、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉 10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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家好，今天小编想详细和大家分享一下做餐饮行业过程中，曾经遇到的一些问题？总结了10点经验和大家分享一下，希望能给予大家一些借鉴。
< class="pgc-img">第1点：身体是革命的本钱。餐饮实际上是体力劳动。餐饮业又脏又累。你的身体条件一定要达标，在餐饮开业和经营过程中，你将面临各种各样的问题时，没有健康强壮的体格来支撑，那样的感觉是很痛苦的。
第2点：一定要在开业之前做好菜单。事实上，你可以在装修期间聘请厨师，然后讨论餐饮店要推出
的菜品做好菜单。并且在开业之前做好菜品的照片上墙工作。需要注意的是，最好跟厨师商讨好，店里主推的菜品、本店的特色菜、招牌菜是哪些。以便顾客到店就餐时，服务员能更好地应对顾客提出的问题，给顾客留下一个好印象。
第3点:一定要谨慎挑选厨师，注重厨师的厨艺与人品。厨师对餐饮业来说是最重要的。一家餐馆的味道如何，直接取决于厨师的水平。在你决定雇用一个厨师之前必须好好挑选。即使你已经雇佣了一名厨师，你手上也应该至少有3到5个后备厨师的联系方式，以防在紧急情况下措手不及。
< class="pgc-img">第4点：严格要求服务人员。最高的标准是请他们微笑着接受服务。如果做不到，就退而求其次，不能对顾客板着脸。顾客高高兴兴来吃饭，如果看到服务员板着脸，顾客的好心情都会没了，更别说好好品尝菜肴了。另外，要求服务员尽量不跟顾客起正面冲突，“顾客就是上帝”是有一定道理的；如果顾客实在太无理取闹，最好是餐厅老板亲自去处理，这一点很重要。其实服务员就是你店里的一种服务形象。
第5点 : 关于与酒商合作。您在装修过程中，会有一些酒商会上门去跟你过合作，有哪些酒类可以送到你店里卖，价格怎么样，这些跟对方商量好就行。需要注意的是，对方一般会送一些酒柜和放冷菜的冰箱。这里一定要和对方说清楚，这些酒柜和冰箱是否是免费的。跟对方白纸黑字写清楚，免得日后结总账时，对方说这些东西都要回收，到时候就扯不清楚了。
第6点：考虑一下保险。如果经济条件允许，我建议你买一份保险保障一下。如果店铺发生火灾，还有员工人身意外险都可以赔付。还有，一些装修期间涉及的发票和收据一定要保留号，以后索赔的话会用到。
< class="pgc-img">第7点：不允许任何人赊账。开一家餐馆很难。开店成本还没回收，小气一些没有错。朋友来消费飞话打个折扣就行了。千万不能赊账，一旦有了第一次，就会有无数次，长此以往，你根本负担不起。
第8点：提醒一下讲究风水的朋友。有些人对风水上有讲究的，不要烹煮蛇类和一些野味，这在风水上是有禁忌的。这些东西会破坏财运，信则有，不信则无，在此只是提一下。
第9点：如果店铺真的开不下去，你要及时止损，那么在转让店面之前一定要先把所欠的款项给结清。现在这个社会，欠钱不还是要成为老赖的。而成为老赖之后，对你生活的各个方面都有影响，信誉没了先不说，以后的出行都会有所限制。
第10点：尽快转让店铺，越快越好。转让店铺这个消息挂出去后，越早越好，一旦有人想要接管你的商店，你就不要去纠结他出的价格是多少，如果你开个12万，对方能出8万，那你就转让掉好了。越快脱手，越快止损越好。时间拉得越长，对你反而越不利。
< class="pgc-img">以上都是小编在在餐饮业中吸取的教训，和大家分享出来的目的是希望能够给从来没有接触过餐饮生意的朋友们一些经验与教训，希望日后如果你们想从事餐饮行业，可以事先在心里有个底。如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。
小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。
019年，我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时，餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑，有的赚钱上市，有的倒闭破产。
2020年到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。
1.标准化，就得用减法
大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。
所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。
2.模糊菜系，聚焦爆品
现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。
3.产品研发创新很重要
餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4.对员工好，要有态度，更要舍得给钱
对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！
5.舍得花钱、敢于学习
企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">6.要有品牌意识
餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以花1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！
7.不迷信，大有大的做法、小有小的活法
吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">8.小品类，有大机会
中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！
9.创新，首先要想到年轻人
创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">10.生意不好，是因为梦想不够大
餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！
