期看点：
1.寒潮之下，各地火锅消费高涨
2.这波泼天富贵怎么接才稳？
3.火锅老板必须懂的《火锅社交学》
第 1505 期
文 | 阿峰
我：下雪啦！
火锅店：排队喽！
羊：天塌了......
从月初开始，我国80%区域陆续进入寒潮天气，北方更是开启“速冻模式”，内蒙古东北部、黑龙江北部甚至出现-40℃以下的极寒天气。
与寒潮相伴，火锅市场则出现了消费高涨的情况。
海底捞数据显示，即便大雪（12月7日）当天是工作日，不少门店下班时段的订餐名额已经满员。12月1~6日，门店接待人次比前6日增长超62万，其外送订单量高达14万单。
呷哺呷哺北京朝阳大悦城店店长对媒体表示，已迎来进入寒潮的第一个火锅消费高峰期，营收同比上周日增长超60%；下雨天气外卖单量也增长迅猛，环比上周日外卖单量增长超一倍。
小红书上，网友纷纷晒起了排队小票：
朱光玉缤购店下午四点就餐，排队236分钟（也就是说从中午到下午店内持续满客）；
湊湊绍兴世茂广场店下午五点已排队29桌；
楠火锅钟楼店下午四点取号前面还有99桌；
熊喵来了鲁能城店晚上七点前面还有42桌；
......
◎小红书上晒排队小票
下沉市场也同样热闹，月满大江火锅汉阴店上传视频，“冬天的第一场雪，5点不到全满排队中......”；千司肥牛王浦江店直播雪中吃火锅，售出套餐超5000份；泉州爽爽夺夺粉火锅接连数天爆单卖空。
◎月满大江江阴店抖音
同期，抖音生活服务发起的“沸腾火锅节”活动，#沸腾火锅节 话题吸引了3.6万个内容投稿，相关短视频播放量近6亿次，而#火锅 这一话题播放量更是达到173亿。
青岛某线下生鲜店店内，“我们卖牛羊肉的就冬天生意好，平时周一备货没有周末多，但没想到今天上午要比以往工作日多卖了近2000元钱的货，今天的销售额应该会比以往高30%-50%。”店主对媒体说。
◎青岛线下某生鲜店
屏里屏外、城市乡镇、堂食外卖、产业链相关，相较于九十月份，这波寒潮之下，火锅市场确实是火了。
小米雷军说，站在风口上猪都能飞起来。
现在，火锅的风已刮起，但能不能接得住，还得看自己。
泼天富贵怎么接得稳？
看这些店怎么做
降温吃火锅，吃的是一个暖和、热闹，需要把氛围做足，我们看这些店都做了哪些动作。
首先，也是最基础的，尽量保持室内温暖。
让顾客伸的出手、张的开口，如果因为省有限的空调电费钱，而把客人冻跑，实在是得不偿失。除常规取暖设施外，还可增加热毛巾、暖手宝等取暖用品。
其次，根据冬季特性调整菜品。
这是一个老生常谈的话题，都知道夏季上冷饮、冬季上热饮，出几道限时时令菜，这是拉升营业额和毛利的不二妙法。
另外，冬季人们更喜欢温暖、滋补的菜品，如牛羊肉、枸杞、红枣等，Z世代都开始研究《黄帝内经》了，火锅同仁们更要及时跟上。
海底捞围绕“牛”主题，推出特制调料加上3斤纯牛油的“纯纯纯牛油锅底”和莓莓抹茶牛乳。
◎海底捞新品
小龙坎则新增羊肉汤锅，主打的就是一个“暖你”。
巴奴上新温县铁棍山药，渝小柒上新“腰子开会”......
◎渝小柒新品
温补消费者的身体，也捕捉了网络流量。
同时，促销活动也要跟上。
旺季来了不降价，但面对消费越来越谨慎的顾客，需要有一些必要的促销动作来引流和锁定消费。
引流即花钱换流量，不管送产品还是特价产品，需要换到顾客在线上的好评、转发。
要知道现在大厂平台拉新成本已经高到20~30元一个新用户了，坐等自然流上门就是坐以待毙。
锁定消费，通过这次消费锁定下一次或多次消费。
储值是常见手法，只不过大家都在用，也成了常态化促销动作，但目前不少品牌都在升级，增加手机、自行车、电器、火锅礼盒等奖品的采购，储值送/抽，将奖品展示出来。
◎谭鸭血某店储值送电动车、红酒和饮品
有时候让顾客花500块吃火锅会犹豫，但500块抽台电视机他来者不拒。
最后，重要却无法标准化的服务。
有些店吃下来身心舒爽，有些店只叹再无下次。
上次餐见火锅大会时有老板感叹，服务员断层严重，现在的年轻人没有“人情味”，所有服务都是标准化动作，点餐、上菜、撤盘子、加汤，其他再无。
这当然是餐饮品牌化过程中的副作用，人员流动性大，人人都是螺丝钉，无法有效沉淀品牌文化。
这时候要做的就是，老板或者店长亲自下场，能不能线下提供“老板娘文化”，而不是只在抖音上做一个老板娘IP，对门店质量起到决定性作用。
火锅之所以是火锅
《火锅社交学》必考
天冷吃火锅，除了暖和，还在于“约火锅”已成为人们重要的社交方式之一。
中国的火锅店相当于西方的咖啡馆——在《火锅社交学》里，没有什么事是一顿火锅搞不定的，如果有，那就两顿。
辣椒可以刺激内啡肽分泌，作用有点像咖啡因，能让心情随着进食越发愉悦。
正是因为这种愉悦，围在一起的人们才能成为心无旁骛的赤子，吃得肚皮饱满、心灵充实。
在年轻人的熟人交往中，“火锅社交”甚至比“酒桌社交”更为日常而健康。火锅大大削减了酒桌上的拘束感和压力，更为轻松热闹。
也因此，在布置环境、提升服务的时候，不能只把门店作为单纯就餐场所，而是要提供更多的社交素材。
餐见君一直认为，海底捞在这方面可以说是顶流存在。
科目三、生日歌、演唱会拉人开第二场，最近又把门店开进了澡堂子，这一招招一式式，背后的逻辑也许就是社交导向。
让吃火锅的人有话题可聊、能坐的住。
<>个合肥独此一家，用最匠心的巴蜀之味吃走一整个冬天的寒意~
如果真有一种东西能穿梭时空的话，一定是味道。
如果咕嘟咕嘟地吃走一整个冬天的寒意，吃出生活的烟火气，那一定是火锅。
对于火锅，合肥人最有情怀
不论是夏日还是冬日
都喜邀着三五好友
来场与火锅的对决
即便是内心是喜静，来这里
稍稍放纵也不为过
在最坏的时候，懂得吃，舍得穿，不会乱
走过四季，走过黑白，沿东西南北而日渐拉长的人生影像里，只为追寻一座城市的味道。
月满大江，赤裸裸地体现川味火锅“鲜香麻辣”的精髓。
月满大江Delicious food
如果你对成都有一些了解，那就肯定知道鸭肠、毛肚、黄喉！！月满大江正！宗！四！川！味！空运的鸭肠、毛肚，黄喉，超！级！脆！同时，又有一点韧劲，连一向不吃鸭肠的人都会忍不住多吃几个！
能做到这一点可不容易，凭的不是别的，是对巴蜀麻辣文化深入灵魂的理解。
成都火锅以菜籽油为主，一般会添加色拉油，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，月满大江在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群。讲究的是“麻、辣、鲜、香”，味道更细腻、讲究，层次感更强。
只对这一口热气念念不忘
火锅的菜品其实就讲究一个新！鲜！但是为了追求与众不同，这家店的菜品让人觉得很舒服，摆盘精致，却不做作，没有一丝多余的妖艳之感。毛肚、黄喉、鸭肠，老肉片都是必点。点心可以搭配酥肉。
来了都要点的招牌菜
大江鲜毛肚
比心坎还宽的毛肚，巴适巴适得板！连刀大片，很霸气！细看一哈，内里打整的很干净，每一片都切得刚刚好！丢到锅儿头煮，捞起来汤汁饱满，入口爽脆。
冰川鹅肠
招牌的冰川鹅肠，又是料理级别的创意摆盘，然而见到这盘鹅肠之后，我觉得它也很适合用“道骨仙风”这个词来形容啊，外形摆盘100分~人生苦短，鹅肠却不短！七上八下后，油碗里见真章~
虾滑
在咀嚼的时候能感觉到大颗的虾肉，口感很充实。吃过很多火锅店的虾滑，感觉虾肉没有存在感，不过月满大江的虾滑吃了还想吃！
嫩牛肉
如果说虾滑的口味还只能是小试牛刀的话，那接下来的嫩牛肉，就已经开始将川味风的精髓展现出来了，切的极薄，摆盘外形酷炫，味道更是十分突出，没有一点点多余的腥气，配着干碟口口过瘾~
麻辣牛肉
精选新鲜牛肉，切成又厚又大的片，裹上干辣椒面进行腌制，再下锅一煮！那味道！过瘾！可以说这道秘制麻辣牛肉，绝对攒劲！就是那种又麻又辣让你吃了西吼哈吼的，但是又停不下筷子！
宜宾小香肠
宜宾小香肠的出现更是让人意外，这精彩的腊味，甜甜腻腻能和麻辣鲜香凑成一对。
疯狂打call的款
腰花 大江上上签
芝士丸子
至尊上脑肥牛
千层肚
为清新蔬菜疯狂打call
除了大家看的大菜之外，
这里的其他食材也是火锅界中的小清新，
每一颗蔬菜都经过了严格的挑选，
香菇、平菇、金针菇、小青菜、油菜、生菜、大白菜、千叶豆腐...
每一种食材都经过了重重考验，真正放飞你的味蕾！
人生有时，忆念无终；尽数百味，何拘一同。
月满大江，能够用火锅的气味将每条街的记忆留住，也自然能够容纳下无处安放的情感，走在合肥的街头，吃到成都最有温度的记忆，这是这座城市的包容和气质。
坚守着本味，用麻辣鲜香加料，踱步而来，但见即心欢，无论佐箸否。
小而美的精致古风
从来，文人以笔墨相识，歌者以音律相交。踏入月满大江，环顾精致的建筑设计，顿时觉得诗意绵绵。
踏店深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数...古风元素，不乏小而美的精致，能感受到这是一帮火锅人的唯心之作，很多细节和想法有匠心且带着人文的温度。
月落锦屏虚，满地传都赋。
大业来四夷，江涛让双璧。
门楼重檐飞角，精致朴素、堂皇俊秀。看似古旧，却干净结实。
雕花的木窗，让月光畅然地照进来，伴着料香，温暖着人的心。
雕纹清晰，绿树青松串着麻辣鲜香并存，继而突出的一种调和，一种吃火锅时候的云淡风轻。
适中的价格，更是将火锅的时尚、营养、美味带给每一位享受美味的时尚人士，让就餐的人们陶醉于美食与美酒的乐趣，陶醉于生活的乐趣。
店名：月满大江
地址：包河区，宁国路与望江路交口666号和润华府104-105
营业时间：上午09:30至凌晨5:00
