区共经营1374家门店，过去一年仅净增3家餐厅。
降本增效下，海底捞交出了一份漂亮的年度业绩，2023年实现营收414.53亿元，同比增长33.6%，实现净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。营收、净利润均创下历史新高。
作为海底捞的老对手，呷哺呷哺未能扭亏。2023年呷哺集团实现收入59亿元，同比增加约 25%，净亏损在1.8亿-2亿元，这已是呷哺集团连续第三年出现亏损，2021年、2022年分别亏损2.93亿元、3.53亿元，三年累计亏损逾8亿元。分析指出，呷哺集团的亏损源于在2023年上半年提速开店，其中被寄予厚望的高端烤肉品牌趁烧出师不利，自2022年创立至今门店最多时仅有8家，今年以来已关闭5家，广州最后1家门店在3月底关闭。
与趁烧的遇冷相反，同样实施多品牌战略的九毛九全新推出的贵州酸汤品牌——山的山外面受到市场热捧。九毛九集团预计2023年收入59.86亿元，同比增长约49.4%，净利润不少于4.5亿元，同比增长更达到惊人的812.8%。2024年1月，九毛九集团发布公告，自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。而呷哺集团近日再次重申坚守全直营战略，但不排除在适当的时候开放加盟。
从直营到加盟，有“小酒馆第一股”之称的海伦司在短短半年间便实现了业绩逆袭。此前为了上市，海伦司关闭加盟转向全直营，但2021年、2022年两年合计亏损高达18.31亿元。2023年6月末，海伦司开启 “嗨啤合伙人”加盟模式。截至目前，“嗨啤合伙人”门店已累计开业180余家，覆盖从一线城市至县级城市共133个城市。3月1日，海伦司发布业绩预告，2023年预计实现营收11.7亿-12.2亿元，同期归母净利润预计为1.6亿-2.1亿元，而上一年度则亏损超16亿元，大幅扭亏为盈。“主要系为适应经济环境变化，公司坚定向平台型公司、轻资产模式进行战略转型，主动调整直营门店网络，大力发展合伙人门店网络所致。”海伦司预告中直言喜人的成绩归功于加盟。
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开疆拓土
县域经济看涨
以加盟模式到达更多市场
对于九毛九、海底捞等餐饮巨头开放加盟，业内普遍认为意不在“割韭菜”赚加盟费，而是借助加盟模式打开下沉市场。中国食品产业分析师朱丹蓬分析指出，“直营、加盟不同模式本身没有高下之分，实际上很多跨国餐饮连锁巨头都以加盟模式为主，无论喜茶还是海底捞，借助加盟开拓更多市场，是在当前市场环境下比较合理的选择，这个业务的进一步发展和对行业的影响值得关注。”
以加盟模式扩张的背后，是县域经济的看涨。近年，蜜雪冰城靠加盟走出了一条“农村包围城市”的逆袭道路，在2020年率先进入“万店时代”。同样与蜜雪冰城齐名的“小镇F4”德克士、正新鸡排和娇兰佳人，均从县城、乡镇等下沉市场发起攻势，最后抢占大量市场。
根据国家统计局数据，2021年底中国县城及县级市常住人口为2.5亿人左右，占全国城镇常住人口的近30%。与此同时，县域消费水平却在不断提高。根据县域工业经济发展论坛（2023）披露的数据，县域经济GDP已经占到全国GDP的38%。随着基础设施日趋完善，社交媒体、电商、本地生活平台等一系列互联网应用将一二线城市的生活和消费模式带到下沉市场，县城与北上广深的认知鸿沟、消费鸿沟已经逐渐消融。黑蚁资本曾公开表示，“中国有近3000个县级行政区，但凡成功打动县域消费者，能在一个县城开5-7家门店，那就一定是个万店品牌。”
据了解，海底捞瞄准的加盟对象，限定在机构投资者和有经营经验的企业，而不针对普通投资者或者个人投资者。打开官网的加盟入口，海底捞详细列出了对加盟商的要求，除认同企业文化，价值观一致，具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划外，还须“具备多店发展的财务基础”以及“有地方物业资源，具备企业管理经验”。进入申请页面，开店省份必选3个省份，未来3年的开店数则最低“2家以内”；而在“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”选项里，给出了4个选项，分别是1000万元以下，1000万-2000万元，2000万-5000万元以及5000万元以上。不少有意加盟者被上述条件劝退，“加盟海底捞，你除了要有钱还得有地”“海底捞这是在寻找房东合作吧”……
有行业内人士算了一笔账，在热门商圈开一家火锅店，前期投入就超过百万元。按海底捞财报数据计算，去年其单店净利润接近300万元，因此海底捞加盟对投资者来说仍有很大吸引力。
对于加盟是否以下沉市场为目标，海底捞董事会副主席周兆呈近日回应称，“海底捞的加盟事业并没有设定具体目标。”不过他也表示，“（开拓下沉市场）有可能会在加盟过程中自然实现。考虑到这些地方的市场潜力，以及机构投资或者企业的发展意愿和积极性，我想来自低线城市的申请数量会比较多。”
2023年是喜茶事业合伙业务全面落地的一年。数据显示，2023年喜茶共面试了7700多位潜在事业合伙人，新开出超2300家事业合伙门店进入超过210个新城市，2024年春节期间，不少县域市场的销量增幅甚至一度超过了400%。
同一时间，星巴克也在快马加鞭抢夺县城。“在中国近3000个县级城市，我们已经覆盖了857个。我们会加速门店下沉。”最新一次财报电话会议上，星巴克中国董事长兼CEO王静瑛如是说。而这一财季，星巴克又挺进28个县级市场。
“商业特许经营是国际上验证的成功模式。”广东省连锁经营协会秘书长樊飞飞接受新快报记者采访时表示，在广东，超过1000家门店的连锁品牌约为40家，其中仅有华润万家、国大药房、屈臣氏等央企或跨国企业是全直营模式，特许经营已经成为中国民营连锁企业“做千店、破万店”的必备发展模式。
