斩断加盟店，狗不理能够走出困境吗？

吐槽包子难吃，狗不理包子王府井店要报警一事引发热议后，狗不理集团发布声明称，解除与狗不理北京王府井店的加盟方合作。但是，斩断加盟店，狗不理就能够走出困境吗？

餐饮老板内参 王新磊 | 文

熟悉的操作

9月15日，狗不理集团股份有限公司做出4点回应。

4点声明，看起来“官气”十足，操作上也是熟悉的动作：撇清责任，认错表态，欢迎监督。

简单总结，包括如下内容:

1、“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店，并存续至今。狗不理集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，仅存此一家加盟店。

2、“狗不理王府井店”面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表“狗不理集团”官方行为和立场。狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

3、狗不理集团将加强对加盟店管理，组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度。

4、下一步，狗不理集团会以此次事件为镜为鉴，继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位，多方听取消费者意见建议，认真接受社会舆论监督。

这样的声明，有多大的诚意，又有多少能兑现，不得而知。

事实上，狗不理集团“大义灭亲”，看似回应了舆论，但是见过大世面的消费者似乎并不买账。

有评论认为，狗不理集团急于撇清责任，“像开除临时工一样决绝”；有评论认为，撇清关系，难吃依旧；

还有的讽刺：总部直营店包子就好吃吗？

总之，虽然狗不理集团发布声明，看似撇清了责任，但是这个品牌已经让消费者失掉了信心。

狗不理离市场太远了

事已至此，再怎么痛打落水狗，也是没有意义的。

既使斩断加盟店，狗不理能够脱困吗？显然不能！

“狗不理王府井店”的问题，根本上仍是狗不理集团的问题，其暴露的问题，更是整个狗不理体系面临的共同问题。

长久以来，包子难吃、服务差、价格贵，已经不是一天两天的事情了，早已经是一个常态化。狗不理的价格一直被诟病，甚至被人称作“包子界的爱马仕”，只是价格对标了爱马仕而已。

遗憾的是，狗不理把中国消费者当韭菜一样收割，业绩却表现不佳。上市5年的狗不理集团，在今年5月11日，终止股票挂牌。根据往年财报，2015年至2019年，狗不理集团的业绩始终平平，其中营收一直在1亿元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。

究其根本，狗不理脱离市场太久，这才是真正的病因。近年来，餐饮业已经整体上加速了“公司化进程”，在降低成本、提高效率、提升体验这三个方面，都做了多维度的升级。狗不理显然是个失败案例。

再拿一个老字号对比，则更加清晰。广州老字号企业陶陶居，在公司化程中，融入了时尚、科技、文化，使企业焕然一新。

1、与时尚结合

新的陶陶居提出“老字号也要拼颜值”，不仅要让老广们接受，还要让外地人、年轻人喜欢。将传统的东西，进行时尚化表达。

2、与科技结合

新的陶陶居软件科技公司，在企业管理中引入财务软件、经销层、ITR等一系列加起来一共20 多套系统。不管是门店管理，还是内部管理，都要用上科技手段来让管理更精准、更高效。

3、与文化结合

店门布置有留影区，黄包车、鸟笼、旧海报；走进店去，西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间，精心设计的装饰，处处体现出老广州的氛围。因此，斩断加盟店，狗不理能够走出困境吗？

很难。

同样卖包子的鼎泰丰，价格也是贵，但在经过了品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后，已经成为高端餐饮的旗帜之一。

狗不理如果不从内往外地自我革命，重新造血，只能被困在传统守旧的体制中，无法走出来。

就像一个评论说的：这是一个视频摧毁一个百年老店的经典案例，虽然狗不理总部发出了解除加盟通告，但是这个品牌已经让普通消费者觉得再也不亲民，不会选择吃它的包子了，狗不理集团从新三板退市，已经代表了它离退出市场不远了。

近，餐饮老字号“狗不理包子”遭遇舆论双重暴击：一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后，给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评；一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权，选择报警相威胁，结果引发网友及媒体新一轮吐槽。15日凌晨，狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作，再度引发热议。

“狗不理”成名于百姓口碑，本是很接地气的品牌。但近年来，这家历经百年沧桑的“老字号”却屡因价格高、口味差、服务不佳等问题而被舆论诟病。这次一家加盟店让“狗不理”栽了大跟头，给所有“老字号”提了一个醒：“倚老卖老”不是出路，必须提升现代管理水平。

“老字号”餐饮是国人共同的时代记忆，作为知名餐饮企业，“狗不理”本应踏着时代节拍，提升自身品质与服务，既传承过去的辉煌，又拥抱当下的变化。但在这次事件中，公众不满的并非只有糟糕的口味与服务，还有一家百年老店与消费者打交道时表现出的傲慢态度。

“老字号”是一块金字招牌，已经占得发展先机，有更多被消费者认知的机会，进而成为行业引领者。但近些年，不少餐饮“老字号”不珍惜先辈艰苦创业打下的基础，而是肆意挥霍自身的优势地位，非但口味多年一成不变，而且冷脸对待顾客，价格昂贵，从大众美食变成奢侈品，以至于很多人都觉得“老字号”餐饮“去了一次再也不想去”。

更严重的问题是，一些“老字号”将目光投向了公款消费、高端消费，面对社会各界持续不断的批评，他们摆出一副倚老卖老、高高在上的姿态。对前来品尝地方美食的外地游客，更是抱着“宰一个算一个”的心态。那些管理水平混乱的“老字号”，注定会被群众及时代抛弃。

随着社会日益多元化，其实当前有相当数量的“老字号”餐饮企业生存现状并不乐观。要想重新赢回声誉，它们更需要明确定位，重塑自己在顾客心中的形象。在创新方面，不能盲目追求“网红”“打卡”热度，而要在口味、健康、服务上下大力气、下真功夫。此外，“老字号”历史悠久，有些历史遗留问题也要及时解决，不能成为隐患。

金杯银杯不如百姓的口碑，百姓认可、群众称赞的餐饮“老字号”，才是真正拥有生命力的“老字号”，才能在新的百年征程中延续辉煌。

栏目主编：秦红 文字编辑：董思韵 题图来源：视觉中国 图片编辑：曹立媛

来源：作者：新华每日电讯

狗不理集团股份有限公司微信公众号消息，近日，狗不理王府井店就博主“谷岳”发布视频评论采取不妥行为引发舆论关注。狗不理集团股份有限公司现做如下声明

1、“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。狗不理集团改制后，为了维护品牌美誉度和保障食品品质，狗不理集团坚持以直营为主，截至目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，仅存此一家加盟店。

2、事件发生后，狗不理集团高度重视，集团领导率队在第一时间赶赴狗不理王府井店了解事情经过。经了解，在未向狗不理集团报告的情况下，狗不理王府井店面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。由于该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

3、此次事件反映出狗不理集团对加盟店管理上存在疏漏。集团上下正在进行深刻反省，组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度；加强对加盟店的管理，再次严明直菅店和加盟店重大事件管理报批规章制度和惩罚机制，一旦出现类似事件严惩不贷。

4、下一步，狗不理集团会以此次事件为镜为鉴，继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位，多方听取消费者意见建议，认真接受社会舆论监督，时刻查找自身存在的问题，切实提升服务水平，根据社会需求及时调整经菅方针。针对此次事件给社会带来的不良影响，狗不理集团深表歉意。