守旧”，是憨厚醇朴的成都火锅之道——古朴宅院：一见倾心，再见倾情
< class="pgc-img">天有四时五方，食分四气五味，正如人于世间，经四方风雨，品五味杂陈，归宅院，瓦当屋檐，玲珑灯笼，清茶一杯，香锅一席，煮的是人间百味，听的是嬉笑怒骂，品的是挚爱亲情。
然而，随着社会日新月异的变化，这样的情景似乎离快餐式发展的城市愈来愈远。2009年，正值而立之年的李辉，却执意要在高楼林立的城市里书写一份“守旧”的信念，将自己钟情的成都火锅，盛装在坑洼不平的土巴碗里，搬进了古朴典雅的大宅院。
揣着父辈们对土地的敬畏和感恩，拾捡起记忆中那难以磨灭的喷香苞谷面糊和热乎乎的土巴碗，思考着如何将淳朴厚道的生活态度传承并发扬。2010年初，李辉先生克服重重困难，土巴碗鲜毛肚宅院火锅首家门店于成都盛大开业，其典雅别致的装修风格，健康新鲜的火锅食材，赢得了消费者的广泛喜爱，标志着“土巴碗”品牌孕育成功。
< class="pgc-img">爱好书法的李辉亲自执笔写了“土巴碗”的牌匾作为自创火锅品牌名称，并注册了商标，又融合成都人涮火锅最爱吃的毛肚和自己钟情的古朴宅院风格，故“土巴碗鲜毛肚宅院火锅”一直延用到2014年。随着土巴碗鲜毛肚宅院火锅逐步扩张连锁到全国，为了打破文化的地域性，最终定名为“土巴碗宅院火锅”。
推开厚重的木门，踏上迂回的走廊，错落有致的灯笼散发着柔软温暖的光。
黛瓦白墙，镂空的门窗上，蛀虫的洞穴诉说着烟火的熏染和风雨的侵蚀，凹凸不平的地板上，刻下了流年走过的痕迹，牵扯出丝丝缕缕的怀旧情结。
在这样一座古朴典雅的宅院里涮着火锅，内心抒写的是斑驳的时光，共同守候的却是脚底下的一片净土。
李辉表示，之所以在店面的装修细节上死磕到底，就是想让消费者体会到，土巴碗里涮的，不仅仅是一份简单的火锅，更是一个文化的传承和宅院氛围的情怀。
土，是历史的痕迹，更是人类生存之根本，食材是大地无私的馈赠。为了找到更好的食材，土巴碗员工踏遍了大半个川渝贵地区。在红原的大草原上，找到了最新鲜最好吃的毛肚和千层肚，与当地屠宰场签订了长期供货协议；在成都周边的田坎上，从当地农户田里收购了活蹦乱跳的小鳝鱼；在西昌的有机蔬菜种植基地，拉回来了健康新鲜的有机蔬菜。
肉类产品从屠宰场鲜活直供，鳝鱼现点现杀，菜品从源头出发到餐桌卖完不超过24小时，确保菜品新鲜，坚定执行“健康新鲜货真价实、精挑细选放心火锅”的经营理念，切实缔造土巴碗放心火锅金字招牌。
< class="pgc-img">在茂县岷山亲自选购的原生态花椒，具有温中止痛、除湿止泻等功效；在贵州遵义选购的特级条子椒，有降脂降血糖之功效；从川西黄牛屠宰场采购的牛油，经过高提炼、高精炼，具有特殊的香味和膻味。
开火慢煮，黄牛的牛油可以很好地吸附并完美融合花椒、辣椒及其他调料的香味，使得火锅中麻、辣、香三味愈发相得益彰。涮起菜来，唇齿留香，回味无穷。老成都的地道火锅就是如此：细腻，讲究，刚柔并重，既辣且香。
土巴碗宅院火锅的锅底配方多达四十多种中草药食材和大料，经过高级厨师团队多次研发尝试，一改传统火锅香料味太浓、牛油味油太重等现象，使得鲜香麻辣的火锅更符合人体膳食需要和现代人的口味。
< class="pgc-img">2012年，土巴碗宅院火锅底料加工厂成立，一次性锅底料袋装化，使用起来更加方便卫生。
随着时代的发展进步，随之食材也越来越丰富，但土巴碗依然坚持从源头直供货源，每天鲜活空运到全国各门店，确保直营店和加盟店的品质统一。2017年，公司团队逐步发展壮大，全国连锁加盟店也如雨后春笋一般，进入全速前进的发展模式。
7年来，童叟无欺，用良心和责任，彰显憨厚淳朴的成都火锅之道；
7年来，品质如一，先后获得四川火锅、成都名火锅等荣誉，逐步赢得了消费者的广泛认可，全国加盟连锁60余家；
7年来，在扶风淋雨的发展过程中，土巴碗宅院火锅传承的不仅仅是一份古朴的风韵，更是一种精神的信仰，寄托着不舍的眷念。
<>庆老火锅惊艳亮相WFC
当国际时尚与传统老火锅相遇，会碰撞出什么样的火花？
近日，格坊火锅就惊艳亮相WFC，说它惊艳，是因为它“够味”。
格坊火锅是重庆三修餐饮管理有限公司旗下品牌。三修公司是一家集特色餐饮、连锁经营管理、人才培训、餐饮品牌营运管理、食品生产和销售，互联网营销，火锅文化研究为一体的现代化综合性企业。
格坊火锅坚持“够辣?有味?才重庆”的坊间火锅传统技艺精神，让重庆火锅在重庆解放碑这个大客厅香飘四海。
< class="pgc-img">格坊的炒料师傅是深浸在火锅行业多年的资深师傅。
在这里，你品尝到的是地道重庆九宫格老火锅锅底，牛油味十足，汤红油亮，麻辣度很高，麻辣鲜香，辣而不燥，每一口都是醇正浓厚的重庆地道老火锅的味道。
在装修上，格坊火锅也够味。
吊脚楼，生铁火锅，土巴碗，斗笠，水缸，当然还有火苗和炊烟，它们是我们失散多年的记忆和玩伴，依然还是当年的模样。
传统的中式风格，加上古色古香的装饰，无不向来自四面八方的宾客展示中国传统文化和技艺。当传统技艺与国际时尚相遇，惊艳四方，逾久弥坚。
< class="pgc-img">新鲜、独创菜品征服你的胃
在格坊火锅，很远就能闻到火锅的香味。而格坊火锅店菜品，更是体现了经营者的用心，每一道菜都经过精挑细选，独具匠心。
火锅店内既有屠场直供的鲜毛肚，也有劲爆的双椒牛肉、特色小郡干、特色干油碟，还有虫草花等养生菜品。
子母锅里的番茄汤，比得上任何一家中餐熬制的浓汤，大片大片的番茄货真价实。
格坊火锅店里的青菜、大豆、玉米、辣椒等等蔬菜，非常新鲜，仿佛置身屋前的半亩菜园，简单而清新。
而格坊火锅菜品带来的惊喜，远不止这些。
在格坊火锅，还有不少创新菜品。这些创新菜品均是格坊的后厨团队长期走遍坊间寻得的民间美食。
比如，用泡椒泡制的鸭血，在火锅里焖煮后，泡椒味融合了火锅的味道，香辣嫩滑，入口即化。
格坊火锅原创头等招牌菜鲜椒脆毛肚，毛肚片片包裹鲜椒汁水，鲜椒味十足。
还有原创头等招牌菜啤酒醉腰花，腰花包裹着啤酒花的沁香，侵入舌尖，极度爽滑细腻。
< class="pgc-img">现代管理为全国加盟提供强大保障
在经营管理方面，“格坊火锅”以传承重庆正宗火锅为己任，以“开创重庆特色火锅新道路”为战略目标，在业界响亮的提出“新文化、兴火锅”的发展理念。
“格坊火锅”全面导入CIS企业形象系统、TCS客户满意考评系统、ERP店面远程营运管理系统、QSC店面管理系统和DSS加盟店决策分析系统等了国际先进管理经验，为全国加盟体系提供强大的成功保障。
<>庆鼻祖老火锅
名字很酷啊，侧面了解了一下，这个品牌在重庆也是个新品牌，在重庆的口碑不如在北京和上海的口碑好，这是咱太原的分店
这个迎宾台还是蛮有感觉的，笑傲江湖即视感
画风突变啊！等候区居然有摇杆街机！
超大的游戏区，还有八位机
魂斗罗和顶蘑菇
吧台上的孔雀装饰
吧台下面超大的琉璃瓦盘龙，店里的装修和装饰真是下了本钱了
餐位之间的隔断是这样的彩布
这个好，成本低、品位高、彰显不同
创始人陈妈和我的偶像葛优的合影，看门头好像是簋街的那个店
全都是陈妈和各位明星的合影，最右边的是俞灏明，上海的店就是俞灏明加盟的
这个投影鸟我喜欢
余德庄先生所著的《重庆火锅的由来》现在经常被引用，按照他的研究成果，上个世纪在重庆海棠溪古桥的桥头开“连锅闹”的叶荣昌与李文俊两位先贤是近代重庆火锅业的开山鼻祖。历史最悠久的重庆火锅品牌“桥头火锅”的介绍上也有两位的名讳，不知道是不是也有渊源。关于桥头火锅，咱们回头再说。
包间的门把手是仿树枝的
按照重庆市商委、重庆出版社出版发行的《火锅中的重庆》所记载，民国十年(1921年)后，较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店，精明的店主将挑子"从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味"，店主还取了一个响亮的店名———白乐天。
顶上停着一只小鸟
民国二十五年(1936年)，重庆人在成都开设了第一家火锅店，地点在市中心总府街川戏院附近，店名"好莱坞"。重庆第一家火锅店比成都的第一家火锅店要早15年。1939年，白乐天在日本飞机的大轰炸中消失。
老板看来很喜欢宫崎骏啊
不过白乐天这个牌子现在被恢复了，还来了太原，关于“白乐天火锅”咱们以后再聊
超大的营业空间啊
火锅有歌手半餐也挺酷的
还有工作人员推着这样的自行车售卖冰棍
墙上的画几乎都是宫崎骏的作品，这个风格跳跃略大了一点儿
这种小包间还是挺不错的
还有这样的两个锅的大桌
卡座蛮高大上的，就这里吧
品牌叫“鼻祖”这个倒是能够理解，“重庆火锅的鼻祖---陈妈”这句话就不知道从何说起了，重庆火锅应该至少也有几十年的历史了，还是“鼻祖火锅的鼻祖---陈妈”比较合适吧？
肯定得吃九宫格啦
香油料8元
特色菜来几份
主打居然是牛羊肉，不过我不吃
不能免俗，仍然有重庆小面
火锅上来了，够大
锅是定制的，火锅真的是越大的越给力，第一是汤够宽，食材能够充分煮开，第二是味儿购浓，料的味道散发的够快
除了上面的鲜红的辣椒和花椒之外，锅底是无渣的，无渣火锅曾经非常流行了一段时间，但是由于它越煮味儿越淡，很多重口味的吃客不喜欢，现在又有往回流行的趋势
罐装的香油
重庆九龙坡产
好长的筷子，一般的筷子的长度是七寸六分，大概22-24厘米，这个估计得有35以上了
餐具的风格还好，我不太喜欢内里开片的餐具
动手吧
今天想吃的淡一些，没有加蚝油
锅开了！油花四溅啊！
第一个必须是毛肚啊！宰场鲜毛肚，58
看着倒是还行
还算脆嫩，但是真心不如土巴碗的，锅底的味儿还有点儿没出来
鲜猪黄喉，38
这个黄喉的片儿还真是挺厚的
这个还不错，很脆嫩，锅底的油的味道也出来了
特制三线肉片，38
三线肉是五花肉的一种，就是肥肉和底部的瘦肉中间有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形成肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道明显的线， 因此，俗称“三线肉”。
这个还有点儿意思，三线肉本身是肥多瘦少，吃起来会比较肥腻，但是经过了提前烹制，猪皮和肥肉有一点儿淡淡的焦香，吃起来也不腻口，挺好
牛骨髓，24
估计是解冻的速度太快了，有的部分都碎了
冻得太深了，解冻太快，都碎了，不做评价
猪天梯，22
这个以前介绍过，是猪的上牙膛
这个还行，新鲜度很好，脆嫩
极品鹅肠，38
这个鹅肠给我的第一印象就是宽，一般的鹅肠都是细细的，这个好宽啊
味道还是不错的，而且宽的吃起来确实比细的吃起来口感更好，更脆
精制老肉片，36，很多朋友问我，什么叫老肉片啊，一位火锅达人告诉我说，老肉片得名是因为它切得比较厚，比毛肚黄喉煮的时间要长，至少要5分钟才能吃，所以叫老肉片
这个应该用的是猪眉肉，也就是猪肩，肥肉只有一点点，厚度还可以
这个还是蛮不错的，猪眉肉细嫩爽口，再厚一点儿就好了
精品方竹笋，20
一般的店方竹笋都是切片的，他家的是整颗的
味道还好，能吃到笋子里面的清香味道，确实是切片所不具备的
武隆苕粉，8元
武隆苕粉的原料是“红苕”，也就是红薯，纯粹是叫法不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。原产南美洲，16世纪末传入我国。因为它是从外国传入我国的,而旧时我国人习惯把与外国人有关的称为"番",外国叫“番邦”,因此源自外国的红薯当然叫番薯了。
粉条软润有弹性，还可以
重庆小面，5元
看外形就凉了半截啊
辣椒油倒是不少，但是既不咸也不辣更不香，这个不行啊
馅饼，3元
馅饼的火候还不错
肉馅儿略少，味道还好
总体来说还可以吧，味道也不错，菜品方面也有几个相比别家有特色的，无渣火锅一度在北京上海很流行，太原还真不多见，不过这个店给我留下的最深的印象反而不是火锅和菜品，而是它的装修、装饰和游戏机，毕竟在火锅店看见宫崎骏作品的机会还真是不太多啊。
推荐菜：特制三线肉片、极品鹅肠、老肉片、方竹笋
地址：太原市长风西街千峰南路西南角晋联大厦3层
全太原吃喝就餐指南针，尽在『晋吃货』（微信号： sanjinchihuo ）←←赶紧长按复制到微信添加关注我吧！
以上食评均为『晋吃货』（微信公众号sanjinchihuo）原创，任何网络媒体或传统媒体如需刊用转帖转载，必须注明来源及其原创作者。特此声明。
