十年旧事，醉京花蜀酒，万葩千萼。”陆游的这句诗词把四川描述得淋漓尽致，四川确实是一个充满惊喜的地方，成都，乐山，自贡……这些一提到就没办法拒绝的城市，无论惊艳的自然风光还是传统的古蜀文化都是独特而大气。
< class="pgc-img">四川，除了休闲安逸，风景秀丽，更是以美食闻名全世界，没几个人能抵挡得住川菜的诱惑。
今天就带大家来看看川菜里面的八大名菜都有哪些，你吃过几道？
1.椒麻腰花
一提到川菜，味道就是麻辣鲜香，这里面佐料必不可少的就是花椒，麻椒。如此的重口味搭配上腰花的滑嫩爽弹，口感味觉双重暴击。
一道上等椒麻腰花既要考验厨师的刀工，又要严格甄选高品质麻椒花椒，这样的“天时地利人和”才能做出好吃的椒麻腰花。
< class="pgc-img">2.江油肥肠
可能大家对于江油这个名字并不陌生，让它出名的原因除了李白的故乡就是肥肠了，喜欢肥肠的食客更是知道四川江油肥肠甲天下。
肥肠本身劲道弹牙，吸收了油的香气，与辣椒一起爆炒红烧成就了四川肥肠的独特风味，一口菜一口饭不知不觉就能干下三碗。
< class="pgc-img">3.内江冷吃兔
你知道吗，四川人一年要吃掉4亿只兔子，这在其他任何地区都是不敢想象的。
兔肉在四川的地位不亚于猪肉鸡肉，四川人待客之道就是餐桌上一定有道兔子，最受欢迎的莫过于冷吃兔。
冷吃兔的特点是耐嚼而不柴，而且越嚼越有味道，颜色红润发亮，看起来很有食欲，香气扑鼻。
< class="pgc-img">4.麻婆豆腐
麻婆豆腐最早是一家名叫“陈兴盛饭铺”的老板娘——陈麻婆发明的，店铺附近很多出苦力的工人，老板娘知道做苦力的人口味比较重，所以她特别多加了很多麻椒，麻辣鲜香，很受欢迎。
这道菜也就这样流行开来，川菜里为数不多的素菜王者，非麻婆豆腐莫属，好吃下饭，量大实惠。
< class="pgc-img">5.翘脚牛肉
跷脚牛肉这道菜是在四川乐山发源，区别于其他川菜，跷脚牛肉并不以麻辣为主，而是在牛肉汤中讲究鲜香。
跷脚牛肉的汤味鲜美是这道菜的灵魂和关键，汤底香醇浓厚，新鲜的食材浸在牛肉汤料里，一口食材沾着辣椒干碟，一口肉一口汤是它最正宗的吃法，尽管没有传统川菜的味蕾暴击，但其味道依然是让人欲罢不能。
< class="pgc-img">6.毛血旺
毛血旺不仅是川菜名菜，更是重庆江湖菜的鼻祖之一，以鸭血为主料，猪肺肥肠，木耳豆芽，统统都是最家常的食材。
只需要一口锅，豆瓣酱炒出红油，葱姜花椒煸香，加入高汤，把食材放进去煮沸，再用滚烫的热油一浇，热辣扑鼻，鲜香刺激。
< class="pgc-img">7.水煮鱼
水煮鱼又叫做水煮江鱼，据说是最能体现出厨师经验和技术的川菜，最早起源于重庆。水煮鱼的原材料除了草鱼，还有豆芽，辣椒，同时也由水煮鱼为灵感衍生出水煮肉片等菜。
这道菜的经典之处就在于满目的鲜红辣椒，滚烫的热油，带来对视觉和味蕾的双重刺激。辣而不燥， 麻而不苦。
< class="pgc-img">8.粉蒸排骨
粉蒸排骨可以说是，除火锅以外重庆人民的灵魂菜肴，是九碗宴席上必不可少的一位，是川菜经典中的经典。
粉蒸排骨是相当传统的一道川菜，米粉包裹着排骨，蒸到位，一抿就烂，排骨下面铺满南瓜，甜甜糯糯，香甜解腻，香味浓郁。
< class="pgc-img">有人说川菜就像人生，麻辣刺激，一菜一味，白菜百味，大家的喜好也各不相同。川菜的特点就是麻辣鲜香，这和川渝地区的人文地理是分不开的。
看了这么多经典川菜介绍，大家肯定和我一样馋到口水都流出来了吧，快到四川感受一下川渝菜系的魅力吧！
<>都人爱吃火锅那绝对不是吹的，三步就是一家火锅店。
尖儿，编编带大家去品尝一下成都最常见的火锅店。
喜欢，您就经常去吃一下哦！
川西坝子（茶店子店）
咱不玩虚的，琅琊榜榜首非川西坝子火锅莫属。这可不是随便说的~
生意爆好，每次4点过5点左右就没位置了。
排队时，还有免费酸梅汤和零食。
锅底味道巴适，环境好，服务周到，菜都是自取，种类齐全又新鲜。
特色推荐菜：嫩牛肉、千层肚、鸭肠
地址：金牛区茶店子东街71号(近奥林体育馆)
two
栾儿老火锅
栾（luan）儿就是喝皮，复合词就是栾喝皮，这是个成都很local的词汇，咋个解释喃，如果你穿一双军用绿胶鞋，里面配的一双红袜子，那你就很“栾”了，或者丝光袜配旅游鞋，那也很“栾”。
店面装修的还多有特色。红浪浪的锅，看起就巴适啊。
他家的菜品分量和新鲜度都很不错！
卤小蛋，特色菜，卤入味的鹌鹑蛋，再配上火锅料，味道巴适。
吃火锅正确吃鹌鹑蛋的方法是：最先下鹌鹑蛋，最后吃它
因为那个时候鹌鹑蛋才真正入味了。
地址：青羊区石人正街2号附15号
3
three
??飘香牛肉火锅
嫩牛肉是必点，一片有半手掌大，很嫩气，完全是没有码嫩肉粉的味道，入口是牛肉天然的细嫩化渣。锅底本身自带魔芋、萝卜和木耳，魔芋好吃，木耳爽脆又入味，下饭最巴适！他们家的分量很足，两个人点一锅吃不完是正常的，招呼老板打包就好。作为一家苍蝇馆子比较感人的是从老板到店员态度都很好，人多的饭点或者冷清的非饭点，掺茶倒水下菜都很积极，手脚也麻利。
牛杂种类很丰富，除了常见的牛舌、牛肚和头皮，居然还有牛筋和牛黄喉，只能说老板够大方。牛舌是厚切，牛筋也不是冻货，下锅后很快就能吃，最重要的是再也不用两个人大眼瞪小眼等牛筋熟了。黄喉脆嫩弹牙，牛筋软糯Q弹，吃火锅最爱！个人觉得他们家的牛肉比牛杂更好吃，牛肉必点，海带必点，推荐原汤碟！
地址：大悦路781号
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four
蜀九香火锅酒楼(玉林店)
说到成都最有名的火锅，很多人都会说是蜀九香。名声在外，味道自然不差。
老牌中档火锅店，人气旺，在成都开的分店近10家，菜品新鲜价格稍贵，味道好！
鸳鸯锅的白锅，汤底熬得不错，有条鲫鱼，番茄搭配得当。
特色推荐菜：九香牛肉、千层肚、黄喉、鳝鱼
地址：成都武侯区倪家桥路11号附2号
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five
1026概念火锅
第一次去到这家火锅店，港真，我被美到了。完全颠覆了通常对于火锅店的印象。整个店都是花，森系的色彩遇上暖黄的灯光，复古的电影海报在渲染着情怀，原来，火锅店也能美得像私房花园。吃火锅拍美照，又是可以称霸朋友圈的节奏。
大家都知道锅底有清油、白汤、全牛油，但朋友，你吃过三油锅底吗？那是清油、牛油和猪油相结合的美妙。还有全牛油锅底，用了足足4斤牛油，醇香爽辣！白汤锅底是厨师长用虫草花、菌类加上鸡汤熬制而成，十分养生。
老板娘说自己每天都要吃上一顿，所以保证的是品质绝对新鲜精良的食材，每道菜都特别走心。并且还有强烈推荐的原汤碟，20多种香料和中草药秘制而成，香而不燥，味道丰富而微妙。
地址：益州大道1999号银泰城外部悦坊3F
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six
巴蜀大宅门
成都最好吃的火锅，巴蜀大宅门是绝对可以进前三的，据说章子怡来成都必吃大宅门。从不做宣传，不打广告！18点后去等位要等泥煤的100多个，一直到晚上11点都还有人在吃，各个分店都要排队，可见有多受欢迎。
大宅门装修很古朴，十足的“大宅门”风格，挂满了灯笼...走进大厅闻到锅底纯正的味道就开始醉，先撸碗红糖冰粉打底，然后各种酥肉、牛肉、黄喉、鹅肠、毛肚什么的下肚！两个字：满足！
地址：北大街91号
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seven
飘香
飘香是十多年老店了，当初玉林还是潮男潮女混的时候就开起在，现在玉林已经旧瓦瓦的了，它还屹立不倒，而且从不装修升级。味道也没变，成都老火锅的感觉还是那么棒，锅底一端上来，辣子的味道就飘出来了，名副其实！不过店面略显寒酸，更适合朋友小聚。
地址：玉林西路白云巷口
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eight
老码头
成都很有名的火锅店，采用中式宫廷风的装修显得很大气。火锅麻辣香味十足，红汤锅够劲爆，越煮越过瘾，菜品分量足，价位呢属于偏高的。
地址：红星路四段龙王庙正街116号
9
nine
佬革命
味道再难突破，只有在创意方面下功夫了，佬革命主题火锅走“革命风”，走进去就是首长前首长后的叫。锅上来了叫炸弹来了。吃完了叫首长谢谢视察工作～有趣～。墙上的彩绘和服务员的着装，喝水的杯杯儿和盐盒盒，都是复古的中国特色，创新得到了大家的欢迎，味道呢将就吧！
地址：一环路南一段普利大厦一楼20号
给 热天难 熬 的 味 觉 加 点 料
面新闻记者 王清
食在中国，味在四川。这“味”不止出现在正式隆重的宴席桌上，更是出现于街角巷尾的铝皮车摊位与苍蝇馆子的小矮桌。其中，川味小吃更是形成了“川味”里不可或缺的一部分。除热辣辛香的火锅串串，这些小吃也是众多外地游客对四川念念不忘的理由。
今天就为大家分享除面条外四川各地有名的10种特色小吃，看看你家乡的小吃上榜没？
钟水饺
相比于普通水饺而言，个头更小。形状是月牙或半月形，内馅为不添加其他鲜菜的纯猪肉，整体具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜等特色。
钟水饺通常是干拌食用，作料调味上非常讲究，其特质的红油和酱油使其香气倍增，意犹未尽。少许白糖使之形成甜辣口，使食客眼前一亮。
蛋烘糕
将调配好的面糊倒入小铁盘烘上一小会，熟透后加入各类口味馅料折成半圆形，就形成成都街头最常见的小吃——蛋烘糕啦。
蛋烘糕外壳与锅底接触过的部分微微焦脆，但其他部分都绵软滋润。吃的时候手指捏住中间部分，从“月牙”两头或中间部分开始吃。一边吃一边注意馅料有没有从缺口掉出来，也是一种乐趣。
乐山钵钵鸡
前段时间，“一元一串的钵钵鸡”这首歌风靡网络，也将钵钵鸡的知名度进一步打了出去。钵钵鸡的做法并不复杂，在一个大容器里放上红油或藤椒味的冷汤，将食材熟制加工后串签晾冷泡入汤中，想吃什么都能自取。口感清爽，味道麻辣鲜香，特别适合夏季食用。
南充方锅盔
方锅盔口味酥脆化渣，和面时加入了八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料粉末，卷压成型，上煎锅煎烤后放进炉膛烘脆。空口吃有带有麦香的椒盐味，但更常见的吃法是划开锅盔，在里面灌入凉粉或者凉面凉皮，或者凉拌肉菜素菜等小吃。红油佐料浸入锅盔里，酥脆但又爆汁的口感让人停不下来。
宜宾叶儿粑
叶儿粑是四川地区特色传统小吃。将裹好内馅的糯米团放在叶片上置旺火蒸制。颜色洁白如玉 ，不沾盘、不沾筷、不沾牙。内馅有甜有咸。甜口以白糖、桔红、玫瑰糖、芝麻等为原料，咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精等为原料。无论哪种口味，入口香糯柔软，咸鲜味美，还带有一点叶子的清香滋润。
川北凉粉
历史悠久，源于蜀汉，兴于明清。将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。吃的时候用刮勺将凉粉刮成条状，再加入红油辣椒、酱油、醋等调味料，搅拌均匀食用。优质的凉粉明而不透，质细柔嫩，细而不断，筋力绵软，口感有嚼劲，微辣鲜香，食后不上火。
灯影牛肉
肉片极薄，薄到可以在灯光下投出物象，故名灯影牛肉。它外观上像是更薄的肉脯，但两者在口感上还是很大的区别。灯影牛肉口感更脆一些，入口无渣，但牛肉香味浓郁，回味悠长。
绵阳冷沾沾
这道小吃和钵钵鸡有相似之处，但吃一次就知道差别还是挺大的。土豆、藕片、鹌鹑蛋、腐竹等食材用白水煮熟后切成小块放在一起，供食客自取。
通常的吃法是一大盘冷沾沾放桌中间，四周放有红油等口味的蘸料，吃的时候将食材拿着在蘸水里蘸一下再吃。蘸碟通常是公用，所以不能将已入口的食材放进蘸碟里添味。
泸州黄粑
黄粑品类繁多，吃法多样。有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等等，均为甜口。采用的糯米、红糖等制成。可以蒸熟之后剥开叶片直接食用，也可等黄粑冷却后切片油煎，或是放入醪糟水里煮沸食用，别有风味。
黄粑最特别的香味来源于包裹用的良姜叶，其所含的芳香油使黄粑增添了一种大自然的清香，让甜味也变得更加温和。
达州肉汤圆
汤圆普遍是甜味，但是在川东北、川南部分地方有着吃肉汤圆的习俗。达州肉汤圆的肉馅提前加葱、姜末、葱花提前炒香，冷却之后再包汤圆。这样煮出来的汤圆更香，内馅也更有滋味。
除此之外，达州还有种腊肉汤圆，里面放有腊肉颗粒、香椿、蒜苗等食材，拿来煮火锅更是一绝。
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