新经纬2月5日电 (魏薇)北京市朝阳大悦城，是许多年轻人吃喝玩乐的聚集地，商场内开设着多家茶饮店，在午饭和晚饭的高峰期，每家店都不乏排长队等待取餐的年轻人。
眼下，正为春节“摩拳擦掌”的茶饮店们，有多火爆？近日，中新经纬记者走进喜茶门店，近距离体验调饮师这份工作以及茶饮店的“卷”。
以下为记者自述：
每隔两小时洗一次手
怀着忐忑的心情，我来到了喜茶北京朝阳大悦城店。店长给我介绍了带我的“师傅”杜杰。他交给我的第一项任务，便是洗手。
餐饮业对员工的卫生要求严格。洗手池的侧墙上张贴着洗手步骤，每次要洗至少20秒，必须使用消毒液，每隔两个小时就要洗手一次，一小时要换一次手套，夏天洗手间隔时间缩短至1小时。“师傅”还告诉我，在铲冰之前，也必须洗手。
我从来都没有洗手洗得如此认真，而这样的洗手环节，每天至少要进行4次，多的时候可能要洗10多次。
别看奶茶店的后厨只有不到20平方米，可以划分出三个区域——服务线、吧台线和后区制备线，共6个岗位、15个工作站。
“师傅”让我尝试的第一个岗位是“盖杯盖”。眼前，有8种杯盖，不同的茶饮要盖不同的杯盖——热饮要配黑盖子，700ml的大杯沙冰要用透明半圆的盖子……尽管“师傅”教了我一遍又一遍，但我还是一头雾水。
中午的订单渐渐多了起来，有时刚盖完这几杯，桌面上就摆满了新的茶饮。不一会儿，外卖员和消费者把吧台团团围住，都在等待自己的订单，而吧台内不时有机器传来“顾客某某的订单已等候8分钟”的催单声。
听到这个声音，我不由自主地紧张起来，担心顾客等待时间太长。我手忙脚乱地盖各种盖子，有时会盖错杯盖，旁边的“同事”见状立刻会进行纠正。
喜茶提供的数据显示，截止到2023年底，喜茶的多肉葡萄已经累计卖出了1.5亿杯；2023年全年，以50—89平方米为主力面积的事业合伙门店中，单日单店最高销售量超5300杯；喜茶众多门店2023年的月均销售额超100万元，分布在北京、广州、上海、深圳、成都等城市。
“掉了的水果要扔掉”
当扣杯盖渐渐熟悉后，“师傅”带我体验的第二个岗位是打包岗，这是一个近距离接触消费者的岗位，心理压力也更大了。
吧台前，消费者不断询问“我的订单做好了吗”，而我在台面上寻找着杯号。打包岗就是将奶茶打包，交给消费者。这个环节看似简单，但也与盖杯盖有相似之处，一共有五种打包袋和四种吸管，分别搭配不同数量和种类的茶饮。需要先将杯托折好放进打包袋中，再将奶茶和吸管放进去，最后再将袋子封好。
这个环节更考验手速和随机应变能力。一名外卖员正在等待取餐，恰好他的订单在我手中。“先把杯托放进去”“放错吸管了”“最后贴上封条”……他指挥我如何打包。“这些外卖员经常跑这几家店，对打包步骤已经很熟悉了。”一旁的小伙伴解释道。
虽然一波又一波订单来袭，但喜茶的工作人员配合得有条不紊，他们之间已经形成了协作默契。杜杰告诉我，店内对员工都分配了主要岗位和次要岗位，比如主要岗位是调杯、次要岗位是铲冰。在主要岗位工作暂时忙完时，可以做次要岗位，随时为旁边的小伙伴提供支持。
在外围工作做完后，“师傅”终于为我安排了第三个岗——水果岗。奶茶店离不开水果，水果岗就是为果饮提供新鲜的水果食材。“同事”赵琳琳去年刚从超市来到喜茶，在水果岗已工作近半年，她对各种水果处理已轻车熟路。
她交给我的任务是剥葡萄皮。在我开动前，赵琳琳给我分享了她剥葡萄的小技巧。我按照她的方法做，果然比一点点剥皮要快很多。这样一盆葡萄并不够，赵琳琳说，一天最少需要准备五六盆。
听到这个数字我大吃一惊，我一颗一颗地剥着手中的葡萄，心想剥完这么一大筐，最少要一个小时。
葡萄圆滚滚的，稍有不慎就会掉落到桌上，赵琳琳提醒我，掉在桌子上的食材就不能再放进盆中使用，只能扔掉报废。
“桑葚！”前方“同事”的催促声传来。赵琳琳拿出一筐桑葚，熟练地将桑葚中间的梗除去，我也放下手中的葡萄，一起帮她处理桑葚。
每一款水果制备后都有使用效期，比如桑葚必须在制备好后6小时内使用，超过这个时间如果没有用完，就必须报废。赵琳琳已经能准确地把握好各种水果的用量，用多少拿多少，不造成食材的浪费。
“桑葚够一斤就可以了，用完再剥，现在差不多了。”赵琳琳看着盆中的桑葚说道。我将盆递给她上秤一称，为490克，她说再剥三四颗就够了，我不禁佩服起她的眼力竟和秤一样准。
少少少甜不是靠“手抖”
“我之前干餐饮的，想要尝试新的工作，而且感觉这个职业也有发展前景。”杜杰说，他今年25岁，但来到北京已经7年，在这家喜茶门店干了两年多，从初级调饮师成长为值班经理。
据人社部给出的职业定义，“调饮师”是指对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等，完成口味多元化调制饮品的人员。2021年4月，调饮师正式纳入国家职业资格。
目前，喜茶在岗调饮师超万人，以95后为主，平均年龄为23.8岁。其中本科占比20%、专科占比42%。喜茶调饮师包括初级调茶师、高级调茶师、值班经理、营运总监等岗位，为调饮师提供了职业晋升路径。
“做调饮师最难的是调杯，2022年以前配方很多，都是手调，果汁、茶叶等都是调饮师自己通过量杯添加，需要背大量的配方，必须牢牢记住。”杜杰说。
2023年，新茶饮店竞争日趋白热化，卷价格、卷联名、卷门店……上新品的速度也更“卷”了。中国连锁经营协会联合美团新餐饮研究院发布的《2023新茶饮研究报告》(下称报告)显示，2023年3—6月，美团外卖新茶饮头部品牌上新SPU(标准产品单位)分别为9200个、9100个、8600个和8300个，而2022年同期分别为7200个、7600个、7900个和7800个。
报告称，因为客群整体较为年轻、竞争强度逐年走高，上新能力成为新茶饮品牌吸引顾客，保持和同行差异化的必备能力。
上新速度快带来的另一个问题是员工如何能记住这么多的配方。为减轻调饮师的负担、提升加料的精准度，从2022年初，喜茶开始逐步在门店推出了包括智能出茶机在内的茶饮智能设备。根据配方更新迭代的需求，智能出茶机加入了“云配方”功能，能在云端后台一键更新所有机器的配方。智能出茶机通过一次扫码，就能实现调饮过程中对奶、茶、果汁等液体原料的自动快速添加。
来之前我也一直好奇，少甜、少少少甜都是如何控制的？这次在店里见到这个“庞然大物”，我终于知道，原来不是靠“手抖”。喜茶的小伙伴表示，在不同的饮品中，少甜和少少少甜所对应的糖分不同，也会不断根据市场反馈来调整。
据了解，智能出茶机最快4秒能完成一杯饮品的液体原料添加，使得调饮师制作一杯多肉葡萄花费的时间比以前能减少一半。
灼识咨询预计，中国人均现制茶饮年消费量预计将从2022年的约9杯提升到2028年的约26杯，带动中国现制茶饮店市场终端零售额以21.2%的复合年增长率从2022年的1680亿人民币增长至2028年的5319亿人民币。
一杯茶饮，不仅满足了人们对日常生活的需求，背后更承载着千亿的大消费市场。结束了一天的“实习”，让我对调饮师这份职业有了新的认识，他们用自己的双手给大家带来一份份“小确幸”。喜茶的小伙伴告诉我，2月5日，喜茶和电视剧《繁花》推出的新联名款饮品在全国上市，期待这份惊喜能为新的一年带来甜蜜。
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责任编辑：薛宇飞 李中元
个夏天
广东人从小吃到大的水果
“黄皮”火了
大有成为“新顶流”的势头！
大街小巷
不仅有相关饮料在超市里售卖
许多奶茶店也纷纷推出相关饮品
有商户懵了：
价格涨太快……
（黄皮茶饮也热卖）
今夏流行的黄皮到底是什么味道？
黄皮外表金灿灿，果肉晶莹剔透、酸甜柔润，吃起来口口生津，闻起来有令人上头的奇特香味，被称为“小金蛋”。黄皮主要种植于广东、广西地区，是当地可与荔枝齐名的岭南佳果。
万万没想到，今夏水果界的热度“顶流”，不是西瓜，不是榴莲，而是黄皮。
在某社交平台上，黄皮的相关词条阅读量已达到了4亿次浏览量，网友们纷纷晒出黄皮试吃感受。黄皮可以即食，广东地区的很多用户喜欢买来煲排骨汤，而其他城市的年轻人则开始动手DIY做气泡水。
每年七八月份左右是黄皮大量上市的季节，其味道偏酸，还带有涩味，也正因这如此独特的味道，夏季解暑或者吃完油腻食物用它来解腻，恰到好处。
记者在外卖平台上搜寻了“黄皮”，跳出的结果以奶茶居多，包括黄皮冰柠茶、藏青盐黄皮、茉莉黄皮蜜桃等，价格在15—25元不等。
对于黄皮的味道，有网友超爱，“味道酸酸的，总体很清爽”“以前在海口读书的时候喜欢带皮一起嚼着吃，喜欢黄皮的那股子青草味，鸡心黄皮特别甜”。
但也有网友表示无感，“小时候经常见到，但不爱吃，酸酸的，还是荔枝好吃点”“不好吃，有股味道”。
还有网友说，想把黄皮做得好吃真看手艺，若是技艺不好，很容易有很重的涩味。
有店家一天可以卖出四五十箱
也有店家说涨价太快
那么，有水果店在卖黄皮吗？价格如何？
记者走访了杭州五家水果店，仅在一家水果店里寻到了黄皮踪迹。
“我这个黄皮是从广东那里进过来的，只剩下两箱了。”老板告诉记者，现在黄皮的价格是30元/斤。“来买的人挺多的，一天可以卖出四五十箱。”
谈话间，有一位刚结完账的阿姨好奇地走到黄皮前，“这个东西我还是第一次见到。”她问老板，黄皮应该怎么吃。老板说，可以直接连着皮吃，味道不错的。
在另一家水果店，店长说，虽然之前黄皮卖得挺俏，但是自己最近不打算进货了。“之前我卖价是5.8元一斤，现在进货就要17元一斤，涨价幅度太夸张了，我就不拿货了，因为拿过来卖价格太高，顾客也不买账呀。”
记者也在盒马、叮咚买菜等线上平台搜索了黄皮的价格，盒马价格为19.9元/300g，叮咚买菜价格为13.5元/200g。
不过，作为夏日限定水果，新鲜黄皮的销售期大约只有一个月时间。
黄皮虽好，但别一次性吃太多
每天吃5—6颗为宜
黄皮在岭南地区被誉为“正气果”，《本草纲目》记载：“果肉健脾胃，化痰止咳，核能理气止痛。”中医认为它能生津止渴、消食健胃。
黄皮虽好，但食用时也需要注意，不要一次性吃太多。建议每天吃5—6颗为宜（差不多100克）。一方面是要考虑水果摄入的多样化，为每天能摄入其他水果留出余量；另一方面是黄皮中的有机酸丰富，一次性摄入过量恐引起胃肠不适。
萧山日报、荆楚网、央视财经、广州日报新花城记者 邓莉等综合
来源： 大洋网
奶茶店选址挨着什么店最好？奶茶店的选址问题一直来说都是令人头疼的一个问题，因为前期位置选不好，后期再怎么用心经营也不会起太大作用，因此开店前期一定要把选址问题重视起来。那奶茶店和什么店一起开好？
想要知道奶茶店选址挨着什么店最好？首先需要分析一下来奶茶店消费的主要群体是哪些人？一般来说，虽然现在很多人都喜欢奶茶，但是要说主要消费群体那肯定是年轻人，这些年轻人包含学生以及上班族，特别是学生，可以说是奶茶店的忠实消费者，不论是小学生还是中学生还是大学生，都是奶茶店的忠实粉丝。清楚了奶茶店的主要消费群体，我们就可以选在年轻人比较集中的地方就可以了。比如说：
< class="pgc-img">小吃店：年轻人一般来说是最喜欢特色小吃的的群体，而且一般很多小吃店多数是不提供饮品类的，所以可以考虑在生意比较好的小吃店一起开好。
奶茶店：虽然都说同行是冤家吧，但是有的时候如果你旁边的奶茶店具有一定的知名度也是可以为你的店铺带来人气的，但是前提是你的奶茶店的产品也需要具有一定的优势，要不然也只能沦为陪衬。开在同行旁边还有一个原因就是，时间长了就会给消费者一种这里有很多奶茶店的感觉，自然会前来作比较，这无疑能起到吸客的作用。
< class="pgc-img">网吧：现在很多的年轻人也都非常喜欢去网吧打游戏，而且玩的时间基本上也比较长，因此对吃喝方面都是有一定需求的，所以也可以在网吧旁边开，当然了，产品的口感一定要比饮料要好，毕竟现在很多网吧也卖饮料。
商超旁边：一般大型商超和超市旁边也是非常不错的一个位置，因为往往商超旁边的人流量都是比较多的，只要位置够便利，不用发愁人流量。
< class="pgc-img">适合奶茶店选址挨着的店铺也很多，但是无论在哪个店铺旁边开，都一定要在开店前做好选址评估，从人流量、消费群体、消费水平、高峰时段、租金、回本周期等多个方面来进行评估。
