毛肚以前在重庆居然不要钱？听网络达人“水煮重庆”来讲重庆火锅的由来。
记者：李爱斌 郝一林
编辑：郝一林 孙彪
包装：杨震男 王丽蕴（实习）
新华社音视频部制作
着外地的朋友去吃重庆火锅，是重庆游品最为热衷的一件事。
不仅可以尽到地主之谊，同时也能够给朋友科普一下关于重庆火锅的知识，可谓是一举两得。
这一次，带着北方（内蒙古）的朋友，第一次去吃九宫格老火锅。
< class="pgc-img">说起九宫格，游品的这位朋友就非常激动了。
在他来重庆之前，也听说过九宫格火锅，他一直认为，这是在一锅当中，融入了9种不同的味道，会让人非常满足。
听到这里，游品知道，又到了重庆火锅小知识的科普时间了。
< class="pgc-img">随着九宫格老火锅一上桌，朋友彻底懵了，这锅怎么是这样的呢？下方是半凝固半液态的火锅锅底，然后上层放着九宫格的铁架子。
“这九宫格是单独加进去的？不是直接把锅分成9个部分，每个部分一种口味吗？”
“当然不是，九宫格的作用，可不是你所想象的那样，听我来慢慢说一说。”
< class="pgc-img">要说九宫格火锅，咱们就得先聊一聊它的前辈——水八块。
什么是水八块呢？其实和如今的火锅差别不大，关键的一点区别就是，需要把用来烹煮食材的锅分成8个部分，因此得名水八块。
< class="pgc-img">水八块具体长成什么样子，重庆游品没有见过，也无法确定，但是能够想象，应该会以圆心为核心点，然后分别分隔出多个扇形区域。
可能是因为制作水八块的模具太过复杂，因此后来就出现了九宫格，也就是两横两竖，形成了一个“井”字。
< class="pgc-img">因为九宫格的挡板是额外添加的部分，和锅本身是分开的，所以靠它来区分出9种味道，显然是不靠谱的。
那么，九宫格最初的目的究竟是什么呢？
< class="pgc-img">其实也非常简单，重庆火锅里九宫格的出现，也是为了解决实际问题——单人就餐时可以拼桌。
因为把锅划分成了9个区域，所以大家可以守住自己的那一块区域，自己的菜就在这里面煮，就算是陌生人，也可以一起吃同一锅，不会相互打扰。
< class="pgc-img">不过，因为九宫格的模具和锅是分开的，所以难免会有漏网之鱼，你自己的菜品很有可能“溜”到同桌的其他人那里。
这样拼桌的方式，也是为了能够降低大家吃火锅的成本，说白了，就是会更便宜。因此，九宫格成为了大家非常喜欢的一种火锅形式。
< class="pgc-img">随着时代的发展，拼桌吃火锅，已经不符合当下的需求了，但是这种形式却被保留了下来。同时，大家也在九宫格这种火锅形式当中，发现了全新的妙用。
大家在烫煮火锅的时候，如果稍微观察一下就会发现——被区分出来的9个区域，各自的沸腾状态是不一样的，也就是利用这样的特点，我们可以将不同的菜品放入到不同的区域。
< class="pgc-img">最为沸腾的中间部分，自然是用来快速涮烫，包括鸭肠、毛肚、海带苗这样容易熟的食材。
分散开的4个十字格，沸腾状态要次之，比较适合短时间煮，就像是牛肉、老肉片、虾滑一类的。
最边缘的4个角落，基本上不会沸腾，适合长时间煮，像鸭血、脑花就应该放到这里。
< class="pgc-img">相比较于没有划分区域的重庆火锅，九宫格火锅显得更有规律，不会变成一锅乱炖。
此外，按照父辈们的说法，九宫格火锅带有一种强烈的年代感和仪式感，因此才能一直延续。
大家平常吃火锅的时候，会考虑选择九宫格吗？
者：banhui
