航江苏分公司以江南特色文化为底蕴，和南京汉莎等航食品牌合作，由分公司领导班子牵头，成立“江苏南京机上餐饮品质提升创新项目工作组”，深入研究江南餐饮特色，汇聚工匠巧思，将江南特色餐食带到机上，将江南文化融入旅客的舌尖，眼里和心里。
图：深航江苏分公司成立机上餐饮品质提升创新项目组
图：深航领导班子牵头深入研究餐食提升
图：深航联合汉莎等航食品牌推出特色餐食
图：“一城一食本月特色”桂花蜜汁糯米藕
图：“一城一食本月特色”淮扬红烧狮子头
图：“一城一食本月特色”夏日青提奶冻
2023年3季度，江苏分公司联合汉莎配餐推出第一期“一城一食本月特色”，热食新增淮扬红烧狮子头，凉菜新增蜜汁桂花糯米藕，甜品新增夏日青提奶冻等特色机上餐品，提升机上餐食质量，为旅客提供富有江南特色的机上餐饮文化。
创/深圳商报首席记者 王海荣
12月18至19日，由佛山市顺德区政府主办的“寻味顺德——世界美食之都顺德全国路演”首站活动在深圳举行。一连两天，通过城市推介活动和户外路演等方式，集中展示顺德特色美食和文化，产业与经济，向深圳市民展现全新顺德的城市形象。
作为顺德的代表性企业，碧桂园旗下的千玺机器人集团也携多款餐饮机器人产品亮相路演活动，展示了现代科技与传统美食结合后的独特魅力。不到一分钟就做出一杯冰淇淋的千玺机器人，与现场手工制作姜撞奶的顺德大厨相映成趣。
讲究标准化的机器人与众口难调的中餐如何相处？
据千玺集团工作人员介绍，研发人员特邀了顺德名厨作为机器人进行菜品研发，将烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入电脑，通过大数据分析建模，让机器人“徒弟”能够精准记忆、稳定还原大厨的地道手艺，实现菜肴自动烹饪。目前，已完成包括多款经典顺德菜在内的超过500道菜品烹饪工艺转化。
除了传承大厨技艺，千玺集团还研发了多款自动化、高效率出餐的机器人产品，包括可10秒做好一个汉堡的机器人，45秒泡好一杯咖啡的机器人，30秒做好一杯冰淇淋的机器人等。
12月19日，记者以顾客身份在位于南山区科兴科学园的Ai小锅机器人餐厅，现场体验了一把智慧餐饮。
据介绍，这家在本月初开业的餐厅是千玺机器人集团在深圳布局的首家机器人餐厅，主营火锅业态。餐厅内运用了智能配餐系统、火锅云轨送餐系统、冰淇淋机器人等多款餐饮机器人设备。
餐厅里的智能黑科技不少，在入口“小吃站”，机器人厨师就在透明厨房里制作酥脆鸡米花、薯条等小吃。
餐厅内的过道上，几个机器人服务员来回穿梭于厨房和就餐区之间，遇到客人会礼貌避让。它们“肚子”里的三个空间内摆放着不同顾客点的菜，每当到达相应餐台前，机器人服务员会礼貌地提醒顾客取餐，“肚子”的储物间会自动开盖，方便顾客取餐。
而在餐厅顶部的云轨送餐系统，一个个装载着不同食材的方形餐盒会按照指令，准确送达点餐顾客的餐桌上方，并顺着线缆下降到顾客面前。餐盒自动打开，顾客取走里面的食物后，餐盒会自动关闭，并缓缓上升到云轨，重新转回厨房。
据了解，千玺机器人集团正加速在粤港澳大湾区的连锁化机器人餐厅布局，深圳区域作为布局重点，目前已签约餐厅项目10余个，多个不同业态的机器人餐厅也将陆续进驻。
审读：谭录岗
期，长宁本土企业——熙香科技（上海熙香艺享电子商务有限公司）可谓喜讯连连。不仅相继获批2021年度上海市“专精特新”企业、“服务专项质量提升活动用户满意服务明星班组”称号、“抗疫保供突出企业”，其自主研发的“智慧小吃机”还入选2022年上海市高新技术成果转化项目。
上海市“专精特新”中小企业
近日，上海市经济和信息化委员会公示了2021年度上海市“专精特新”中小企业名单，上海熙香艺享电子商务有限公司荣登榜单。
“专精特新”中小企业是指专业化、精细化、特色化、创新能力突出的中小企业，评选的标准则主要聚焦重点优势产业、聚焦企业的专业化能力提升和自主创新能力。
熙香成立于2013年。作为一家“物联网+AI”的企业，是国内首家落地的人工智能无人厨房解决方案的服务商，也是国内领先的智能餐饮科技企业。企业将“物联网+AI”技术应用于中式快餐市场，通过线上搭建企业服务订餐平台，线下打造智慧厨房，解决了中餐标准化、全流程可追溯、企业配餐难的三大市场痛点。
目前，熙香已经成功研发并落地了智慧食堂、智慧能量站、智慧小吃机、智慧面档等多种智慧餐饮场景。从食材到出餐，实现全程信息化、无人化、标准化的烹饪，以科技带动餐饮升级，保障食品安全，提高出品品质，从根本上解决中餐标准化程度低、人工成本高、产能低、出品不可控等难题。因此，熙香也荣获了高新技术企业认定并拥有40余项知识产权。
服务专项质量提升活动
用户满意服务明星班组
在去年的第四届进博会上，熙香科技带来的“AI”小吃——占地仅15平方米的智慧面档，为大家提供了传统美味的现制老上海浇头面。
据了解，智慧面档是熙香智慧厨房的系列产品之一，结合物联网思维，发挥人工智能餐饮技术的价值，打造出食安可追溯、全流程管控、后厨一体化、省人工高效率的智慧餐饮新产品。
智慧面档采用可视化的设计方式，由机械臂调度进行烹饪出餐，实现全自动智能煮面，餐品可搭配多款特色浇头，为用餐人群带来味觉和视觉的双重体验。而在其内部，机器实现了面食现制，即从面粉到面条的全自动烹饪出餐 。用户自主下单，从面粉到面条完全智能化运行，立等可取。
这面档机一经亮相便惊艳全场，大大提升了进博会用餐现场服务质量，受到了现场的一致好评。因此，熙香被上海市质量协会评为“服务专项质量提升活动用户满意服务明星班组”。
上海市高新技术成果转化项目
近日，2022年上海市高新技术成果转化项目公布，熙香智慧小吃机项目入选。
上海市高新技术成果转化项目是由上海市促进科技成果转移转化联席会议统筹指导，旨在强化提升企业自主创新能力，促进科技成果转化，培育创新发展新动能。
熙香智慧小吃机是自主研发的全自动制作蒸煮类食品的零售餐饮终端。小吃机搭建了连锁餐饮大数据运营平台，将线上智能点餐、线下智能生产、智能供货进行整合，运用物联网技术打造了中餐标准化连锁发展的运营闭环，利用用户沉淀的海量数据指导菜品更新、优化设备智能化生产，形成线上订餐、机器自动化烹饪、用户自主取餐、用餐反馈等数据闭环。
目前，小吃机已应用于虹桥社区AI食堂，集合了储藏、接单、生产、打包、节能等功能于一体，打破营业时间限制，可24小时现制现售各类粥、面条、米线、麻辣烫等鲜食。
抗疫保供突出企业
上半年抗疫期间，基于智慧厨房设备既能为市民提供安全就餐保障，满足多样化用餐需求，又能实现全流程可追溯，高效出餐，熙香成为了上海市生活物资保障的重点企业。
期间，熙香科技把保障生活物资供应作为最重要的任务，通过自建云端菜谱数据、中央工厂配送净菜、人工智能算法及智慧后厨强大的调度烹饪系统，实现全程数字化、无人化运作，订餐出餐流程自动化，在技术支撑下实现效率与质量的兼得。在持续为虹桥社区有需要的老年居民提供为老助餐服务外，还为同仁医院医疗工作者以及社区采样点的医护志愿者们提供营养又安全的餐品。
与此同时，熙香还积极发挥平台优势，整合供应链资源，精选多个优质中央厨房协同作为供餐单位，累计为上海方舱医院供餐超过10万份，不仅收到了市商务委的感谢信，也被长宁区工商联评为“抗疫保供突出企业”。
部分图片由熙香科技提供
文字/图片：朱文轩
编辑：高 琴
