从，2023年餐饮倒闭潮中度过难关，餐饮老板必须明白3大真相？
在2023年的中国餐饮市场，经历了令人瞩目的开店潮和关店潮，形成了鲜明的对比。上半年全国新开餐饮店的数量高达202.2万家，与2019年全年的开店数量相当。然而，伴随而来的却是商铺租金的上涨和餐饮店倒闭的激增。据统计，上半年全国闭店数量已超过47.19万家，进入下半年，尤其是9月份，餐饮行业的萧条景象更为明显。在这种背景下，餐饮老板面临着极大的经营压力。特别是在期盼已久的国庆黄金周，许多城市并未迎来预期中的消费热潮。根据目前的市场情况，预计有95%以上的餐饮店将面临亏损，资金流转困难，使得餐饮行业的倒闭潮尚未完全显现。为了在这一困境中存活下来，餐饮老板必须清晰地认识到一些关键的真相。
首先，餐饮不赚钱并非单纯是市场的错。很多餐饮老板将失败的原因归咎于市场环境的恶劣，但事实上，这种思维方式并不能帮助他们真正解决问题。餐饮行业的市场环境虽然会影响经营，但并不是决定性的因素。餐饮行业的历史已经证明，无论市场多么繁荣，倒闭关门的现象始终存在。这是一个高度竞争的行业，新的餐饮店层出不穷，但真正能够盈利的却少之又少。餐饮行业的盈利模式可以用“客流量 × 客单价 × 纯利润率”来简单概括。如果出现亏损，往往是以下几个原因所致：客流量不足、客单价偏低、原料成本高、缺乏回头客、费用过高等。这些问题通常与市场的外部环境关系不大，而更多是内部经营策略的结果。比如，开业初期选择了错误的地段、宣传推广不到位、产品定位不明确、口味或服务质量不佳等，这些因素都会导致餐饮店的失败。
接着，餐饮老板在赚钱后不能盲目扩张。开小店时出现亏损并不意味着整个餐饮生意失败，但一旦在初步盈利后就开始大手笔投资，则风险倍增。以往的经验表明，很多餐饮老板在初期取得了一定的成功后，往往会在投资上过于激进，结果往往陷入财务困境。尤其是在四线城市，许多餐饮老板在当地市场打拼多年，但一旦开始盲目扩张，最终也难逃破产的命运。餐饮行业的成功不是一蹴而就的，而是需要稳步发展。真正能够从餐饮行业中获益的人，通常是那些在一开始就设定了稳健的发展策略，并持续改进自己的经营模式。开一家餐饮店需要细致的规划和谨慎的财务管理，而不是一味地追求规模扩张。
最后，餐饮行业面临的内卷问题尤为严重。高房租、高工资、高成本、高费用以及低客单价和低利润等问题，都可以归结为竞争过于激烈。在这种环境下，许多餐饮老板依然用传统的思维方式来经营，比如依赖打折促销、模仿其他成功案例等，这些方法往往无法带来持续的竞争优势。严重的内卷现象导致餐饮市场的同质化严重，产品和服务缺乏特色，导致利润空间被压缩。因此，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须创造出自己的蓝海市场。比如，通过改变产品架构、打造特色单品、重新组合产品品类、开辟多元化的销售渠道等方式，可以有效地打破同质化的局限，从而获得更多的市场份额。对于那些资金有限和经验不足的餐饮人来说，小众市场虽然是一个避开竞争的选择，但其市场受众小，成功难度更大。因此，创造蓝海市场的关键在于从消费者的需求出发，开发出具有独特卖点的产品和服务。
总体来说，餐饮行业的未来仍然充满挑战，但也充满了机遇。餐饮老板在面对困境时，首先要自省自身的问题，而不是一味地归咎于市场环境。稳健的经营策略和创新的市场定位，将是餐饮企业克服困境、实现可持续发展的关键。希望餐饮人能够从这些分析中获得启示，调整经营策略，迎接未来的挑战。欢迎大家在评论区留言分享你们的看法和经验，讨论更多关于餐饮行业的话题。
月18日，春风和煦，广安市餐饮界迎来了一场前所未有的盛会。广安市餐饮协会携手天财商龙餐饮研究院，于正点名人酒店成功举办了一场餐饮数字化运营私享会。此次活动汇聚了餐饮行业的众多领军人物与精英，共同探讨数字化运营在餐饮领域的发展趋势与实践应用，共绘餐饮行业数字化转型的宏伟蓝图。
活动伊始，广安市餐饮行业协会会长李天均发表了热情洋溢的致辞。他提到：“今年我市餐饮消费逐渐回暖，但消费水平仍有待提升，消费者行为也日趋务实理性。在此背景下，新质生产力的发展要求餐饮行业必须深化数字化转型，打造数实融合新场景。我市餐企虽已广泛运用数字技术，但缺乏对使用场景、投入产出等的梳理与量化。为此，我们特别邀请天财商龙餐饮研究院的专家们，希望借助他们26年的行业积淀，为我市餐企数字化进程提供有力支撑。”
随后，天财商龙餐饮研究院的专家们为与会者带来了精彩的演讲与分享。他们结合丰富的实战经验，深入剖析了数字化运营在餐饮企业中的实际应用与价值。从大数据分析、智能点餐、精准营销等多个维度，展示了数字化运营如何助力餐饮企业提升效率、降低成本、增强竞争力。
广安市餐饮协会的会员们也积极参与了现场交流与研讨。他们纷纷分享了自己在数字化运营过程中的心得体会与成功案例，共同探讨如何更好地利用数字技术推动餐饮行业的发展。
此次私享会的成功举办，不仅为广安市餐饮行业的数字化转型提供了有力支持，也为餐饮企业之间的交流与合作搭建了一个良好的平台。与会者们纷纷表示，通过此次活动，他们深刻认识到了数字化运营对于提升餐饮企业核心竞争力、实现可持续发展的重要意义，并将以此为契机，加快推动企业的数字化转型进程。
我们相信，在数字化浪潮的推动下，广安市餐饮行业将迎来更加美好的明天！未来，餐饮企业将以数字化为引擎，不断创新与突破，为消费者带来更加便捷、高效、优质的用餐体验。同时，数字化也将成为餐饮行业发展的重要驱动力，助力企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现更加稳健、可持续的发展。通讯员：欧冰
大河财立方 见习记者 关帅康 文 朱哲 冉衡 摄影】河南新餐饮服务业涌现哪些新业态？
6月7日，河南省服务业创新供给发布展示活动在郑州举行。现场公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，释放河南新餐饮服务业创新动能。
此外，本次活动引入了7位餐饮行业专家、知名企业代表作为河南新餐饮行业导师，为河南餐饮业创新发展提供“智库”力量。
河南新餐饮服务业释放创新活力
随着消费者需求更加多元化，以及行业竞争白热化，产品创新、模式创新成为新餐饮行业发展的核心竞争力。
活动现场，公布并展示了5个河南新餐饮服务重点培育项目，分别是河南华鼎供应链管理有限公司的华鼎供应链服务创新项目、洛阳采方本草医药技术研究院有限公司的药食同源中式茶饮项目、万杰智能科技股份有限公司的智慧未来餐厅项目、姐弟俩实业有限公司的姐弟俩土豆粉智慧餐饮项目、宜阳大张食品有限公司的中央厨房改造提升项目，集中展现了河南新餐饮服务业创新活力。
从面粉到一碗热气腾腾的面，在智慧未来餐厅项目里，采用全流程智能化无人操作，只需要48秒。配好提前放置的卤料，智慧未来餐厅还能做出红烧牛肉面、金汤牛肉面等多口味美食。依托智能熟面机、智能五谷现磨饮品机等智能终端硬件设备，智慧未来餐厅将主食标准化，为消费者提供便捷健康的餐饮服务。
中央厨房改造提升项目是集研发、生产、销售为一体的全链条式中央厨房，引进德国、日本先进自动化设备和生产管理系统，结合国内成熟生产技术，设计生产300多款产品，年产卤肉熟食、方便粥、预制菜、盒饭配餐、寿司、饭团等食品20万吨，具备5万人的应急供餐能力。
华鼎供应链服务创新项目是河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）自主研发的华鼎云SaaS平台，此平台专注于冷链仓配行业的数智化解决方案云平台，包含SaaS平台和PaaS两部分，SaaS平台由商户中心、支付中心、智能算法平台等多套系统组成，PaaS由业务中台、数据中台、渠道中台等数套中台系统支撑，实现将线下传统单据线上化，并通过智能算法平台，全面提升客户体验感。
作为新餐饮服务重点培育项目的企业代表，河南华鼎冷链仓配科技有限公司（以下简称华鼎冷链）CEO王君表示，餐饮业是第三产业的重要组成部分，在扩内需促消费中占有重要的位置。华鼎冷链作为餐饮供应链综合服务平台型企业，致力于通过数字化创新，充分发挥冷链物流的牵引和拉动效应，通过供给侧的创新，引领需求侧的升级，为稳经济、扩内需、促消费提供有力支撑。
新餐饮服务创新导师现场解题
为更好地支持新餐饮服务重点培育项目发展，本次活动引入7位餐饮行业专家、知名企业代表作为行业导师，分别是蚂蚁集团数字餐饮及零售品牌北大区负责人刘鹏、河南纳食信息科技有限公司董事长李研、河南牧业经济学院食品与生物工程学院院长邹建、老乡鸡河南总经理张雪芹、阿里本地生活政府事务部中西大区总监陈君璇、莲菜网CEO胡建强、有味餐饮加速器创始人谭野。
活动现场，围绕餐饮行业重点关注的4个问题，刘鹏和潭野进行解题。
围绕钟薛高退场背后的逻辑，潭野提出，自2023年起，客单价整体下移成为餐饮行业必须面对的现实。钟雪糕只是一个典型的代表，在目前的消费环境下，餐饮品牌要与消费者产生共情和同情，降低产品溢价，谁能体谅消费者，才不会被消费者抛弃。
除了技术创新外，餐饮业还有哪些可挖掘的创新点？
刘鹏认为，除了产品外，餐饮的创新会存在于营销方法和模式上。酒香也怕巷子深，餐饮业需要有更多的玩法和方式的加入，比如直播、达人探店、小红书种草、支付宝团购等，通过媒体带来更多的流量和玩法，让品牌出圈，并与消费者产生互动。
餐饮服务业门槛相对较低，不时出现加盟商被品牌“割韭菜”事件，若从事餐饮行业，应选择加盟还是自建品牌？
在潭野看来，连锁是全球餐饮市场的主流形态，美国、欧洲、日本和韩国的连锁化率都在50%以上，中国餐饮的连锁化率也在快速攀升，而加盟作为连锁化最主要和最普遍的形态，也在快速进化和普及。随着餐饮供应链的日趋成熟，管理体系的健全，越来越多的主流品牌开始选择放开加盟，例如海底捞、喜茶，都从最初的直营过渡到了加盟模式，从概率上而言，选择加盟意味着有整套体系和品牌提供赋能，比自行探索有更高的成功率，从统计数据而言，连锁化率的提升也证实了这一点，对加盟的成见往往源于一些过往的行业鄙视链，而现在这种鄙视链正在被打破。
此外，围绕餐饮服务业如何与当地更好互动，刘鹏表示，每个城市都有代表性的美食，在互联网的时代下，都有出圈和爆红的可能性。比如河南的烩面、胡辣汤等，都是具有代表性的大单品。但是推广思路不能局限在单品上，可以结合当地文旅，打造成一种场景或者文化。河南是一个文化和历史都非常悠久的省份，所以单品有更多的结合点，用联动的形式，让河南更加出圈。
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