明谷雨时节，正是人间四月天，长沙城到处都是生机勃勃，不管是雨后的那片新鲜初放的绿，还是一树一树的花开，抑或燕在梁间呢喃。都挡不住我们找到这家小巷中美味的欣喜，这是一种别样的柔嫩喜悦，当你试过太多的老长沙味道，不知不觉之间你已经爱上了它，无形之中被这种美妙的滋味包容，乃至同化。

这家餐厅的名字叫小厨小灶，在天南海北小吃聚集地淘淘街显得卓尔不群，宽广硕大的门店，与周围几平米、十几平米的小吃摊、小吃铺相比，显得格格不入，是那么的“洋气”。

地址： 长沙市黄兴路步行街内淘淘小吃街育英街28号

电话： 0731-84717125

明亮开阔的大厅处处都是绿意盎然，不看门头和介绍，还真以为来到了一家西餐厅。饭点未到，餐厅已经坐满了一大半，有慕名远远而来的，也有附近刚下班来聚餐的。

温暖的灯饰十分有情调，一墙到顶的书架让整个餐厅氛围显得书卷气十足，环绕周围的各种绿色的藤条飘然而下，餐厅中间的装饰树让整个空间变得更为生动...各种暖人的素材交织在一起，自然和谐轻松的感觉扑面而至。

典雅的环境让人十分舒服，在人潮涌动的步行街淘淘街，这样的悠闲的餐厅十分罕见，这是一幅飘逸无幻的景致，似泼墨山水的氤氲画作。

【鱼蛙之恋】说起这个菜，有一段优美的爱情故事，记录了餐厅老板的初恋，也介绍了这道菜的来源，这个故事后来制作成连续图文，张贴在餐厅的各个地方。每个人的初恋都是最柔软美丽的回忆，当初恋爱情化为一道下了心血的菜品时，想必吃起来绝对不会让人失望。去这家餐厅就餐时，一定要记得往墙上，柱子上仔细瞅瞅。

鱼蛙之恋采用上好新鲜的跳跳蛙与瓦子鱼制作而成，男人象征有肌肉的阳刚牛蛙，女人比喻成柔软温和的鱼，鱼蛙之恋自然而然地结合起来。配以酱辣椒、剁椒、芹菜等配料，一揭开锅香味就弥漫开来。吃一口，蛙柔嫩入味，口感鲜甜，鱼嫩滑爽口，辣劲十足。鲜活的鱼蛙嫩爽得无法形容，只见筷子飞舞，一大盆瞬间被一扫而光。

【双鱼之恋】就是两种鱼，甲鱼和清江鱼，“双鱼之恋”价格较之蛙鱼之恋会高一点，用甲鱼代替了牛蛙，甲鱼的鲜味和清江鱼的鲜味“强强结合”让这道菜更值得品尝。甲鱼多用了“裙边”的部分，而且数量还不少。Q弹的感觉与香辣结合，鲜美鲜嫩到心里。

【酸菜蚕豆肉沫】蚕豆的营养价值颇高，春天也是适合吃蚕豆的季节，春风吹过，青绿恣意挥洒这道美食的活力。蚕豆和酸菜、肉末一起炒制，味道更为可口，蚕豆的香、酸菜的爽口、肉末的点缀交织在一起，形成了一道春天鸣奏曲，吃货们赶紧抓紧，不要停。

【香卤带皮牛肉】摆盘养眼舒服，能刹那提高大家的食欲，卤出来的带皮牛肉纹理清晰，皮肉分层，处理得十分到位，有嚼头，新鲜不柴，营养丰富，甘醇浓厚，美味芳香，蘸酱料吃味道更美！

【坛香回锅肉】一直以为最好吃的回锅肉来自四川，其实这家湖南的回锅肉做得也是相当棒。大片的红椒和回锅肉结合，辣椒软甜清新，肉分层，味道也分层，五花中的瘦肉香而不柴，肥肉润而不腻。香甜的口感在舌头中不断徘徊，隔着屏幕都感觉很爽。

【榨菜炒卤肉皮】一道下饭的口味菜，脆脆的榨菜和卤肉片一起炒制，肉片带有淡淡的卤味，那种软软的胶原蛋白和脆爽混搭，整个菜品的特点就十分凸显，下饭的同时，给人一种淡淡的满足感。

【有机花菜烧淮山】采用绿色的有机花菜和淮山一起炒制，调制一些生抽上色上味，整个菜带有机花菜清香，略有脆感，花菜与淮山结合更是让两者的味道充分地发挥出来。

【养生肉丸汤】一大锅养生的肉丸汤清澈透亮，配以蘑菇、红枣和鸡蛋，再撒上清新的葱花，肉丸肉质感足，新鲜细腻。汤清味鲜，滋味妙绝。

【鸡蛋仔】像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，香气浓郁，鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满餐厅飘散，使人闻香而来。外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心。

【糖油粑粑】不同一般的糖油粑粑，这糖油粑粑软糯芳香，芝麻多，端上了黄橙橙，香喷喷，甜嫩嫩。先用嘴巴轻轻吹散热气，再用舌头舔舔，然后才扯开一小块一小块地吃着，慢慢地、细心地咀嚼着。软乎乎的，慢慢吞咽着，甜味、香味一股脑儿地、悠悠在肠胃里温和地消化，甜蜜的心情就融化在这一份糖油粑粑里。

一边吃着小厨小灶的大餐，一遍享受醉人的音乐，在小憩之余，还可以看到餐厅的保留节目：蜘蛛侠舞蹈，也算是一饱眼福了。

在如此春风沉醉的晚上，来陶陶街小厨小灶花园餐厅小吃一顿，美景、美食，还有愉悦的音乐...醉人于斯。在小巷里找到如此惊艳的美味湘菜，不虚此行，下次会再来。

潮来临，送餐侠的“暖心午餐”背后有话说< class="pgc-img">

大家好，社交圈的朋友们，最近有一则关于送餐侠们的新闻格外引人注目，让我们深感温暖和关怀。在这个充满现代都市节奏的背后，有一群辛勤工作的外卖小哥、快递员，他们被称为送餐侠，他们的背后是一份特殊的“暖心午餐”。

送餐侠作为社区服务的新生力量，常常面临着冷天送餐的困扰。在这个大家都在享受室内温暖时，他们却义无反顾地奔波在寒风中，往返于餐馆和消费者之间。这样的工作不仅需要身体力行，更需要一颗温暖的心。而这一次，上海杨浦区的社区睦邻中心和延乐睦邻小厨携手为送餐侠们提供了一份特别的“暖心午餐”。< class="pgc-img">

这个创新的服务项目通过线上预约、线下自提的方式，为送餐侠们解决了冷天吃饭的难题。在这里，我想加入一些个人的观点。这项服务不仅仅是提供了一顿美味的午餐，更是对送餐侠们辛勤付出的一种关怀和认可。每一个送餐侠都是城市生活中不可或缺的一环，他们的辛勤工作值得我们尊敬。

而这不仅仅是提供午餐那么简单。在送餐侠休息室内备有热水和生活用品，为他们提供一个温馨的休息场所，这一点格外感人。送餐侠们可以在这里放松身心，享受一段宁静的时光。这种关怀不仅体现在送餐侠的餐食，更延伸到了他们的工作和生活的方方面面。< class="pgc-img">

这个服务项目还在细节上有所创新，专门新增了“下饭菜”来满足送餐侠们的口味需求。考虑到他们的工作特点，不仅吃得饱，还能吃得好。这种贴心的服务，让送餐侠们感受到了社区的关怀不仅仅停留在表面，更是贴近他们的生活实际需求。

而这个项目的意义不仅仅局限在定海路街道第一睦邻中心，更是试点项目将在杨浦区其他睦邻中心进行推广。这让我想到社区服务的力量。一个小小的创新，一个小小的项目，却有可能在整个城区产生深远的影响。这种示范和推广，无疑将社区服务推向一个新的高度。< class="pgc-img">

送餐侠们在这个寒冷的冬天里，有了一个温馨的选择。这份关怀和温暖不仅是他们的福音，更是社区服务的一种创新。希望这个项目不仅在杨浦区成为风气，也能够影响更多的城市，为这群在城市中默默付出的“送餐侠”们送去更多的温暖和关怀。送餐侠们，辛苦了，愿你们的冬天有一份温馨的陪伴。

018年7月10日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【054】篇

我也要开一家店

小明大专毕业，大学的专业是机电工程，当时就听说这个有前景，国家的基础发展离不开重工业的发展，就业肯定不愁。

临近毕业，也确实有很多企业前来招聘。可这时他却变了心，对那些机械一点感情都没有。最终也没有签单位，回到老家后在一家地产公司做了销售。

也怪这孩子运气好，正赶上房价上涨。一年多时间就赚了十几万。第一桶金就这么来了。

本想着再赚一把，结果开发商改变了策略，捂盘惜售，那么多房子就是不卖，小明自然也就没钱赚了。

手里握着十几万，房子车子家里都给买好了，小伙子也就坐不住了，干点啥，干啥呢？听说餐饮赚钱，干餐饮吧。

大明，就是小明他哥，听小明有这个想法，赶快就劝，娃呀，你不如把钱买点理财，餐饮现在不好干，别看几个网红店火，不赚钱。

其实，这也是大明的真实的心声，大明加盟的"会冒烟的冰激凌"刚刚关门，装修设备赔了一堆钱。心里正苦着呢。

小明却不以为然，那是你干不好，不是餐饮干不好。

大明眼看劝不住，带着小明找我来了，说让我劝劝，别让孩子往坑里跳了，才赚点钱，可别这么就赔了。

是个苗子

我和小明也是第一次见面，小伙子挺精干，年纪也正好，几句寒暄之后，便开始了一番交流。

我说，你哥说你要干餐饮，你大概的想法是怎样呢？

他说，他之前上班的那个楼盘，是个新楼盘，地方比较偏，周边配套设施很差，他们自己员工吃饭也很不方便，外卖都没有几家，有的同事都是从家里带饭过来，还众筹了个微波炉在售楼部。

后面工地的工人，吃饭也不方便，公交车要坐三站路才能到附近的城中村吃饭。这吃饭是刚需，他们附近就缺个餐饮店，不但缺餐饮店，还缺便利店。

我说思路没毛病，那你准备做什么品类呢？

他说，附近也有几个其他开发商的楼盘，售楼部跟他们的配置差不多，管理加销售就是十人左右。这些人条件都比较好，有消费能力，做精致一点的快餐，应该没问题。这样一来，还能覆盖施工项目部的管理人员，他们有的在工地上吃，但是工地的小灶伙食也不好，比如我们后面建设单位，他们都是中午开车去附近吃，很少在工地吃。

还有一个想法，就是开个面馆，这个群体，就是工地的工人，便宜实惠量大，但缺点就是以量取胜，价格高不了，人会很累。

分析问题

我一听，觉得小明的思路很清晰，虽然年龄不大，但考虑问题还是比较周全的。我说那你觉得哪种更好呢。

他说他也说不好，也在纠结犹豫，不知道选哪个。

我又问他，你有什么优势呢？

他说自己能吃苦，嘴也比较甜，做销售的时候，客户都喜欢他。学习能力比较强。和周边的售楼部的姑娘们关系都不错。

我说你还是个撩妹高手啊。

他说他一直是"妇女之友"女人缘比较好。

我说那你准备投资多少钱呢？

他说现在手头能用的，就是十五万。剩下一点钱保证正常的生活。

我说要是赔钱，你最多能接受多少？

他说即使赔钱，最多也就是15万了，再多也就接受不了，这一年多赚了二十多万，留一点，最差就当上了一年班。

我说看你这么有态度，想必地方也看好了吧。

他说是的，暂时看上两个地方。一个是他们售楼部后面，以前是样板间，现在拆了空着，租金便宜，内部价一个月只要1000元，大概70平米，还有三相电。另一个是不远的十字路口，也是个售楼部，那家开发商烂尾了，房子空着，但是他能拿下来，面积大概一百三十平， 租金5000一月。也有三相电。

我说你打算选哪个？

他说他想选售楼部后面的，面积虽然小一点，但是租金很便宜，而且人比较熟，混好了说不定用饭钱就抵了。面积大那个钱太多了。

我说那我问你个问题，假如你选了小的，明天再来一个人，和你做一样的，人家选了那个大的，你怎么办？

他说他没想过，就觉得这样能够省钱。

我说这不对，你在考虑到成本的同时，还要考虑未来的竞争者进来，开饭店不是一天两天，想收回成本，做得好半年，做得差可能得一年多，至少要考虑到2年后才行。因为建筑盖楼的周期，大概也是2年左右，这是相互匹配的。其次，看似便宜的租金，背后是较少的人流量，背街一定比不过十字路口，这里少花的钱，未来还是要花在引流上，就像你们平时去给客户发传单一样，你看好位置的楼盘，为啥很少去发传单呢。

他说明白了，钱要花的值，之前只想着省钱，没想着便宜返到还是贵。

我又问，技术问题怎么解决？

他说快餐，他有个同学就是厨子，在别的饭店后厨打工，水平一般，但是炒个盒饭还是没问题，给工资就能来。

面馆，他有个亲戚就开的面馆，技术他自己去学，人家不要学费，他想着要是学就给一点，要么提两瓶酒，两条烟。

我说那就是两个都没问题了

他说对

做决策

我说，之前光听你哥说你要做餐饮，还要我劝你，但是今天交流之后我觉得，你的思路还是比较清晰的，不是那种觉着餐饮好就闷头往里冲的。所以今天我不劝你，只给你建议，最后你决定。

他说好。

我说

第一，从顾客层面来说，我猜测周边这些售楼部和项目上的管理人员，养活不了你这个精致快餐的思路。如果加上民工，人数上是没问题，但是场景又不对，精致一定意味着价格要高一点，而民工又接受不了。迎合民工的价格，精致就很难，那么你那群"妇女"朋友可能也不来了。那些管理人员，他们开车出去，大多是炒菜米饭还要能小酌两口的地方，你也就不用纠结他们了。所以，我更倾向于面馆。

而开面馆呢，优势就多了些，不需要教育市场，而且面又是刚需，出品快，翻台率高，备料简单，即使饭口上人多也能供的过来，再加上工人的基数大，十字路口过往都能看到，流量上问题应该不大。

第二，从竞争层面上看，两年之内，一定会有更多的竞争者看到这块价值洼地，现在占据有利地位，避免后期的被动，一般楼盘都是分批盖，还有二期三期，如果你愿意干，我相信三五年的机会是有的。

第三，从成本来看，现在的租金不算贵，面食的毛利率一般在60%以上，每天房费就算200元，只要流水达到400，就保本了，也就是说来40个人就不赔钱，这个我想你肯定能够达到吧。

第四，从技术上来说，既然你已经有现成的师傅，只需要去学习就成了，不要一切自己干，技术学来，然后招两个阿姨来搞定面案，炒酱之类的你把握好，尽快标准化，保证口味稳定就行，价格便宜，量大，口味不难吃，卫生上再做好些，足以让你不赔钱。

他说好的，都记下来了，还有什么需要注意的。

我说是这样，这个面馆，你不需要装修的多么精致，简洁大方，让人看着干净就行，品类上，不要超过5个，价格档次也要拉开，配上凉菜和啤酒就行，你要明确你的顾客都需要什么，千万不要弄得四不像。好在你没有什么情怀，要不真怕你跑偏了。

他说不会，就是想赚点钱，刚好也发现了这个市场而已。

我说我目前给你的建议基本就这些，今天一聊，思路也清晰了，方案也基本明确了，至于最后怎么确定，需要你自己拿主意。餐饮是个勤行，一旦上了车，就别松懈，要干就干好，要么就别干。

他说明白了，先去办眼前的这些事情。有什么问题再请教你。

我说好

总结

小明是个苗子，优点是思路清晰，知道自己在干什么。而有些想进入或者刚进入餐饮的新人，连自己的顾客是谁都分不清，这是非常危险可怕的事情。

首先要知道卖给谁，再确定卖什么，然后才是在哪卖，怎么卖。这个顺序不能反，弄反了，事倍功半。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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