家都知道谈恋爱需要新鲜感，但你知道在餐饮经营中也需要新鲜感吗？餐饮中的新鲜感指的是消费者食用某个产品时带给人一种好奇的感觉，这种感觉可以促使消费者再次进店消费，我们怎样才能让自己的餐厅店总是给消费者新鲜感呢？下面必普集团来教您几招。

顾客用餐的新鲜感来自店铺装修、菜品口味、服务三个方面，例如店铺装修能给顾客带来视觉上的冲击，独特的菜品口味可以给顾客带来深刻的印象，额外的增值服务能给顾客带来惊喜。

要想带给顾客新鲜感，必普集团认为首先要进行菜品创新，通俗来讲，就是要将一道普通的菜品，打造成不普通的样子，包括菜品的外观、形态、口味等方面。上菜时顾客首先看到的是菜品的外观，例如糖醋鲤鱼，普通是糖醋鲤鱼是平着放入盘中的，毫无新鲜感，但如果将鱼的头部和尾部翘起来，鱼嘴部再放一个圣女果装饰，犹如鱼在游泳吐泡泡，那就会带给顾客不一样的用餐体验，顾客也会抱着好奇的心态来品尝这道菜。菜品口味当然也是非常重要的，如果菜品口味不好，外观就算再好看顾客下次也不会进店。

必普集团悄悄告诉你：给顾客制造小惊喜也会增加新鲜感哦！说到这里，大家会想到海底捞，有顾客过生日时，海底捞服务员会为顾客唱生日歌，同时也会有生日礼物，如果是孕妇去吃海底捞会有靠垫、防辐射围裙，另外还有孕妇大礼包。这些小惊喜虽然成本不大，但是可以让顾客很容易就记住这家店。

通过必普集团的讲解，我们知道，餐饮店保持新鲜感，能够让顾客对店铺印象深刻，三五好友聊天讨论吃什么时，第一时间就是想到的你的店，新鲜的东西永远不会过时。

周接了一个咨询案例，这个客户入餐饮行业已经有十个年头了，早些年的时候行情好，他也尝到了甜头赚了不少，于是便开始扩张自己的餐饮版图，哪里知道最近几年餐饮市场开店率倍增，竞争一下就激烈了。现有五家店的生意走下坡路，过去几年赚的钱都搭进去了。

其实这是大多数传统餐饮人的困惑，出现问题了，也不知道问题在哪，更别说什么改善了，没有抓住主要矛盾的改善都是徒劳。

下面根据最原始的营业额公式给大家详细剖析一下影响生意不好的两个关键指标。

营业额=（新客户+老客户）x客单价

由以上公式可见，影响营业额的主要因素是新客户和老客户的数量，关于新客户，我们常说的指标是进店率，老客户我们说的是复购率。

所以说，其实所有营销的发力点在进店率和复购率上，一切背离这两个核心指标的营销都是伪营！

那么如何才能提高复购率和进店率呢？关于这个问题，不妨先来看一个案例。

火锅店如何实现业绩翻6倍？

一个客户在上海开了一家150平的牛肉火锅店，主要卖点是现切鲜牛肉。刚开业的时候因为做开业打折，生意还不错，每天营业额有六千多。但随着活动的结束，营业额就开始直线下滑，生意越来越惨淡。

老板一度怀疑是不是自己的选址出了问题还是选择的品类不对。我当时给他的改造方案是：

1、把切牛肉的场景从后厨移到门口，在门口设置明档，

2、请两个大妈，在玻璃橱窗摆盘，将牛肉一片片码上盘子；

3、橱窗内搞大桶熬汤，里面放几根牛大骨；

4、在餐厅门口挂个牌子，写上每天牛肉的配送时间。

通过我的简单改造，这个客户现在每天的营业额从原来的2000元提升到了12000元。其实我并没有对他的店进行大改造，并没有换菜品菜单或是换装修风格，我只是帮他更直观向顾客地表现他店的特色。

举这个例子我想告诉大家的是，其实很多时候，并不是你的产品有问题，而是你没有向消费者正确的表达你的产品。特别要注意的是，我这里说的表达并不是用嘴巴说，而是用一些小套路。

很多人在经营品牌或者推新品时，欠缺了有套路的表达，导致无法让消费者正确感知到你的价值。试想下，如果消费者压根就不知道你的好体现在哪里，他们又怎么会愿意迈进你的店里去尝新，从而提高你的进店率和后期复购率呢？

进店率、复购率的变压器

产品的价值是由顾客感知后决定的，而不是企业自己说了算。

阿基米德说过：“给我一个支点，我就能撬动地球。”有套路的表达，就是你撬动市场的支点。

在这里，我想给大家引入一个名词，叫做“价值感知力”。

首先给大家解读一下什么叫价值感知力，这里分为三组词，“价值”指的是你餐厅的优势、卖点以及品牌的价值主张；“感知”指的是向消费者传达的路径及渠道；“力”指的是消费者对你记忆的深度和强度。

所谓的价值感知力打造，其实就是让价值信号可量化传输，价值感知力是提升进店率和复购率的变压器。

我给大家分享两个经典案例来感受一下价值感知力在餐厅里发挥的作用。

中餐榜首如何塑造价值感知力

前段时间，中国快餐企业70强名单揭晓，其中老乡鸡荣登了中式快餐的榜首。老乡鸡是安徽最大的连锁快餐，很多人不明白为什么，一个看起来很low的品牌，凭什么能登榜首？

说实话，老乡鸡的品牌名和logo设计都不是特别有突出，但是从老乡鸡品牌的门店多次迭代的路径中可以发现，其实老乡鸡一直在价值感知力的打造上不断努力。

先来看看它的门头，大家也能看到，他的门头非常朴素、很简单，只有“老乡鸡”的品牌名加上“全国400家直营店”的宣传语，即使后续再怎么迭代也只是改了直营店的数字部分，由400改成了600，由600改成了现在的800。

展现全国多少家店的意义在于，无需用言语告诉消费者公司实力有多强，用数据说话，能够在全国开800家店而且全直营，这种店铺规模的背书，比任何口号都能让消费者感知到企业的实力。

再来看看老乡鸡的内部空间设置。店内由过去的柜台点餐改为了全开放式的明档厨房，他们标榜还原“家的味道”，将后厨处理土鸡的工作移到吧台现切现炖，只为保持鸡汤的新鲜感。

除此之外，店内还设置了几台32寸的电视轮播食材海报，比如精选“云南文山优质辣椒”、“从农田到饭桌的无公害蔬菜”、来自东北的“黄豆”、“大米”等等......这些看似可有可无的设置，其实在给用户传输着“绿色又健康”的信号。

店内还将所用的调味料也一并展出，大牌云集，都是市场上常见或是家里常买的品牌，就是为了告诉消费者“老乡鸡的菜品你可以放心吃”。

总结一下老乡鸡所用的套路，我们会发现其实他就是通过彰显价值感知力，来让顾客心甘情愿为其买单。“门头的全国800家直营店”，是为了告诉消费者我是有实力企业；“明厨陈列”，标榜的是让新鲜看得见；“电视轮播图”，用照片让你知道食材的来源是苗红根正的；“各种大牌调味料展示”，表达拒绝地沟油的决心和实际行动力，让你吃得更放心。

新锐品牌如何打造价值感知力

另外一个案例是我觉得比较出彩的新锐餐饮品牌——金戈戈香港豉油鸡。

其实一开始我听到这个名字，不太懂想表达什么点，直到后来有一天跟朋友聊起这个品牌才知道原来“金戈戈”=繁体字里的“钱”，颇具港式特色，这和他们主打的是“香港菜品”这个点很一致。

店里主打的招牌是“香港豉油鸡”，他们所有的店都是明档设置，几乎没有任何产品宣传的海报图，只是将一只只烹饪好的鸡工整地挂在橱窗前，很干净也很吸引眼球，即使是路过都让人忍不住多看两眼。除此之外，金戈戈还会在门口旁边设立了一面很大的海报墙，上面写着“登上2019美食必吃榜”，并且在下面小字部分强调了豉油鸡是“香港头道招牌菜”。

再看看金戈戈的菜单设计，它将店内的几道招牌菜罗列了出来，并配以小字介绍菜品的特色和亮点，辅以数字量化，比如用的鸡是“100%鲜活配送”、叉烧选材世界级黑猪，并用“150°炉温烤制60分钟”，道道菜精选，有依有据、给你足够的消费理由。

店里面明档侧面的发光牌特别引人注目，上面写的是“香港豉油鸡，每45分钟敲钟，新鲜出锅”，明档的另一侧则摆了一排电饭煲，贴着“大火力、豪热沸腾。环顾整家店，店内其实没有太奢华的装修，只是墙上挂了几块原材料的写真海报，上面还有几行小字介绍了原材料的特点。

有没有发现一个有趣的点，其实金戈戈整家店都没有一句直接说自己好的口号或者标语，它只是通过“必吃榜”海报告诉你“我得到了大多数人的认可”；通过明厨告诉你“我们的厨房是干净的”；通过“每45分钟敲钟”告诉你“我的招牌菜是新鲜现做的”；通过原材料海报告诉你“我的食材优质，让你吃得放心”。

种种的设计其实都是“套路”，不说自己有多好，却通过价值感知可视化直接告诉顾客我能给你提供什么，不需要喊一句口号，就让消费者连连称赞。

价值感知力打造四个方法

第一，不要说概念，给客户具体交付物。

你主打性价比，就直接秀出你们性价比最高的产品，标注价格；如果你主打食材新鲜，直接从厨房拿出来展示给消费者看；如果你主打某某特色菜，就把环境渲染起来。

第二，可视化表达。

把你的卖点通过视觉展示出来，让客户直观看得到。比如在菜单明确指示菜品特色、通过海报展示食材的来源、通过名厨让消费者看到食材烹饪过程。

第三，量化表达，让顾客可测量价值。

用数字把特色量化出来。如果你的酱汁很特别，可以说花了89天精心配置或者36种香料调配而成；如果你的烹饪方法很特别，可以说经过了6道工序精制而成；如果你的食材来源正宗，可以说是来自1439公里的水库鱼。

第四，巧用第三方夸自己。

学会用第三方展示自己的实力，比如秀你们曾经获得的奖项、美食平台的排名、顾客的评价留言，或是秀你合作的供应商，借用第三方的背书展示自己的优秀。

切忌再用“好便宜、好新鲜、好味道”，这些明面上的大白话去做宣传了！价值感知力打造，就是要找出与消费者有共鸣的价值主张，然后通过正确的传递方式，让客户对你的价值可量化评估。

商业的本质是价值交换，消费者掏钱买他们认为有价值的产品。作为经营者而言，要思考的不仅仅是核心价值点提炼，更重要的是要正确传输价值信息，要知道酒香不怕巷子深的时代已经过去了，因为价值是由顾客决定的，而不是你决定的。

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021年，餐饮行业一扫去年的阴霾，成为了除影视行业外的大火行业，而线下门店排队等号的现象更是成为开年几月时间里的常态。为了快速占据消费者视野，刺激消费者消费欲望，无论是成名已久的老品牌还是斗志昂昂的新晋品牌，都打尽了算盘，利用各种手段博取消费者眼球。

其中，通过新鲜感传递品牌与消费者之间的传统认知，触发用户对品牌的信息扩散极其重要。

01

产品的打磨

创造新鲜感触达用户

产品作为餐饮行业立足的根本，是吸引顾客的原始动机。而今的餐饮业越来越饱和，随着时间的推移，餐饮品类也是逐步的被向下细分。那细分品类下的赛道，如何通过产品，保持新鲜感呢？脱离传统认知，赋予全新的标签。

凭借着辣椒炒肉成功出圈的费大厨，原本是一道普通的家常菜，但是赋予匠道的精神，就做出不普通的格调。这是一种颠覆式的创新，从产品基本的形态、口感、食材、烹饪手法等多方位的突破升级。甚至于在呈现的方式上，费大厨专门设计、打造了一套带炉餐具，充分展示辣椒炒肉的色、香、味。

无论是从口感还是在吃法上，与市面上的区分开来，让产品变成与品牌价值匹配的形态。通过这种信息的传递，打造出品牌在产品上的差异化，给消费者带来品牌的新鲜感。

餐饮业是一个高频竞争的业态，不进就是退。产品被抄袭、模仿是常见现象，作为品牌不仅要有特色，还要让消费者感受到特色的新鲜。

通过产品的制作、认知、形象等信息营造新鲜感，放大品牌的特色，形成品牌扩散。

02

场景的布局

营造新鲜感传递用户

随着消费的升级，消费者对于场景的要求也随之水涨船高。而场景是品牌紧密连接消费者的重要渠道。场景的新鲜感不仅展现在品牌在空间上的打造，更是凸显在品牌元素。沉浸体验、社交场景、打卡圣地……这些是每个餐饮品牌追求的场景形态。

木屋烧烤，脱离于传统烧烤路边大排档的形式，将烧烤搬进屋内，整个空间以原木为主要元素，小到凳子、大到墙壁柱子，统一风格，是华南当之无愧的烧烤一哥。还有麦当劳的概念店、奈雪的第三空间、喜茶的以茶会友……通过场景的创新，让消费者脱离原有的品牌认知，打造新鲜的品牌场景，提升消费者对品牌的更多兴趣。

当场景的体验超出消费者的期望认知，那么对品牌的好感将是几何倍的增长。场景的布局融入到消费者心中，那么不仅是刺激消费欲望，更是营造口碑助力品牌的绝佳方式，品牌的扩散就是水到渠成的结果。

03

服务的变革

提升新鲜感培养用户

餐饮行业本质上是一个服务行业，在服务方面，是有较多的选择，比如餐前、餐时、餐后，主动服务、被动服务等，每个阶段所提供的服务有很多，但如何把品牌服务做到与消费者共鸣，是一个入微的过程。

就餐时碰到高峰段，顾客排队等候怎么办？海底捞在这方面可谓典型，零食、饮品、玩具、跳棋等覆盖婴幼儿到中老年人所有年龄段。这么做不仅是防止顾客的流失，但更多地是塑造口碑这种无形的品牌资产，深入到每一个在海底捞消费的顾客心中。

服务本就是拿捏消费者心中之所需。而优质的服务更是让用户体会到的是一种享受。随着生活节奏的加快，服务的价值就要从收集用户需求到完善用户需求的一个过程，从而提升并升华用户的体验。就餐小礼物、节日问候等，都是服务的一种方式，要在传统的方式做升级，拉近品牌与用户的距离，做到缩短甚至融入到用户的需求中。

通过服务的创新与升级，提升品牌的新鲜感，品牌对用户的信息传递愈来愈完善，拉近品牌与用户之间的距离。

04

营销的突破

爆发新鲜感激活用户

营销不仅仅是单指品牌的名称，品牌的IP、LOGO、联名、跨界等等都是营销的发力点。比如蜜雪冰城的“甜蜜蜜”，成功出圈，迎合年轻人的喜好，洗脑神曲。喜茶更是营销这一领域翘楚，品牌联名、饥饿营销、粉丝裂变……

营销是为了品牌的活力与张力，但本质是把品牌的特色、价值、定位融以新的场景、元素、领域，二次激活品牌新鲜感的一种玩法。但是这一切的基础是用户，站在用户角度去考量品牌的基因。西少爷创始人袁泽陆曾经分享过一个观点：“新鲜感不是你以为新的东西都有新鲜感，而是用户觉得很新鲜，这是本质的区别”。所以在高考海报方面，常见的是“十二年苦读放手一搏”，西少爷却说“放轻松高考只是决定你在哪个城市吃肉夹馍而已”。

对品牌而言，营销，是要从用户对品牌的特色出发，创造新鲜感，完成品牌在用户当中的形象与扩散。

最后：在如今娱乐化、碎片化的互联网浪潮下，品牌如何通过触发新鲜感抓取到用户的目光，从而保证品牌的活力与张力，是一场持久的战役。通过产品、场景、服务、营销多维度的创新与升级，以品牌的基因和消费者的喜好为基础，不断的向内深度挖掘，创造新鲜感，让品牌变得“鲜活”起来，把品牌扩散出去，才能与用户变成“亲密”的朋友。