意渐浓，丹桂飘香
即将到来的重阳佳节
10月23日至10月25日期间
上海老饭店将开启"重阳节3重礼"
想为家人送出节日惊喜？
想和家人一起痛快吃个团圆饭？
先睹为快！
福利一：重阳节推荐·超值套餐A
（原价345元，优惠价248元）
适合3-4人食用，人均低至62元
冷菜：五香酱牛肉、老上海熏鱼
热菜：老上海狮子头、八宝辣酱
主食：荠菜鲜肉大馄饨
点心：奶黄糯米糍2份、香菇素菜包2份
豫园总店
套餐精选·老上海狮子头
浓浓“屋里厢”风味的老上海狮子头，不仅仅是一种味道，更是一种情怀。将肥瘦相见的五花肉配上马蹄制作肉圆，一贯的浓油赤酱，先炸后焖，再在盘中垫满翠绿欲滴的青菜，别致的造型令人食欲大开。而松软的口感，就算是老人，也能放心大快朵颐哦
重阳节推荐·奶黄糯米糍
白白胖胖的糯米糍看起来一副呆萌的样子，腹中可是大有内涵。表皮选用经典的原味糯米皮，口感软糯还带有香甜的奶味。
重阳节推荐·香菇素菜包
对老人来说，素食清淡而易于消化。而一只优秀的香菇素菜包，外皮要松软可口，內馅则翠绿油亮，咬上一口滋味鲜甜，大大的满足。
福利二：微店·本帮经典88折
活动微店：
豫园总店 浦东分店
注：以上活动优惠套餐除外
重阳节推荐·金牌八宝鸭
原价168元，优惠价147元
作为沪上八宝鸭的鼻祖，上海老饭店诠释了正统的本帮八宝鸭：选湖州白鸭，把鸭开膛后，拆骨填料，什么干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁、鸡胗、白果、青豆……往鸭膛里塞，再以特定火候开蒸至少两小时，直至鸭肉酥烂脱骨，馅料浓香饱满，烧成本帮名菜八宝鸭。
重点推荐：这道八宝鸭，微店下单到家只需简单加热就能食用，即使你是厨艺小白，也能任性吃鸭了！
重阳节推荐·XO酱爆鲜贝
原价168元，优惠价147元
鲜贝，肉质肥嫩可口，是日常餐桌上常见的美味。大块儿的鲜贝肉爆炒,恰到好处的火候令其激发出最本真的鲜甜。结合XO酱的浓郁鲜香，再加上一把鲜脆嫩绿的尖椒，融合海水的鲜甜和林间的草本清香，三者的极致搭配，让这道色彩艳丽的XO酱爆鲜贝在舌尖绵延成出无限的想象，岂一个“鲜”字了得？
重阳节推荐·腐乳扣肉
原价88元，优惠价77元
大口吃肉才是“贴秋膘”的正确打开方式！而对本帮粉来说，有道菜品一直是无力抗拒的美味，它就是腐乳扣肉。
这道菜的可贵之处在于需要至少2个小时的小火慢煮，才能打磨出酥而不烂的口感。而腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，经过层层工艺，香味尤为浓郁，吃起来更是清甜爽口，肥而不腻。两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的扣肉让人口水直流。
福利三：10月25日重阳节当天，
堂食每人赠桂花拉糕一块
不少沪上老食客，都爱在饭后来上一块软糯香甜的桂花拉糕。作为江南地区的传统糕点，用筷子夹取时，糕底很粘盘子，会有拉丝出现，但吃起来却不粘牙，口感软糯细腻，香气十足。
外观上也十分精致美观，色泽如同白玉一般，还点缀着金黄的桂花，惹人喜爱。入口更有一种桂花飘香的拉糕，堪称饭后最经典的中式甜品！
活动门店：上海老饭店浦东分店
【上海老饭店浦东分店】
地址：浦东新区沪南路复地活力城四楼
电话：021-58371997
佳节配美食，陪伴正当时
这个重阳节，
不妨把时间留给家人，
把味觉交给上海老饭店，
共同寻找“屋里厢”的味道和记忆~
来源 / 豫园餐饮
编辑 / 高磊
烧肉有很多种，什么芋头烧肉，毛氏红烧肉，腐乳烧肉，如果分派系，还可以分出“上海本帮红烧肉”，“苏式红烧肉”，“湖南红烧肉”，“江西红烧肉”等等。既然是看懂上海，阿拉自然是要为“本帮红烧肉”站站台的。
“麻将牌和骰子块”
有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
正宗红烧肉取猪五花为原料，后臀肉最佳，上档次的餐厅，只取正中的肉，将肉块切得四四方方，边角料都做了员工餐，饱了自己人的口福。
现在红烧肉都切成麻将牌这样一块块了，听姆妈说，在那个肉侪是凭票供应的年代，屋里厢烧的红烧肉切的侪是“骰子块”，一块红烧肉只有手节头噶小，而且，噶小一块肉，要过一大碗饭，而且还不是每个礼拜有的吃——所以，姆妈爹爹经常会挂在嘴边的一句话：“生活改善，要感谢邓小平”，是的，“骰子块”红烧肉，不管人还是肉，浓缩的侪是精华！哈哈。
上色有讲究
红烧肉要红，调料自然少不了。上色分两种，普通做法用酱油着色，生抽淡咸，老抽浓甜，根据不同喜好使用，或者搭配使用；另一种做法是用糖上色，白砂糖熔在热油里，颜色就出来了。即使用酱油上色，糖也是要放的，讲究点的就用冰糖，上海菜偏甜，糖又能调鲜，所以红烧肉的口味，就是鲜甜一体。
本地人烧红烧肉还要考究一点，红烧肉里放的是冰糖，还会加上红枣，丈母娘家就欢喜这样烧，我每次都能吃到“打了耳光都不肯放”——只不过，查出三高以后，浓油赤酱只好暂时拜拜了。
至于什么样的红烧肉最好吃，个人心中自有答案，那就是自家的红烧肉，说得再玄乎一点，就是姆妈、或者外婆烧的红烧肉——听起来，就会让人温暖如春。
当一碗亮泽的红烧肉端上桌，在未开动前，拿手轻拍桌面，肉会微微颤抖的，才是正宗，心底那些细碎柔软的情感，也会被唤醒。老早底，我们都住弄堂的，72家房客，哪家要是烧红烧肉，真是会整栋楼都飘香，嘴巴馋的，恨不得到灶皮间去偷两块吃吃。
放点“和头”有米道
为什么上海人无论走到哪里，都对红烧肉心心念念呢？其实，难以忘记的不是红烧肉的味道，而是一种“屋里厢的味道”。不相信，侬去问随便一个上海人，他们不会说红烧肉“哪能哪能好吃”，总归会说，阿拉外婆烧的红烧肉哪能灵光，阿拉姆妈烧红烧肉会放点啥“和头”。（上海话，音同“户头”）
啥叫
“和头”
“和头”实际上就是和肉烧在一起的食料，最常见和红烧肉一起烧的，就是百叶结——上海话里有一句，“乌搞百叶结”非常形象生动，意思就是“瞎搞，捣乱”。
红烧肉百叶结
通常，烧到后来，大家吃的侪是百叶结，而不是红烧肉了，为啥？肉的味道全部被百叶结吸走咧！个道菜直接改名，叫“红烧百叶结”！乃么，真叫“乌搞百叶结”了。
还有一种“和头”，也是上海红烧肉里，常常会出现的，个就是一只蛋。记得几年前，我带爹爹姆妈去屋里附近，延安西路番禺路一家饭店吃饭，菜单上看到一道菜，名字叫“猪八戒踢皮球”，我是想了半天，没想明白这道菜究竟是什么，最后，服务员估计等伐急了，直接介绍：“这是我们店的招牌菜，外婆红烧肉”，哦！原来“皮球”就是迭则鸡蛋啊！
做了考究点，“皮球”是“虎皮蛋”，啥意思？实际上，就是鸡蛋表面起黄褐色皱纹，因为状似虎皮而得名。“虎皮蛋”外酥香软，肉里细嫩，吸卤多汁，汤汁醇厚，香气四溢。
侬看，上海主妇聪明伐，哪些“和头”可以搭配红烧肉，侪是有讲究的，要吸得了味道，但又不会让肉味“嘎忒”（上海话，“变味、串味”的意思）。所以，“和头”在上海话里又引申出了“好和头”的说法，用来形容某个人“很好说话”，“很好相处”。
屋里厢的梅干菜红烧肉，吃到最后只剩肉没有梅干菜了
有人会说，笋也可以做红烧肉的“和头”，还有梅干菜，不过，有一道菜叫“竹笋烤肉”，烧法和红烧肉完全不同，千万不要混淆了——这话哪能讲？上海闲话里“竹笋烤肉”是“拿尺打屁股”的意思，小辰光天天吃“竹笋烤肉”的，估计不在少数。
当红烧肉走进了高档饭店之后，“和头”就开始出花头了，花胶、鲍鱼侪来轧闹猛了，侬讲讲看，这到底是吃红烧肉呢，还是在吃鲍鱼，所以，有辰光，这些“花头精”侪是骗骗“野宁头”，斩斩“冲头”的。
一块红烧肉，在普通人眼里只是一道美味，而在很多上海人心里，却是藏着一段故事，一段回忆的。相信看到这里，每个人都和我一样，肚皮已经咕咕叫了，好了，不能再写了，否则，大家要跟着我“三高”了——侬吃肉，我只好吃泡饭了！
点击回顾上海各区县老照片：
《老早底额浦东新区 侬还认得伐？》
《老早底额南市区 侬还认得伐？》
《老早底额闸北区 侬还认得伐？》
《老早底额杨浦区 侬还认得伐？》
《老早底额虹口区 侬还认得伐？》
《老早底额黄浦区 侬还认得伐？》
《老早底额普陀区 侬还认得伐？》
《老早底额长宁区 侬还认得伐？》
《老早底额静安区 侬还认得伐？》
《老早底额卢湾区 侬还认得伐？》
《老早底额徐汇区 侬还认得伐？》
《那些老上海耳熟能详的地名》
看懂上海粉丝群
长按识别二维码，添加“看懂上海管理员”申请入群（申请时请注明“看懂上海入群”字样）。
等侬来喫一杯老上海的茶！
点击“阅读原文”还可下载看看新闻APP
觉得好看
请点这里
月23日，安徽黄山市黟县公安局官方微博发布通报称，5月20日晚8时许，黟县公安局接到报警，称华艺饭店房间内发现有针孔摄像头。接警后，该局立即安排警力赶赴现场处置。
通报显示，当晚查明，该饭店业主朱某于5月20日傍晚，溜进饭店房间放置窃照设备。根据现场调查掌握的证据，黟县公安局于5月21日对其予以行政拘留，并责令该饭店立即关停。经进一步调查发现，朱某的行为涉嫌构成犯罪，警方于5月23日依法对其采取刑事拘留措施。目前未发现窃照内容外泄，案件正在进一步侦查中。
