惊艳你的味蕾！手工制作，biangbiang面的全程做法！

中人有句老话：“面条像裤带，辣子是主菜”，这就是他们对面食的热爱和对辣味的执着。面食在陕西关中有着悠久的历史，尤其以biangbiang面最为著名。关中人喜欢将面条擀成宽厚的形状，让人耐饥又爽口。而他们更喜欢在面条上浇上滚烫的油泼辣子，这种古老的吃法已经成为了关中人的标志之一。

老陕人端着一大碗热腾腾的biangbiang面，辣味扑鼻而来，就能勾起无数人的食欲。油泼辣子的香气和味道让人流连忘返，即使不爱辣的人也会被这种美食所吸引。关中人对面食的独特理解和热爱，让这种美食成为了他们饮食文化的一部分。

面条像裤带，辣子是主菜，这句话不仅展现了关中人对面食的独特理解，更表达了他们对美食的热爱和对传统的执着。无论是在家中还是在餐馆，关中人都会继续保留这种古老的吃法，让每个人都能感受到面食的美味和文化的魅力。

具体做法：

1、准备500g面粉、5g盐、260ml水，黄豆芽、小白菜或者上海青、大蒜、香葱、菜籽油、盐

2、在500g面粉里加入4g盐，并260ml水倒入，搅拌均匀，揉成面团后，盖上醒3分钟左右，再次揉成细腻的面团

3、将面团分成几等份，抹上食用油后再盖上醒上两个小时以上（至少醒1小时），这就和新疆拉条子面团一样的做法

4、等时间到了，将面团取出，用手按压成条状，用一根筷子或者擀面杖在中间压出一条印子

5、手拿条团两端，开始拉面，并可将面弹在桌面，这样就会发出biangbiang的声音，因此得名biangbiang面，尽量拉伸面条，然后从中间用筷子压出的印子处将面条撕开，撕成两根宽面条。（从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长）可以留一头，不要撕开，这样形成很长的面条，一碗一根都可以

6、开水下面条，说开以后，加点清水再次烧开，飘起来，就可以捞出来，可以过凉水，捞出来备用

7、把小白菜和豆芽菜在开水中烫熟捞出

8、把干辣椒段炒香，压成小末末，小葱切末末

9、做调味汁：把生抽、陈醋、花椒粉、辣椒末末、大蒜末末、面条一起放入碗中，把菜籽油烧热热的，浇在上面，撒上香葱末，拌均匀就可以吃了，太香浓好吃了，又特别耐饿！如果啥都没有，就用油泼辣子和大蒜末，拌均匀也很好吃！

延伸阅读——

秦朝时期，秦军在连年征战中，面对着一个饮食难题。他们喜爱吃面，但行军打仗又不可能随身携带擀面杖和案板。一位聪明的伙夫想出了一个巧妙的办法：他先把面和好，然后用一块板摔打成又长又宽又厚的裤带面，发出“biang、biang"的声音，煮熟后捞出，浇上一大勺油泼辣子，配以豆芽青菜，端上来时热气腾腾。

兵士们纷纷争先尝一口，顿时一片喷啧声。打完仗后，聪明的伙夫回到家乡咸阳，便以卖“biang、biang”面为生。这种面食因为制作方法独特，味道美味，很快就在关中地区流行开来。如今，“biang、biang”面已经成为了咸阳的特色小吃，吸引着大批游客前来品尝，也让人们了解到了秦军在战争中面对食物困难的智慧和创造力。这个故事告诉我们，聪明的头脑和勇敢的灵魂总能找到解决问题的办法，就像那位伙夫一样。

年前

手工空心挂面在《舌尖上的中国2》播出

让这一传统工艺走进大众视野

十年后

手工空心挂面已成为吴堡县的首位产业

高升

一位50多年深耕剪纸的守艺人

用手中刀剪

再现了手工空心挂面的十二道工序

寄托人们对这项神奇技艺的赞叹

剪 纸 作 品 欣 赏 ：

东方太阳刚露脸

窑洞前磨盘转起了圈

双手揉来单手採

做挂面要数张家山

滚轮轮转来巧手手连

一团团面揉成个一条条线

上边盆盆空来下边盆盆满

受苦人做起挂面难停歇

挂面好吃缠条条难

传技艺不能少后来人

箱笼当琴面当弦

乡村振兴奏乐章

上挂面一架又一架

架架挂出好日子

木条条落下千根丝

根根银丝心不实

空心心挂面实心心待

想吃挂面这达达介来

日头里晒来风头里裹

好味道还要靠老天成就

三月里柳叶吹满天

快刀子切面根根利

款款介分来细细介包

一把把挂面不零卖

剪纸总图：

（吴堡新闻）

　面食不再只是北方人的最爱了，现在不管天南海北都喜欢吃面条，不会做的人就只能买现成的把面，但是把面永远没有先做的面条好吃，没有那么有劲道，而且把面口味比较单一。

　　其实做面条并不是难事，只要面粉和水放对了，就能做出自己喜欢口感的面条。接下来就教大家做3款，最常见也最简单的家庭版手工面条，好吃又美味，随意搭配自己喜欢吃的菜。

　　一、 拉面

　　准备食材：面粉、盐、油、水

　　制作方式：

　　1、 准备一个容器，里面加入500克面粉，可以根据自己家里的人数调节面粉的量，加入一点点盐;

　　2、 边倒入清水边用筷子搅拌，先搅拌成絮状，再揉成三光面团;

　　3、 面团需要用个东西盖住，湿布或者保鲜膜或者锅盖都是可以的，放在温暖的地方醒发一刻钟;

　　4、 时间到了之后，将面团醒发好的面团，按压成厚一点的片状，然后用刀切成宽条状;

　　5、 再将宽条状，搓成长细条，接着盘卷在容器里面，这样像蚊香一样，在上面刷上一层油，盖上保鲜膜浸泡一会;

　　6、 锅中加入一些水，水开将浸泡好油的面条拉成细细的条状，下入锅中去煮;

　　7、 煮到漂浮起来就可以，配上自己喜欢的酱汁和菜。

　　二、 菠菜面

　　准备食材：菠菜、西红柿、鸡蛋、面粉

　　制作方式：

　　1、 西红柿可以去皮，也可以不去皮，给它切成块状备用;

　　2、 菠菜清洗干净，锅中加入水烧开，放入菠菜进去焯一下水，然后捞出沥干水分;

　　3、 将菠菜放入料理机中，加入一点水，给它搅打成细腻的菠菜汁;

　　4、 准备适量面粉，把菠菜汁倒入面粉里面，搅拌成光滑的面团;

　　5、 接着在桌子上面撒上一些面粉，将面团揉成一个薄的大的面片，切成面条状;

　　6、 锅中倒入适量油，把蛋液倒进锅里头炒一炒，炒到鸡蛋凝固就可以先出锅;

　　7、 锅中留点底油，把西红柿倒里头炒出汁水，加入一点盐和糖调味，倒入适量的清水;

　　8、 倒入炒熟的鸡蛋，水开之后将面条放入进去，煮至面条熟透就可以捞出。

　　三、 油泼牛肉酱扯面

　　准备食材：面粉、小白菜、葱蒜、牛肉辣椒酱、生抽、香油、盐、

　　制作方式：

　　1、 准备一个大盆里面加入适量的面粉，加入盐，这样可以增加面条的韧性，给它搅拌搅拌;

　　2、 慢慢倒入水搅拌成絮状，在上手揉成光滑的面团，揉成3光;

　　3、 揉好的面团用保险膜包住，醒发30分钟;

　　4、 醒发好的面团切小段，每一片小段用手稍微扯薄一点放在盘子上面;

　　5、 用刷子在每一片面剂子上面，刷一层油，盖上保鲜膜醒发一会;

　　6、 这个时候准备一些调料，小碗里面放入葱末和大蒜末，喜好吃辣的朋友可以加一勺牛肉辣椒会更好吃，淋上热油后搅拌均匀;

　　7、往调料碗中再加入一些生抽、醋和香油，增加香味;

　　8、 面剂子醒发好之后，拿出来用擀面杖压成长条形，然后用一根筷子在中间按压一下;

　　9、 接下来用手一个个拉扯成又长又扁的面片;

　　10、 锅中加入水，水开下入面片，煮到漂浮捞出，放在调好的酱汁里面。

　　11、 最后再烫一些自己喜欢吃的蔬菜。

　　(蛋蛋)