文来源：时代周报 作者：李馨婷
在谋求全国化的地方餐饮品牌中，来自安徽的大众餐饮连锁企业小菜园成为了2024年第一个冲击香港资本市场的。
1月16日，小菜园国际控股有限公司（下称“小菜园”）向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，华泰国际和瑞银集团担任联席保荐人。这距离小菜园宣布完成来自加华资本新一轮融资的消息，仅不到1个月。
在众多地方餐饮品牌中，小菜园的知名度并不算高，但不容小觑。截至最后实际可行日期(即2024年1月11日)，小菜园在营门店548家，均为直营，门店网络覆盖中国12个省级行政区内的119座城市。2023年前9个月，小菜园收入达34.29亿元，同比增速达41.6%。
弗若斯特沙利文显示，按截至2023年9月30日止九个月的门店收入计，小菜园在客单价50元至100元的中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中排名第一，门店收入略微领先于收入在33亿元的第二名，而在市场份额上则与第二、三名一样都是0.2%。
小菜园背后是一支草根出身且深耕餐饮的创始团队，其主要面向三线及以下城市开店。不过，随着地方餐饮品牌加速在全国扩张，能否应对更加激烈的市场竞争、保持市场地位，是长期“埋头苦干”的小菜园所需应对的问题。
1月18日，就小菜园经营发展情况，时代周报记者致电小菜园董事会秘书，截至发稿未获回复。
图源：图虫创意
客单价不到70元，1/3的收入用来付工资
2013年成立于安徽铜陵的小菜园长年低调，但在赛道内表现不俗。
2023年3月与12月，小菜园接连获得来自加华资本的投资，两轮融资累计金额达5亿元。加华资本是餐饮品牌老乡鸡和超级文和友的投资方，该笔融资也是近年来大众便民餐饮市场的最大融资。小菜园的客单价稳定在60~70元，每家门店的菜式约为45-50道。在绿茶集团2021年与2022年4月提交的招股书中，小菜园就被视为其有力的竞争对手。
创立10年，小菜园的开店速度先慢后快。2018年，品牌创立的第五年，小菜园开出了第100家店。后五年，小菜园门店数量则快速增长，开出了448家店。2021年、2022年及截至2023年9月30日止九个月，小菜园分别开设107家、48家及79家新门店。于往绩记录期间，小菜园营业过的门店共512家，关闭门店15家。
2021年、2022年及截至2023年9月30日止九个月，小菜园的营收分别为26.46亿元、32.13亿元与34.29亿元；净利润分别为2.27亿元、2.38亿元与4.3亿元；净利润率则分别为8.6%、7.4%与12.5%。除了2022年时翻台率跌至2.8，2021年与2023年前九个月，小菜园的翻台率均为3.3。
图源：图虫创意
主打薄利多销的小菜园在外卖业务上也有较为深入的布局。2021年、2022年与截至2023年9月30日止九个月，小菜园的外卖业务收入占总收入比重分别为15.5%、32.0%与31.5%。
小菜园业绩的增长与门店数量持续增长带来的客流上升有关。2021年、2022年及截至2023年9月30日止九个月，小菜园的堂食顾客总数分别为3300万、3270万与3560万。同一时期，每家小菜园的同店日均销售额分别为2.39万元、2.47万元与2.84万元。
深耕下沉市场，尽量避开高线城市的激烈竞争，也让小菜园获得较大发展空间。2021年、2022年与2023年前三季度，小菜园在三线及以下城市的门店数量分别高达191家、213家与228家，同期三线及以下城市门店收入占比分别高达45.3%、45.7%与43.4%。
小菜园的主要支出在员工、原材料及消耗品以及外卖服务。2021年、2022年及截至2023年9月30日止九个月，员工成本在小菜园收入的平均占比约30.3%，2023年前9个月，小菜园的员工支出超过10亿元，达到10.08亿元，原材料及消耗品成本的收入平均占比约33.3%，外卖服务开支占各期间收入的比例则分别为2.8%、5.8%与5.5%。
整体而言，小菜园门店的盈利速度可观。
2021年、2022年与2023年前三季度，小菜园门店的平均现金投资回收期分别为15.2月、10.3月与7.3月。于往绩记录期间，小菜园新开的231家门店中（不计开业但又关闭的两家门店），89.2%的小菜园门店已在2023年9月30日达到收支平衡，尚未实现收支平衡的25家门店中，一家门店是因为销售额没达到公司预期，剩下的24家门店则是因为在2023年8月或9月开业，尚未有足够长的时间实现收支平衡。
厨师变老板，上市前分红1.35亿
小菜园的创始人汪书高在业内相当低调，鲜少接受对外采访。
据安徽广播电视台报道，汪书高出生在安徽铜陵的普通农家，因家境贫寒，十八岁时便早早离开学校，步入社会。干了10年苦活、做了一段时间厨师后，汪书高与妻子从开夫妻店起步，逐渐发展出在铜陵拥有十多家门店的商务型连锁酒店和谐大酒店。
完成了从厨师到老板身份转换的汪书高，带着600万元走出家乡、转战南京，然而，投资了一个商务型酒店后却连续六个月都亏本。经此一役，汪书高决定转道休闲中式餐饮，小菜园应运而生。
小菜园的核心管理团队也基本来自汪书高此前的创业团队。目前，小菜园的三位董事兼区域总经理周斌、陶旭安与汪维芳（汪书高的侄女），都曾在汪书高创立的铜陵市和谐餐饮有限责任公司任职，担任行政总厨与经理等职位。
或许是因为草根出身，汪书高带有朴素的利他愿望。2019年小菜园的一次内训会上，汪书高曾表示，小菜园的文化，就是要让更多的厨师服务员改变自己的命运。“我们要相信自己，相信自己带的人，帮助他实现梦想。”汪书高如此说道。根据市界报道，汪书高曾透露：“如果只有我自己赚钱其他人不赚的话，我心里会感到不安，觉得对不起他。”
汪书高的主张在小菜园的管理方式与股权分配方面均有体现。
目前，小菜园有百余名受激励的自然人股东为总部管理人员、区域管理人员及骨干员工。同时，公司内部也实行师徒培养制且辅以一定的绩效激励。截至1月11日，小菜园现有股东中有90.4%从门店基层员工成长而来，几乎所有店长及厨师长来自内部培养提拔，区域经理则100%为内部培养提拔。
截至1月11日，汪书高透过七个持股平台控制小菜园已发行股本的约92.99%的投票权，包括XCY YongqingLimited、XCY Xuyuan Limited、XCY Zhiyuan Limited、XCY Huiming Limited、XCYWeiyuan Limited、XCY Liyuan Limited及XCY Future Limited，分别持有小菜园已发行股本39.96%、25.61%、6.48%、5.21%、2.50%、1.91%及11.32%。
除了股权激励，小菜园也曾两度派息。2021年，小菜园宣派股息1.5亿元，并于2022年结清该等股息。截至2023年9月30日止九个月，小菜园宣派股息人民币1.35亿元，并于同期结清该等股息，全数均以现金支付。
未来，小菜园计划在2024年、2025年及2026年分别新开设约160家、190家及230家小菜园品牌门店。
在开店方向上，一方面是在已布局省份内的新区域开店，并进军陕西及福建等省份，另一方面则是在已设有门店的区域合理增加门店网络密度。同时，2023年10月，小菜园也正式开设社区餐饮品牌“菜手”，计划在位于人口密集地区，附近有社区和写字楼的地方，开展客单价在20元~40元之间的社区餐饮业务。
不过，小菜园也面临市场挑战。尽管身为八大菜系之一，但徽菜的消费客群仍然较为局限，随着地方餐饮品牌全国化的竞争程度加剧，小菜园在对外扩张时或许难像川菜一样顺利；日新月异的餐饮消费市场中，成立10年的小菜园，也需面对品牌老化问题；此外，被小菜园视作第二增长极的社区餐饮品牌菜手，在定位与选址上，也很难不与千店规模的安徽头部连锁快餐品牌老乡鸡形成正面冲击。
在快速变化的餐饮市场中，“不求速度”的小菜园，或许还要走得更快一点。
封面新闻记者 赵奕 柴枫桔 实习生 柳嘉慧
这个夏天，成都摆摊卖西瓜的“嘟嘟哥”火了。
直播间在线人数一下飙升到13万，粉丝量涨到了30多万，在卖西瓜时被认出来已是家常便饭。
“日照香炉生紫烟，欢迎走进直播间”“感谢各位兄弟姐妹大家的陪伴，我在这里祝你们好运行不断”……
他的直播间很魔性，通俗押韵的歌词和“嘟嘟嘟”的鼓点，伴随着节奏感极强的背景音乐，再配合简单的动作和长达一两个小时的蹦跳。魔性说唱让“嘟嘟哥”解锁了流量密码，成为成都街头主播“一哥”。
但与此同时，嘲讽声和批判声也如约而至。
“是不是在模仿山东郭有才”？“努力生存”还是“跳梁小丑”？“乐观积极”还是“卖努力博同情”？被裹挟于流量的红利与批判，“嘟嘟哥”正笼罩在来自四面八方的审视之中。
△“嘟嘟哥”吴先桃
火了
8月15日中午，成都犀浦暴雨倾盆。在一座大桥下，“嘟嘟哥”刚刚调试好手机，架好三脚架，开启当天的直播。“做个自我介绍，我叫嘟嘟都知道。”在熟悉的开场后，“嘟嘟哥”开始了声嘶力竭地说唱，身体有节奏地摇摆，双脚不断在积水的地面上踩踏，魔性的音乐引来不少路人驻足观看。
这样的生活，始于去年6月。
“我堂弟说现在直播是个趋势，我的性格也很适合直播。”他说，直播的初衷是宣传自己，吸引更多的人来买西瓜，拓宽增收渠道。而最开始的形式只是聊天，在线人数就几十个人。
转折发生在开始直播半个月后，“嘟嘟哥”魔性说唱上线，直播间在线人数一下暴涨到六千多人。
△晚上直播的“嘟嘟哥”
“嘟嘟嘟”“这里风景美如画，我的西瓜真不差”……“嘟嘟哥”谈道，自己结合了个人经历和祝福语创作了歌词，其中魔性的“嘟嘟嘟”颇具记忆点。
“走红我没想到。”他表示，一次偶然的机会，自己听到了现在直播的这首音乐，随意地加上卖西瓜时的吆喝，又改编了一些歌词，配合着音乐节奏“嘟嘟嘟”地跳，意外造就了一首魔性说唱。
这样的直播节奏持续了将近一年，直到今年6月。彼时，山东菏泽的郭有才刚因一首《诺言》火爆全网，人们对街头直播的关注也绵延到了四川成都。
△“嘟嘟哥”在直播
“那时候直播间在线人数突然暴涨到了13万，我才感觉自己好像火了。”“嘟嘟哥”说，经常有顾客买西瓜认出他。
火了之后，直播间在线人数也从几人到十三万，粉丝从几百到几十万。他的声音从清亮变得嘶哑、身材从瘦变得更瘦。
争议
从普通人成为了“网红”，争议也接踵而至。
“西瓜就是摆设，直播才是主业”“哗众取宠，影响风气”“网络的‘毒瘤’”“这样也能红，以后大家都不努力了，都搞直播”……围观者的白眼和冷对，评论区的批评和嘲讽，“嘟嘟哥”都尽收眼底。
“虽然也有沮丧，但我很能理解这些负面评论。”在“嘟嘟哥”看来，身正不怕影子斜，就做最真实的自己。每天下播后，他都会静静地坐在一旁，复盘当天的直播，把每一条评论看完，总结自己做得不好的地方。
有人说，“山东有个郭有才，成都有个‘嘟嘟哥’”，对此，他笑着谈道：“郭有才这样的才是真的大火，我就是很普通的。但确实关注到街头直播产生的争议。”
△“嘟嘟哥”准备早上出摊
也有人批判，要是小朋友看到了，是否会产生不好的影响。他认为，还是重在家长引导，如果是他，则会告诉自己的孩子，要好好读书，不然就会像他这样辛苦。
郭有才的爆火，引发山东菏泽火车站网红扎堆直播。“嘟嘟哥”的走红，也让更多的“嘟嘟哥”进入了他的直播镜头。跳着螃蟹舞的“代驾哥”、跟着嘟嘟哥直播到处跑的“躺平哥”，也有学嘟嘟哥魔性说唱的“橙ok”……这样的组合，让这个直播角备受争议。
△“嘟嘟哥”直播周围
有人说这明摆着蹭“嘟嘟哥”流量，有人说这是“群魔乱舞，败坏社会风气”，但在“嘟嘟哥”的堂弟吴席看来，并没有这么夸张。今年4月底，从事短视频运营的他开始拍摄和剪辑“嘟嘟哥”的日常视频。
“我觉得‘嘟嘟哥’目前还没有这么大的能量去带坏社会风气。”在他看来，因为“嘟嘟哥”的流量而聚集无可厚非，只要对方是努力生活且正直的人，能通过“嘟嘟哥”流量获益也并无不妥，但不接受直播PK。
嘟嘟哥也谈到，最开始直播火起来时，的确有些穿着奇装异服的人在他身边直播。“这种我管控不了，只有自己走开，不在那儿播就是。但是正能量的直播，我也不会排斥。”
镜头之外
“有生活的地方没有家，有家的地方没有生活。”一句话，尽显“嘟嘟哥”的矛盾和纠结。镜头之外的他，褪去了直播的喧闹，卸下了不断输出的压力，沉静了不少。
“家”，是他最柔软的牵挂。“嘟嘟哥”本名叫吴先桃，贵州毕节人。外表沧桑的他，实则是“90后”，已经是三个孩子的父亲。
“现在孩子们都在贵州，家中老人在照看。我一个人在成都打拼，5年来只回过一两次家，就平时下播后和他们视频一会儿。”“嘟嘟哥”感慨，也想好好陪伴孩子，但养家的重担让他不得不前往机会更多的成都。
△“嘟嘟哥”骑着三轮车出摊
他回想起前段时间，11岁的大儿子给自己发的一条信息：“爸爸我看见你直播了，你每天不要这么辛苦，在外面要照顾好自己，我是偷用爷爷的手机和你说的话。”说到这里，“嘟嘟哥”语气顿了顿，有些哽咽。
生活，在他的身上烙上了各色各样的印记。
曾经的他，在母亲去世后15岁便出来打拼，做过公司保洁员，去重庆学过一年DJ打碟，后来还做过啤酒销售，最终选择了卖水果这一行当，一卖就是十年。“最开始在老家卖水果，那时候连个三轮车都没有，就一张桌子。”
现在的他，已经有了固定的生活节奏：每天早上九点半骑着三轮车出摊卖西瓜，中午十二点开始直播，播到两点左右才下播吃饭休息，傍晚五六点又开始出摊，直到凌晨一两点都是用生活号边开播边卖西瓜。对他来说，最大的惊喜是当天天气凉爽，不然就会顶着烈日或迎着暴雨，在滚烫或积水的地面跳动。唯一不变的，是每天都湿透的T恤和越晒越黑的皮肤。
火了以后，他的生活似乎也有了变化。“近两年生意越来越难做，食品行业摆地摊都受影响。”他透露，没开播之前一天卖两三百块，火了以后每天能卖一千多块，营业额确实提升了一些，不少人专门来找他买西瓜。
流量之后
走红后，签公司、带货、成为包装下的网红，似乎是一条顺理成章的道路。
“确实很多公司找到我，但我绝对不会签约，想自由地做自己，不想被包装，如果产品质量过硬，或许会考虑带货。”“嘟嘟哥”表示，自己不想一直做这样的内容，未来会跟随趋势找专业机构学习直播和互联网知识。
他坦言，虽然没有签公司，但目前有接一些餐饮类的推广合作。“我会筛选，棋牌类的不接，主要是餐饮，一场4000元左右，包含在店门口开一场一个小时的直播，加上拍一个短视频。”
△“嘟嘟哥”在卖西瓜
他补充道，自己也受到了当地官方的关注，邀请他做反诈宣传等正能量引导。“这我肯定很乐意，为大家多传播正向的内容。”
剥开自尊，抛去脸面，做生活的“小丑”，在流量的塑造下，诞生了如今的“嘟嘟哥”。但，流量是否能长久眷顾？
“我最开始做直播没想过能达到今天这样的热度，哪怕有一天直播被不允许了，或者直播间没有人了，我都做好了万全的准备，如果失去了这波流量，我还是不忘初心，保持平和心态。”
夏天快要过去，生活的挑战却不会因此停止，“夏天卖西瓜，冬天我就炒栗子。”关于生存的问题，“嘟嘟哥”有着自己的回答。
互联网时代，直播让更多普通人被看见。郭有才、“嘟嘟哥”等人的爆火，也许恰好契合了人们对草根逆袭励志故事的渴望。
这是这个时代赋予给生活的深刻注脚，站在直播的风口上，又还会有多少“嘟嘟哥”？
繁华都市的某个角落，隐藏着一个名为“草根时代”的故事集。这里记录着普通人的喜怒哀乐，描绘着他们平凡而又不凡的生活。今天，我想与你分享其中的一个故事——一个青春期少年与他沉沦父亲之间的纠葛。
当我还是个青涩的少年，怀揣着对未来的憧憬和梦想时，我发现自己正站在一个巨大的十字路口。那条路的另一头，是我深爱的父亲，一个曾经让我引以为傲，如今却沉沦在酒精和赌博中的男人。他的形象在我心中逐渐模糊，让我既感到悲哀又愤怒。
我的父亲，曾经是一个勤劳、坚韧的人。他用自己的双手为我们家撑起了一片天，让我和母亲过上了安稳的生活。然而，随着岁月的流逝，父亲开始变得沉默寡言，经常独自一人在角落里喝酒。他的眼神逐渐失去了光彩，曾经的热情和活力也消失得无影无踪。
起初，我以为父亲只是工作压力大，需要一些时间来调整。然而，随着时间的推移，我发现他的行为越来越离谱。他开始频繁地出入赌场，把家里的积蓄都输得一干二净。每当我看到他那颓废的样子，我的心就像被刀割一样痛。
我开始试图与父亲沟通，希望他能够重新振作起来。我告诉他，他是我心中的英雄，我不希望看到他这样沉沦下去。然而，父亲总是以冷漠和敷衍的态度回应我，让我感到无比失望和沮丧。
那段时间，我陷入了深深的困惑和迷茫。我不明白，为什么一个曾经如此坚强的人会变得如此脆弱？为什么他宁愿选择沉沦也不愿面对现实？这些问题一直困扰着我，让我无法释怀。
直到有一天，我无意中发现了父亲的一本日记。那是一本记录着他心路历程的日记，里面写满了他对过去的回忆和对现实的无奈。我仔细阅读着那些文字，仿佛能够感受到他内心的挣扎和痛苦。
原来，父亲曾经经历过一场严重的车祸，那场车祸让他失去了工作能力和生活的信心。他觉得自己成了一个废人，无法再为家庭做出贡献。于是，他开始借酒消愁，试图用酒精来麻痹自己的神经。而赌博则成了他逃避现实的一种方式，让他暂时忘记自己的痛苦和困境。
看完日记后，我深深地理解了父亲的苦衷和无奈。我明白了，他并不是真的想沉沦下去，而是无法面对自己的失败和挫折。他的内心充满了挣扎和痛苦，但他却无法找到一条出路来摆脱这种困境。
那一刻，我决定要帮助父亲重新找回自信和勇气。我开始鼓励他参加一些社交活动，让他结交一些新朋友；我陪他一起锻炼身体，让他重新找回曾经的活力和热情；我还经常与他谈心，听他倾诉内心的苦闷和烦恼。
经过一段时间的努力，父亲逐渐走出了阴影，重新找回了自信和勇气。他开始尝试重新找工作，虽然过程充满了艰辛和困难，但他却从未放弃过。最终，他找到了一份适合自己的工作，重新开始了新的生活。
看到父亲的变化，我感到无比的欣慰和自豪。我知道，我通过自己的努力帮助父亲重新找回了生活的希望。这段经历也让我更加深刻地理解了父爱的伟大和深沉。
如今，我已经长大成人，开始了自己的新生活。而父亲也已经成为了一个坚强、乐观的人。我们之间的关系也变得更加亲密和融洽。每当我想起那段与父亲共同度过的艰难时光时，我的心中都充满了感激和温暖。因为我知道，正是那段经历让我更加成熟和坚强也让我和父亲的关系更加紧密。
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