妮菜煎饼资深运营人指出：私人个性化服务餐饮市场的主要组成部分是年轻人群，不管是在现在，还是在未来，都是如此。

餐饮市场对服务的要求，其实在一定程度上也可以看作是年轻消费者未来对餐饮服务的要求。从现在来看，年轻人容易受到海外文化的影响，崇尚自由和个性，尤其是“90后”和“00后”。

这一点，在他们的社交和消费习惯上表现得非常明显。在使用社交网络平台时，年轻人喜欢用各种表情和图片代替文字表达，在面对面交流时，也更倾向于高频率地使用网络语言。

除此之外，在购买商品时，如服装类，年轻人偏好色彩或风格比较独特的类型，以显示自己的个性和与众不同。而年轻人的这种习惯映射到餐饮服务上，所表现出来的方式就是对私人订制的个性化服务的追求。

未来，“90后”和“00后”的年轻人对个性化的需求也依然会存在。所以，私人个性化会是餐饮市场必需的服务特点。

全方位立体体验主流外卖平台不约而同地提高了商家合作的费用，这对于很多餐饮企业经营者来说无异于当头一棒，本就不高的利润率又一次被痛下杀手。但即便如此，很多商家也不敢关停和外卖平台的合作，因为对它们来说，外卖已经是生存的唯一途径。

有人说，外卖的出现是堂食比例大幅下降的主要原因，但在我看来，外卖只不过是一个导火线，根本原因是餐饮企业对用户体验的漠视。曾经一段时间，相比于外卖平台，堂食没有办法给消费者带来良好的用户体验。

而这个时候，外卖的出现让人们可以在家中享用到餐厅的食物。餐饮市场，或者说餐饮消费者，能够从餐饮企业获取的无非就是产品、服务和体验，而餐饮市场要的东西也不可能脱离这三者的范围。

尽享美好

极致独特性的产品为什么说餐饮市场未来需求的产品是极致独特的，有两个原因：其一，餐饮市场的主要组成部分是年轻的消费群体，这类人群的消费行为通常都是由感性因素主导，而且相对有个性的事物更能吸引他们的注意力；

其二，餐饮市场所包含的消费者群体类型多样，需要各种具备独特性的产品来满足不同的需求。所谓极致独特，指的是在独特的基础上更进一步，能够与其他同类型产品形成巨大差别的独特性。

2018年，在腾讯方面发布的《腾讯00后研究报告》中有一个有趣的数据：90后平均存款为815元，而00后的平均存款则为1840元。

同样在2018年由某APP发布的一份《中国首份00后大学生消费大数据报告》中显示，00后大学生生活费是90后的4倍。报告中还指出，00后大学生喜欢“夜消费”，其中有33%的支出被用于餐饮。

随着00后的成年，大批00后开始展现出不凡的消费能力，00后的商业潜力猛然爆发出来，各行各业也开始认真研究00后消费群体，00后身上体现出来的“商业情报”愈显价值。

图源：深圳新闻网截图

认识00后

随着2018年第一批00后成年，小学、中学、大学已全面被00后“占领”。下一步，00后将占领商业市场，成为继80、90后的又一代新生代消费主力。把握餐饮趋势，从了解00后开始。

1、会“玩”

在长辈眼中，00后难免有一些“叛逆”与“出格”的行为，其实，这也正是00后的优点。

高中老师眼中的00后，出色，他们说起流行文化与审美趋势来头头是道，“玩”起各种运动项目、科技产品、文艺摄影、绘画创作来连老师都叹为观止；也“难管”，他们将“文艺”纹到了身上，他们将各类运动项目玩成了“极限”项目……00后身上有着鲜明的个性，是让老师又爱又恨的一代。

作为在移动互联井喷式发展中成长起来的一代，00后对新鲜科技与新奇事物有着超高的接受度。未来，不会“玩”的餐厅俘获不了00后的“芳心”。

2、敢花

在《腾讯00后研究报告》中，还未真正实拥有独立收入的00后却有着独立且理性的消费理念。

他们愿意为自己的兴趣付费，愿意为此投入更多的时间与金钱；超过半数的00后认为国外品牌不是加分项，他们信赖国产品牌，且有84%的受访00后表示，不会超过能力范围消费。

只买喜欢，价格敏感度低的00后敢花，也“会”花。

3、看颜

在餐饮业一波又一波的场景革命背后，年轻人都是关键性的推动力量。轮到00后当家做主的时候，“仪式感”、“设计感”、“颜值”会愈发重要。

在00后眼中，好看的皮囊就是最好的消费启示，所谓更重要的“有趣灵魂”，往往从“好看的皮囊”开始。

Rita摄

4、品牌忠诚度分散

当下，越来越多的营销人士认为，品牌忠诚度就是一个伪命题。

大量关于00后的调查中提到00后爱“分享”，他们喜欢“创作”优质的“内容”分享给自己身边的小伙伴。而优质的内容则来源于体验，而非聚焦于某一个或某一些品牌。

更多时候，年轻用户忠于的不是某一个品牌，而是某一家餐厅带来的美好体验，他们遵从的是内心的选择。

锁定00后

移动互联网的爆发，广泛的兴趣爱好培养，比80与90后更多的出游、出国机会……00后从小到大的优质生活环境决定了他们更高的阅历见识以及愈有趣愈“深沉”的性格。

面对这样一批“新晋”消费主力，如果将餐厅想象成老师，将课（餐）堂（厅）变得有趣又走心，便会发现，这届“难带”的学生也是最“暖心”的一届学生，每每总能带来不一样的惊喜。

1、拿着新奇事物与他们打成一片

与00后聊易烊千玺，他们总是很容易打开话匣子；餐厅的刷脸支付刚上线，表现出最大兴趣且很快付诸行动的是00与90后；如果说起王者荣耀，他们可能瞬间就觉得多了一位“战友”……00后的目光灵活、多变，容易聚焦潮流新奇的事物。

图源：亿欧网截图

在年轻人成长起来的过程中，很多餐厅发现get用户的兴奋点越来越难，路径也越来越“奇怪”。员工穿着整洁制服，带着完美笑容发出去的传单很容易被拒绝，却有人主动去找着葛优瘫着且一脸“生无可恋”的人偶熊手中拿一张传单；前面排一个人都嫌等得心焦，却可以在海底捞智慧餐厅里的科技范等位区好心情地玩上一把游戏，拍张照片发个圈；他们不会说买了一杯某一个品牌的奶茶，而是强调买了一杯奶盖茶，一杯“会占卜”的茶，一杯“手摇”茶……

图源：1314茶

一位优秀的老师面对学生个性的兴趣爱好，会选择接纳而非“嗤之以鼻”；一个去“讨好”年轻人的餐厅，会想方设法拉近与年轻人的距离，一个科技范的细节，一种个性化的产品语言，一个年轻人身边的潮流因子……都是入口。

2、会“包装”，从气质上契合年轻人的审美

他们将心爱的玩偶背在了身上，他们穿着汉服行走在大街小巷，她们的萝莉衣服来源于很多人无法想象的高价定制……很多人将这样的行为定位“奇装异服”、“特立独行”，事实上，这只是他们个性的一种表达。上面的数据中也有提到，越来越多的年轻人愿意为自己的兴趣买单，愿意为此付出更多的时间与金钱。

图源：1314茶

当下，已经有很多餐厅注意到这一点，餐厅摇身一变走起了轻工业风，泰迪熊、hello kitty等玩偶在餐厅站到了C位，定制的餐具与个性化的摆盘成为餐厅标配……恰到好处的包装，好看的“颜”成为打动年轻人消费的第一步，也成为驱动年轻人主动分享的重要因素。

3、长期主义的创新

作为互联网的原住民，00后接收信息的渠道愈发广泛，每天都会有大量新信息在他们脑海中过滤、沉淀。可以说，“喜新厌旧”的人类共性在年轻人身上体现的愈发明显。

所以，总有餐厅抱怨为什么我的产品形式、品质没有变，生意却越来越差，问题就出在“不变”上。相对于不变，年轻人更容易被变的事物吸引。那么，想要持续吸引年轻人，就需要持续创新；一个想要长足发展的餐厅，背后必然有着长期主义的创新体系支撑。

4、有趣却不套路的营销

系列纪录片《零零后》的总导演、北京师范大学艺与传媒学院教授张同道曾这样评价00后：这代人是最大的特点是开放、自信和国际化。

阅历、学识、教育等客观条件决定了这代年轻人对事物有着自己的独到见解，他们对课堂上老师的“画饼式忽悠”已经免疫，面对商家“套路”式营销时也有着一对“火眼金睛”。所以，很多商家发现，即便年轻人的爱国情怀饱满而热情，但生硬的情怀牌对他们却丝毫不起作用；有时候一味的煽情不能换来关注，“扎心”却可以……

聪明的商家总是很会“共情”。年轻人喜欢娱乐、互动、分享，就有商家将内容做成了娱乐、互动、分享的素材，比如江小白的文案、答案茶的占卜功能，以及常见的互动式H5等等。

图源：江小白截图

参某说

自古以来，商业社会就在跟随人群的变化不断更新迭代。今天，我们与其说研究的是00后，不如说研究的是餐饮业的流行新趋势。

作为未来新生代的消费主力军，抢占00后消费心智，锁定的便是未来的消费新需求。

未来，独特的00后终将催生独特的餐饮业！

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饮业作为服务业的一个重要组成部分，在不断地发展壮大，然而，在这个竞争激烈的市场中，年轻人作为消费主体，他们的需求和喜好在很大程度上决定了餐饮市场的走向。那么，年轻人到底想要什么样的餐饮呢？

雅福中央厨房

在现代社会，生活节奏加快，工作压力增大，许多年轻人为了追求事业的成功，往往忽视了自己的身体健康。然而，随着健康意识的逐渐提高，越来越多的年轻人开始关注自己的饮食健康。大家会希望餐厅能够提供新鲜、有机、低脂、低糖、高纤维的食物，以满足他们对健康饮食的需求。以“沙拉”为例，近年来，沙拉作为一种健康、低热量的美食，受到了越来越多年轻人的喜爱。许多餐厅也纷纷推出了各种口味的沙拉，如水果沙拉、鸡肉沙拉、牛肉沙拉等。这些沙拉不仅口感丰富，而且营养丰富，满足了年轻人对健康饮食的需求。

年轻人总是能接触到了来自世界各地的美食文化，他们的味蕾变得越来越挑剔。大家都不再满足于传统的中式菜肴，而是渴望尝试各种异国风味和创意菜式。火锅作为一种具有悠久历史的传统美食，近年来却焕发出了新的生机。许多餐厅开始推出各种创新的火锅品种，如麻辣火锅、鸳鸯火锅、海鲜火锅等。这些火锅不仅口味丰富，而且形式新颖，吸引了大量年轻人前来品尝。

雅福精致便当

在快节奏的生活中，时间就是金钱。许多年轻人由于工作繁忙，往往没有太多的时间去享受一顿悠闲的晚餐。因此，他们更倾向于选择外卖、快餐等快速便捷的餐饮服务。美团外卖作为中国最大的外卖平台之一，美团外卖凭借其丰富的菜品选择、快速的配送服务和优惠的价格策略，赢得了大量年轻人的青睐。通过美团外卖，年轻人可以轻松地在家中享受到各种美食，节省了时间和精力。

而不仅仅是年轻人，大多数人都会注重个性化和定制化的餐饮服务。他们希望餐厅能够提供定制化的菜单和服务，满足他们的个人口味和需求。星巴克作为全球最大的咖啡连锁品牌之一，凭借其丰富的饮品选择和个性化的服务理念，赢得了大量年轻人的喜爱。在星巴克，顾客可以根据自己的口味选择咖啡豆、糖分和奶泡的比例，定制出属于自己的独特口味。雅福团餐也是根据顾客自己的定制需求，搭配多种营养丰富便当组合。

雅福精致便当

年轻人作为餐饮市场的主要消费群体，他们的需求和喜好在很大程度上决定了餐饮市场的走向。为了满足年轻人的需求，餐饮业应该不断创新和发展，提供更加健康、美味、便捷、个性化、环保的餐饮服务，以赢得年轻人的青睐。