月28日，第三届“百味千店妙中轴——2024北京中轴线美食文化节”正式启动。活动持续至9月17日，大众点评同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”。
近万家餐饮门店活跃在北京中轴线上
随着北京中轴线申遗成功，北京建设国际美食之都正迎来新的发展机遇。
美团平台数据显示，目前活跃在北京中轴线上的餐饮门店有近万家。2024年上半年，北京生活消费规模在全国各省份中排名第一，累计服务外地来京消费者接近1亿人次，较2023年上半年增长了35%。
2024年1至7月，美团平台上“北京中轴线”的搜索热度同比提升了58%。上半年，美团平台上外来消费对北京市餐饮和休闲娱乐消费的贡献率分别达到10.5%和12.3%。同时，北京中轴线缓冲区生活服务业线上交易额在2024年1至7月的同比增速约是城六区的两倍。外地游客的接待规模增速、消费拉动效果领先于全市总体水平。
北京中轴线沿线汇聚八方珍馐，拥有众多知名老字号和非遗美食，成为北京美食文化的代表和符号。
北京烹饪协会会长云程表示，随着北京国际消费中心城市建设的深入推进，中轴线餐厅不仅是展示北京美食文化的窗口，更成为促进国际交流合作的重要平台。2024北京中轴线美食文化节活动作为“京城十二令”中的“美食令——寻味京城”板块内容，为即将到来的中秋节、国庆节提供消费美食指南，激发更多市民游客体验中轴美食热情，传递中轴文化。
众多美食现场“快闪”，中轴线特色餐厅地图发布
在活动现场，27家中轴线沿线老字号和知名餐饮企业的美食“快闪”，带来了上百种特色美食以及非遗技艺的展示。都一处和稻香村的传承人现场表演花式擀烧麦皮、传统月饼制作绝活儿，让现场观众一饱眼福。
糖葫芦、吹糖人、捏面人、片烤鸭、涮羊肉、爆肚……快闪展台前，厨师们现场制作。观众还能在现场品尝到享誉巴黎奥运会的中餐美食辣子鸡。
“2024北京中轴线特色餐厅推荐”地图也在活动上正式发布。地图将百家商户分类为老字号、特色商号、年度星级餐厅、2024黑珍珠，还标注了“景观餐厅”和“必吃套餐餐厅”，帮助消费者探寻美食，了解中轴线沿线餐厅的背后故事及魅力。
大众点评同步上线“百味千店妙中轴”特色美食专区和“2024北京中轴线美食地图”，串联27个地标、百家特色餐厅，为消费者提供北京中轴线专属美食指南。
活动上，餐饮企业管理者、烹饪工匠、消费者、学生和文化界代表共同发起“中轴美食，传承有我”倡议。同时，10位餐饮行业名厨工匠率先发出“我为中轴美食代言”行动，推介了挂炉烤鸭、炫彩烧麦、涮羊肉、三不沾、剁椒鱼头、芙蓉鸡片、羊肉泡馍、杏仁茶、驴打滚、招牌茨菇红烧肉等中轴线上能够打卡的经典美食。
新京报记者 陈琳
编辑 白爽 校对 李立军
月26日，“鼎泰丰DTF”微信公众号发布公告称，北京 “鼎泰丰”品牌期限届满将结束营业。
上述公告称，由于北京恒泰丰餐饮有限公司营业执照二十年期限已满且董事会未能就续展达成一致意见，公司决定于2024年10月31日前陆续结束以下14家门店：北京渔阳店、SKP店、西单店、芳草地店、APM店、国贸店、翠微百货店、世纪金源店，天津恒隆店、万象城店，以及青岛嘉年华·海信广场VILLAGE店、海信广场店，和西安SKP店、厦门磐基店。
公告中提到，“北京鼎泰丰自2004年成立以来，始终致力于为顾客提供优质的餐饮体验。对于这一决定给广大喜爱鼎泰丰的顾客带来的不便和失望，我们深表歉意。公司将妥善处理员工经济补偿金与安置事宜，并依法保障储值卡会员的合法权益。同时，积极与各合作伙伴沟通，圆满处理后续事务，尽量减少对各方的影响。”
值得注意的是，8月7日，公司刚宣布了一项促销措施，“即日起，凡持鼎泰丰礼品卡、电子储值卡，皆可在门店堂食、微商城及产冷冻品消费，包括常温礼盒等亦适用，不受‘折上折’限制。”
大众点评显示，鼎泰丰在北京的店铺人均消费约在150元左右，西安门店人均消费也在130元左右。
鼎泰丰以小笼包闻名。1972年，鼎泰丰创始人杨秉彝盘下台北信义路的小店开始售卖小笼包。凭借杨秉彝夫妻俩对于用料和手艺的坚持，没过多久，这家鼎泰丰小笼包店获得了不错口碑。鼎泰丰曾被纽约时报评为全世界十大餐厅，也被米其林评为星级餐厅。上述公告显示，鼎泰丰在全球有超过182家店铺。
据界面新闻报道，对于人员的重视，也被鼎泰丰视作自身的竞争力优势之一。2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，最高可领到20个月年终奖金。如果以店长薪水10万计算，意味着年终奖高达两百万。此外，在多次采访中鼎泰丰也提及，公司不上市的原因是，“上市后对股东负责，被要求控制人工成本，不能像这样好好照顾员工。”此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。
凭借一系列操作，鼎泰丰得到过出色的运营数据。公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率最高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。
图片来源：北京鼎泰丰微博
2024年，餐饮行业竞争持续激烈，行业洗牌加速。红餐大数据显示，过去五年里，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的1.35%，约有2700多家。然而到了今年7月，这个数字已经减少了1400多家，门店萎缩过半。
据证券时报报道，今年以来，上海多家高端餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。近日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。
从多个一线城市看，餐饮业的压力逐渐增加。8月16日，根据北京市统计局发布数据，2024年7月，北京餐饮业实现收入107.1亿元，同比下降8.2%。1—7月，北京餐饮业实现收入744.2亿元，同比下降4.2%。据上海统计局数据，1—6月，上海市住宿和餐饮业实现零售额725.11亿元，下降3.6%。另据上海市餐饮烹饪行业协会对纳统的上海市各餐饮业态进行汇总统计，7月份61家餐饮企业约千家餐饮门店，总营收14.96亿，较去年同期下降9.8%，增速较上月继续下滑2个百分点。
中国烹饪协会指出，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。上半年全国餐饮收入虽然同比增长，但餐饮行业出现了“增收不增利”的现象，价格战、同质化竞争和成本压力是造成这一现象的主要因素。
↘来源：每日经济新闻
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月27日，大众点评2024年“必吃榜”在北京发布，共有119座城市及地区2797家餐厅上榜。上榜餐厅中，近半数是具有城市特色的地道小店或传统老店，彰显各地饮食特色和人文底蕴。北京上榜餐厅137家，位居全国第二，其中朝阳区上榜商户数位列全国各区首位。
从淄博烧烤到天水麻辣烫，不少游客为了一道菜奔赴一座城，“美食目的地化”成为新趋势。记者注意到，今年榜单“发现感”较往年显著提升，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。
在新增上榜的58座城市中，近半数是“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区。2797家上榜餐厅中近半数为城市特色餐厅，其中烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。
在北京上榜餐厅中，超20家是扎根街头巷尾的烟火小店，其中新上榜餐厅占比近30%，城市特色餐厅数量较往年增长40%。
今年入选的特色小店河沿肉饼，一直深受本地人的喜爱，每天早上厨师们都会手打肉馅，而不使用绞肉机，以保持肉筋的完整性和嚼劲。北平三兄弟是地道的老北京涮羊肉馆，炭火铜锅涮鲜羊肉，氛围感和烟火气十足，店里还有曲艺文化、京东大鼓等表演，沉浸式展现老北京民俗风情。此外还有陈记卤煮小肠、沣元春饼馆等地道小店上榜。
“去年餐饮市场受到很大的冲击和挑战，但也实现了首破5万亿元的消费规模。”美团高级副总裁张川表示，在此变化过程中，更注重食材本味、地道风味、烟火“锅气”的餐厅越来越受食客欢迎。今年必吃榜也是基于大量用户评价，利用大模型等技术手段分析挑选而来。
景德镇的瓷泥煨鸡、延边的朝鲜参鸡汤、襄阳的黄酒配牛肉面、青城山的砂锅腊排土菜馆……一张更加丰富全面的美食榜单，也将进一步成为消费者心中的“美食之旅向导”。
