餐厅是湖南一家集餐饮、烘焙、咖啡、花艺、阅读于一体的品质餐厅，坐标：长沙中电软件园腾讯众创空间。近期，该餐厅备受顾客好评，人力成本减少50%，公众号增粉近5倍，会员增长10倍多，销售额当月呈现33%的高增长。

Q餐厅外景

有人也许会好奇：餐厅增收，本就是生意场上的常态，有啥稀奇！如果你见证了这家餐厅蜕变的前后，了解到Q餐厅引进智慧餐饮管理系统——“赢食通”不过1个月时间，也许你会好奇它的变化。

Q餐厅的蜕变之旅

Q餐厅的发展具有颇具传奇色彩。餐厅老板是传统化餐饮集团出身，曾下海经商多年，经验丰富，再次创业成立的Q餐厅继承了之前出彩的厨艺和菜品。为了凸显竞争力和品牌效应，Q餐厅一开张就转型做品质化餐饮，不仅独具匠心地发展综合型餐饮经济，用餐、酌饮、消遣等一应俱全，还每月/每周定期更新一套菜品，吸引到不少新老顾客前往。

餐厅本身实力不错，加上市场需求旺盛，照理说，生意很好做。不过有几个点令餐厅管理层很苦恼：

1、客流问题。园区客流量不够集中，潮汐分流明显。比如高峰期(如午间)点餐结账人数很多，服务有些跟不上；晚间或周末就餐人数流动性大，又很难安排后厨生产力，如此一来，容易导致供需的脱节。

2、成本问题。为了留存拉新，餐厅每月或每周定期会更新菜品，但明星菜品和滞销菜品的甄别一直缺乏足够的数据支持决策。

3、会员管理。Q餐厅很早意识到会员管理的重要性，可餐厅的会员管理体系一直没做起来，新增会员量很有限。如何变“临时客”为“常客”，提高顾客消费频率，是Q餐厅面临的新挑战。

在这样的背景下， 今年11月底，Q餐厅引进了赢食通。

赢食通如何助力Q餐厅增收？

赢食通是一款基于SaaS、移动互联、大数据营销的智慧餐饮管理云平台，由国内最大的集工具型、平台型和生态系统型三位一体的企业管理软件云服务商理才网打造，能提供点餐、收银结账、会员营销、报表分析、顾客自助、掌柜助手等服务。

这款餐饮管理工具是如何助推Q餐厅在1个月内实现业绩的大幅增长的？其实整个算下来就两步：开源、节流。

开源体现在推动快速点餐+外卖业务+会员管理上。在没有使用赢时通之前，Q餐厅和很多主流餐厅一样，都是前台结账，排长队结算效率不高，秩序紊乱，也不利于扩大容客量。接入赢食通后，Q餐厅开设“微信餐厅”，手机端就能自助点餐，服务能力大大增强，顾客吞吐量也大大提升。针对潮汐分流问题，Q餐厅开设外卖点餐窗口，线上线下一体化经营，餐厅订单量稳步提升。

Q餐厅手机端自助点餐

会员管理体系的强化，使得大批新老顾客被吸引过来。最新优惠、菜品等会员能第一时间知晓，餐厅不用费多大精力，就把大部分新客变成了“回头客”，固定收入也大幅增加。

节流方面它扮演了怎样的角色？

从目前看，赢食通不仅帮Q餐厅节约了不少人力成本，还能提供决策依据，科学安排后厨产能，全面降低采购成本。赢食通后台支持数据汇总显示，餐厅每日的营收情况、整日销量、单个菜品的销量和价格一目了然。因为这点好处，Q餐厅很多财务对账核算的工作都省了。

餐厅使用赢食通后带来的显著变化，让管理层大喜过望。据透露，使用没几天，餐厅工作人员已经在高兴地为赢食通打call。

对于Q餐厅来说，双12前后一个月的使用，是一个好的开头。搭档赢食通这位“餐饮管理小能手”，Q餐厅期待着在新的一年业绩更上新台阶！

品时代，川渝引领！海名·2024第12届成都餐饮供应链博览会将于6月27日-29日在成都世纪城新国际会展中心盛大举办。

本次展会展商数量将超过3000家，汇聚行业畅销品类“明星"产品、亿万级新品、成熟大单品；展品范围涵盖：火锅食材及用品、调味品及米面粮油、水产及水产预制菜、肉禽及肉禽预制菜、速冻米面、酒水饮品、餐饮加盟及新零售、餐饮设备、食品加工与包装设备、供应链服务10大主题展区15大品类，10万平米展览面积汇聚全国资源，呈现餐饮供应链全品类、全产业链新变化、新趋势、新商机。

四川龙旺食品有限公司将携系列新品、爆品亮相展会，欢迎大家莅临展位：7号馆D40 参观指导！

四川龙旺食品有限公司是汇融集团旗下专业生产冷冻饮品、速冻食品、面点及小吃产品、预制菜凉菜系列产品的大型冷冻食品生产企业。

公司位于成都市龙泉驿区佳美路69号，占地107亩，现固定资产投资超过2亿元。公司是集产销一体的现代化企业，拥有万吨级库容的专业冻库，十几万平米的多功能食品生产车间，三十余条全自动生产线及冷链系统，50多台专业的冷链运输车辆，装备能力达到国内一流水平。

公司拥有专业的技术研发团队和健全的质量体系，多年前我公司就已经取得ISO22000食品安全管理体系认证证书并严格按照质量认证体系组织生产和销售。

龙旺公司主要旗下拥有“威乐比”品牌冷冻饮品如冰淇淋、雪糕、棒冰系列产品；“融厨”品牌系列速冻食品如面点、小吃、汤圆、水饺、抄手、蒸饺系列食品，“川派造味”品牌系列预制凉菜系列及意面系列，“蓉雪”及“蓉上煌”品牌电商系列产品等共计5大品牌300余个品种，是国内知名度较高的品牌，产品畅销国内各市场，连续三年产销居省内同行业前列，荣获“市、省、国家级农业产业化经营龙头企业”。目前公司建立了以电商、流通、特通、团餐及社会餐饮等渠道销售的多元化立体销售网络，产品立足四川，面向国内及国际市场，把四川的名小吃推向全国，走向世界。

龙旺人将继续秉承“民以食为天，食以安为先”的经营理念，“做食品就是做人品的”的企业精神，坚持以技术为基础，以质量为根本的原则，引领消费时尚，给消费者奉献安全优质的食品。

500克糯米烧麦

皮薄润滑，咸香软糯

810方糕系列

松软、Q弹、不粘

300克爆浆糍粑

软糯Q弹，一口爆浆

400克龙旺抄手

皮薄爽滑，馅料饱满

700克发糕系列

香气浓郁，软糯弹牙

夫妻肺片

老卤高汤，选肉讲究，切肉均匀，红油浸泡入里，片片香辣入味；开盒即食，让你秒变大厨；免洗免切，堪比餐厅美味。肉质Q弹，软嫩可口，麻辣美味，劲道脆爽。

冬师傅是北京瑜舍酒店京雅堂的行政总厨，京雅堂餐厅自2013年开业以来,赢得了北京这座大都会城市的众多美食家的青睐,成为北京烤鸭首选目的地。

至今,京雅堂得到了许多知名媒体的认可,并以极富创造性的中国地方美食赢得了当之无愧的声誉。李冬,作为京雅堂行政总厨的他,拥有超过 20 年的烹饪经验。

他相信食无定法,匠心为上,所以每道菜品他都要求真材实料的用心烹饪,坚持匠心品味。将中国各地特色菜品呈现在北京,采集各地食材,将中国菜的本味原汁原味呈现。

2021 年《北京米其林指南》正式揭晓。北京瑜舍酒店京雅堂中餐厅摘得一星,这也是京雅堂连续第二年获此殊荣。

SUPERFLY超级飛是李冬打理的北京瑜舍酒店的另外一家餐厅，也是以独特的四川风味成为热门的餐厅。

李冬说，“每 家餐厅都有自己的秘方,但是为了菜品或是餐厅传播的更广泛,有些时候很多秘方都是公开的,我们乐于分享。对于厨师来讲分享自己的秘方,对自己也是一种激励,让自己去创造更多。”

Q：现在餐饮业最令人振奋的趋势是什么?

A：不同的餐饮形式愈加多样化,消费者更加期待看到多元化、个性化的体验,这对餐饮行业来讲无疑是一个非常良性积极的环境。我们的四川概念餐厅SUPERFLY超级飛在这样的环境下诞生,糅合热辣美 食、动感音乐,对四川及中国文化以更加鲜活年轻的视角加以全新诠释。在这里你可以品尝美味的食 物、亚洲元素鸡尾酒和获奖无数的北京啤酒厂大跃啤酒出产的精酿啤酒。我们相信这里会成为又一个三里屯美食新地标。

Q：是谁激励你成为一名厨师?

A：我父亲和舅舅给了我成为厨师的信念,父亲认为男孩应该有一技傍身才可以立足社会,舅舅从事的是与餐饮相关的工作是我在厨师行业的引路人。

Q：你小时候最喜欢吃的一道菜是什么？

A：我小的时候生活比较困难,最喜欢的一道菜是馒头抹麻酱加白糖,这些都是那个特殊时期很稀缺的东 西,也成为很多人小时候的回忆。未来我也许会改良它将它搬上餐桌。

Q：你创造一道新菜的过程是什么?

A：创造一道新菜的过程很复杂,第一你要了解食材搭配的原理,它必须是合情合理,美味安全的。第二要见到更多食材的多样性。第三还要了解烹饪手法的多样性。三点结合,一道新菜就可能成型。

Q：空间对你的创作体验有何影响?

A： 餐厅的环境和餐厅客人的组成部分一定会对菜品的创作有巨大影响,我们会根据餐厅的风格去创造一些有意思的东西。像是SUPERFL超级飛更多的是适合年轻人,或者是爱酒人士,像我们的亚洲元素鸡尾酒和精酿啤酒都非常不错。这就对下酒菜的要求很高,比如我们的怪味花生费了很多心思。市场上是有卖成品的,但是添加剂之类的成分一定会有。我们决定自己做,做这道菜有一个关键流程叫做翻砂,这个流程一般都是市场上的供应商来完成,但我们是自己研究自己做出来的,包括一些花椒面、辣椒面的用量都经过我们的严格把控,用心的东西做出来客人一定可以品尝到不同,同时也会唤起一些人儿时的回忆。

Q：你在家会做哪些菜?

A：我在家做鱼比较多,特别是清蒸鱼。因为我的孩子比较小，对鱼肉蛋白质摄取有需求。再一个做清蒸鱼比较简单,且清淡健康,没有那么多油脂。这是非常好的一道菜。

Q：请推荐一位我们值得关注的后起之秀?

A：四合院里的北欧料理餐厅 The Georg 我一直很喜欢,他们家的主厨王斌是个年纪不大的北京小伙子,做菜很用心。他之前在澳门以及北京的高端酒店餐厅工作过,去年他带领团队摘得米其林一星, 他真的非常棒,年轻有为,有想法,也谦虚,非常不错。

编辑/张景