新民晚报·新民网】今晚的年夜饭，你在哪里吃？面对来势汹汹的新型冠状病毒，不少提前在饭店预定了团圆饭的市民，选择退订。记者今天从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单率为27%，企业采取全额退还押金、延期使用和打包回家的三种方式来处理。
“少吃一顿饭，亲情不会断。聚一起吃饭，给社会添乱。”这两天，随着疫情的不断发展，和鼠年新春的临近，是不是外出吃年夜饭，是不是把亲朋好友都聚起来吃年夜饭，让不少市民纠结。出于健康和安全的考虑，很多人都选择了不组织聚会，甚至于取消走亲戚。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单比例为27%，估计当天仍会有消费者要求退单。“前两天协会就向会员企业发出了紧急通知，一方面是提醒大家做好防范风险，从食材源头到餐桌服务都要做好防控，强化‘洗手’要求，确保员工健康上岗，另一方面就是从社会责任出发，对可能发生的‘消费退单’或‘推迟’订单的情况，妥善处理。”
他表示，目前品牌餐饮企业的处理方式基本为三种，一是全额退还押金，占到70%；二是延期使用，推迟到正月里、年中或者是明年大年夜，占到了24%；三是把年夜饭的菜肴打包，带回家吃，占到了6%。
“我们已经和饭店说好了，取消年夜饭，付掉的押金就不拿回来了，记账，以后我们去吃饭的时候，直接抵扣菜金。”家住虹口区的裘女士告诉记者，取消年夜饭也是一个艰难的选择，亲戚群里大家讨论了好几天，还是觉得安全第一，因为是这家饭店的老顾客，所以店家也很爽气地提供了解决方案。
而记者从新雅粤菜馆获悉，有30%的顾客要求退订年夜饭，一般是采取打包菜肴的方式来处理。“消费者还是比较认可这种方式的，毕竟大年夜还是要吃大菜的，我们大厨现场做好，用一次性饭盒打包后给他们带回去。”
杏花楼则表示，福州路和黄河路上的两家店一共有900多桌年夜饭，已经陆续接到了消费者的退订电话。“退订、延期或者换成半成品，对于消费者的要求我们都会尽力满足。”
“年夜饭是上海餐饮市场的刚性需求，这几年的预订率都达到90%以上，所以临时取消预订，对于餐饮企业来说，损失蛮大的。”金培华告诉记者，特别是一些连锁企业，前期预定量大，食材准备的也多，损失多达几百万。“像光明邨、杏花楼、新雅、顺风大酒店、上海壹号等老牌饭店，经营场所的面积都在2000平方米左右，原本是‘一饭难求’，现在则忙着给消费者处理退单，还要抓紧处理食材，能放冷库的就先进冷库。”
记者了解到，从大年初一到年初六，节日用餐的退订率也达到了11.3%，预计这一数字还会继续上升。但上海市餐饮烹饪行业协会表示，目前会员企业的年夜饭退订或延期工作都进展平稳，尚未收到消费者对会员企业的投诉。“个别非会员企业的投诉也会打到我们这里来，但经过协会的沟通，最终也协调解决了。出于社会责任，企业还是能够妥善处理的。”
（新民晚报记者 张钰芸）
新民晚报·新民网】今晚的年夜饭，你在哪里吃？面对来势汹汹的新型冠状病毒，不少提前在饭店预定了团圆饭的市民，选择退订。记者今天从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单率为27%，企业采取全额退还押金、延期使用和打包回家的三种方式来处理。
“少吃一顿饭，亲情不会断。聚一起吃饭，给社会添乱。”这两天，随着疫情的不断发展，和鼠年新春的临近，是不是外出吃年夜饭，是不是把亲朋好友都聚起来吃年夜饭，让不少市民纠结。出于健康和安全的考虑，很多人都选择了不组织聚会，甚至于取消走亲戚。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，截至今天上午10点，全市主要品牌餐饮企业的年夜饭退单比例为27%，估计当天仍会有消费者要求退单。“前两天协会就向会员企业发出了紧急通知，一方面是提醒大家做好防范风险，从食材源头到餐桌服务都要做好防控，强化‘洗手’要求，确保员工健康上岗，另一方面就是从社会责任出发，对可能发生的‘消费退单’或‘推迟’订单的情况，妥善处理。”
他表示，目前品牌餐饮企业的处理方式基本为三种，一是全额退还押金，占到70%；二是延期使用，推迟到正月里、年中或者是明年大年夜，占到了24%；三是把年夜饭的菜肴打包，带回家吃，占到了6%。
“我们已经和饭店说好了，取消年夜饭，付掉的押金就不拿回来了，记账，以后我们去吃饭的时候，直接抵扣菜金。”家住虹口区的裘女士告诉记者，取消年夜饭也是一个艰难的选择，亲戚群里大家讨论了好几天，还是觉得安全第一，因为是这家饭店的老顾客，所以店家也很爽气地提供了解决方案。
而记者从新雅粤菜馆获悉，有30%的顾客要求退订年夜饭，一般是采取打包菜肴的方式来处理。“消费者还是比较认可这种方式的，毕竟大年夜还是要吃大菜的，我们大厨现场做好，用一次性饭盒打包后给他们带回去。”
杏花楼则表示，福州路和黄河路上的两家店一共有900多桌年夜饭，已经陆续接到了消费者的退订电话。“退订、延期或者换成半成品，对于消费者的要求我们都会尽力满足。”
“年夜饭是上海餐饮市场的刚性需求，这几年的预订率都达到90%以上，所以临时取消预订，对于餐饮企业来说，损失蛮大的。”金培华告诉记者，特别是一些连锁企业，前期预定量大，食材准备的也多，损失多达几百万。“像光明邨、杏花楼、新雅、顺风大酒店、上海壹号等老牌饭店，经营场所的面积都在2000平方米左右，原本是‘一饭难求’，现在则忙着给消费者处理退单，还要抓紧处理食材，能放冷库的就先进冷库。”
记者了解到，从大年初一到年初六，节日用餐的退订率也达到了11.3%，预计这一数字还会继续上升。但上海市餐饮烹饪行业协会表示，目前会员企业的年夜饭退订或延期工作都进展平稳，尚未收到消费者对会员企业的投诉。“个别非会员企业的投诉也会打到我们这里来，但经过协会的沟通，最终也协调解决了。出于社会责任，企业还是能够妥善处理的。”
（新民晚报记者 张钰芸）
< class="pgc-img">式复古风，繁花如梦，
来一场传统的婚庆礼仪；
家宴的温馨，人间烟火，
亲情在这一刻定格；
生日聚会，穿越时光，幸福的味道。
婚庆家宴美食，
彰显主人卓越的品味与热情。
宴，为私人定制，
每款佳肴，经典永流传，回忆在心头。
每个细节，个性化服务，彰显温情。
江苏省餐饮行业协会奴卉卉会长助理表示,无论是热烈而浪漫的婚礼现场，还是小而美却不失仪式感的家宴喜宴，都应是一场与亲朋好友互动、令人记忆欢愉的Party。为进一步提升婚庆家宴服务能力，建立服务标准，从事婚庆服务的婚礼堂、餐饮品牌连锁店、星级酒店宴会厅、食材供应链单位都可加入江苏餐协婚庆家宴专业委员会，树立新标杆，携手向未来。
省餐饮行业协会王焱副主任认为，婚庆家宴需要心服务、新创意、真感情。家宴创意、婚礼创新设计与营销训练营为餐饮人带来思维观念的变化、宴会设计方案，为客而想、因情而制，让餐饮人能轻松游走在宴席设计的最前端。
2024家宴创意、婚礼创新设计与营销训练营小班化方式，每期20人以内，从四大模块开展。
宴会主题设计
设计独特的宴会主题，定制独一无二婚庆家宴。
宴会流程设计
洞察举办宴会主人个性，把握令人心动的宴会流程设计技巧。
突发事件处理
传授宴会突发事件处理方式，确保宴会每个环节都丝丝入扣。
实践与案例分析
可参观、考察、品鉴、模拟各类主题宴会。餐饮人参加训练营，结业后，将成为餐饮宴会设计师。江苏餐协婚庆家宴专业委员会将为参培者提供线上咨询和知识更新服务。
联系方式
省餐饮行业协会
奴卉卉 会长助理 18252073956（微信同号）
王焱 副主任 13901583202（微信同号）
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