到了抱团取暖的火锅季
吃火锅，怕排队？高消费？
锅圈食汇
人均不到30元的一站式火锅超市
400+种火锅烧烤食材任你挑！
全国1600多家店铺
地址可能就在你家楼下哦～
走进锅圈食汇，一股神秘的火锅力量扑面而来～火锅底料、火锅配菜、火锅蘸料、火锅工具应有尽有......
< class="pgc-img">400+种菜品琳琅满目的堆满小店，这里简直是火锅爱好者的天堂，天南海北的美味食材全部汇聚在这里～
< class="pgc-img">一进门就会有店员递上小竹篮，拿上小竹篮，赶紧吹响火锅食材的集结号吧～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">满满一架子上都是火锅底料，麻辣的、藤椒的、番茄的、清汤的……多到数不清的幸福！
< class="pgc-img">好吃的火锅，灵魂在于底料！新出的老炮底料，经过8小时以上手工慢火炒制而成。够麻够辣，块大料足！
< class="pgc-img">13种天然香料的合成，辣得那叫一个酣畅淋漓～在家也能吃到色香味俱全的地道火锅！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十几种蘸酱小料就是火锅的“左膀右臂”，全部用小盒装好，自由选择搭配。
< class="pgc-img">香辣酱、芝麻酱、沙茶酱、干蘸料…满足你涮火锅的各种需求！
< class="pgc-img">还有少不了的油碟！口味丰富浓郁，吃火锅再也不用担心火锅小料不够啦～
< class="pgc-img">牛羊肉
< class="pgc-img">冰柜里放着各种肉肉，种类齐全、物美价廉，没有你买不到，只有你想不到！
< class="pgc-img">人气单品牛羊肉，都是新鲜现刨的，价格超实惠！同样分量，放在火锅店一定翻倍！
午餐肉
< class="pgc-img">各式各样的午餐肉罐头，品质+口感双满分！滚过红汤之后粒粒饱满、肉质醇香！
虾滑
< class="pgc-img">袋装的虾滑不仅挤着省事，还干净卫生~打开袋子满满的都是虾仁肉，真的不亏！
鸭肠
< class="pgc-img">鸭肠、毛肚、黄喉、搭配丰腴的牛油锅，辣而不燥、香而不腻，越煮越香，越涮越带劲儿！
烤肠
< class="pgc-img">煮熟的烤肠也翻开了花，口感QQ弹弹，吃到就是赚到了！
超多种类
< class="pgc-img">还有鸭血、肥肠……都好评连连。尤其是涮辣锅吸饱汤汁后，还会发现新惊喜哟～
除了各种肉，还有各种滑滑嫩嫩、种类丰富的丸子家族，都来自大厂家，食材健康有保证！
< class="pgc-img">牛肉丸Q弹劲道，糯米丸子松软香甜，蟹黄包馅料满满，还有超人气的龙虾丸，一定要安排！
< class="pgc-img">蔬菜
< class="pgc-img">所有蔬菜都非常新鲜，已经全部切好洗好整齐打包在盒子里，干净又卫生，回家直接就开涮！
绣球菌
< class="pgc-img">长相酷似银耳的绣球菌，又叫“阳光菌菇”。是世界上非常珍贵的喜阳菌种，每天需要10小时以上的照射，挂汁不吸油～
各式各样的粉
< class="pgc-img">各种粉条和豆制品，这可比超市划算多了！一切都等你到店慢慢挑~
< class="pgc-img">凉菜小吃
< class="pgc-img">特色川凉系列，俗称麻辣三兄弟，超一大包只要十元！简直惊喜到不能再惊喜了
现炸小吃
< class="pgc-img">不管是黑糖糍粑、小油条、小酥肉还是红糖锅盔，都让你好吃到点赞！并且还可以免费现炸哦～
它在这
锅 圈 食 汇
【地址】
保利店：平阳南路红寺街保利金香槟S3/113号
郝庄正街店：迎泽区服装城小商品批发市场对面食上街底商
恒大绿洲店：小店区真武路恒大绿洲东区32号楼1022商铺
千峰南路店：万柏林区千峰南路西岸小区南区西门口
平阳路店：小店区长治路139号10幢6-2号门面房
兰亭御湖城13店：晋源区和平南路兰亭御湖城30-1003
太原市7店：尖草坪区迎新街十一中旁西侧
绿地店：晋源区绿地世纪城四期33幢A1007号底商
杏花岭区店：杏花岭区新开南巷14号（由北向南第二间）
太原市十店：太原市桥东街金福宾馆
阳曲县店：阳曲县黄寨双龙苑小区
龙康街店：尖草坪区龙康街
九院东路店：万柏林区九院东路
清源镇店：清徐县湖东二街239号
太原市21店：小店区嘉节苑小区东门南2号
太原市6店：太原市南中环北张村
太原市8店：杏花岭区富力城六期底商北大新世纪幼儿园对面
北正街店：小店区北正街5排1号
太原市9店：万柏林区万科蓝山2期底商南门西侧
康兴路店：晋源区康兴路梧桐语小区北门往东50米
太原市19店：小店区万科城21栋1008
华德广场店：小店区华德广场
恒大滨河左岸店：太原恒大滨河左岸小区
都司街店：迎泽区都司街9号
太原市2店：万柏林区小井峪华峪东区A区西门北侧50米
太原市5店：南内环东岗路交叉口
浦东雅典店：浦东雅典
太原市20店：万柏林区奥林匹克花园南区
新源小区店：小店区坞城南路新源小区
都乐街店：小店区都乐街4-1009
【营业时间】
09：30-21：30
以上推荐由饭醉团旗下品牌「太原新发现」提供
< class="pgc-img">「about us 太原新发现」
太原美食推荐、吃喝玩乐攻略
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新内卷，这回轮到了超市。
总第 3316 期
餐企老板内参 翟彬 | 文
仓储式烤肉，便利店火锅
餐饮开始流行“超市风”
“进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的货架间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市”。
从上半年开始，餐饮刮起了一股“超市风”：仓储式烤肉，便利店火锅，点心批发市场、自助小酒馆……越来越多的品牌开始加入到这波浪潮中，“餐馆变超市”，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。
尽管“超市风餐厅”的品类各异，但它们却有着一些共同的特点：
首先是名字。“仓储式烤肉、烧烤工厂、烧烤超市、烧烤工厂店”，单从称呼上看，你很难把这些“零售标签”明显的词汇跟一家“东北小炉子烤肉”联系在一起，但这正是“超市化的餐厅”的精髓所在，要的就是“与众不同和差异化”。
其次是装修。既然叫“超市”，自然要“打扮成”超市的模样，开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装，明明是间餐厅，却透着一股超市的既视感。
最后是体验。“做戏做全套，道具很重要”，手推车、购物篮、手提袋一应俱全，常温货架、冷藏冰柜一样不少；另外不论是烤串、羊肉片，还是酒水饮料，甜品小吃，一律都是自助选购、扫码结算，跟在超市买东西差别不大。
“餐厅变超市”，表面很热闹，背后有门道。
拆解“超市风”背后的商业逻辑
跟过往的“国潮风、地摊风”只把重点放在“场景”的改造上不同的是，这波“超市风”则在消费场景、用户体验、运营思路等多方面进行了创新。
场景更有趣了
“超市风餐厅”大多采取了复合式的场景改造，以烧烤为例，今年新起的这批“烧烤超市”清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。在场景上既能感受到“在超市里购物”的体验，又能体会到自己动手烤肉的乐趣。再加上“铁桌子、矮板凳、小炉子”的配置，让人一秒穿越回80年代的地摊。
火锅超市在模式上也有亮点，像是深圳的前进菜场美蛙火锅，除了“自选菜品”之外，还在店内搞了一个水培菜的微型菜市场，蔬菜现摘现涮，体验更加新颖。
啤酒便利店的改造空间更大，以酒水自助为基础，衍生出了“酒水自助+零食、烧烤、炸物小食、桌游”等不同的组合方式，兼具“朋友聚会、喝酒交友、公司团建”等多重功能，比海伦司更轻，比公路酒吧稍重的新模型。
体验更好了
“超市风餐厅”把“自主权”交给顾客，像是“烤肉超市”基本都是“一桌一炉”，选好肉，买好炭火，接下来就可以根据自己的口味喜好，比拼下“烤艺”了。
另外商家们为了让消费者体验上更加真实，在细节上也确实用心。
像是广连申，进店的话术都是“欢迎来到广连申批发市场”（但是实际上门店并没有批发业务，只是配合品牌营造出批发市场的氛围）；
而沈阳的刘牌牌甚至还模仿了钱大妈的“日清”模式，不卖隔夜肉，每天晚上进行分段折扣，21:00七折，22:00五折，23:00打三折。
买的更多了
用超市选购的方式拿菜，除了新鲜感之外，最大的好处就是“多寡随意，丰俭由人”，但对于商家来说，这却是设计好的“小心机”。
用购物盘换成购物篮，用手推车替换扫码点餐，消费者只埋头装货，很容易就买多了。像在广连申点心市场，装满一篮子起码得200多软妹币，商家轻松提高了客单价。
而且采用包装产品的另一个好处就是“包装产品”的价值感更强，价格要比散装或者称重的产品要高。
啤酒便利店玩的更花哨，本来“堂食+零售”的模型就能多卖钱，有些品牌还采取了会员制，“365元，每天1块钱，一周7瓶酒”，号称“轻松实现喝酒自由”，通过储值锁定会员保证稳定的复购，让营收更加多元。
另外烤肉和烘焙品类还会用“现切、现烤”等方式来引流。比如深圳的仓储式面包集合店膨胀工厂就采用明档的方式，让消费者看到产品制作和出品的全过程，出炉即售卖，出炉台面就是销售区域，大大增加了顾客购买的欲望。
成本更低了
“超市风餐厅”全程自助，最大的好处就是“人工少了”。
以烧烤为例，在二线城市一个烤工每月的工资至少8000元起，一家200平米的烧烤店至少3-5个烤工，一年下来仅人工就能节省30-50万。
啤酒便利店也一样，跟清吧比人员少一半，冰柜即仓储，大多数店没有厨房，基本上除了洗手间都是营业面积，在夏天还可以变身成“公路酒吧”，把生意延伸至街边销售。
其次，零售化的产品也能帮助餐企降本增效。在广连申点心市场里，大大压缩了“现烤”产品的数量，增加了布丁类和芝士类等冷藏和预包装食品的比重，好处就是拉长保质期，增加产品的销售时间，减少货损。
另外“超市风餐厅”通过增加产品的条码，有效提高了店内标准化程度，SKU的管理从“非标品”转成“标品”，降低了产品的管理难度，损耗得到控制。
总结一下，“超市风餐厅”在许多的细节上做了创新，在保留餐饮体验的同时，补充了大量零售的经营逻辑，提高了经营效率，有效降低了食材成本，但其中最大的亮点就是节省了人工，不管是烧烤店的烤工，火锅店的传菜员，还是酒吧的卖酒小妹，人力成本的降低肉眼可见。
“餐馆变超市”
既有创新，也有无奈
在过去的十年里“餐饮零售化”绝对是个热门的话题，尤其在疫情的三年间，“零售业务”已经成为很多头部品牌的标配，今年全行业All in预制菜就是一个标志性事件。餐饮如此热衷零售，既有自身发展的需求，也是因为“现实所迫”。
根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年参与调研餐企的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.39%，2.1%，3.69%，长期的“三高一低”已经严重制约着餐饮行业的发展。
不仅如此，餐饮企业还饱受“用工荒、招工难”之苦，据相关数据显示44.86%的火锅店老板表示“服务员难招”，56.16%的火锅店老板表示“人员成本高”，火锅行业一线员工的流失率高达22%。
“超市风餐厅”利用了“零售思维”有效降低人工成本、减少食材损耗、优化经营效率。如今随着“超市风餐厅”的盛行，“餐饮零售化”也走到了一个新的阶段：
1.0阶段，“产品为王”，以颐海国际的火锅底料，广州酒家的月饼，呷哺的火锅蘸料等为代表的大单品时代；
2.0阶段，“渠道为王”，“线上+线下”的全渠道布局，商超、便利+传统电商（天猫、京东、小程序） +社交电商（抖音、小红书）+私域等；
3.0阶段，“体验为王”，用零售的逻辑改造餐饮，从“非标品”到“标品”，从坐下来扫码点餐变成推着车自助拣货，从等菜上桌到自己动手。
在“超市风”盛行之前，餐饮与零售结合最好的，其实是以“盒马”为代表的新零售，以及T11、菜鲜果美为代表的高档生鲜超市。盒马先通过餐饮的“大牌小店”为零售引流，逛吃逛吃，门店还有现捞的大海鲜加工。其后加码自营，推出“盒马火锅”，消费者可以推着购物车采购牛羊肉、海鲜冻品、火锅预制菜，再到就餐区食用，还有“鲜切肉铺”等业态创新，属于餐饮的壳+零售供应链的核。
如今餐饮“反攻”零售，“零售的壳+餐饮的核”，走的是“餐饮+零售”，用零售的体验带动餐饮的增长。当然“餐饮+零售”也不只“超市风餐厅”这一种模型，前阵子西贝推出了集合了“美食广场+美食课堂+美食超市”的贾国龙美食市集，可以看作是“餐饮+零售”的一种全新尝试。
尽管“超市风餐饮”看起来很美好，解决了不少行业痛点，但也存在不少问题，比如说：
管理难度大，从“非标品”换成了“标品”后，组织结构、SOP，标准化都有很大的变化，餐饮老板要掌握“餐饮+零售”两套经营逻辑并非易事；
品类的普适性有待考验，举个例子，为什么“烧肉超市”这个品类最先在沈阳、徐州等地发展起来，原因就是沈阳、徐州、淄博等地本来就有自助烤肉这个业态，当地食客的烧烤技艺整体水平高，而其他区域的消费者在动手的时候很容易烤糊烤焦，影响口感和复购（电烤稍微好些），而且自助还会拖长消费时间，影响翻台率；
加盟问题，像是酒水便利店的加盟项目，看起来人工少投资小，但实际上每间店的SKU数量至少100+，整体库存压力大，尤其是啤酒精酿便利店，淡旺季非常明显，夏天才是营业高峰，冬季销售压力很大。
写在最后
“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，早在两年前就曾有一些烧烤品牌尝试过，两年过去了，我们看到不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。
与过去几年靠着审美、流量或者渠道红利等“外部因素”发展起来的品类相比，“超市风餐饮”是通过“内部优化”，调整产品、组织结构和运营思路，来解决人力、食材、房租等成本问题。
随着后疫情时代的到来，餐饮进入“存量博弈”的阶段，增量变少，成本高企将是“新常态”，这将促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，而“超市风餐饮”适时出现，给我们提供了一个新的解决方案。
“餐馆变超市”，到底是噱头还是出路，我们拭目以待吧！
现菜市场，直奔卖鲍鱼的地方。今天怎么鲍鱼看着不大好？就这么几个，不够怂，算了不要了。
·买千层肚，买完来超市一兜。
·糖心蜜薯，再来点海带，茼蒿不错。
·金针菇拿一把，拿一块牛肉。
·要了一多半，让她帮忙切一下。
·先去挑点活海虾，少买一点，这一点就可以了。
< class="pgc-img">·牛肉也切完了，小柴鸡蛋拿一兜，一定要轻拿轻放。
·又买的鳕鱼和虾滑，烤肠来一个。
·立顿的茶上学的时候经常喝，也来一个。
·今天就先买这一些，把它全部拿到收银台上。
< class="pgc-img">这些都是我的，打完又别弄，结完账装起来。今日消费236元。
回到家先把毛肚洗一洗，然后全部切好。切了这么一大盆，要开始吃火锅。毛肚、海带、笋、茼蒿、千张、牛肉，还有豆花和金针菇，还有虾滑。开吃啦。
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