厨师”这个行业简单又复杂，简单是因为这群人比普通人都简单，每天面对食材，低着头做事，用一句行话叫“火中取宝”。复杂是因为从学徒到上灶是一个复杂的工程，是一个锻炼人脾气与耐心的过程。
< class="pgc-img">作为顾问，我经常可以进入一些餐馆的后厨，去看看他们的工作与生活。现在社会还有几个挨骂不还口，被踹一脚忍着泪水继续干活的？在许多后厨还能看到。师傅与徒弟的关系很微妙，师傅骂徒弟也疼徒弟，骂是为了让他进步，疼也是真疼。师傅希望从安全角度放心，从人生的角度放心，有时给徒弟开个小灶，徒弟心里那是一个美。下面我来聊聊厨师的9大问题：
厨师的脾气有问题。厨师做不好菜，食客会挑问题，自然会被指责。一个厨师一天要出许多菜，难免会出问题。家里做饭一锅出一盘菜，饭店有时一锅要出2-3盘菜，火候调味也有变化，不熟练就容易出错。大饭店还好，一个厨师负责几道菜，小饭店的厨师2个人可能就要承包所有菜品，更容易出错，更容易遭到指责。再加上后厨的环境，顾客催菜，换谁脾气也好不了。在后厨大家喊两句那是平常。
< class="pgc-img">厨师的耳朵有问题。后厨一般炉灶与风机的声音很大，加上锅碗瓢盆，叮叮当当的混响，长期在这个环境中工作，耳朵就会有一些问题。说话声音也会变大。工作完在角落里安静地吸根烟，也许是最享受的放松时光。
厨师的胃有问题。你没有看错，许多厨师的胃都有问题。做餐饮的人，进餐时间与普通人是不同的，上午一般10点左右开餐，有的餐馆会选择下午2点后开餐，接着是下午4点半左右开餐，有些饭店会有夜宵，根据营业的品类开餐时间有所不同。厨师会做饭，未必吃得好，我见过的厨师吃饭都很快，长期非正常进食，造成对胃的损伤。
< class="pgc-img">厨师的味觉有问题。有句话不知大家有没有听过？十个厨师九个咸，还有一个忘放盐。厨师长期在灶台旁边，油烟调料早把味觉腌渍了。许多食客在餐桌上评论哪个好吃，哪个不好吃，对于后厨来说，闻都闻吐了。但他们熟知哪个菜自己做好了，哪个菜没做好。就算不尝他们也比食客清楚得多。所以，想要做探店，做美食品鉴，还是要懂得一些后厨的事情，否则都是胡说八道。
< class="pgc-img">厨师的时间有问题。厨师的时间总是在别人忙的时候忙，别人闲的时候更忙。诗人可以写出“每逢佳节倍思亲”，餐饮后厨只想每逢佳节多赚点，在别人倍思亲的时候，自己能给家里多填补点费用。
厨师的睡眠有问题。我没进入餐饮行业前，感觉服务员、厨师，睡在拼着的椅子上不雅观。进入餐饮行业后才明白，你不让他们睡椅子上，能睡哪？睡地上？别跟我说员工宿舍，不是每家中小餐饮企业都能给员工弄一个有人洗衣服，铺床单的员工公寓。有些厨师也会有一些朋友小聚，选的时间最早都是晚上九点半以后，一顿小酒可能就到凌晨，偶尔睡眠更不足。我有做教师的朋友，说自己几乎不能请假。我跟他说餐饮厨师也不能请假，而且没有那么长的假期。
< class="pgc-img">厨师的传承有问题。开篇我就聊了一些厨师的师徒关系。厨师还是当下少有的传承行业，还有师徒之称。现在进公司都是上下级，要么就是普通同事平起平坐。就算认个师傅，哪天你师傅踹你一脚请你吃个饭，你可能也不干，你认为你师傅心理有问题。厨师行业就不会，类似事情每天都在发生。厨师的传承还有一些不太好的问题，比如菜品的传承，如果师傅错了，后面的徒弟跟着错一片，一些城市开的老馆子，一塌糊涂，老不老，新不新，也就能忽悠忽悠不懂美食文化的探店小达人。
< class="pgc-img">厨师的思维有问题。厨师从学徒做到主厨，开始有了人生的财富梦想。准备开一个自己的餐厅，但现实总是很骨感，多是以失败告终。我见过的主厨餐厅有许多生意很好，其商业思维是不同的，生意好的主厨餐厅很懂得社交，而一些失败的餐厅，厨师只懂烧菜，不懂运营更不知道社交的意义，以为请几个朋友来吃饭，让周围人宣传一下就能做起来，实际都是血的教训。
大众对厨师的理解有问题。这一点是厨师的问题，也是大众的问题，厨师不懂得包装，大众不去认知。我只想用一句话来说明这个问题，以后请不要叫他们厨子，称他们为厨师。
我是骞味，懂美食，懂餐饮。有多懂？略懂，略懂，略懂……
#吃在中国#
米先生厨房里，厨师们正在加工食材。（图片由受访者提供）
烹饪大师卢永良、湖北工匠邹志平……他们，是湖北餐饮界响当当的名厨。
新冠肺炎疫情发生以来，他们依托国家级技能大师工作室，发动湖北餐饮界技能人才“站出来”，为奋战在一线的医护人员免费供应盒饭。
100多名厨师挺身而出，组成一支志愿服务团队。他们说：“不能到一线冲锋，我们就为一线的白衣战士服务。用我们的专长，为白衣战士们提供能量。”供应高峰期，他们日均加工2万份盒饭，免费送往武汉市10余个重点医疗机构。
一条朋友圈，名厨“总动员”
“1月23日，我看到卢永良和邹志平大师发了朋友圈，号召大家为医护人员提供志愿服务，立刻就报名了。”
技能大师工作室成员石在余，是大米先生餐饮连锁机构的行政总厨。“我们在武汉有160家门店，春节期间也备了一批食材，正好可以派上用场。”
经统一安排，石在余带领60多名厨师，在“大米先生”的7家门店内，率先为武汉市第三医院、第四医院、协和医院、火神山医院、雷神山医院制作配送盒饭。
疫情防控期间，缺少原料，交通不畅，要将盒饭送到医护人员手中时还冒着热气，背后还有很多工序。
“不谈钱，只要有需要，我们就做，再按时送到。”石在余说，以往只管掌勺的厨师们，个个都变成了多面手，从原材料采购、加工，到打包配送，他们“一条龙”包办。
火神山医院建设初期，送餐车开不进工地，他们用人力车拉着700份盒饭，步行20多分钟，准时送达。
一次，位于蔡甸区的同济医院中法新城院区夜晚10时打来电话，次日临时需要1800份早餐，他们连夜联系食材，通宵加工，凌晨5时打包装车，6时出发，7时送达。
奋战在武汉的日子里，石在余觉得有使不完的劲。这股劲，来自医护人员们端起盒饭时的笑容，也来自家人的支持和鼓励。
春节前，石在余远在山东的父亲突发心脏病住院。是回家照顾父亲，还是留在武汉抗击疫情？两难之下，家人传来父亲的原话：“支持你留在武汉，我如果年轻一些，也会去作贡献。”远程视频时，8岁的儿子也对他说：“爸爸现在是英雄。”
这些，都让他觉得再苦再累也值得。
日均2万份盒饭背后的坚守
华中科技大学餐饮总监陈天虎，也是“百人厨师团”的一员。由于出行不便，陈天虎花了整整一天时间，开车将20多名厨师“点对点”接到厨房。
从1月26日开始，陈天虎带领团队，为武汉市第三医院、上海援鄂医疗队以及光谷隔离点提供一日三餐，日均提供2000份盒饭。
进超市采购原料，埋头在厨房加工，穿好防护服把盒饭送进医院，是大家坚守的“三点一线”；凌晨4时起床，为医护人员送上一日三餐，深夜11时后才能歇息，是大家日复一日的作息时间。
陈天虎说，“连轴转”的状态下，这些厨师们都以厨房和酒店为家，他们不是在灶台前洗菜做饭，就是奔走在买菜送餐的路上。
“100多名厨师，个个都铆足了劲。”4月16日，回顾70多天来的经历，邹志平表示，完成日均2万份盒饭的艰巨任务，离不开厨师们日以继夜的奋战，更离不开全国各地的支援。
在武汉刚刚实施封控措施的一周里，物资紧缺，食材紧张，就连买个打包盒都很困难。国内几家知名的食品加工企业，如李锦记、大厨四宝、双桥味精等，纷纷通过技能大师工作室，向湖北捐赠抗疫物资，包括营养品、口罩、酒精、调料等，价值总计800多万元。这些物资，通过“百人厨师团”送到一线医护人员手中。
“武汉味道”暖胃更暖心
“我们不仅要让医护人员们吃饱吃好，更要让他们感受到关怀与温暖。”
“百人厨师团”成员、葛洲坝酒店行政总厨董新洲说，该酒店住着武汉市肺科医院的360多名医护人员和浙江援鄂医疗队队员。除了保障日常餐饮，每逢佳节，厨师们还会为医护人员特意制作暖胃更暖心的“爱心餐”。
正月十五元宵节，他们为医护人员们制作汤圆；情人节，厨师们用胡萝卜雕刻出一朵朵玫瑰花，亲手献上……
3月22日，浙江援鄂医疗队凯旋时，厨师们特意制作热干面、红烧武昌鱼、排骨藕汤、炒菜薹等湖北名菜，让援鄂医疗队员们记住武汉的味道。
眼下，疫情防控形势持续向好，他们又亲手制作生日蛋糕，为武汉市肺科医院的37名医护人员过了一个“集体生日”。
“与医护人员相比，我们做的这点小事不算什么。”董新洲说，在服务医护人员的这段日子里，他每天都被他们舍身忘我的精神所感动。“正是这些英雄们勇敢逆行，才换来了如今的春暖花开。”
“这些厨师是我省技能人才参与抗疫斗争的缩影。”省人社厅副厅长曾向阳表示，疫情发生以来，我省各领域技能人才向险而进，迎难而上，积极投身抗疫斗争，为夺取疫情防控阶段性胜利作出了重要贡献。
“希望更多的技能人才向他们学习，勇于担当，走技能成才、技能报国之路，为打赢疫后重振的民生保卫战、经济发展战贡献智慧和力量。”曾向阳说。
来源：湖北日报
< class="pgc-img">随着龙年春节的临近，全国各地海鲜市场迎来了前所未有的销售热潮。据最新数据显示，今年春节前海鲜销量同比暴涨400%，成为年货市场的一大亮点。
在浓厚的节日氛围下，海鲜作为传统佳肴，一直备受消费者青睐。今年春节期间，无论是线上还是线下市场，海鲜产品都呈现出供不应求的态势。各大海鲜市场、超市和电商平台纷纷加大备货力度，满足市民节日需求。
此次海鲜销量暴涨的原因主要有两方面：一是消费者对海鲜产品的喜爱度不断提升，二是随着人们生活水平的提高，对高品质海鲜的需求也日益增长。此外，各地政府和相关部门在保障市场供应、稳定价格方面也发挥了积极作用。
值得一提的是，今年春节期间，各类海鲜品种丰富多样，价格也相对平稳。从传统的虾、蟹、鱼类到鲍鱼、海参等高端海鲜，应有尽有，满足了不同消费者的需求。
业内人士表示，龙年春节前海鲜市场的火爆，不仅为商家带来了可观的收益，也为消费者提供了丰富的节日美食选择。预计在未来一段时间内，海鲜市场仍将保持旺盛的发展势头。
在这个喜庆祥和的龙年春节，共同品味海鲜的美味，感受节日的欢乐与温馨。
