初，海底捞卖自助奶茶的消息上热搜。

最近我发现，海底捞的自助奶茶已经在全国20多个城市推出。

小红书上，除海底捞外，各地陆续出现自助奶茶类型门店。

日销500杯，投资40万，让消费者DIY的自助奶茶，具体是什么操作的？

海底捞自助奶茶卖到20多个城市

开一家什么样的奶茶店，可以不用为研发新品发愁？或许，你可以尝试“自助奶茶店”——

只需准备好茶底、小料、冰块、各式奶盖及外包装，剩下的一切交由消费者发挥。

最近，这样的自助奶茶店已经被海底捞大规模开在了全国各地。据不完全统计，目前海底捞已经在全国20多个城市开设了DIY自制奶茶区。

海底捞的自制奶茶具体是怎么操作的？我到门店体验了一番：

• 首先，扫码付款9.9元，找店员领取一个500ml的杯子；
• 第2步，加冰、加糖（也可以不加）；
• 第3步，选择茶底。茶底一共有四种可选：荔枝蜜香红茶、樱桃蜜香红茶、奶茶及奶绿（甜度可调节，不同城市茶底选项不同）；
• 第4步，选择小料。小料有六种可选：黑糖珍珠、血糯米、白桃果肉、仙草、脆珍珠和芝士粉圆；
• 第5步，给奶茶加个顶。顶层的选择有：奶盖、奶油、可可粉、抹茶粉、黄豆粉、奥利奥和花生碎，计算好杯子的剩余空间，可以随意搭配；
• 最后，选择一款喜欢的贴纸贴在杯身，一杯奶茶就完工。

如果不知道怎么搭配，可以参考大屏幕上的搭配攻略，做一杯经典款奶茶，也可以参考小红书博主的搭配攻略。

在自制奶茶区，随处可见“谨防高温”“向前推动即可出冰”等小贴士。此外，如果不想吃海底捞但想要体验奶茶DIY，也可以单独购买自助奶茶。

开设自助奶茶的品牌不止海底捞。

前段时间，SEVENBUS开在南京的新店也开设了全开放式奶茶DIY自助区，3种茶底、8种小料、8种奶盖，消费者可以随意搭配。据了解，SEVENBUS自选奶茶曾做到门店销量占比60%。

国庆期间，开封书店街开了一家全自助奶茶店，开业后吸引大批游客打卡。开业20多天，小红书笔记已经达到了4600+篇，日均销量500杯。

从趋势看，越来越多品牌甚至大型连锁开始尝试自助奶茶模式，形式也更加丰富——

全自助到半自助，DIY奶茶在各地都有出现

除了海底捞，在多个城市，专门的自助模式奶茶店都在开出。根据自助程度不同，基本可以分为3个类型：

1. 全自助：按键就出料，全程自己搞定

最近，开封的书店街新开了一家自制奶茶店——冰雪圣巴。

到店后，扫码付款取杯（9.9元一个700ml的杯子），然后自行选择茶底、小料及奶盖。挑选之后按键取料即可，全程可以按照自己的想法进行DIY制作，并可以续杯。

整个店走简约风格，大面积的白色带给人清新的感受。店内无座椅，环形墙壁有序摆放着各类小料的出杯口，面积35平米，营业时间9:00～23:00，有2个店员轮班。

据这家店负责人介绍， 开业20多天内，因为自制奶茶的模式新颖，生意表现不错，平均每天出杯量在500杯左右，开店总成本在40万。

2. 半自助：料都配好，“手把手”教你

一个叫搞茶的品牌，除了奶茶还可以自制水果茶。

气泡水、冰沙、奶茶、果茶、脏脏奶等奶茶构成十分详细，根据箭头指向，自取托盘、杯子，可以开始自制奶茶。

这家店的特色是，小料使用透明容器，等量、规律摆放，奶粉使用试管密封储存，各式糖浆使用针管盛放，仪式感十足。

店内贴出详细的各类大火奶茶的详细做法（详细到每一种料用几管的程度），第一次尝试自制奶茶的消费者可以直接按照教程制作，做出的茶大概率不会难喝。

3. 选择自助：自己选配料，店员来操作

哈尔滨茶饮品牌“安妮与茶”的DIY方式，选择权归消费者，操作还是店员做。

去这家店下单，到店之后，会被派发一张“试卷”，消费者做选择题：

鲜奶底要冷还是热；茶底5选1；底料可以在7款小料中任选自己喜欢的；奶盖4选1；顶料6选1。

消费情况也十分透明，每个选项后面都标明了价格，消费者清晰知道自己消费了多少钱。

“试卷“填写完成后交给店员，店员就会根据你的选择开始制作饮品，最终形成一杯“专属奶茶”。

这种形式，更像是一次更充分的客制化服务——给到顾客一杯奶茶更充分的选择权利。

自助奶茶要推广，需要解决3个问题

当自助奶茶在各地越开越多，它会不会成为小趋势，适不适合跟风推出？需要先考虑3个问题。

1. 怎么让产品尽可能好喝、标准化？

稳定、标准的出品，是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮，出品“一杯一个味”，无法实现标准，当最初的新鲜感消失，复购就是一个挑战了。

可以看到，这些自助奶茶的门店，在尽量做到避免非标出现：

海底捞DIY自制奶茶区会贴“向前推动即可出冰”，搞茶随处可见的各式经典奶茶的做法介绍，这些门店在尽可能给出详细教程及攻略，剂量提前把控好。为了帮助消费者掌控剂量，还会将“适量”等选项彻底避免掉，改成具体数量。

甚至， 搞茶的Slogan是“自己搞的茶，含着泪也要喝完”，提前预估到出品不标准的情况，让消费者有心理建设。

实在不行，就将使用选择自助，将最终操作权交给店员。

2. 消费者自己动手，会不会存在食品安全问题？

在搜索自助奶茶时，很常见的一种情况，是小料全部暴露在空气中，没有任何遮盖，或将盖子放置在一边，方便消费者盛取小料。

要考虑这可能存在的食安风险。P.C.R创始人许谦告诉我，“一般情况下，餐饮行业的工作人员都需要持健康证上岗，但上手自制奶茶的消费者并非人人都有健康证，一旦店内管理不到位，很容易出现卫生问题。”

3. 新鲜感能维持多久？

本质上说，自助奶茶贩卖的是体验——让消费者参与到做一杯奶茶的过程中。

这几年，各类形态的产品都在开设DIY店铺。例如：

DIY制作口红，自己完成调颜色、加热等步骤制成成品；DIY香水、香薰，调香室让消费者自己选精油、选择剂量、按照刻度制作；还有已经十分常见的自制蛋糕、DIY手机壳等。

体验式消费很容易因为消费者的一时兴起而兴，热情散去后就不再来、没有复购。

此外，目前市面上大多自助奶茶能够售卖的产品形式有限——更多是奶茶茶底和小料的更换搭配。而茶饮店里水果茶、创意型产品越来越丰富，DIY产品很难进行大范围还原。

对比来看，自助奶茶的体验价值怕赢不过口感丰富的、门店出的产品价值。毕竟，为口感付费才是消费者买奶茶的第一动力。

目前来看，自助奶茶也给茶饮门店一个启发：可不可以在产品点单时，给到更多消费者自己选择的权利，像吃火锅一样，加什么料自己选。

海底捞卖自助奶茶来说，就是在用这样的出品思路，以更具参与感的方式为消费者提供饮品。

但如果将其作为一种单独的专门店开出，我劝你理性。茶饮行业有个规律：越流行的越容易短命，过于新颖的形式，很容易让消费者尝鲜之后不再回头。

语

作为一个茶文化爱好者，我在家中不仅准备了泡茶的工具，还准备了茶吧机，认为这样可以更方便地泡茶喝茶，能够更好地享受茶的香醇。

但在我使用了茶吧机三个月后，被迫将其换成了传统的电热水壶，毕竟太多的不便让我忍无可忍。

这三个月的时间我使用茶吧机的体验非常不好，甚至说大实话都不够客观和公正，以至于我现在很后悔买了茶吧机，那么茶吧机到底存在着怎样的问题呢?

我又为什么会将其换为电热水壶?

茶吧机使用过程繁琐。

可能有很多人对于茶吧机并不是很了解，即使知道茶吧机也仅停留在听说过、见到过的状态上，并没有真正接触过茶吧机。

茶吧机是家用电器的一种，主要用来烧水，同时还可以对水进行加热，以保证水能保持在一个适宜的温度。

其出现的初衷是为了如今很多年轻人喜欢喝奶茶这一趋势，因此诞生了这一种家用电器。

因为奶茶的制作并不复杂，因此也有许多奶茶店为了节省人力成本，直接将这些任务交给家用电器来完成。

而作为家用电器的一种，茶吧机同样可以在家中使用，但其市场主要还是集中在奶茶店等地，因为相较于家中使用，奶茶店对其需求会更多一点。

但近年来，随着我国经济水平飞速发展，越来越多的人开始有条件享受生活品质，这也就意味着越来越多的人接触到了奶茶。

因此，能够在家中自己制作奶茶这一点，也开始受到许多人的关注，这也就导致市场上开始增加茶吧机的生产。

由于我国的奶茶市场爆发式发展，市场上对于各种产品也非常重视，因此就连制造商对家用电器的重视程度也被带动起来。

于是我国的家用电器制造商都纷纷开始生产茶吧机，由此可见，其已经成为家用电器中的一大亮点。

但茶吧机不仅仅只能用来烧水和加热水温，在市场上也有着许多高档次的茶吧机，其功能已经比一些咖啡机更加全面，更加丰富。

一些高档次的茶吧机，不仅可以控制烧水和加热水温，在温度方面，还可以在一定程度上根据你所酿造的不同类型的咖啡调节不同的水温。

并且还可以对水质进行过滤，将纯净水、矿泉水等交替使用，以保证饮品的口感和营养成分。

除此之外，一些高档次的茶吧机甚至还能够自动冲泡咖啡，只需要将咖啡粉放入到其对应的位置上，就能根据你的设置自动完成冲泡制作，非常方便。

但即使是这样高档次的茶吧机，操作起来也会非常繁琐，需要你反复操作。

其主要原因就是注水方面的问题，有些消费者在购买之前并没有考虑到这一点，但在使用之后就后悔了。

因为这些消费者认为，只要将水倒入到相应的位置上，机器就会完成注水工作，其实这种想法是不对的。

因为大部分的茶吧机并不能做到这一点，而是需要你向注水孔进行注水，这是一件非常麻烦和耗时的事情，因为注水孔一般都比较小，因此可能需要一小段时间才能注满。

而有些人可能会认为没关系，只要定时注入即可，但这种想法不一定可行，因为如果你下意识将水倒入了其它孔位，那极有可能导致机器内部进水受损。

高端茶吧机烧水、加热水温不行。

除了操作方面比较繁琐以外，还有一点主要就是高档次的茶吧机，其烧水和加热水温方面都不行。

尽管这些高档次的茶吧机功能非常齐全，但其基础功能却不够好，往往烧水和加热水温只会加热到一定程度就停止了。

这就导致一些消费者在使用后发现，不管是烧水还是加热，都没有达到想要的状态，因此对高档次的茶吧机产生了负面反馈。

有些消费者甚至在使用过程中发现，烧水的速度不仅慢，而且加热所需要的时间也很长，有时甚至需要倒掉重新烧开，这显然让消费者不能接受，自然会选择终止合作。

这也就导致消费者在购买之前听取意见时，他们得到的一般会是建议购买便宜产品，这样才不会影响预算损失。

因此通常情况下，消费者对高档次产品建议持谨慎态度，因为尽管高档次产品确实好，但并不适合所有家庭，如果没有正确使用，会导致功能无法正常使用。

所以，可以得出一个结论，那就是在选择家用电器时，不一定越贵就越好，应根据自身情况进行选择。

尽管高档次产品存在许多缺点，但市场上那些便宜又好的产品同样存在许多缺陷。

因此，如果仅从功能方面进行考虑，那可能不会做出最佳选择，因此首先需要考虑的就是便利性，其次才是实用性，最后才是多样性和丰富性。

综合考虑之后再进行选择，这样才是最佳选择。

频繁故障不方便维修。

除了操作方面要时常跟着走以外，还有一点就是频繁故障，让我感觉忍无可忍。

我们都知道家用电器都会出现故障，但这些故障都是可以修理的，只需找人修理即可。

但由于市面上生产的众多品牌，所以可供维修的也就越少，这就导致许多人在购买之前已经听闻故障频率很高，但因为自家人少，不想找人修理，就选择忽视这些问题。

但实际上，各品牌制造商由于利润方面考虑，会对故障率进行掩盖，因此他们在消费者面前必定会说好话，以保证销量。

但当用户真的买回去之后，就会发现说明书上没有对应的问题解决办法，或者根本无法解决问题，需要找专业人士维修，但这些专业人士大部分都是其他品牌家用电器厂商的，因此他们不会对其他品牌进行维修服务，只会让用户寻找其他地方，这样大幅提高了维修难度。

同样，在这种情况下，不少聪明的消费者会直接给制造商打电话，他们会告知这些消费者，直接去线下门店进行维修，因为他们有这样的售后服务政策，但却会让消费者等很久才能见到维修人员。

另外，还有一种情况就是一些新兴品牌，他们在一些地方开设线下门店，但却没有什么人手和服务，所以维修等会很长时间，要么直接退货，要么等很久才能完成维修服务。

但对于一些老牌品牌，他们虽然不知道是什么原因，也没有听说过坏过，但就是贵，于是不少消费者还是选择购买，但其实，如果考虑成本和便利性，其实购买那些便宜又好用的才是最佳选择。

结语

说了这么多，我现在已经将自己的茶吧机换成了传统的电热水壶，因为电热水壶烧水速度快，而且只需要简单操作，就可以倒入清洗干净的饮用水进行烧制，为你提供温开水喝，更能确保饮用安全，不会出现喝到污染物质的问题。

那么在你看完我对茶吧机的不满之后，你觉得自己还会考虑购买吗?