标题：“火锅料理师”成为新工种，餐饮江湖再添高手宝座！
最近，由重庆申报开发的“火锅料理师”，成为国家认定的新工种，火锅从业人员从此有了专属“身份证”，中国餐饮江湖也再添一高手宝座。
随着《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》面向社会发布，火锅行业没有专属职业工种的情况也成为了历史。
什么是“火锅料理师”
近期，《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》修订完成。9月28日，中国人力资源和社会保障部就此次修订举行了发布会。据悉，在最新职业分类大典里，净增了158个新职业工种，其中“火锅料理师”作为传统餐饮行业“中式烹调师”的二级工种正式出现。
新大典公示稿显示，中式烹调师：运用刀法与烹调技法等，对原材料进行选配、加工，组合制作中式菜肴的人员……本职业包含但不限于下列工种：药膳制作师、火锅料理师，其中“火锅料理师”的工作进行了名词定义，特指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。
市场需求日益增加
（图源：重庆人社微信公众号）
在中国的餐饮江湖，火锅的份量不可小觑。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一。
在价格合适的前提下，火锅店受欢迎程度主要由锅底的味道决定。因此，掌握锅底调配秘诀的“火锅料理师”的需求日益增加。
据央视财经报道，正宗的火锅底料，讲究的是麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成。其中光是辣椒品种的选用和搭配就大有门道。
牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响火锅味道的关键因素，而这全靠厨师多年练就的“手上功夫”。鼻闻、眼观、手感，还有2个小时寸步不离地炒制，制成的底料在冷却后还将进行7天的发酵，待各种原材料味道充分释放融合，才会被端上顾客的餐桌。
新工种的进阶之路
（图源：重庆人社微信公众号）
从2014年开始，重庆在各大职业培训学校开设火锅专业，校企联合培训专业人才。
2015年，重庆市人力社保局将“火锅料理师”作为地方特色岗位，纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。
近年来，重庆市人力社保局、重庆市商务委多次邀请火锅行业的企业家代表，探究火锅制作师新工种的开发。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。
在重庆市政府、市人社局、市商务委、市火锅协会指导下，王文军国家级中式烹饪技能大师工作室，多年前就率先打造出“第45/46届世界技能大赛火锅项目重庆集训基地”。
重庆市火锅协会副会长、知名火锅专家王文军是全国知名的重庆火锅底料研发专家，新职业工种“火锅料理师”就是在相关职能部门和社团组织领导下，他率领专家团队经过2年多努力，多次上京答辩，最终完成“火锅料理师”职业工种申报工作。
打通人才成长通道
（图源：重庆人社微信公众号）
据统计，中国火锅(包括汤锅)餐厅的门店数早在2017年就有60.1万家，预期到2024年逼近100万家，从业人员则达到1000万人的级别。
王文军谈到，火锅料理师成为国家认可的“新职业工种”，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，必将进一步推动餐饮服务行业快速发展，让“中国火锅”走进新时代。
重庆市火锅协会会长陈国华指出，重庆作为“中国火锅之都”，“火锅料理师”这一新职业工种出现，让众多“火锅传承人”为之振奋，这在中国火锅发展史上具有里程碑的意义。
陈国华介绍，火锅从业者都需要有一个成长的通道，过去是没有的，“火锅料理师”工种出现以后，通过系统的学习、考试、培训，可以成为一级、二级、三级料理师。
推动职业标准开发
（图源：重庆人社微信公众号）
作为市级技能大师，王文军已经在火锅行业摸爬滚打了25年。对于同行们的成长通道，他的感受特别深。过去，因为没有火锅料理师这个专属职业工种，人才培养缺乏统一标准，十个师傅带出十个不同的徒弟。在参加技能比赛的时候，火锅从业者也面临着没有身份的尴尬。
王文军告诉记者，“过去我们只是在中式烹调下的专项赛，获奖没有‘火锅’的名称，只是中式烹调，我们这群火锅人没有身份，我想这种尴尬也是所有从事火锅调料的这帮技术人的尴尬。”
市职业技能鉴定指导中心副主任蔡勇表示，市人力社保局将会同市商务委，积极争取火锅料理师国家职业标准的开发资格。继续举办重庆火锅专业赛加强火锅产业技能人才的培养和评价体系建设不断提升火锅从业人员的能力水平。
火锅产业迎发展机遇
如今，“火锅料理师”成为新职业工种，它的重大意义更体现在，火锅产业进入了“标准化体系”时代，重庆市火锅协会在今年提出，构建火锅品牌体系、火锅标准体系、火锅人才支撑体系、火锅评价体系和监督行业制度体系，来保证重庆火锅产业健康发展。其中餐饮业发展本质核心就是靠“人”去做，所以火锅标准体系和人才支撑体系非常重要。
“火锅料理本身的‘易操作、易上手、易管理’的餐厅运营业态，其实是最容易标准化的中国餐饮烹饪模式，会让更多外国友人、海外人士积极参与和融入，是传播中国美食文化最好平台。”重庆中华食文化研究会相关专家说道。“火锅料理师”大大推动中国火锅人快步进入“世界技能大赛”这一号称“技能奥运会”、最高层级的世界性职业技能赛事。
中国餐饮界向来藏龙卧虎，在广西柳州，就有这样一群人，他们与“辣”为伍，用舌头感知辣度的变化，用眼睛观察辣油的色泽。
精益求精，严格把关，力求为消费者提供更独特的美食体验，他们被称为“试辣师”。
分次试吃，控制变量
莫滕杰是广西奋升供应链管理有限公司试辣师团队的副组长，今年26岁的他已有3年的工作经验。
据他介绍，螺蛳粉通常包含7包配料包，其中最重要的两味料则是辣油和汤底。“我日常工作主要围绕微微辣、微辣、中辣、特辣四个口味进行，每次试辣需要依次煮四碗粉，每次使用批次克数都相同的水、粉和配料，控制相同的烹煮时间和火力，以确保每一碗的质量是相同的。”
莫滕杰表示，试辣过程中会逐渐放入15、20、30、40克的成品辣椒油，并记录不同辣度的初始感受，“分次试吃，控制变量，以最后的综合结果来评定，这样能让产品的质量更有保障”。
新职业的“风味”挑战
“要想成为试辣师，需要尝过至少500家以上的实体店螺蛳粉和100家以上的预制螺蛳粉产品”。作为土生土长的广西柳州人，莫滕杰表示，一般人可能很难做到连续数日吃螺蛳粉，但他却从未把这视为负担。
杨嘉虹是“只投螺碗”公司品牌部的负责人，在她眼中，试辣师这个岗位的标准比较高，“喜欢吃辣、喜欢螺蛳粉是首要条件，同时要求在螺蛳粉行业工作超过3年以上，吃过的产品多且味觉敏感度较高，能够分辨出细微的口味差别”。
她认为，试辣师不仅强调对辣椒的分辨和使用能力，更重要的是找到适合螺蛳粉口味的辣椒，“辣油的配比如何调整，怎样呈现出不同的风味，这其中细微的差别对试辣师而言都是一种挑战”。
与螺蛳粉共同成长
杨嘉虹介绍，下一步，公司计划进一步扩大兼职试辣队伍的基础，并加强现有试辣师队伍的培训，“要多去辣椒产地或制辣工厂学习”，同时把试辣师这个职业做得更规范化，“新职业，只能摸着石头过河”。
对此，莫滕杰持有相同的看法，“我看好试辣师的职业发展，但该职业仍有很大的上升空间，比如练习对辣椒的口感认知”。在莫滕杰看来，和仪器相比，虽然人工试辣很难分辨辣椒的辣度等级，但试辣师可以辨别出每碗螺蛳粉的口味变化。
“我们团队成员95后居多，是一个充满活力的新兴队伍，而且薪资水平也处于同行业的中上水平。”对于未来的发展，莫滕杰充满信心。
为消费者把控质量
“试辣没有统一的标准。”莫滕杰向记者解释道，“主要依据试辣师的个人判断，需要我们观察辣油的色泽、品尝螺蛳粉的口味辣度，力求最大限度地还原螺蛳粉本身的风味，同时追求产品口味的稳定性，严格把控产品质量。”
从消费者的角度而言，大多数螺蛳粉爱好者倾向于购买“香得刚刚好、臭得刚刚好”的螺蛳粉。来自广西百色的张女士表示，自己也曾在购买螺蛳粉上踩过雷，“有的螺蛳粉辣油漂得太夸张了，有的则是香却不辣或者辣却不香”。
在张女士看来，试辣师的工作难度较高，“需要异于常人的味觉和良好的身体素质，毕竟长期吃辣也会对肠胃造成损害。”同时，张女士认为作为试辣师要能够精准恰当地表达自己的感受，从而给予消费者清晰的认知。
（综合来源：重庆人社微信公众号、第1眼-重庆广电、新重庆客户端、人民日报健康客户端、工人日报等）
工人日报客户端【打工新鲜事儿】 第427期
期出行旺季即将来临，近日，大兴国际机场8家品牌餐饮相继开业，涵盖中式正餐、中式快餐、西式快餐、咖啡茶饮等多种业态，为旅客带来更丰富的就餐选择。一直以来，大兴机场餐饮受到旅客好评，上半年销售额同比增长35%。此番新店集中亮相，也将带动机场餐饮释放夏日消费新活力。
记者注意到，此次新开的米村拌饭、青爱亭、松鹤楼、eggbomb四家店都是首次入驻大兴机场，其中松鹤楼面馆还是华北地区机场首店，也填补了苏帮美食在大兴机场的空白。“大兴机场美食荟萃，可以说是全国餐饮最‘卷’的机场。餐饮人也只有练好基本功，才能在这里找到立足之地。”松鹤楼相关负责人说。
翻开菜单，除了松鹤楼苏式汤面各店常见的古法焖肉面、松鼠桂鱼面等套餐，还增加了蟹粉汤包、洋葱大肠煲等松鹤楼正餐店的炒菜，定价与市内门店保持一致。与市区门店有所不同的是，机场店还专门增加了早餐，方便早班机旅客享用美食。
此外，麦当劳、瑞幸咖啡、新扎师兄冰室、美珍香4家品牌此前已进驻大兴机场，如今新老门店分布在安检区内外及各登机口旁，方便在航站楼各处的旅客都能享用美食。
自2023年初复航以来，大兴机场餐饮一直备受旅客好评。“同城同质同价”打破了旅客对机场“吃饭贵”的固有印象，73家餐馆中有23家机场首店，囊括了许多人日常爱吃的美食，还有不少24小时营业的“深夜食堂”，充分保障过夜旅客就餐需求。许多旅客不吝称其为“我心目中全国最好吃的机场”，甚至发布“大兴机场逛吃攻略”，一度在社交平台上火爆“出圈”。
在国内外旅客的口耳相传中，作为“新国门”和京城“新地标”的大兴机场，也逐渐成为旅客心目中的机场美食“新名片”，带动机场餐饮消费持续提质升级。记者从大兴机场餐饮公司获悉，今年上半年，大兴机场餐饮商圈销售额同比增幅高达35%。
“暑期出行高峰即将来临，目前机场旅客吞吐量、航班量较去年有显著提升。”机场餐饮公司相关负责人介绍，公司将实时同步机场航班量、吞吐量等运行数据，方便餐馆做好人员及原料储备，保障菜品充足供应的同时避免食材囤积浪费。夏季雷雨天气较多，各家餐馆也将根据航班延误保障预案合理延长营业时间。此外，暑期美食荟市集也即将在机场餐饮商圈亮相。
狐娱乐讯 近日，成都天然呆餐饮管理有限公司再次成为舆论焦点，新增一则被执行人信息，执行标的高达35万余元。这一事件不仅让该公司再次陷入舆论漩涡，更让曾经为其代言的明星关晓彤陷入舆论的风口浪尖。
< class="pgc-img">天然呆公司是一家在餐饮界颇具影响力的企业，其独特的品牌定位和创新的经营模式吸引了众多消费者的关注。然而，近年来该公司却多次陷入法律纠纷，被执行金额更是累计超过千万。这其中，关晓彤作为曾经的代言人，无疑也受到了不小的波及。
小惠认为，明星代言品牌本是一种双赢的合作模式，明星的知名度和影响力能够为品牌带来更多的曝光和关注，而品牌的发展也能为明星带来更多的商业价值和粉丝支持。然而，当品牌出现问题时，明星代言人是否应该承担相应的责任，却成为了一个值得深思的问题。
< class="pgc-img">首先，作为代言人，明星在代言过程中应该对所代言品牌有充分的了解和认知。这包括对品牌的历史、文化、产品质量等方面的了解，以及对品牌可能存在的风险进行充分的评估。只有这样，才能确保明星在代言过程中能够真实地传达出品牌的价值和理念，而不是盲目地追求商业利益。
在天然呆公司被执行的事件中，我们不禁要问：关晓彤作为曾经的代言人，是否对天然呆公司的经营状况和风险有充分的了解和认知？如果她在代言过程中没有对品牌进行充分的调查和评估，那么她是否应该为品牌的问题承担一定的责任？
< class="pgc-img">明星作为公众人物，其言行举止对粉丝和公众有着极大的影响力。因此，明星在代言品牌时，应该更加谨慎地选择合作伙伴，避免因为代言不良品牌而损害自己的形象和声誉。同时，在品牌出现问题时，明星也应该及时发声，表明自己的立场和态度，而不是选择沉默或逃避。
在天然呆公司被执行的事件中，关晓彤方面却迟迟未对此事做出回应。这种沉默的态度不仅让粉丝和公众对她的态度产生了质疑，更让她的形象和声誉受到了一定的影响。小惠认为，作为明星代言人，关晓彤在面对品牌问题时应该更加积极和主动，及时表明自己的立场和态度，这样才能赢得更多粉丝和公众的支持和信任。
< class="pgc-img">除了明星代言人自身的责任外，我们还应该关注到品牌方在代言人选择上的责任。品牌方在选择代言人时，应该充分考虑到代言人的形象和声誉，以及与品牌形象的契合度。同时，品牌方还应该建立完善的代言人管理机制，确保代言人在代言过程中能够遵守相关法律法规和道德规范，避免因为代言人的不当行为而给品牌带来负面影响。
天然呆公司作为被执行人之一，其经营状况和风险已经引起了广泛的关注。作为曾经的代言人，关晓彤是否应该承担一定的责任？这是一个值得深思的问题。小惠认为，无论是明星代言人还是品牌方，在代言合作中都应该遵守相关法律法规和道德规范，确保代言活动的合法性和合规性。同时，在面对品牌问题时，明星代言人应该及时发声、表明立场，而品牌方也应该建立完善的代言人管理机制、加强风险防控意识。只有这样，才能确保代言活动的健康发展、维护消费者的合法权益、促进市场的公平竞争。
< class="pgc-img">回顾天然呆公司被执行的事件，我们不难发现其中涉及到的法律问题和商业风险是多方面的。明星代言人作为其中的一环，虽然不应该为品牌的所有问题承担责任，但也不能完全置身事外。在未来的代言活动中，明星和品牌方都应该更加谨慎和理性地面对合作风险和挑战，共同推动代言市场的健康发展。
而对于关晓彤个人来说，此次事件无疑也给她敲响了警钟。作为一位备受瞩目的明星，她在未来的代言活动中应该更加审慎地选择合作伙伴、加强对品牌的调查和评估、以及及时回应公众关切。只有这样，她才能在保持自身形象和声誉的同时、为粉丝和公众带来更多的正能量和价值。
< class="pgc-img">天然呆公司被执行的事件不仅让我们看到了明星代言背后的法律风险和商业挑战，更让我们认识到了明星代言人、品牌方以及公众在其中的角色和责任。在未来的发展中，我们希望各方能够更加理性、审慎地面对这些问题和挑战、共同推动代言市场的健康、稳定和可持续发展。
