起餐饮的毛利率，很多餐饮老板都能娓娓道来，很多餐饮培训和服务公司也是在高端大气的PPT上夸夸其谈，什么成本率40%是条红线，正常综合毛利率在60%-65%之间。干过餐饮的人10个有9个半都知道。而为什么总有的餐饮老板能把毛利率做到90%以上甚至更多呢。因为他们注重了一个核心点：“附加值”。
< class="pgc-img">利润是一个餐饮企业生存的根本
以我服务过的一个私房餐饮门店来举例，正常店内售卖的凉菜中有一道乳瓜，也就是荷兰小黄瓜，正常成本3块黄瓜做成拍黄瓜高低只卖个28，改个小刀切成蓑衣黄瓜，或者薄片卷成小花花，找个好看的盘子，淋上汁，加朵装饰小花花，取个优美的名字叫做**秘制小乳瓜，价格上到48，客人上桌还一直夸。有人会说，你那不纯纯的忽悠大冤种吗？在你特定的消费环境下，好看的器具和精致的装盘，是对顾客第一视觉体验极大满足。如果这盘黄瓜你在能赋予点有机方面的故事情节，还会有更多的附加值。
< class="pgc-img">很多朋友也会说，你那只是单一产品的毛利率比较高而已，朋友，我懂你的焦虑，菜单设计会吗？菜单排版懂吗？服务人员推销话术菜品搭配都懂吗?季节性顾客喜爱的菜品有数据支撑吗？厨师的创新和研发能力够吗？分享几个顺口溜给大家，欢迎收藏起来使用。
菜单设计721，高毛利菜品往上飘，菜单设计532，利润多出一大半儿。
（721即高毛利中低价位产品占整个菜单70%，20%为中端产品、10%为高价产品，532菜品结构同理，根据门店不同的消费群体设置不同菜单结构）
价低利高菜品往前靠，顾客多半要上套儿。
（菜单设计时候，主推的高毛利和价格相对合适的菜品排版靠前，并做特别排版和相应推荐，降低顾客思考时间）
推销话术有三法：提问、故事和演绎法。（帮助顾客筛选，理解产品，刺激需求，进一步降低顾客思考时间，快速促成下单和转化并为产生复购做准备）
您的门店利润怎么样，欢迎评论区留言探讨。
饮业作为服务业的一个重要组成部分，其经营过程中的毛利率计算对于企业的盈利和发展具有重要意义。毛利率是指企业销售商品或提供服务所获得的毛利与销售收入之间的比率，它反映了企业在销售过程中创造利润的能力。精确计算毛利率，有助于企业更好地掌握成本控制、定价策略等方面的信息，从而提高企业的盈利能力。那么，如何精确计算餐饮业的毛利率呢？本文将从以下几个方面进行详细阐述。
1. 确定成本和收入
要精确计算毛利率，首先要明确企业的成本和收入。在餐饮业中，成本主要包括原材料成本、人工成本、房租水电等固定成本以及折旧摊销等其他成本。收入则是指企业通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。企业需要对每笔交易进行详细的记录，以便准确计算出成本和收入。
2. 计算毛利润
毛利润是指企业销售收入减去成本后的净收益。计算公式为：毛利润=销售收入 - 成本。企业需要将每笔交易的收入和成本数据进行汇总，得出总的毛利润。
3. 计算毛利率
毛利率是指企业毛利润与销售收入之间的比率。计算公式为：毛利率=(毛利润 / 销售收入) × 100%。企业需要将总的毛利润和销售收入数据代入公式，得出精确的毛利率。
4. 分析毛利率变动原因
在计算出精确的毛利率后，企业还需要对毛利率的变动原因进行分析。影响毛利率的因素有很多，如原材料价格波动、人力成本上升、菜品结构调整等。企业需要根据具体情况，找出导致毛利率变动的关键因素，并采取相应的措施进行调整。
5. 制定合理的定价策略
精确计算毛利率有助于企业更好地制定合理的定价策略。企业可以根据毛利率水平，结合市场需求、竞争对手情况等因素，制定合适的菜品定价。同时，企业还可以通过调整菜品结构、提高菜品附加值等方式，提高毛利率水平。
6. 加强成本控制
精确计算毛利率有助于企业加强成本控制。企业可以通过对各项成本的分析，找出成本浪费的环节，采取措施进行改进。例如，合理安排员工排班，避免人力浪费；加强食材采购管理，降低原材料成本；提高设备使用效率，降低能耗等。
7. 提高服务质量和顾客满意度
提高服务质量和顾客满意度有助于提高企业的毛利率。顾客满意度高的企业更容易吸引顾客回头消费，从而提高企业的销售收入。此外，提高服务质量还有助于降低顾客投诉率，减少不必要的损失。
总之，精确计算餐饮业的毛利率对于企业的盈利和发展具有重要意义。企业需要从确定成本和收入、计算毛利润、分析毛利率变动原因等方面入手，制定合理的定价策略、加强成本控制、提高服务质量和顾客满意度，从而提高企业的盈利能力。同时，企业还需要关注市场动态，及时调整经营策略，以应对市场竞争和经济环境的变化。
效地去控制餐饮成本与毛利率是我们管理人员必定要熟悉与撑控的,懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。
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成本=售价×(1-毛利率)
例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?
解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)
计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%
例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?
解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)
例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少?
解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35元。
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相关经营数据与计算公式
1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
含义：反映餐厅接待能力
2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2
含义：反映计划期人员数量
3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%
含义：反映季节经营程度
4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%
含义：反映日均座位周转次数
5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
含义：反映接待能力每餐利用程度
6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次
含义：客人食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%
含义：饮料经营程度
8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费
含义：反映饮料营业水平
9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
含义：反映餐厅营业水平
10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数
含义：反映每日营业量大小
11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)
含义：餐厅座位日营业水平
12.月度分解指标=全年计划数×季节指数
含义：反映月度计划水平
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%
含义：反映价格水平
14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
含义：餐厅经营程度
16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%
含义：反映餐饮销售利润水平
17.餐饮流通费用=∑各项费用额
含义：反映餐饮费用大小
18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%
含义：餐饮流通费用水平
19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金
含义：反映营业利润大小
=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数
含义：职工劳动程度
22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数
含义：职工贡献大小
23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度
24.工资总额=平均工资×职工人数
含义：人事成本大小
25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库
含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2
含义：月度在库规模
27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)
含义：计划期初库存安排
