九岗岭小区，我找到这么一家店...
#关于它，大家都是这么说的：
“你永远可以相信小区里面的大排档，没有一道菜不好吃”
“位置虽然不好找，却因为菜香，根本不用开导航”
“14年了，在这吃饭我甘愿成为饭桶”
01
「爱吃大排档的人，不会放过这里」
「九岗岭火锅城」这家店桂林人可能不陌生，它就在九岗岭小区里，饭点高峰期吃饭的人络绎不绝，门前总是排起长队，无比热闹。
大排档是熨烫在桂林人骨子里的生活印记，我们将味蕾上大部分记忆都献给了它，不精致、大盘、且性价比高，在桂林，没人会不爱大排档。
2008年，莫哥两兄弟不甘打工，积累了年轻时在饭店学的手艺后，便开了这家店。都说创业不容易，特别是生意刚起步的时候，因为地理位置的原因，店里几乎没有生意。
“刚开店的时候，为了招揽客人，我就扛着店里的牌子去街口站着宣传，那个时候生意是真的不好做。”
“一天赚几十块钱，为了生活，再难也要咬牙坚持下去，还好后来有了熟客，生意也好了不少，有时候甚至都爆满...”
这家大排档原先挨着红日牛排开店，后来，红日牛排的老板不做了，莫哥才有机会把店搬到这里，这一开就是14年。
不是九岗岭人羡慕住在九岗岭的，因为对于他们来说，最好吃的大排档，永远是家楼下的那家，这份口口相传的味道，至今被很多桂林人追着来吃。
02
「不爱牛排，不吃炒菜的别来」
“来这里基本都是点牛排锅的，排骨肉都比较大颗，脱骨的口感越吃越上瘾，每次来都要干几碗米饭才甘心。“
”真的要吹爆这家的牛排，是我在桂林这么久最喜欢的美食。“
这些都是来自粉丝的评价。
一间破旧居民楼下「九岗岭火锅城」醒目的招牌一眼就看到了，另一个招牌写着“牛排火锅店，味美价廉”的字样，几张被岁月斑驳的桌椅，陈旧的电风扇...这家店就这么在九岗岭小区里待了14年。
若要说到推荐菜，那得看个人口味了，几十道炒菜和各种小火锅大概会让你犯选择困难症，不过懂吃的桂林人或是熟客，来这儿一般都会点牛排干锅。
功力深厚的莫哥亲自掌勺，来去之间，将牛排的味道发挥得淋漓尽致，老旧铁锅上桌，牛排散发着阵阵香气，这味道没有哪个桂林人能抵挡得住诱惑。
牛排分小锅和中锅，如果你是2个人来，点个小锅就够了。用香料卤过，牛排也是出乎意料的软烂，入口脱骨的口感，是老饕们忠爱的味道。
几乎每一块牛排都很大颗，虽然骨头大，夹带着的肉也特别厚，啃起来贼过瘾！
这家店，从未做过任何宣传，莫哥也不懂互联网的营销，仅仅靠着这份坚持，把名气做到如此之大，不是吹牛，大半个桂林人大概都来这家吃过。
（▲自家腌制的萝卜酸，每桌都会送一份）
单吃干锅，总觉得不过瘾，还必须得点上2盘炒菜才行，吃大排档的仪式感便从这些炒菜开始。
#干煸四季豆：
没有选择过于油腻的炒菜，干煸四季豆正好是我的首选项，它是炒素菜里最有味道的，爆炒后四季豆的水分被锁在了里面，每一根都软且脆，口感一绝！
一家大排档的成功，取决于客人会无限地续白米饭，只要菜够味，米饭肯定是少不了的，一碗接着一碗，心里胃里都能立马得到满足！
#蓑衣蛋：
蓑衣蛋的存在，弥补了在大排档没有甜品吃的遗憾，酸甜的口感裹满整块蛋，入口扎实的蛋香吃了让人想家，虽然是很家常的做法，但它喂饱了无数不想做饭的年轻人的胃。
03
「14年了，它低调地开在九岗岭」
在九岗岭老社区里，总能让人产生无限遐想，旮旯巷子里的美食让人怀念，这家九岗岭火锅城就在这里低调地开了14年。
相比曾经热闹的九岗岭，原先开在这里的很多店却因为疫情打压和拆迁问题都不做了，只有「九岗岭火锅城」还在坚持着。
每当中午饭点，它便是很多打工人必吃的食堂，吃饱喝足的人拍拍鼓起的肚腩，心满意足地回去继续上班；它也是夜色渐深，下班后三五好友小聚的大排档。
虽然口味这东西无法定义，或许只因一口，就认定是它，从此在众多大排档里，来来去去兜转一圈后的坚定选择，当味蕾成为一种习惯，便不愿再去尝试其它。
「九岗岭火锅城」，这家还在坚持着的小店，希望每个人都能在这里找到家的味道。
<>< class="pgc-img">末有福利~
人生有一大错觉，叫“我怎么吃都不会长胖”。
这两天成都有点冷，而且马上又到周末了，正好有了贴膘的正当理由，吃啥都不如来顿火锅！
< class="pgc-img">也不晓得是哪儿吹来的风，最近成都开始流行“牛排火锅”，有一种中西结合“混搭”的感觉。
范儿姐听说成都有三家牛排火锅很火，就实地去测评了一哈，来跟随范儿姐的jio步，看看他们到底好不好吃。
爱妻牛排火锅
先说位置：真的很难找。在川音正大门对面的那个（靠北侧的）院子的最里头。进来院子顺着火锅味，就能寻摸到这家“没有招牌”的店，只有瓷砖墙上用马克笔写的几个字告诉你这里是“爱妻牛排火锅”。
< class="pgc-img">推开门帘，果然是“表里如一”呢：没有什么装修，满眼望去除了桌子椅子外，就是白瓷墙壁、蓝窗帘、还有超复古的花岗岩地面，非要从里边找点现代气息，估计就是那北欧风格的吊灯和中央空调了吧。
< class="pgc-img">锅底
我们是中午去的，上座率还阔以。听老板娘说，来这里前必须要预定。因为牛排需要提前准备，等你来到这里时，牛排已经在砂锅里咕噜咕噜做好被吃的准备了。
< class="pgc-img">牛排
据说这里的牛肉都是老板每天晚上从屠宰场拉回来的新鲜牦牛肉，作为这里的C位担当，当然是要选最精华的牛排部分来做文章。翻锅里看看，这些牛排以精瘦为主，偶然几个会带点肥或者脆骨，我就很喜欢能带来惊喜感的脆骨，不同的口感同时炸裂，超开心。
< class="pgc-img">因为这里的牛排是拒绝高压锅的，所以肉的肌理自然而清晰，唇齿舌三位一体，携手在口中做了次完美的个“马杀鸡”。
< class="pgc-img">尝过上百家火锅的范儿姐我第一反应就是“味道淡”，淡到我可以直接喝火锅汤，而且能明显感觉到所有味道是汤里的，而非炒料里的。
< class="pgc-img">毛肚
新鲜有嚼劲，放进锅里8秒搞定。捞出来一定要在碗里滚滚，充分入味后，才能彻底feel它的鲜脆。对了，差点忘记说，这里只提供原汤碟哦。
< class="pgc-img">千丝牛杂
比起毛肚，我更喜欢这里的“千丝牛杂”。肉质紧实不说，在嘴里Q弹到飞起，千万不要煮过头，要不然你一定会后悔的。
< class="pgc-img">午餐肉
说起午餐肉，很多人都会想到梅林。但这里的午餐肉从纹路上看，就和市面上的不一样。他们家的午餐肉是手工定制的，你能清楚地看到肉粒，一口下去就是肉香，而不是淀粉味，煮进锅里一分钟就好。
< class="pgc-img">西洋菜
这是店家给我们极力推荐的。反正我是第一次吃，回去查了下它又叫“豆瓣菜”，现在这个时候正是盛产期。我们抱着好奇心把它煮进火锅，surprise！菜的清香没有被火锅裹挟，口感也是脆嫩爽口。范儿姐一个人就吃掉了一整份。
< class="pgc-img">人均：105元
地址：新生路5号（川音正大门北校区园内）
订餐电话：18108220423
推荐指数： ? ? ? ? ?
爸爸炒料牛排老火锅
成都西门新开的，值得前去打打卡，位置很好找，在金牛市民中心对面。
< class="pgc-img">店招和名字一样有趣，霓虹灯招牌配上一个爸爸的漫画形象，LOGO墙上的“像素画面”，让人一下子想起了8090小时候玩的那种古老游戏机的画面。
< class="pgc-img">虽然是火锅店，但是视觉感官上没有让人觉得油腻，冷感灯光、瓷砖桌子、中庭一大颗真树，有眼前一亮的感觉。也能感受到一丝老成都味道，比如装菜的簸箕、用的复古款式的罐罐儿。
< class="pgc-img">锅底
直接端上来一锅原材料，几大块牛油、干海椒、姜片、蒜、葱花，还搭配了熬锅底的牛排骨、鹌鹑蛋、豆腐等等，看得吞口水，早已忘掉“燃烧我的卡路里~”，等我们拍好照，服务员才倒高汤进去。有意思的是，装高汤的是一个藤编保暖壶。
< class="pgc-img">牛排骨
主打菜品要先说。用锑锅装上来的牛排骨肉（其实只有面上一层哈，一份大概8大块的样子），已经提前卤制炖好了，下锅多煮煮，让牛油融入进去。
< class="pgc-img">别看这么大一坨肉，其实一剔就下来了，嘴巴小的要被整口肉塞闷，味道巴适，肉质劲道，吃着特别爽。可以直接多点几份。
< class="pgc-img">香菜圆子吃得多，芝士的倒是第一次见。芝士颗颗包在其中，咬开还可以拉丝，虽然听着芝士和火锅一起像是黑暗料理，但其实味道不错，很有新意。
< class="pgc-img">牛脊髓
一根根长条的牛脊髓，等煮好也不会散，吸起吸起吃，口感就跟脑花一样绵密，外地人可能不敢吃。
< class="pgc-img">图据@千寒不想吃了
牛胸口捞
平时吃潮汕牛肉也会点，朋友嫌肥，但范儿姐觉得口感好棒啊，胶质感满满，有点不好嚼，但在嘴巴里是十足地香，特别是蘸干碟子吃。
< class="pgc-img">蛋炒饭
这儿的蛋炒饭真的好用心，用料特别扎实，不像很多火锅店蛋炒饭只有饭，蛋只有丝丝。这个拿盅盅儿装的炒饭里面米饭颗粒分明，被无数的炒蛋包裹、还加入了火腿肠和葱花，干香干香的，几个人抢着把它秒了。
< class="pgc-img">鸡爪
这个小吃还比较有特色，炸得焦干的鸡爪，吃起有些小骨头都可以不吐，作为餐前的小食很不错，吃完差不多开锅就可以干火锅了。
< class="pgc-img">西冷、午餐肉、蟹肉棒、毛肚、鸭肠就没不细说了，值得去试试！还有要特别提醒！这家排队很夸张，每天六点多就已经排了七八十号了，所以想去吃的小伙伴一定要趁早！
人均：75元
地址：西门长庆东一路1号附2号
推荐指数： ? ? ? ? ?
蜀小匠牛排火锅
位置还算将就，反正跟着百度导航走绝对没错。范儿姐和小伙伴来到这儿的时候已经八点多了，难道是对它的期望值太高？并没有想象中的排队排得车子都过不倒，相反还有空位。
< class="pgc-img">范儿姐看了哈店里的环境，emmmmm，怎么说呢，真的很接地气，没什么装饰，就是普通的街边小店的样子。我在想既然环境不出众，那菜品一定很巴适了。
< class="pgc-img">锅底
之前听说他们红油锅底里加了茶，所以就算是辣锅也不上火，范儿姐倒是没尝出有什么特别的味道，但确实不辣嘴也不烧心。
< class="pgc-img">小匠牛排
分量还是挺足的，大胃王范儿姐和小伙伴两个人吃了一份，可能因为被小伙伴们吹嘘得太惊艳了，所以范儿姐稍显有点失望。不过味道还是将就，贴骨肉要比纯整块牛肉好吃，更有嚼劲，范儿姐个人建议多煮一哈。
< class="pgc-img">八秒牛肉
这个范儿姐觉得是这家店的招牌了，如果小伙伴们来吃一定要点这个。码料码得很足，所以很入味，适合重口味的范儿姐，辣度也合适。不过说八秒牛肉，我觉得还是要烫十五秒左右的口感最好。
< class="pgc-img">图据@大众点评
蟹肉棒
范儿姐作为蟹肉棒的脑残粉，一哈就吃出来这是真材实料的蟹肉棒而不是淀粉棒，但是不晓得是不是因为蟹肉不新鲜的原因，总是感觉有股腥味儿，所以范儿姐没有加一盘。
< class="pgc-img">手撕烟笋
这个菜也是蜀小匠的特色菜，范儿姐是看周围的人都点了才让服务员加的，煮熟之后确实很香，沾了油碟也不觉得油腻，相反很开胃，然后就一根接一根地停不下来了。
< class="pgc-img">图据@大众点评
五秒鲜银耳
嫩得能掐出水来可能说的就是它了。蜀小匠的银耳很轻薄，但同时又不散，丢进红油锅里大概涮两哈就可以捞起来了。虽然涮得时间短但同样入味，小伙伴们可以大胆尝尝。
< class="pgc-img">人均：96元
地址：东风路北一巷新1号附13号玉风苑底商
推荐指数： ? ? ? ?
打个总结
成都火锅界一直在创新，各种品类也层出不穷，从当年的鹅肠火锅、毛肚火锅，到这两年大火的鸭血火锅、牛排火锅，都是把一个单品做成了一个品类。
目前牛排火锅比较火的就是这三家，范儿姐从几个维度进行了对比。
< class="pgc-img">综合推荐：爸爸炒料>爱妻>蜀小匠
当然现在牛排火锅确实很火，除了范儿姐亲测的，还有小伙伴们津津乐道的蜀牛香特色牛排火锅、寻牛记特色牛排火锅、水木青院牛排火锅……看得再多都不如自己亲自切告一哈，范儿姐绝对不能一个人月半！
编辑丨Yuri、Jevon、Saui
视频 | Coco、Frida
部分图片源于网络
<>说到火锅，对于去成都的人来说那是必吃的。火锅作为川菜里面最有代表特色的美食，不管是游客还是本地居民都是对其赞不绝口，并且也是不经掩饰的口口相传。其品种也是千差万别，红锅、鸳鸯锅、九宫格、八仙锅、双层锅……有兔火锅、鱼火锅、鸡火锅、牛排火锅、肥肠鸡火锅、龟兔火锅……。
< class="pgc-img">俗话说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿火锅！可想而知火锅在大家心目中的分量举足轻重了。不过要说到牛排火锅，那么就必想起成都首家牛排火锅，名叫爱妻牛排火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在介绍爱妻牛排火锅时，首先要说说这个名字的来源，初听这个名字就有种虐狗的意思。2008年的时候糖糖（老板娘）的老公带她在青白江吃了一次牛排火锅后糖糖就对那个味道忘不了了，几乎每个星期都要开车去吃。糖糖说：“如果每个星期都能吃一次牛排火锅那生活就完美啦！”后来老板娘怀孕了，什么都吃不下就只想吃青白江的牛排火锅，老公心疼老婆，干脆拜了那家牛排火锅的大师为师传授厨艺，又根据糖糖的口味进行了调整，在艺校里这样一个可谓大隐隐于市的地方给老婆开了个店，卖她最喜欢吃的牛排火锅，不为挣钱，就为了老婆不用舟车劳顿随时能吃到她想的那口火锅。就这样，爱妻牛排火锅诞生了。
< class="pgc-img">还记得当时我们去的时间，找了好久根本找不到位置，在旁边问了很多人也不知道具体位置，后面打电话才知道爱妻牛排火锅是从川音正门对面的C区大门进去的，也就是这家火锅店开在学校里。后来在平房的墙壁上看到写着的店名和营业时间，实在有点让人难以想象，这竟然是家火锅店，无招牌、无装修，无广告，仅仅凭借真材实料和好味道，成大众点评2018成都必吃餐厅，另外这里还需要提前预约，不然就不用想了，完全吃不到的。
< class="pgc-img">当时忘记预约被告诉没有座位了，我们就被带到了爱妻牛排火锅的新店，也就在学校外面的一条街上，离老店非常之近。如果老店没有位置，可选择前往新店。
< class="pgc-img">牛排火锅，自然少不了牛排。他们家都是定点到屠宰场，每天凌晨拉货回来，选用上好牦牛肉，用大锅慢慢熬煮牛排直至软糯。并且根据顾客到店时间提前煨煮，搭配原汤碟子，特别有种大口吃肉的感觉。
< class="pgc-img">除了牛排，这里还有火锅必备的各种菜品，比如毛肚、小香肠、牛筋，芍粉等，都是用土碗盛菜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">另外还需要推荐他们家的红糖锅盔，外观金黄的，吃起来外脆里软，香甜解辣，我强烈推荐下，如果你去记得点哦。
