岛地区加盟，开放啦！！
千呼万唤！！等到你！！
新晋人气火锅王，日均等位500+的
火凤祥鲜货火锅商行
青岛地区终于开放加盟啦
商机无限，但席位有限
名额放满就结束啦
早就听说圈粉大半个娱乐圈的
火凤祥鲜货火锅商行
山东首店落户济南了
于是从青岛打着高铁外加排3小时队
也要去敞开了大吃一顿
而火锅重度爱好者的体验结果是
“小猎豹“郑恺诚不欺我
「火凤祥」诚不欺我
果然是宇宙无敌级别的“好吃啊”
“火锅万千，还是我鲜”
连续霸屏城市火锅排行榜
百位明星为之疯狂打call
店面所到之处立即全城疯狂打卡
……
凭借着口碑与美食
排队人群更是络绎不绝
综艺界的幽默风趣MC
影视界的男神颜值担当
火凤祥鲜货火锅银行的“星掌柜”
郑恺先生，你知道嘛
全青岛人民都在等你来上任啊！！！
来来来，今天带你全方位解锁这家引爆潮流、火到爆炸的///神仙级火锅店
邂逅身着旗袍的小姐姐
穿过复古的红绿色大堂
壁画、吊灯、桌子雕花纹路
从踏入大门的一刻起
时间就仿佛调回了三十年代的民国
经典的撞色搭配调性鲜明
排队的时候仔细感受环境
浓浓的食欲，满满的情怀
拍照，更是分分钟能出大片哦
在四川旅行的时候
就被鲜货火锅的口味所折服
锅底地道，食材新鲜
敢叫鲜货火锅商行
火凤祥的锅底和食材
必然是极致讲究、极致新鲜
霸气酸汤鸳鸯锅
作为一个锅底
酸汤鸭鸳鸯火锅太精致了
简直可以和博物馆的雕花文物媲美
中间小锅，是酸汤鸭锅
用发酵一年以上的川式泡萝卜熬汤
配合鸭肉熬煮，酸爽又开胃
小编一上来就连喝三碗哈哈！通透
辣锅更是麻辣鲜香的不含糊
炒制方式采取了独家秘方配置
锅底回味绵长，辣而不燥
搭配各种鲜到眉毛的好食材
浓郁辣香直冲鼻端，令人食指大动
食材都是当天到货
明档操作间里食材新鲜现切
现煮现涮，把控分秒
只为让你的味蕾
能够与大自然超时空同居
招牌爆款：四喜牛肉
特选散户散养2-3岁的小黄牛
精选牛霖部位，每日凌晨配送
点完现切加工上桌
进店必点的招牌四喜牛肉
奥利给，一盘吃足四种口味哦
双椒，藤椒，酸菜，原味
四种秘制口味的牛肉各占一方
片片牛肉都切的薄厚均匀
涮过之后，那个牛肉纹理中的汁水
简直是味蕾的高光时刻
一片一片完全停不下来的节奏
原味牛肉
小编是个嗜酸汤的小选手推荐原味牛肉搭配酸汤鸭锅底牛肉品质超好酸汤里面过一下，别提有多鲜美了凤祥牛黄喉
要给这个黄喉切花串！好评
以竹签串起来烫火锅
再也不用担心黄喉下锅就找不到啦
20秒提出，口感是最好滴哦
黄喉的爽脆真是无法拒绝
蘸上油碟酱料之后
充满了难以言喻的地道正宗
Q弹的层次感，大写的满足感哈哈
屠宰场鲜毛肚
毛肚上的凸起根根分明
简直就是精神焕发
锅里七上八下的走一遭
瞬间集弹、滑、爽、韧于一体
滋味鲜美的令人“上头”
手工鱼籽虾滑
妈呀，这是什么神仙虾滑
咬上一口，口感Q弹不说
里面的鱼籽鲜味直接在嘴里放大招
虾仁肉配上鲜美的鱼籽
吞到嘴巴里满满全是幸福感
好吃的食材太多啦火凤祥简直就是个火锅王国
极品千层肚新鲜白净，爽脆弹嫩
天然黑豆纯手工制作的黑豆腐
吸饱了汤汁的精华，十足好吃
对了，火凤祥的川味卤菜值得一尝
糯鸡脚炖得百分百软烂
入口即脱骨，舌尖碾之满是胶原
火 凤 祥鲜 货 火 锅 商 行
手工甜品免费吃
开胃解腻的小甜品
芒果布丁、双皮奶、手搓冰粉
绵绵冰、梅子番茄...
十几款甜品都在盒子里面码放好
随时等你翻牌子
重点是，统统免费吃啊哈哈
“火锅万千，还是我鲜”打破传统店铺模式，享明星领衔代言受众人群流量更广，回报利润更高火凤祥鲜货火锅总部目前正在考察青岛选址及经营方现已开放青岛运营商申请通道火凤祥对于运营商要求严格有意向的小伙伴可申请一试哦
地道美食来了
新潮风格来了
郑恺“星掌柜”
带着大半个娱乐圈都来了
火凤祥鲜货火锅青岛店
期待你的绽放
| 职业餐饮网 王春玲
不数不知道，一数吓一跳，作为快时尚餐厅的鼻祖“外婆家”已经试水了二十多个副牌！！！
继炉鱼、动手吧、你别走后，外婆家全新副牌“老鸭集”终于在千呼万唤中使出来！
值得注意的是，虽然是外婆家最小的孩子，却也是含着金钥匙和起点最高的副牌，不仅让创始人吴国平亲自上阵聚焦，连马云都前去打卡，还得到了餐饮同行们的广泛好评。
同在杭州的味捷集团创始人陈建荣就表示：“看了老鸭集模式，就仿佛看到了中国餐饮单品聚焦的明天，用堂食+外卖+外带+新零售的方式让销售渠道扩宽，未来值得期待。”
吴国平本人在接受媒体采访的时候也表示：“老鸭集是可以复制的 ，今年至少要开10家门店。”
这不，在其将要满半岁的日子里，职业餐饮网小编远赴杭州西溪龙湖天街里来了一场关于老鸭集的邂逅之旅，奉上一份最热乎、最新鲜的探店报告给广大餐饮人！
话不多说，ready go！！！
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主卖158元一份老鸭煲， 外婆家最小的孩子长啥样？
在探老鸭集的时候，我请了几个餐饮行业的朋友与我一起同行，虽然每个人都身处业态不同，进入餐饮的时间也不尽相同，但是用餐完毕大家整体探店感受：就一个字“稳”！
那到底外婆家最小的孩子长啥样呢？
1.模式上：
侧重外卖，占比近50%，把浙江四个土特产“集”中在一个店里
取名老鸭集，重点在“集”字，据了解吴国平在一个店里集合了浙江四个土特产：金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干、农夫山泉集中在一个门店里。
集”指的是“到店”和“到家”相结合，希望能给消费者到店体验的同时，也能给家庭就餐“添一道菜”。
（老鸭集大菜老鸭煲）
和外婆家主要走线下消费不同，老鸭集自诞生之日起就是一个具有外卖基因的品牌，更强调离店体验，目前老鸭集官方给到的外卖占比是近50%。
（明档 厨房前置，进门即可看到）
2.选址上：
强势延续商超选址策略，下午4点就已客满
众所周知，外婆家叱咤江湖的时候，也正是商超餐饮崛起的几年，依靠红利外婆家和西贝等品牌成为了商超餐饮的第一批宠儿。
无论走到哪个火一点的商超，你几乎都会听到一个熟悉的声音：“外婆家，喊你吃饭啦！”。
成为商超的引流利器，因此外婆家也享受最优的铺位和租金待遇，从而高速发展。
放眼全国，应该没有谁比外婆家更知道如何在商超中如鱼得水了，老鸭集的选址依然沿袭了外婆家的商超战略，选址在杭州西溪龙湖天街5层，与太二、大渔等品牌同台对垒。
我们去的时候是一个平淡无奇的工作日，且还不是饭口，但基本在下午4点就已客满，观察一圈整个聚客能力它是整个商场最强的。
3.装修上：
自然风，近300平面积，4人位圆桌居多
如果说到装修感受，外婆家的装修是一个时尚青年，充满了青春荷尔蒙的躁动气息，那么老鸭集的装修感受则是人到中年知道自己想要什么，舒服自在享受自己。
（自然风装修风格）
整体是自然装修风格，没有跳脱的颜色出现，从等位区舒服的藤编座椅，再到宽敞明亮的明档厨房，包厢里农夫山泉矿泉水装饰，既实用又不花哨，普罗大众。
转了一圈后，发现根本没有2人位，都是以4-6人的为主的圆桌。
（多以4人桌为主，主攻家庭消费）
4. 产品上：
主打老鸭煲，走类火锅模式，7款加料+10款小菜
翻看老鸭煲菜单，第一感觉就是一定是经过缜密的策划，也感受到外婆家在产品设定上的功力。
整体产品的设定为：大菜（火腿老鸭煲）+7款加料菜品+10款小菜+3款主食+饮品。
（加料产品）
从菜单上我们可以看出如下产品设定优点：
首先，够聚焦，放大主菜，围绕招牌产品老鸭煲做文章；
其次，类火锅模式，7款加料产品，笋干、火腿、油豆腐产品让产品更丰富；
再次，一鸭多吃、酱老鸭、酱鸭腿、酱鸭翅等10款小菜，提高客单的同时还做到了食材的复合使用。
（酱老鸭，摆盘十分精致）
5.定价上：
极致性价比，158元基础消费，顾客无负担
疫情之后，当人们的钱包厚度下降的时候，请客吃饭这件事开始变得小心翼翼。
既担心请客的时候没有面子，也害怕超出自己的预算。
在老鸭集我们观察到，老鸭煲的价格为158元一份，基础消费已经被锁定，完全可以丰俭由人的去加配菜和小菜，按照4个人来算，人均60——70左右就可以美美的吃上一餐。
（老鸭集菜单，简单明了）
外卖占比50%，从外婆家开始卖“鸭”中， 我们能学到啥？
说实话，在这几年的采访生涯里我们都难免有些杞人忧天，为快时尚餐饮的明天足足捏了一把汗。
因为在经过低价的车轮战后，快时尚餐饮迟迟没有找到自己的出路，作为鼻祖的外婆家也一度遇到瓶颈，20多个副牌的尝试足以说明一直想找到第二增长曲线，复制出第二个外婆家。
老鸭集能否成为第二个外婆家，还有待时间验证，但通过此次探店，确实也有一些觉得不错的点分享给大家，特别是在疫情后。
1、做熟悉普适性产品，从“鸡鸭鱼肉”里找合适单品
其实，从吴国平近几年的副牌中不难看出，他对单品聚焦情有独钟。
比如，前几年我们去过的“你别走”龙虾馆，聚焦小龙虾，围绕原产地、烹饪方式为顾客奉上龙虾饕餮大餐。
但是定价，季节，受众面过窄，都让吴国平觉得不利于复制更多的店。
经过这些年的摸索，吴国平坦言：“通过市场检验发现，鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品，虾相对较弱，因此‘你别走’不会再复制开店。
就老鸭集来说，鸭在全国市场根本不用去教育，全国各地都有吃鸭的习惯，比如北京的烤鸭，比如号称没有一只鸭子能飞出南京，再到江浙沪地区都有吃鸭的习惯，很多城市里都有吃老鸭煲的店，但却没有品牌，这对于我们是个机会点，做普罗大众的产品。”
2、四条腿走路，扩宽销售渠道，外卖占比近50%
过去，外婆家的外卖占比仅为10%，现在老鸭集的外卖占比接近50%，一场疫情也让过去移动支付都不喜欢的吴国平重新思考模式。
在外卖领域颇有发言权的味捷创始人陈建荣看来，老鸭集最大的亮点就是将销售渠道扩宽，堂食+外卖+外带+新零售四条腿走路，这样抗风险能力更强，并围绕“外卖”这个点上进行一系列设定：
a、选品：利于外卖，相比于鸡、鱼、鸭煲是可以复热的产品
b、餐盒：定制可放到锅上烧的外卖餐盒，利于家庭体验
c、厨房动线：将明档厨房前置门口，也作为外卖出餐口，让顾客有外卖意识
d、营销：门店文案引导线下消费，“煮熟的鸭子到家了”作为slogan，有联想和记忆点
e、体验：客单价高的单子，外卖直接送砂锅，保证口味
3、产品上微创新，打农夫山泉3小时现熬牌
如果你百度老鸭煲的做法，无外乎也是用麻鸭、笋、水、火腿进行煲制，和老鸭集并无大的区别。
可仔细去观察，在产品上老鸭集还是做了不少微创新：
（店里到处可以看到农夫山泉水最信任状背书）
比如，打现熬3小时这张王牌，注重汤底，在吴国平看来老鸭集的汤不像老北京铜锅、广东的打边炉或四川的麻辣火锅——食材是明星，汤底只是个领盒饭的群众演员，而是真正的红毯巨星。
在选材上也很有讲究，除了用农夫山泉水煮外，也用了金华火腿肠，天目的笋干，在器皿上用了电陶炉，省水的同时更入味。
4、每35只鸭子一锅，解决效率问题
做连锁必须解决效率问题，平衡有限时间和空间之间的矛盾则是每个成熟企业需要做的事情。
在效率方面，除了汤提前熬制，将老鸭煮好到餐桌上，顾客只需要像火锅一样涮配菜即可，不用担心翻台。
此外，过去的老鸭煲都是一个锅一个煲，为了解决效率问题，吴国平选择在透明厨房里支起了两口大锅，每35只鸭子一锅，这样大大的解决了效率问题。
（一口大锅35只鸭子，解决效率问题）
职业餐饮网采访后记：
探店完成已经是日落时分，虽然我不知道，也不确定老鸭集能否续写外婆家的神话，因为成功本身本来就无法复制。
但无疑，一个22年的企业，仍然不停尝试重构自己的产品模式，这本身就是一件了不起的事情。
对于外婆家全新品牌老鸭集你看好吗？欢迎加入我们的话题讨论。
