这一期就来给大家剖析一下开餐饮到底赚不赚钱
在如今这个靠流量吃饭的时代，走到街上，可以看到，成百上千的实体店倒闭转让，大家心里是不是很担心自己如果经营实体店也会失败收场呢？
衣食住行四大类是我一直以来最认可赚钱的行业，服装行业我是不赞成的，因为服装其实很看重营销方式，并且线下实体和网络一同竞争的模式，已经饱和了。住和行虽然赚钱，但起码普通人上班族是没有办法触碰的了，最后就剩一个食，民以食为天，不管是写字楼里的ol,还是学校里的学生，还是居民楼附近，不论是疫情，还是天灾来临，人都需要吃饭，并且也是为数不多的线上是基于线下的实体而运营的庞大刚需。
再加上现在人们的生活水平都有了一定的提高，有很多美食也是在家所不能完成的，所以人们为了满足自己这方面的需求就会选择出去上饭馆。这样一来，很多经营地方特色的饭店就有了很大的消费市场。同时，因为现在人们常说效率就是金钱，所以很多人一般处于工作状态的时间还是比较多的，为了能够节省更多的时间做有意义的事情，很多人就会在吃饭的时候选择上饭店
那么开餐饮到底有多挣钱呢？餐饮业的利润一般情况下利润是在25—35%直接算是比较正常的。为什么呢，因为餐饮其实开支是非常大的，房租，人工，税费，杂费，抛开加盟费，还有食材，工具等，每个月都的耗损也是比较大的，比如请除虫公司等，所以利润没有想象中那么大。但是基于人流量和刚需上，餐饮是肯定赚钱的，只能说薄利多销，所以餐饮行业是非常累的。
那么开餐饮最重要的是什么呢，人在哪里，钱就在哪里，所以，开餐饮，选址是非常重要的。对于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的几个步骤，缺一不可。第一步：消费者定位
每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。
第二步：商圈评估
商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。
想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。
第三步：找到最佳聚客点
每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿的到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。
第四步：评估店面
评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。
然后就是开店的风格，现在餐饮店比比皆是，那么想要赚钱，一定要有自己的风格，除了口味，那就是风格和服务，因为现在有很多外卖平台，消费者不可能每家都试过才点单，那是什么让消费者持续在你店下单呢，那就是平台上的大数据，这些大数据一般都来源于食客对店里的菜品口味，服务，环境来做出的评分，所以这几点尤为重要。
其次餐饮挣钱的渠道还是比较多的，比如上的指定酒水，可以和酒厂谈入场费，还有充电宝也有入场费等，也是有一笔不小的收入的。
好了，今天的精彩内容就分享到这里，关注我，下期带你了解开房屋中介到底赚不赚钱，以及开房屋中介的具体内容。
饮业的“满血复活”比想象中来得要快！
国家统计局日前公布的数据显示，2021年，餐饮业全年收入达到46895亿元，同比增长18.6%，超过2019年。
止跌回升，餐饮业重现强劲增长势头。这意味着，常态化疫情环境下，餐饮业走过了艰难的“适应期”与 “逆袭期”，重回疫情前的“增长期”。
疫情重挫下，到底是什么样的趋势引领着餐饮业前进，又是什么样的力量激活了餐饮业的逆袭？
< class="pgc-img">新趋势四大维度，餐饮业正走向何方？
疫情并未阻挡餐饮业的持续前进，却改变了餐饮业的前进方向。
1、结构：橄榄球结构初显
2021年，餐饮业的资源持续向“中间”聚拢。
一边是快餐小吃顺着品牌化、资本化的方向，开始走精致化的路子。“三碗”拉面完成高额融资的背后，是小吃小喝集体迎来了高光时刻。餐饮SaaS公司客如云数据显示，以馄饨小吃打开市场的第九味老上海馄饨，悄然在全国开了600+门店；烤无双苕皮豆干的全国版图初见雏形，从成都到武汉、西安、乌鲁木齐，截至2021年底，烤无双苕皮豆干的门店规模达到700家。餐饮人正在从夫妻店思维向连锁思维转变。
< class="pgc-img">一边是高端品牌与品类开始重点布局下沉市场。且不说各大高端品牌纷纷开始布局子品牌拓展中端消费群体，“下沉”的风还刮到了高端品类中。在北京，有一家人均80元就能实现烤肉自由的日料店——一井烧肉寿司，极致性价比就是它解锁流量的关键密码。日料、海鲜等品类，或许是深切感受到了“高处不胜寒”的孤独感，一些“高大上”的餐饮品类也陆续打起了亲民牌，以吸引广泛消费群体的目光。
2、品类：细分赛道上话英雄
大品类下一片红海，有勇有谋者 “组团”跑进细分赛道中寻找机会。
前有酸菜鱼赛道中的太二，蛙锅品类下的蛙来哒，后有新茶饮细分赛道中的柠季柠檬茶，越来越多的品牌与创业者，开始将目光放在了细分赛道上。
< class="pgc-img">品类的细分化，2021年的新茶饮表现尤为突出。以柠檬茶、椰饮为代表细分茶饮的异军突起，为新茶饮的发展带来更多的可能性；柠季等品牌在资本加持下的高歌猛进，更是为细分茶饮的发展，加了一把猛火。
品类细分，还将在2022年愈演愈烈。
3、渠道：全渠道里提效增收
以疫情为分割线，之前，餐饮业普遍认为线下体验无可替代；之后，线上成为越来越多餐饮品牌的第二增长曲线。同时，不止于消费增长，会员增长的场景亦大幅转往线上。
< class="pgc-img">位于北京的食味悠然美食市集，在双旦期间推出了充值送活动，10天吸引会员充值近百万。打开销量与流量双赢局面的关键，正是它的线上布局，食味悠然美食市场通过客如云将公众号与小程序打通，借小程序推送内容提升活动影响力，为会员的充值消费提供线上场景，同时完成会员沉淀，深度绑定目标食客。
“线上+线下”全渠道运营，已然成为餐饮业的大势所趋。于众多餐饮品牌而言，线下打造体验，线上解锁流量，才是品牌发展的标准姿势。
4、形式：“网红”遍地，传统餐饮艰难求生
2021年，“网红”餐饮不再稀缺，“网红”的前缀沦为餐厅引流能力的一种证明。
网红普遍化的背后，本质是流量争夺战的白热化，它倒逼餐饮运营愈发注重“形式”上的打造，包括产品语言、场景设计、摆盘风格等，都成为餐饮品牌打造差异化标签的重要场景。
< class="pgc-img">辉佐参鸡汤，被网友称为一家拥有温暖力量的餐厅，它以女性特殊时期的喝汤诉求为主要产品切入点，祭出参鸡汤的爆品打法，在产品呈现上，通过传统工艺与现代技术的结合突出匠心与美味的结合；在体验打造上，无论是堂食还是外卖，都做足喝汤的“仪式感”，吸引不少年轻人“打卡”。
存量竞争下，在网红餐厅通过无限创意抓住眼球经济的另一面，便是传统餐厅日渐失去“活力”。创新，成为传统餐厅生存的核心力量。
< class="pgc-img">新增长四大焦点，谁才是新增长之王？
新趋势之下，“第二曲线”成为各大品牌的必谋之路。
疫情常态化环境下，线下堂食的持续发展受限，包括外卖、零售等在内的线上售卖成为餐饮商家寻找新增长点的关键场景。
透过“第二曲线”中的四大焦点，我们去窥探新餐饮环境下的新增长之道。
1、“堂食化”的外卖
疫情之下，外卖被推向了新的高度。外卖消费需求的增长，外卖商家队伍的扩容，让外卖表现出了明显的变化。
一、产品愈发讲究“仪式感”，最直观的表现是消费者开始在餐品口感、包装观感等层面上追求贴近堂食的体验；
二、效率决定体验，从点单到送达的效率，决定着消费者在消费流程与餐品口感上的满意度；
三、万物皆可外卖，火锅、面食等曾经被认为“不适合”外卖的品类，均陆续通过餐具改良、餐品创新等加入外卖队伍。
在体验、效率、种类等表现上，外卖越来越“堂食化”，这要求商家在产品、包装、接单流程、配送效率等环节下足功夫。
以米粉为例，众所周知，米粉是一个久放影响口感的品类，但这并不妨碍有的品牌将米粉做成了“小堂食大外卖”的营收模式，单店营收破4万的超歹新疆米粉就是其中一个。
< class="pgc-img">与传统的米粉店有所不同，超歹新疆米粉本就为外卖风口而生。超歹新疆米粉率先布局的是10-15平的外卖店型，打开市场后又顺势而为推出了30平以上的“外卖+堂食”店型。
为了确保让食客在“最佳食用期限”内享受到美食，超歹新疆米粉做了三大布局：
一是选址上贴近受众群体，超歹新疆米粉的门店多位于住宅区、办公区附近；
二是通过配送时长设置门店配送范围，尽可能缩短配送距离；
三是所有门店接入数智化工具，优化接单流程。比如超歹新疆米粉通过客如云的聚合外卖功能，一键对接多个外卖平台，在避免错单、漏单现象的同时，直接查询各平台的外卖接单数据，提高效率，推进外卖工作有条不紊地进行。
究根结底，外卖“堂食化”的根本原因，是人们对于外卖的要求越来越高，最先满足消费者高要求的商家，最先走上风口。
2、“无限场景化”的零售
餐饮的边界被不断打破，零售功不可没。
商务部给出的数据显示，今年在线平台年夜饭系统中，半成品年夜饭增长超过380%。成品与半成品零售，正在将餐饮场景延伸至无限场景中。
大势所趋下，既有以西贝、喜茶等为代表的餐饮大厂，积极推进零售版图，亦有以锅奢、锅圈食汇等为代表的零售基因餐饮形式，成为创业新风口。
但零售的东风，并不好借，不同的商业基因需要不同的运营模型。贾国龙功夫菜的转型，意味着西贝借半成品打通从“堂食”到“到家”的路径并没有跑通。承载着餐饮需求，又深植零售基因的火锅食材超市，亦需要特殊的手段才能适应“餐饮新零售”的发展节奏。
< class="pgc-img">锅奢，全国500家门店，规模上在动辄数千家门店的火锅食材超市领域并不突出，但月营业额17万的营收能力却不容小觑，这得益于锅奢的“无限场景”模式。门店之外，锅奢几乎将所有的线上消费场景引入售卖系统，比如社区团购、微信外卖平台、电商等，在接入客如云小程序2.0后，消费者还可以通过小程序点单购买。不仅如此，锅奢还紧跟风潮，采取“一店多开”的形式，引进了短视频、直播等售卖场景。
锅奢，将线上资源运用到了极致。锅奢之外，越来越多的品牌亦用实际行动证明，餐饮零售的场景，没有边界；线上与线下，相通相融。
3、“通吃”的私域
2021年，私域的风席卷餐饮业。
私域的本质，是促进商家与消费者形成更亲密的关系，产生更高频、有效的互动，这种互动包括营销，亦包括消费。
拿什么打造私域场景？绝大多数品牌会借助“工具”的力量。以在山东北部地区起家的西式快餐品牌烤夫王为例，在密度最高的地方，烤夫王每1公里即开出1家。面对高密度的门店布局，烤夫王创始人雷宁认为：“私域流量是利润的来源，没有流量一切都无从谈起。”运营私域流量，烤夫王的“秘密武器”是数智化升级。
< class="pgc-img">引进客如云小程序2.0和CRM，是烤夫王数智化升级的关键一环。基于此，烤夫王形成了“扫码点餐-会员拉新-复购-沉淀-唤醒”的完整闭环，私域流量池就此形成。最初，短短几个月的时间，烤夫王的会员即0攀升至50000+。未来，可能达到百万量级的私域流量池会成为烤夫王高密度门店营收的核心支撑力量。
4、“跑步”的规模化
疫情并未阻挡各大品牌的规模化，甚至，在加速的优胜劣汰之下，疫情成为推进行业连锁化进程的催化剂之一。
各大品牌在规模化的路上陆续开启“跑步”模式，这为品牌运营管理带来了新的挑战，加盟门店弱管控、营业情况无法跟进、企业成本虚高、供应链链路闭塞不透明等，成为连锁企业的共同经营痛点。
< class="pgc-img">在2021年新开400家门店的牛魔系烤串，为解决以上痛点，加快了数智化的脚步。首先，牛魔系烤串与客如云展开深度合作，引进“门店营销及管理系+连锁管理+供应链2.0”的解决方案，实现加盟门店的实时跟进，要货、盘点、对账等工作的效率提升等；其次，牛魔系烤串针对直营与加盟门店，同期进行数智化升级，打通线上管理全链条，弱化加盟与直营门店的差别。
事实证明，“跑步”的规模化，需要匹配高效的数智化运营手段。
< class="pgc-img">新餐饮数智化工具成标配？
无论是发展趋势，还是增长焦点，均将餐饮未来指向了同一个方向——数智化重塑餐饮模型。
疫情大考之下，“数智化”成为餐饮行业重拾高速增长态势，商家打造第二曲线的中坚力量。营运效率增长、会员价值增长、品牌规模增长，在餐饮品牌的三大核心增长点上，数智化工具更是成为核心引擎。
但数智化的高速迭代亦为传统餐饮带来新的挑战。“数智化工具+运营管理”成为餐饮业的“标配”，但餐饮品牌的数智化升级从来不止于简单地引进数智化工具，让工具的功能精准、深度触达运营板块，深度链接各个管理职能，才是保证数智工具驱动品牌增长的基础。同时，包括客如云等在内的数智化工具亦在保持高速的迭代，作为餐饮商家而言，通过深度合作跟上数智化工具迭代的脚步，亦是保持竞争力的一大动力。
2022年，餐饮行业数智化的暗流注定愈发汹涌。
< class="pgc-img">总营收几乎与疫情前的2019年齐平，餐饮业交出了漂亮的逆袭成绩单。但同时也无需因此过于乐观。
每一个行业，均是机遇与挑战同在，处于红海深水区的餐饮业更是挑战多于机遇。对于商家而言，加速迭代的餐饮创意也好，高速渗透行业的数智化工具也罢，均既是机遇也是挑战。挑战能否转变成机遇，各凭本事，最终总有几家欢喜几家愁。
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是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。
餐饮业作为刚需，号称“穿越周期”，但其在经营上的酸甜苦辣外人一般难以想象。券商中国记者梳理近期港股和内地相关板块上市公司数据，发现诸多有意思的细节。
根据《福布斯亚洲》杂志8月29日发布最新的新加坡50大富豪榜显示，人气火锅连锁店海底捞集团创始人张勇首次入榜，即挤下远东机构(Far East Organization)的黄志祥和黄志达兄弟，以138亿美元身家(净资产)登上首富之位。
利润率低至0.3%！
今年7月18日，港股上市的港式茶餐厅经营者翠华公布了公司2019年年报，即2018年3月31日至2019年3月31日期间的财报。
财报显示，翠华2019财年的利润率仅为0.3%！而这一数据在2018年尚为4.4%，下滑幅度实在惊人。
而利润率0.3%，这也意味着翠华每销售100元，才赚到3毛钱，将将保本！
作为老牌港式茶餐厅经营的代表，翠华就算不属行业头牌，但也属业界知名。公司年报此番公示的超低利润率，足以让聪明的投资者据此“一叶知秋”，餐饮行业虽有看得见摸得着的现金流，但确实也“揾食艰难”。
实际上，不仅港股公司翠华，就连已在A股上市多年的老牌餐饮公司全聚德、西安饮食等，也都遭遇了赚钱难的问题。
根据全聚德发布的半年报，公司预计2019年1月至9月归属于上市公司股东的净利润变动区间为2571.57万元至6428.92万元，虽然还能赚钱，但净利润下滑幅度达到50%之上。
西安饮食干脆不赚钱，公司在半年报中预计2019年1月至9月累计净利润为亏损2000万元以上，下滑幅度远超400%。
看完这些数据，作为一个创业者或投资者，你还会因为餐饮业是个低门槛的行业而贸然闯入吗？
138亿美元！餐饮聚富新标杆
所谓行有行规。再难赚钱的行业，只要找对了打开密码的正确方式，赚个盘满钵满也并非不可能。
以卖麻辣烫起家的海底捞，造就了行业的百亿富豪，谁又能说餐饮业赚钱不可能？
实际上，除了海底捞张勇，呷哺呷哺贺光启夫妇、味千拉面潘慰等也都身家上亿。因此，用“一边是海水，一边是火焰”来形容餐饮业的赚钱格局其实并不算过分。
提及海底捞的成功，核心竞争力是分析人士绕不开的话题，而海底捞核心竞争力就是服务的观点则得到最多的公认。
对于这一点，张勇有着自己独到的感悟，他认为服务特别好的话，有时食客对菜品的评价也会发生改变，不那么好吃的火锅也变得好吃了。对于餐饮业而言，只有好的服务才会带来回头率，如果没有回头，就没有出路，有了回头，才能以小博大。
市场大但“众口难调”
2018年，我国餐饮服务市场收入规模达到了4.27万亿元，东吴证券预计未来5年内该市场将以9.0%的年复合增长率增长，并于2024年达7.16万亿元。可见，这一广阔的“钱景”孕育着诸多的商机。
不过，餐饮业又是一个“众口难调”的行业，赚钱与不赚钱可谓泾渭分明。所以，做餐饮的人也经常把两种“累”挂在嘴边——生意好的时候身累，生意不好的时候心累。
先说餐饮的不赚钱吧。不赚钱也就意味着踩到了“坑”，而后又不能及时填坑所致。
且不说翠华0.3%的利润率，强如海底捞，其2019年上半年的净利率也仅为7.8%，而且还较2018年上半年同期的8.8%下降了1个百分点，
这样的利润率数据在一众行业中难言出色。
值得一提的是，无论是翠华，还是海底捞，在对低位数据或下滑数据的解释中，都强调了员工成本提高对利润所造成的影响。情况确乎如此，近年员工成本都在明显上升，这是一个明眼就能看得着的问题，也成为了餐饮创投者第一个需要面对的“坑”。
除此之外，趋高的店面租金和上游食材价格，同样也是餐饮创投者绕不开的“坑”。近年店租跟涨房价，有时候涨幅甚至高于房价涨幅，这也令餐饮创投者难以应接。从目前公开的关店数据来看，平均每家店的生命周期不到2年，较高的店租也成为了关店行为中不容忽视的因素。
其实，最大的“坑”还是来自食品安全卫生。随着行业监管越来越严格，如果店家未能严格饯行安全卫生标准，分分钟都有可能把自己给“坑”没了。
自带穿越周期属性
有人说，餐饮业就跟月球一样，尽管到处都是“坑”，但也因为具有“洼地”的效应，所以才会惹来创投者竞相“逐月”。
市场人士认为，餐饮业作为任何朝代不可或缺的行业，本身就具备穿越周期的属性。身处其中想要求得发展，难就难在能否与时俱进，并在不断积淀中迎来爆发。
从目前的宏观环境看，党中央、国务院高度重视发展流通扩大消费，提出了20条稳定消费预期、提振消费信心的政策措施，这本身就为餐饮业提供了可有作为的洼地。《关于加快发展流通促进商业消费的意见》第十二条指出，要活跃夜间商业和市场。鼓励主要商圈和特色商业街与文化、旅游、休闲等紧密结合，适当延长营业时间，开设深夜营业专区、24小时便利店和“深夜食堂”等特色餐饮街区。
同时，随着互联网的不断深入发展，“科技餐饮”将迎来巨大发展空间。根据Analysys易观千帆检测数据显示，互联网餐饮外卖月度活跃用户整体保持上涨态势，截止2018年底，餐饮外卖月活人数达10288.5万人。可以预见，未来几年一大批餐饮企业会变身新餐饮，在实现全面的互联网化后，能轻松通过科技节省运营成本，并提高服务效率。
总而言之，餐饮业是个不缺坑的洼地，只有深耕其中，才有可能迎来财富的飞跃。须知，海底捞也不是一夜之间赚得所有铜板的，人家今时迎来“沸腾”一刻，也是“煎熬”了超过二十年的。
(责任编辑：赵金博)
