一年时间从从来没有做过餐饮业的小白做到了4家店，然后由于很多原因，倒掉了，现在总结一下经验，供大家参考吧。当然，这里的经验只适合于比较小型的餐饮连锁，大型的不在这个范畴。

首先，你一定要选好你要做的产品，一定是要能标准化操作，标准化配送的。在经过培训后，就算对餐饮行业从来没有接触的人，也可以很快的上手。你的产品要很适合配送，要让你的加盟商不需要投入太多精力去招厨师，去摸索菜品。那样只要他找到店面，招到了人，你把东西配送过去，他直接就可以营业了。我当时选择桂林米粉，就是因为桂林米粉非常好操作，用十来分钟你就可以学会了，桂林米粉所有的东西，都是可以非常好配送的，都是标准化产品。

再次，你的产品一定要有你独有的东西，不是别人觉得你的好，然后回去随便试验一下就可以复制了的。就像桂林米粉和螺蛳粉有千万家，每家味道都不一样，就是因为都有他的秘方的。

在产品方面有一个非常重要的细节，就是你买原材料的时候，一定要找好，然后固定下来，每次制作你的产品的时候，一定要有量化的数据，不要凭感觉，这样你的产品的味道就会相对统一，不管到哪里，只要是挂了你牌子的店，都是你原本的味道。

还有，就是你在装修第一家店的时候，要想好你的风格，把你的风格固定下来，所用的东西最好选用标准化的产品，如果要有自己独特的东西，那么这些产品一定要你能提供给别人用的，比如店面整体颜色，墙画画什么风格的画，灯选择哪种款式等等，还有厨房要用到什么样的厨具，碗等等都要挑和自己风格搭配的。当你做完第一家店的装修以后，你需要总结出几种规格的店铺装修所需要的投入，比如说我家的桂林米粉，就有30、50、80、120等这些店面装修完成后投入的费用的成本价，到时候有人想加盟的时候，你可以很轻松的告诉他开一家店大概多少钱，而且对方装修也不用想什么风格，你直接套给他就可以了。其实，装修有特色的店，不一定需要多少钱，主要是你自己要去找适合你店里风格的东西。

等到这些基础的配置做好了以后，你就可以考虑怎么去经营一家连锁餐饮店了。

但是，开一家快餐类的餐饮店成功与否，在你的口味不是很难吃的前提下，最重要的一点是选址，重要的事情说三遍，选址选址选址，因为快餐不像大饭店，会有很多人专门从很远的地方过来吃，你一定要找到人流量大的地方，哪怕你的店面很小，也可以做外卖。

写完了基础类的，下次写一下怎么经营吧。

不完全统计，截至2004年初，我国特许经营系统总数已达到近3000个，相关项目数万个。我国已经成为全球连锁餐厅特许经营的大国，

餐饮创业者宝典，9个步骤，走好加盟连锁之路

与此同时，连锁餐厅特许经营已成为主流的创业方式之一。尽管连锁餐厅的特许经营具有“在大树下变酷”的优势，但许多企业主有相同的感觉：面对许多特许餐饮品牌，他们如何才能迈出正确的第一步？

在这方面，行业专家建议创业不是一件小事，您一定不能急躁！企业家遵循以下九个步骤，以走上稳定的创业之路。

餐饮创业者宝典，9个步骤，走好加盟连锁之路

步骤1：兴趣是领导者

要开展新业务，头三年很艰难。兴趣，理想和热情是支持企业家坚持到底，甚至决定新企业未来发展的动力。因此，当企业家选择特许经营项目时，必须以利益为导向。

餐饮创业者宝典，9个步骤，走好加盟连锁路

锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行品牌拓展。根据商务部发布的《特许经营管理办法》，连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。

连锁餐饮是特色餐饮的一种发展模式，也是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。

中国餐饮商家数量接近一千万家，头部大型连锁餐饮品牌，腰部中小型连锁餐饮品牌，以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。

人们对餐饮品牌、口碑和卫生条件等更加注重，进一步加速了餐饮行业向连锁化、品牌化整合。

在国内，餐饮连锁化已然开始布局加速。

连锁加盟已有近160年的历史，目前美国的餐饮连锁比例大约是30%，而中国只有5%；

英国特许经营企业平均寿命是9年，成功率超95%，中国平均下来则小于3到4年。

事实上，近几年来，我国餐饮企业的连锁化格局已经在慢慢形成，据有关数据显示：

• 2015至2017年，连锁餐饮企业门店以11%的速度持续增长；
• 2018年餐饮连锁化呈爆发式增长，其中50家门店以上连锁餐饮企业正在以52%的速度快速扩张；
• 2019年中国餐饮连锁门店增长率为27.4%，餐饮连锁门店正在以3倍于整体餐饮的增长率扩张。……

餐饮行业连锁化的持续增长，所对应的便是餐企连锁进程的提速。最近几年，业内千家门店以上规模的大型连锁餐企越来越多，万家连锁店的超级企业也陆续出现。

比如重庆火锅品牌德庄火锅，已经在全球多个国家和地区开了近千家门店；专注“小火锅”业态的呷哺呷哺门店，自1998年成立之间，门店已经突破千家；2009年在哈尔滨成立的米粉品牌无名缘米粉，目前门店数量共2200余家门店；麻辣烫品类的头部品牌张亮麻辣烫，今年5月全球门店突破5000家……

直营和加盟，孰是孰非？

尽管中国餐饮还有很大的市场空间，但行业的可持续发展依然面临着巨大的挑战。特别是对于连锁餐饮而言，他们的经营模式无非就是直营和加盟两种，但这两种模式，也各有利弊。

直营连锁，总部统一采购、配送、调配资金人员等，能降低经营成本，合理优化配置，提高效率，但资金投入大且见效慢，一般在企业发展初期都难以承受，所以对企业的要求会比较高。

加盟连锁，企业能够快速积累大量资金，迅速跑马圈地，扩大规模，不足是加盟店对总公司的品牌形象、后端服务、系统管理等的依赖性比较强，这也考验了加盟品牌的真正实力。

思考

连锁难题如何解决？

新锐餐厅快速扩张年开千店；上市餐企10天开一家门店；百年连锁品牌业绩逆势增长……傲人的成绩一出，人人称羡。但无论是直营连锁还是加盟连锁，欲速则不达，盲目追求速度都可能半路夭折。

特别是在餐饮的新时代下，互联网的高速发展，资本的批量注入，大量餐饮新兵相继进场，新餐饮、新零售等新模式的出现，都给餐饮连锁带来了全新的变化。

餐饮人不得不思考：如今做连锁还有哪些机会？传统连锁餐企又将面临哪些新变化？行业进入洗牌阶段，餐企的连锁经营难题又将如何解决？企业要如何裂变，才能实现从0到1，再从1到100的连锁梦？

一是商业模式。里面包含了很多，包括采购、供应、品类、销售、定价、店面运营和装饰等。二是运营管理模式，三是选址建店系统，四是营销集客系统，五是团队的培训选拔激励体系。

很多餐饮企业，所谓的连锁体系并没有建立。什么叫连锁?我认为在很多人的概念里，他们对连锁的理解并不深刻，大家简单地认为品牌统一了、有几家店了，就可以跟人家说自己是一个连锁企业了，但这其实只是连锁的第一步。这叫做形联，也就是形式上的连接。有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格。

第二步是物联。采购、配送、制作、加工系统要统一，像加盟店，各自采购、加工，各自有各自的渠道，这个就没有连在一起，作为连锁企业的规模效应就体现不出来，品质控制和安全管控也达不到。

第三个是软连，就是软件相连。你的运营体系、IT平台和IT系统是不是相通、是不是连在一起的?

第四个是人连。人员招聘、训练、调配、考核、激励是不是一套系统?你们是不是一个团队?如果各自为政，分属于不同老板的话，这个联盟联起来就不会很好。

第五个是心连。企业里要有统一的目标，这个目标是所有员工都认同的。

这是我认为的连锁的五个不同层次。如果这五个都能做到的话，将来你就能做成一个大而强的企业。现在很多在全国号称有上百家，甚至几百家连锁店的餐饮企业比比皆是，但绝大部分都是属于加盟的。