于今年情况有所不同，有些地方取消了聚餐、年会等活动，这对于本就“很受伤”的餐饮业来说，又是个不小的打击，又该如何拯救和避免造成的损失呢？

其实，今年的情况也可谓是多年一遇了，各行各业都造成了一定的损失，这也是正常现象，别说是商业了，就连我奶奶在家里缝制的鞋垫都造成积压了，厨房、洗手间里都堆满了，简直就是“垫满为患”了。

所以说，困难面前，最主要的还是靠自己去想办法、去自救，等着别人的施救有些不现实，因为“受伤人”太多了，即便是把华山派掌门穆人清请出来，动用混元大法，也无法让所有人恢复元气的。

说归说笑归笑，还是要正确看待“取消各种活动”这件事

其实我不说大家也知道，无论造成多么大的损失，都是无法与人的健康相提并论的，也就是说，即便是损失再大，也要这样做，因为这是对我们所有人负责、是为大家的健康着想，每一个人都应该正确看待这个问题，都应该为此点赞。

首先，这样做可以有效避免病毒的传播，不仅仅是新冠病毒，包括流感等其他的传染疾病。另外，大家都尽量减少外出，也会减少交通事故的发生，从而避免了一些不必要的损失。

其次，可以降低新冠疫情带来的预期不确定性，有利于你做出下一步的规划，什么意思呢？简单地打个比喻：如果有人被感染了，那后果会怎样？这种预期是无法预料的，别说是打乱你的计划了，很有可能会打乱你的人生。

再有一点，对医护人员和医疗资源来说，也是一种保护和节省，大家都健康了，没人进医院了，医护人员想找点病毒研究都难。节省出来的医疗资源可以用作其他疾病，提高患者的存活率。
看见了吧，取消年会聚餐等活动，你乖乖地待在家里还是很有意义的，从某种角度来说，你躺在床上玩手机就是在为社会做贡献，这种好事你还不做？岂不是“找不自在”吗。

取消聚餐，给酒店等餐饮业带来的损失怎么办？

正所谓“有所失必有所得”，不要只盯着眼前的损失，要用发展的眼光往长远看，就如同古代的打仗一样，不要在乎一城一地，要有大局观，要全面考虑。如果关羽不是挂印封金，主动放弃钱财和美女，又怎能成为万世景仰的“老爷”呢？

当然了，您可能会说，我这是站着说话不腰疼，其实自己也有这种感觉，但退一步讲，你不这样想又能咋办呢？你能找到更好地解决办法吗？

所以说，人要乐观，从个人角度来讲，乐观的情绪可以让人保持健康；从做生意的视角来看，乐观的态度有利于生意的长远发展，正所谓“有了远虑不怕近忧”，着眼未来吧，任何生意都是一种波浪线，既然已经到了谷底，那离巅峰还远吗？

那么，餐饮业如何做，才能尽量减少或避免损失呢？

“只要思想不滑坡，办法总比困难多”，遇到困难时，要做的是保持冷静头脑，思考下一步的对策，而不是一味地抱怨或者是垂头丧气。

这里跟你说个有意思的事：你看见过笑脸和哭脸的表情图吧，笑脸人的嘴角是上扬的，而哭脸则是下垂的，如果天上真的掉馅饼了，笑脸人都能用嘴接住，而哭脸人呢，会顺着耷拉下来的嘴角滑掉地上的。所以说，你应该笑着做好下一步的计划：

参考一：作为大型酒店，要以节省开支为重点，该节流的节流，该减员的减员，至于备货，还是压缩至最低吧。

参考二：对于小规模的餐饮行业，重点考虑拓展，“守”对你来说没啥意义，你要想办法“攻”出去，比如转行多做外卖、增加本店的快餐种类、订制节日餐等等。记住那句话：活人不能让尿憋死。

参考三：整合内部资源，蓄势待发，抓住下一波的高峰期。在家憋久了，一旦“开封”了，每个人都会奔出家门，弥补一下曾经的损失，这对所有的餐饮业来说都是一个机会，如果你此时才想起来装修、甚至还没睡醒呢，赚不到银子怪谁？

危险与机会是并存的，取消年会等聚餐，对餐饮业来说是一种损失，但这也只是眼前的困难，多想办法、多从实际出发、乐观一些、做好准备蓄势待发，也许下次机会来临的时候，你不仅弥补了所有的损失，还能多赚一笔呢。

总之一句话：靠自救，谁的“内功深厚、抵抗力强”，谁就能最先恢复体力、重获新生。

控放开本来对于餐饮业是一个好消息，没有想到却迎来了至暗时刻。

今天下午开车横穿了小半个城市，发现很多餐饮店都关闭了。

整个大街上一片冷清，于是，我也在认真地观察与思考，多少餐饮店倒在黎明之前？什么样的餐饮店更容易倒下？

租房干的店很难支撑

如果是自己家的房子，那还好点，可以说人多就多收入点，人少就少收入点。

但是租房干的店，真的是很难支撑下去。

我一个开小饭店的朋友给我算过，只要他的店开门，一个月的成本就是一万多元，其中3000多是房租。

现在，他的店天天开着，点灯熬油没有人。

看上去既无奈，又心酸，但这真是没有办法的事情。他连黄都黄不起，因为暂时也没有什么替代的好买卖。

包桌吃席的店遭受重创

受到放开之后，身边多了很多“羊”影响，人们是普遍不敢出门再去吃包桌和吃席了。

因为，谁也保不准你同桌的人是不是就有一只“羊”？

所以，原来很多规模很大的以包桌吃席为主营业务的餐饮店遭受了重创。

我了解到有一个老板，为了干包桌赚钱，曾经往饭店投资百万，受到疫情影响，这几天举步维艰。

给服务员全放假了，只留下一个人守店。

总之，以包桌吃席为主营业务的饭店现在是真的太不好干，以后，也不建议开这类餐饮店。

不搞外卖的店难以为继

虽然现在是允许堂食，但是很多消费者反而是不敢堂食。

有些人干脆选择点外卖。

问题在于，有些经营者原本经营理念就比较守旧。或者是觉得跟外卖平台合作“不合适”、“不划算”，根本就没有搭建自己店的外卖渠道，也没有在外卖平台上线。

结果，现在不搞外卖的餐饮店只有关门了。

因为根本就没有人敢进屋吃饭。

商场内部的店殃及池鱼

以前扫码的时候，还有人敢进商场，因为那个时候，大家觉得都是绿码，也都没有什么大问题。

现在不用扫码了，商场里的人反而越来越少。有些大城市里曾经有着辉煌历史的大商场，甚至直接倒闭。

这就使得一些原本“寄生”在商场内部的餐饮店大河没水小河干，基本上就没有什么生意了。

有的店直接就倒闭了，还有的店处于崩溃的边缘。原本凭借商场人流赚得钵满盆满的餐饮店只能结束。

内卷跟风的店最先崩溃

在我的工作室楼下短短一条不到50米的街上，就有四家麻辣烫，本来在没放开之前，还都开着。现在放开了，今天我一看，已经有三家麻辣烫关板了。只剩下一家麻辣烫还在苦苦支撑。

很多人在涌向餐饮业之前在选项上就是跟风，别人干啥他干啥。而爱吃麻辣烫的客户其实是很有限的，本来就数量有限的顾客在放开之后不敢出来吃麻辣烫了。

所以，大多数麻辣烫店都支撑不下去，也在情理之中。

在很多餐饮店倒在黎明之前的至暗时刻的大趋势之下，也有餐饮店经营相对较好。

他们有什么秘诀呢？

据我观察是这样的：

1、已建线上销售渠道；

无论是在一些外卖网站上卖外卖。还是在一些短视频上卖团餐。

这些能够活下来的餐饮店，都已经建设好了自己的线上销售渠道。有销售额，就有流水，有流水，店就能够运转下去。

这也给所有餐饮店经营者一个启示：不管你愿不愿意，都要建立起线上销售渠道。多一个渠道，你就多一分生存能力，否则，在没有顾客上门堂食的情况下，你只能够干瞪眼。

2、运营成本较低；

无论是房子是自己家的，还是干脆就是夫妻店，总之，能够节省下房租和人工等运营成本的餐饮店，就能够在这黎明前的黑暗中活下来。

对于这些餐饮店主来说，开店的成本他们能够负担得起，就算是有很少的人进店堂食，他们也能够维持下去。

用餐饮店老板的话说，开店来维持个家里人的吃喝费用，要是把心理期望降低一些的话，这种餐饮店也是能够开下去的。

3、已经形成品牌；

对于广大消费者来说，吃饭始终是一个刚需，只是因为害怕“羊”了，人们会减少出门吃饭的次数罢了。

如果，仅有的两三回出去吃或者是点餐打包的话，您会选择哪里呢？

相信很多人都会选择那种知名度高的餐饮店。

所以，已经形成了品牌的餐饮店，它们还是有能力再“挺一挺”的，必须出门吃饭和外卖族会更倾向于选择去他们店吃饭。

4、有自己供应链；

飞鹰常去的一家粉店，所有的原料粉都是自己做的。这样的店相信生命力一定会相对更强的。

与之形成鲜明对比的是一家规模挺大的火锅店倒是黄了。

人工、原料供应、房租，都有可能是压死这家店的“致命稻草”。

以上都是飞鹰亲眼所见，以及对于放开之后，餐饮业所做的观察与思考。

真心祝福这些餐饮店的老板都能够坚守阵地，待到明年春暖花开，生意恢复正常。

心餐饮2021夏季拓展

顺心餐饮一直秉承“进取、包容、分享、开放”的价值观，牢抓安全生产的同时，更注重团队的培养与建设。5月21日，顺心管理层参加了公司组织的拓展游园活动，放松了身心，调整更好的状态回归到工作岗位，为今后迎接新的挑战做好准备。

活动开始前，运营部门负责人对餐厅经营状况做了汇报，针对门店经营中遇见的问题，进行了深度剖析，并给予了建议。确保完成目标经营指标和阶段性任务。

五月为顺心食品安全宣传月，会议上再次强调了食品安全的重要性，通过系统讲解让员工时刻保持警惕，严格遵守公司食品安全相关制度，做好防范。

本次活动让大家明确了工作方向，凝聚了思想，统一了认识，重塑了信心，参会管理人员纷纷表示接下来将以绩效目标为引领，真抓实干，为顺心餐饮实现2021年最终目标不懈努力。