兜转转几经波折之后，《中餐厅》第二季终于要在今晚开播了。店长赵薇带着王俊凯、舒淇、苏有朋等人把中餐厅开到了法国，一个叫科尔马的小镇。
< class="pgc-img">第一季的时候节目质量是够格的（抛开版权是否抄袭自韩版不说的话），除了赵薇黄晓明等人相处模式很有看头，节目里张亮做的各种美食让人垂涎欲滴之外，还有一个很重要的意义就是，将中华美食传扬到世界各地。节目中，我们也能看到中餐厅得到了不少老外的点赞。
第二季在有王俊凯、苏有朋、舒淇全新阵容加入刺激感官外，传扬中华美食这一宗旨仍旧不变，而且这次还是在外国人居多的欧洲。会不会引起更大的火花呢？
说到这里，你们以为我是要介绍这档暑期里堪称清流的综艺节目吗？ No ，今天我要和大家聊的是中餐馆在海外的百年历史和变迁。最早一波去海外开中餐馆的人是怎样的？海外中餐厅和国内中餐之间有什么差异？外国人到底有多爱吃中餐？以及中餐为什么不如日料受欢迎等等。
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留学生眼中的中餐
想要了解中餐在海外的情况，我想最有发言权的一定是在海外留学的中国学生。远走他乡，带着土生土长的“中国胃”的他们，是如何解馋的？从小吃中餐长大的他们，如何点评海外中餐？于是，我准备了一些问题，采访了五位在法国、英国、澳大利亚、美国等不同国家的中国学生。
ESQ: 在留学期间，吃过最好吃的中餐厅的名字以及去中餐馆的频率？
●留法学生（ 3 年）
一家叫重庆森林的千层火锅店。那里的火锅非常正宗，虽然有些食材可能不如国内丰富，但是味道绝对够。
●留英学生（ 1 年）
一个月 3-4 次的频率，都是和同学一起去中国城吃。
●留英海归（ 5 年）
一个月 2 次。因为自己会做饭，所以大部分时间还是自己做，偶尔想吃糖醋里脊和火锅会去中国城。
●留美海归（ 2 年）
一个月2~3次，没有那么频繁。我记得当时有的同学，几乎隔两天就会去下馆子。
●留澳海归（ 5 年）
平均一到两次吧，大部分时间自己做饭，因为觉得中餐厅的菜也并没有很好吃。
< class="pgc-img">▲巴黎一家川菜馆做的芋儿鸡
ESQ：你觉得国外的中餐厅做的菜品正宗吗？
●留法学生（ 3 年）
川菜还不错，但粤菜就差一些，可能因为法国广东人没有北美地区多吧。
●留英学生（ 1 年）
不正宗。
●留英海归（ 5 年）
还不错，反正我觉得国内也不是所有饭店的菜都好吃。甚至有几次我在去法国还有意大利玩的时候，吃的中餐居然有惊艳到我。记得有次去意大利出差，在中国城买了一个煎饼，居然好吃到哭，而且排队的老外比中国人还多。
●留美海归（ 2 年）
川菜馆还行。
●留澳海归（ 5 年）
大多数不太正宗。
< class="pgc-img">▲英国四川火锅店里的辣火锅
ESQ：你觉得国外中餐厅和国内中餐厅最大的区别？
●留法学生（ 3 年）
会有许多为了去迎合外国人而出现的菜，就像肯德基进入中国会推出油条和粥一样。
●留英学生（ 1 年）
食材和配料的新鲜度。
●留英海归（ 5 年）
口味比国内偏重，可能因为食材受限吧。而且，中餐馆里的菜式也不是特别多，都是传统经典款。
●留美海归（ 2 年）
国内重环境，国外没那么讲究，还是靠口味。
●留澳海归（ 5 年）
食材的选用和餐厅的氛围不太一样。
< class="pgc-img">▲美国波士顿中餐馆环境
ESQ：在国外中餐厅见到的外国人多吗？有看到什么有趣的故事吗？
●留法学生（ 3 年）
如果是正宗的中餐厅，还是中国人比较多。判断一家中餐厅正宗与否，可以看他里面的可人是中国人多还是外国人多。
●留英学生（ 1 年）
外国人不多，不过他们吃椒盐辣子鸡被呛到好几次被我看见了。
●留英海归（ 5 年）
还行吧，大多数是中国人，也有一些老外。印象最深的就是老外们用筷子，那个感觉太萌了。
●留美海归（ 2 年）
不少，但基本外国人身边也会有中国人或亚洲人。
●留澳海归（ 5 年）
多，我记得有一次在一个中餐馆，隔壁桌的老外看到我们桌子上的一盘凤爪吓得差点叫出来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲意大利中国城一家煎饼铺门口
外国人排队购买
ESQ：你觉得中国餐饮在国外的地位和情况是怎样的？
●留法学生（ 3 年）
不如日本料理店有地位。
●留英学生（ 1 年）
我在富人住宅的郊区看到两个中餐店夜间异常火爆，应该是英国除了 kebab 店外少有开到 12 点的。我吃过几次，我觉得住宅区的中餐比市区鱼龙混杂的地方好吃。
●留英海归（ 5 年）
在英国，我觉得中餐厅的地位其实还好。
●留美海归（ 2 年）
不知道，不是很好说，但感觉大多数还是服务于中国人。但是，有的中国餐馆因为有名人去过而走红、
●留澳海归（ 5 年）
早些年地位很一般，但这两年有所好转。
ESQ：在你生活的国家，什么类型的中餐厅最多？
●留法学生（ 3 年）
川菜馆和东北菜馆。
●留英学生（ 1 年）
港式餐厅、川菜、火锅。
●留英海归（ 5 年）
粤菜、川菜、火锅。
●留美海归（ 2 年）
川菜、粤菜（吃早茶那种茶餐厅）。
●留澳海归（ 5 年）
川菜馆。
< class="pgc-img">2016 年，《中国国家形象全球调查报告》强调：中餐、中药和中华武术已经成为当今中国在世界上最具代表性的三大文化要素。
对于海外中餐而言，目标受众也不再仅限于中国人。尤其是海底捞、黄记煌、 coco 奶茶纷纷在海外开店，甚至也形成了爆款、排队等景象的今天，谁还能想象到曾经中餐在海外也经历过灰暗且长期水土不服的时期呢？
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第一家海外中餐厅
19 世纪 40 年代，美国西部发现金矿需要大量的廉价劳动力来开采，因此中国华工成为目标群体。作为第一批到达美国的华人，他们的生活非常艰苦。不仅薪水极其低，高负荷的工作量，更甭提吃上一口可口的家乡菜了。
< class="pgc-img">在美国，欧裔工人只要有肉蛋奶即可，美国本地工人是纯肉食代表，唯独华工需要足够的碳水化合物和带咸淡味的菜肉。于是，在条件匮乏的当时，如何才能吃上维持体力的饭菜就成为最大的问题。为了解决这个问题，当时的华人想出了一道名为“杂碎”的中式餐品，英文名为“ Chop Suey ”。
< class="pgc-img">一篇 1888 年发表的文章中，是这样介绍的：“对那些中国食家，一道主要的菜就是‘炒杂碎’，这是一道用鸡肝、鸡胗、蘑菇、笋尖、猪肠，还有豆芽配以各种作料烹制而成的菜。”
在美国西部，杂碎可能只是不擅长做饭的厨子用剩菜混搭炒在一起的食物，但是在东部，杂碎的传说和李鸿章有关。在梁启超《新大陆游记》中有记载：李鸿章赴美后由于特别思念中国饮食，于是几度进出中国餐厅，并对‘杂碎’这道菜赞不绝口。自此，‘杂碎’名声大噪。”
< class="pgc-img">据统计， 19 世纪 90 年代的纽约， 15 美分就可以买到一份杂碎，中餐馆平均每天收入 500 元，其中 200 元来自白人顾客， 275 元来自华人， 25 元来自黑人。看到“杂碎”的商机后，很多华人商家打起了它的主意，其中一位叫查理·波士顿的人首先把杂碎馆开在了高档的街区，获得成功后也引起大规模的效仿，堪比现在的黄焖鸡。
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严重的水土不服
到了 20 世纪 60 年代，美国放宽了移民政策，赴美华人蜂拥而至的跻身到唐人街做起了中餐。显而易见，初到国外，做餐饮是最简单也最快速的行业。由于当时大部分移民过去的还是以广东人为主，所以粤菜餐厅数量最多，紧随其次的是川菜和火锅。
< class="pgc-img">不过，虽然中餐馆的数量逐渐攀升，也难免迎来了严重的水土不服。最初进入到国外的中餐馆大多还是停留在个体餐厅的传统经营模式。规模小、碎片化、单一，就像一个简单的作坊，很难规模化并且向高端市场发展。再加上中国餐饮对食材丰富性、新鲜度有很严格的讲究，而很多食材在欧美等国并没有，所以食材如何引进成为最大问题。
其次，海外中餐馆的目标受众依旧停留在接待中国游客和留学生层面，并没有把更多心思放在如何吸引国外顾客。就像肯德基来到中国，在保有原汁原味的单品上，做了很多本土化的尝试，且不说这个尝试好不好，起码是正确的方向。所以，在“本土化”这点上，中国餐饮并没有日料做的好。
< class="pgc-img">之所以日料在海外的地位普遍高于中餐厅，很大的原因是懂得如何迎合当地人的口味。“加州卷”就是一个很好的作证，据悉它的诞生是因为一名在加州的寿司厨师发现很多人美国人不太习惯吃日式寿司里的生鱼，于是想出用牛油果代替生鱼片，并加入蟹肉和黄瓜卷在一起。最终，加州卷成为日式料理中很美国范儿的产品，甚至还输出回了亚洲，深受追捧。
据美国点评网站 Zagat 的数据显示，纽约、芝加哥、洛杉矶等城市中，中餐馆的平均价格明显低于日本餐馆。 1985 年，中餐馆平均价格为 24.2 美元，日料为 31.88 美元。到了 2013 年，中餐馆价格上涨到 32.78 美元，但日料却翻倍增长到 62.73 ，二者相差甚大。
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海外中餐再掀热潮
慢慢地，这些海外中餐馆发现了自己在经营上的不足以及竞争对手带来的压力，于是开始做出改革和创新。在大董烤鸭、鼎泰丰、黄焖鸡、小肥羊、 COCO 奶茶这些国内知名的连锁企业纷纷入驻海外，产值规模超过 2500 亿美元，海外中餐馆再次回潮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2014 年，商务部把中国餐饮走出去扶植计划提上日程，给了不少国内餐饮巨头们很大的信心。百胜中国旗下的小肥羊火锅，改变传统经营模式，在美国采用单点＋自助餐形式这种美国人更能接受的方式。而那些曾经被外国人认为是“廉价、低档”的个体餐馆也开始在菜品和环境上做文章。
另外，这些出海的海外中餐馆也不再将门店开设在中国人聚集的中国城，而是开到了各种时髦的街区或者高档的商业地域，以便吸引更多来自不同地域和层次的人。
< class="pgc-img">据统计，现在海外中餐馆约有 55 万家，而且这个数据还在不停地增长。
在市场环境大不同以前的今天，中餐能否像麦当劳或肯德基一样在海外占据不可动摇的一席之地，答案应该离我们不远了。正如歌里唱的“全世界都在学中国话”，现在我们可以将目标设定为，“全世界都爱吃中国菜”。
/马庆云
9月11日夜间，湖南卫视播出《中餐厅》最新一期。在这期节目当中，可谓是你好我好大家好，满屏的彩虹气，节目组更是通过加字幕的方式，对节目当中的各位嘉宾进行赞扬。而与此同时，这档综艺也迎来了自己收视率数据上的连续降低。
< class="pgc-img">根据酷云收视率的历史数据来看，8月28日，《中餐厅》收视率1.0122%，全国排名第17位。9月4日，《中餐厅》彩虹气象开始逐渐浓厚，而收视率下降到了0.9415%，全国排名则下跌到了第19名。9月12日，《中餐厅》可谓是彩虹气质到了极点，而这一期的平均收视率则只有0.7081%，全国排名下降到了第27位。
< class="pgc-img">收视率下滑和全国排名下滑的同步性，可以说明，并非是全国卫视的收视率都在降低，而是只有《中餐厅》收视率在降低，造成了其节目全国排名也在降低。对于《中餐厅》而言，显然越来越“单纯善良”，嘉宾们也没有了先前的“矛盾冲突”，但等待《中餐厅》的，竟然不是口碑和收视率的回暖，相反，这档综艺出现了收视上的连续下滑。
观众在看《中餐厅》真人秀的时候，到底在看什么，这是值得思考的事情。这一季的《中餐厅》开播之后，有不少粉丝表示，不想看“我不要你觉得，我只要我觉得”这样的矛盾梗，只想看嘉宾们安安静静的做菜，安安静静的打理这家中餐厅，让大家都其乐融融便好。显然，有了上一季黄晓明和林大厨的全程“斗嘴”，确实出现了观众心态上的反弹，大家期待看到更为“融洽”的节目嘉宾关系。
< class="pgc-img">然而，一旦大家运转如此顺利、关系如此融洽之后，《中餐厅》的收视率没有上升，反而连续下降了。早前的《中餐厅》当中，会出现嘉宾和嘉宾之间的矛盾梗、后厨速度和食客等待时间之间的矛盾梗，大厨采购数额和财务管控之间的矛盾梗等等。而最近两期当中，这些矛盾梗全部不见了。尤其是嘉宾和嘉宾之间全力配合，关系已经融洽到了极致，节目组更是不忘以字幕标注的方式全程夸赞各位明星的任劳任怨。
而这一期当中，林大厨也开始注意节俭，买菜非常克制，甚至于想要买几个盘子，都最终放弃。张亮更是主动承担起来节俭小能手的任务，在超市和菜市场当中，都禁止同伴们乱花钱。乃至于后厨推出了套餐系列，再也没有手忙脚乱，相反，大家都是有条不紊的上菜，食客满意，后厨开心。这当然是大家期待的和和美美，但却因为梗的消失，而造成了所谓的看点不足。
< class="pgc-img">当满屏都是彩虹气的时候，观众似乎已经看到了《中餐厅》的尴尬之处。对于这类真人秀而言，好玩的地方或许正在于这种真真假假、虚虚实实，观众看不清哪里是剧本设计，哪里是明星们的真实流露。也正是因为看不清，所以观众们更愿意相信，自己眼睛看到的一切都是真实的。因此，大家开始苛责出现瑕疵的明星。而按着剧本演的明星，则背负了很大的舆论压力。
《中餐厅》第三季当中，黄晓明和林大厨的矛盾梗贯穿整个系列，确实很好看，但却让黄晓明背负了不应该有的舆论压力。乃至于在后来的《乘风破浪的姐姐》当中，晓明哥端茶倒水，就是要努力消除自己过分霸道的剧本印象。在第四季当中，开始的部分当中，有些明星的个人瑕疵被镜头放大，但引发明星回怼反弹之后，这种“镜头语言”基本上消失不见了。
< class="pgc-img">但是，收视率的连续下滑，似乎又在说明，观众已经被这类矛盾梗不断的真人秀禁锢住了，大家就是想要看冲突，想要看矛盾梗。显然，《中餐厅》困在了自己以往的剧本设计当中，而《中餐厅》的观众，一旦面对剧本设计感的消失，就感觉节目不好看了，这种感觉，又直接操控了他们手中的遥控器。
《中餐厅》之困，恰好是所有明星真人秀节目之困。想要好看，就要有缺点才行，都是完美的，反倒是不好看了。明星们参加真人秀，当然力求完美。节目组现在也不敢拿瑕疵去“镜头语言”明星们，也只能像《中餐厅》目前这样，满屏的彩虹气质了。
< class="pgc-img">不过，这一期的《中餐厅》当中，还是有感人至深的地方的。面对超市五折大促销，《中餐厅》买到了便宜的食材。而成本的降低，让大家决定，把菜品价码也降低到五折。当晚，邀请的都是普通的工人朋友，把菜品打五折，是一种节目组的基本态度。这种态度，值得点赞。我们这个时代，应该给普通劳动者更多的温暖，一个悄无声息的细节，体现了《中餐厅》的人文观念。
必大家都对《中餐厅》这个节目并不陌生，它以其别具一格的创意和独特的魅力，成为了国内外观众的热门追捧对象。而如今，《中餐厅8》即将开启法国录制，更是引起了广泛关注和期待。据悉，这一季的《中餐厅》将由黄晓明担任创始人，而人气小生王俊凯则将出任店长，而且还有更多明星加盟，可谓是明星云集，让人无比期待。
< class="pgc-img">首先，让我们来看一下这一季的《中餐厅》的主创阵容。黄晓明作为一线实力派演员，不仅在演艺圈拥有广泛的人气和影响力，而且他在餐饮行业也有着丰富的经验和深厚的造诣，因此他担任创始人可谓实至名归。而王俊凯作为新生代偶像，无论是在演艺圈还是商业圈都有着不俗的成绩和影响力，他的加盟无疑将为节目增添一份青春活力和亮点。此外，还有更多的明星加盟，他们的到来无疑将为《中餐厅8》增添更多看点和话题。
< class="pgc-img">其次，让我们来看一下这一季的《中餐厅》的拍摄地点。法国作为世界上著名的美食之都，其浓厚的人文历史和多样化的饮食文化吸引了无数人的向往和探寻。而这一次，《中餐厅8》选择在法国进行录制，无疑是为了能够更好地展现出法国的美食文化和风情。相信在这样一个充满异域风情的环境中，黄晓明、王俊凯和其他明星将会有着更多的灵感和创意，为观众带来一场别开生面的视觉盛宴。
< class="pgc-img">最后，让我们来看一下这一季的《中餐厅》的期待与展望。作为一档以“中国味道”为主题的美食真人秀节目，《中餐厅》不仅为观众们呈现了各种美味佳肴，还传递了中华美食文化的魅力和魂魄。而这一次，《中餐厅8》将走出国门，走向国际舞台，相信会为观众们带来更多的惊喜和感动。无论是对于黄晓明和王俊凯的表现，还是对于法国美食文化的探索，我们都怀着无比的期待和憧憬。
< class="pgc-img">在这个充满期待的时刻，让我们一起期待《中餐厅8》带给我们的惊喜和感动，一起见证黄晓明、王俊凯和其他明星的精彩表现。让我们一起点赞、评论和分享，为这一季的《中餐厅》加油助威，共同见证美食与文化的交融与碰撞！
< class="pgc-img">而在这场美食之旅中，希望大家不仅能够领略到不同国家的美食文化，更能够感受到人与人之间的情感交流和心灵契合。期待着与你们一起，共同探索美食之路，共同分享生活的美好！
