果你想打败餐饮同行，以下五点你一定要注意：
·一、菜品口味至关重要，稳定比美味更重要。我们无法满足所有人的口味需求，但必须保证标准化。顾客最不喜欢的是在同一家店吃同样的菜，结果味道不一样。
·二、事件营销是吸引顾客的好方法。可以在店门口搞一些活动，吸引更多人的关注。例如，在门口唱歌、猜歌名等，或者提供免费饮料和小吃等，这些都是吸引顾客的好方法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">·四、打价格战不是明智之举。相反，可以提供免费的小吃和饮料，让顾客感觉占了便宜。同时，要将食材放在明档口，让顾客看到食材的新鲜和制作过程，这将增加顾客的信任感。
< class="pgc-img">·五、将店铺开到线上，通过视频、直播等方式吸引更多的顾客。这是获取新客户最简单、最经济的方法。
以上五点可以帮助你打败餐饮同行，提高销售额和口碑。如果你能做到以上五点，你的店铺一定会生意兴隆。
经营8年的餐馆倒闭了，搞垮我的不是对手同行，而是某团外卖
最近不少餐饮朋友在群里吐槽如今生意难做，其中有老周的吐槽引起了我的注意，老周在长沙开了8年的餐饮店，也是我在长沙认识的第一个餐饮老板。
老周这家快餐店开在长沙火车站附近，生意一直都很不错，为何却突然倒闭关门了呢？带着疑惑，我私信了老周，没想到老周滔滔不绝地跟我吐槽了近2个小时。
老周湖南郴州人，高中毕业后来到了深圳宝安区电子厂上班，工作了10年后，老周待腻了电子厂，回到了长沙娶妻生子，8年前，老周在长沙火车站开了这家快餐店，主打湖南蒸菜。
生意一开始很不错，直到3年前，老周的门店生意开始逐渐下滑。
“我以前每天营业额可以做到三四千元，但是外卖火爆之后，门店生意逐渐下降，餐馆闭店前一天的营业额只有500元，完全干不下去。”
为何不做外卖呢？
< class="pgc-img">面对我的质疑，老周冷笑道：“你觉得我会不做吗？我做了啊，但是还不如不做！”
老周表示，在某团上做外卖，每一单的抽佣在20%左右，如果不是独家，抽佣高达25%。一份15元的腐竹烧肉，减去平台佣金，减去2元配送费，实际到手只有10元，这一个订单下来某团外卖拿走了33%。
再加上食材成本，店租成本，人力成本，水电等成本，一份15块的外卖，最后利润只有不到2块钱。
< class="pgc-img">这还是门店能够自带流量的情况下，随着外卖店铺的竞争激励，平台推出了竞价排名，推出了购买流量服务，商家想要获得更流量曝光，想要搜索排名靠前，就必须出钱，把这个营销费用计算进去，一单15元的外卖，商家最后的利润不到1块钱，甚至还会出现亏损。
商家做外卖没有利润，不做外卖没有订单，陷入了两难的境地。
老周掷地有声地说道：“我这家开业了8年的餐馆倒闭了，打败我的不是同行，而是某团外卖！”
< class="pgc-img">老周今年已经56岁了，本想着再开10年就退休了，哪想到会有如今的局面。
刚开这家餐馆时，老周很担心同行和竞争对手会使绊子，结果没想到，最后搞垮他的不是对手同行，而是某团外卖。
“真的做梦都没想到，有这么一天，我们餐饮店会被互联网外卖打得体无完肤。”
< class="pgc-img">老周的遭遇并不是个例，根据某查查的数据显示，在2020年全国共有近20万家餐饮店个体户关门。
如今大家走在街边也能够有所体会，街边的餐饮店生意冷冷清清，早就没有了往日的繁华，以前人潮汹涌的步行街，如今逛的人越来越少。
大家都习惯了网络购物，习惯了点外卖，更不愿意为了吃一顿午饭而下楼去餐馆就餐，宁愿坐在办公桌上，拿出手机下单，坐等外卖员送到门口。
< class="pgc-img">消费习惯的改变，意味着餐饮经营模式的改变，以前餐馆靠着线下堂食获得顾客和利润，而如今外卖盛行，线下堂食店却成为了累赘。
线下堂食餐饮店需要高昂的店租，人力成本，根本就没法比纯外卖店铺去竞争，打开某团外卖，月销过万的店铺比比皆是，都是极具性价比的菜品，而这些菜品90%都是用廉价料理包制作的，不需要店租，不厨师，成本低，价格自然也低。
< class="pgc-img">“我一份15元的腐竹烧肉，最低食材成本都要7块钱，而外卖料理包只需要3块钱，怎么竞争？没法竞争，这种外卖料理包，我是不会做，做吃的还是要有底线。”
但是往往越有情怀的人，越难以在商业上获得成功，老周不屑于做纯外卖店，不屑于从食材成本上动手脚，最后的结局便是出局！
看得出来，56岁的老周很惆怅，他也不明白，认认真真做饭菜，为何最终还是被互联网打败了。
对此，你是怎么看待的呢？
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< class="pgc-img">家都知道，目标顾客聚集的地方被称为"鱼塘"我们去鱼塘捕鱼效率最高，成本最低，但问题是，现在商家都意识到了"鱼塘"的价值，开始设置壁垒，防止别人来"捞鱼"尤其是防范竞争对手。那么，这时候怎么去别人家的鱼塘"捞鱼"呢？我给大家一个新思路，那就是，建设一个和目标引流鱼塘相同标准的兼容鱼塘。
先看案例，招商银行有一个经营策略，任何其他银行的VIP客户，都可以使用招商银行的VIP通道办理业务，并且，享受招商银行VIP顾客待遇。这招挺狠啊，首先，这样可以精准的找到，并自动过滤出来，哪些是他们想要的优质目标顾客，并且吸引过来，而后，用同等的服务，甚至是更好的服务和综合价值，把其他银行的优质顾客留下来。
这种鱼塘引，流的策略就可以合理合法的把竞争对手筛选好的优质顾客拉过来了。比如，你开的是披萨店，你可以推出一个会员规则：持必胜客会员卡，在本店享受同等优惠。不知道的顾客还以为你是必胜客的兄弟品牌呢，既抬高了自己品牌在顾客心中的形象，又共享了必胜客的客源。只要顾客消费后，你给个不错的优惠，让他成为你们的会员，或是送一些优惠券，锁住他回头就可以了。
办理餐饮店会员卡的都是什么样的顾客呢？通常都是高频光顾的顾客，所以，你用这个策略，引来的都是优质客户。
只要你掌握了这个思路，可以引流的不仅是同行家的鱼塘，还有跨界的鱼塘，都可以无责任碰瓷，你学会了吗？
作者简介：美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人
