炳胜品味】来深圳了
1996年创立的粤菜老店
今年刚拿米其林
鱼生、灌汤烧鹅、黑叉烧、四大美人…
都是出名的招牌菜
『炳胜品味』来深圳了
1996年，炳胜在广州海珠区创立，主打地道粤菜，一直低调做口碑吸引客人。这次开来深圳的“炳胜品味”，是炳胜饮食集团最早的品牌，也是广州有名的等位餐厅，如今广州4层楼的旗舰店往往还要等位。
入选2018年首版广州米其林指南
炳胜饮食集团有7大系列品牌，开来深圳的“炳胜品味”今年入选首版广州米其林指南，被评为“米其林餐盘奖餐厅”。另外2家餐厅，炳胜公馆、炳胜私厨，也各摘下了米其林一星。
炳胜8道招牌菜
炳胜最初以鱼生闻名，发展到至今，除了鱼生、首创灌汤烧鹅，招牌菜还有出名的“四大美人”：脆皮叉烧、冷水猪肚、豉油皇鹅肠、和味猪手。很多菜，都是从炳胜创立以来就有了。
①：秘制黑叉烧×首创灌汤烧鹅
炳胜的大厨班底，多数都已有10多年的粤菜经验。这道黑叉烧，在2005年研发出来，一卖就卖了13年。吃起来很爽口，柔软中带着肉质特有的脆弹，汁水丰富。
| 600℃烤制 |
黑叉烧的黑色，来自特调的叉烧酱汁。全程用600℃高温烤制，逼出油脂，中途不断拿出来刷酱、再烤，直到酱汁完全浸入肉中。
| 首创灌汤烧鹅 |
首创灌汤烧鹅，是炳胜的获奖菜之一。腌制、吹胀、挂皮水、风干，在烧前1小时前灌入调好的料汤，入炉滚着烧，全程8-10小时。如果想一次吃到几种招牌烧味，还可以点烧味双拼、烧味三拼。
②：海皇鱼生
炳胜的代表菜鱼生，不同配料突出不同风味。鱼生有多种选择，这道“海皇鱼生”都由海鱼组成：章红、池鱼皇和挪威三文鱼，是比较经典的拼法。
| 液化氮急速降温 |
深圳的鱼生免去冰盘盛装，上桌后用液化氮迅速降温，激发鱼肉的脆爽口感。再按顺序倒入调味料，用"捞起"的吃法，将各种材料拌在一起吃，寓意“风生水起”。
③：斗门膏蟹焖黑毛节瓜
用珠海斗门的膏蟹，拆件焖黑毛节瓜。整道菜要先用大量的蟹来煮高汤，再用蟹汤来焖膏蟹和节瓜。
| 瓜比蟹好吃 |
这道菜真正的主角其实是切成大块的节瓜，每块都焖到软烂，吸足了蟹的味道。
④：白切海南文昌鸡
传统粤菜白切鸡，也是炳胜的获奖菜。蒸前只用盐和花生油涂抹整鸡，而且要用隔水蒸法，最完整地保留鸡的味道。
| 300天文昌鸡 |
选用的鸡是生长300日左右的海南文昌鸡，鸡肉嫩而有嚼头。搭配红葱头豉油、姜葱油2种蘸料，推荐上桌先尝一块原味，最能吃到鸡本身的香味。
⑤：姜豉汁焗龙趸
用大沙煲来焗，能保留姜的香味和鱼的水分，两者的味道也能更好的在沙煲中融合。
大量的姜块铺在沙煲底部，调味简单，主要是吃鱼肉的鲜甜。沙煲热度均匀，更能全面地激发姜的香气。
⑥：招牌菠萝包
算上发酵时间，制作菠萝包需要10小时。内里空心，包着菠萝馅，脆壳一捏就碎，口感扎实又蓬松。
⑦：炳胜辣蒸波士顿龙虾
炳胜的蒸波士顿龙虾，用粉丝垫底、辣椒覆盖碎壳龙虾同蒸，味型层次丰富。
| 自制酸辣黄椒酱 |
蒸龙虾用到的辣椒酱是炳胜自制，红椒和黄椒搭配，透着微微的酸味，辣味来得快过得也快，不会因为太辣影响龙虾的鲜甜。
⑧：其他招牌菜
乡下猪肉鱼头焖水鬼重、牛油果香芒燕窝、每日变化的应季老火汤、三色豆腐…每道都是炳胜卖了很长时间、受欢迎的菜品。
炳胜“四大美人”
炳胜“四大美人”是指炳胜开店以来卖得最好的四道菜，点单率很高，所以一直保留了下来。
①：脆皮叉烧
其中脆皮叉烧很特别，和一般的叉烧口感完全不同。
| 糖封烤制 |
脆皮叉烧选用的肉也不一样，肥瘦参半，用糖密实地裹住烤制，糖随着高温变得焦糖化，和油脂一起形成外皮的脆壳。
无论是例牌还是拼盘，烧味都会配红酒雪梨，清口解腻。
②：冷水猪肚
只用胡椒和高汤煲整只猪肚，取出过冰水降温，切条后配葱丝、豉油和花生油，猪肚软烂而带着脆劲。
③：和味猪手
大厨说，自从有炳胜，就有和味猪手这道菜了。猪手煲熟后用冷水冰镇，保持爽滑弹牙的口感。
开在深圳湾万象城
12月23日，也就是今天，炳胜品味正式营业。从当年的大排档到如今的店面，在装潢上保留了很多老店的色彩，以及传统的岭南元素。
餐厅采用暖色采光，整体氛围更适合用餐，有多种规格的座位区域和包房，宴请聚会各种场景都可以满足。
摄影丨zhu先生
作者丨熊大白
用餐提示
1.看到这条推送到店的人可能较多，可能会遇上排队或服务不到的地方，为避免影响用餐体验，建议错峰前往，或提前电话预约。
2.餐厅开在新开的南山深圳湾万象城，不要走错。
· 炳胜品味 ·
人均200元左右
【地址】
深圳市南山区粤海街道
深圳湾万象城4层L418店铺
【交通】
最近地铁：2号线/11号线后海站
自驾：深圳湾万象城B2、B3层停车场
【营业时间】
11:00-15:00；17:00-22:00
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作者：熊大白
微信：xiaofendui3
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所周知食在广州，广州可以说是一个美食天堂，汇聚来自世界各地的美食。小到街边走鬼摊档，大到富丽堂皇的星级酒店，由国内至国外，可以说囊括了世界各地的美食，像遍布大街小巷的川菜，风格浪漫的西餐厅，酸辣开胃的湘菜等，但都不能撼动粤菜的霸主地位。
而广州的粤菜也百花齐放，由平民百姓的街坊食堂到达官贵人的星级餐厅，各个消费层次的都能找到。
本期大兵主要就中等偏上层次的地道粤菜馆做一个全面推荐，广州吃接地气粤菜看这一篇就够。
1.新泰乐
< class="pgc-img">在广州提到黄鳝饭，很多人自然而然就会想到新泰乐，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州第一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生之于炳胜。新泰乐以黄鳝起家，开业至今已有二十余年的历史。从老广州骑楼街里的一间大排档，发展到大型酒家，气派不可同日而语。可以说?新?泰?乐?的?发迹?史?就是?一个?励志故事?。
参考人均80元
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< class="pgc-img">2.向群饭店
< class="pgc-img">始创于1989年，目前广州5家分店，广州标干餐厅，老字牌粤菜馆，米其星级餐厅，甚是受老街坊的欢迎。其前身是一家位于龙津东路的的“向群冰室”。 向群饭店主打家常菜，虽无惊艳硬菜，但口味十分地道。给人一种市井气息，人间烟火的感觉。
参考人均：90元
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< class="pgc-img">豉油黑棕鹅
< class="pgc-img">豉味油炸面
< class="pgc-img">3.清心鸡沙田乳鸽店
< class="pgc-img">正所谓"无鸡不成宴"，鸡在广州人?的?心目中?具有?举足轻重?的?地位?，清心鸡沙田乳鸽店是其中颇有声誉的一家，曾获广州地标美食名店称号、2016中国十佳金鸡美食名店称号。清心?目前?在?广州?有?6家??分店?。被誉为?街坊?饭食堂?，清心鸡?日?销量?800只?，可见?其?受?欢迎?程度?。
参考人均：80元
推荐出品：清心白切鸡
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< class="pgc-img">4.小炳胜
< class="pgc-img">炳胜旗下品牌小炳胜，是一个充满活力的年轻品牌，得益于炳胜的强大品牌号召力，小炳胜自创立以来人气就十分旺盛，受到很多炳胜食客们的追捧，一年365日机几乎天天都在排队。小炳胜有创新菜式且都受到了食客们的喜爱。
参考人均：130元
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< class="pgc-img">5.广东道至正道餐厅
< class="pgc-img">广东道至正餐厅作为新晋粤菜品牌，以出众的口味、别具一格的环境在餐饮界崭露头角。2014年第一家广东道于区庄开业，2015年白云店开业，2017年第三家天河北分店开业，目前?广州?一共?6家?店?，广东道主打广府菜、潮汕菜、客家菜，以及各种点心。广东?道?生意?最火爆?的?是?区?庄?店?，经常?需要?排队?等位?，虽然?出品?跨度?大?，但是?推出的?各种?菜式?都受到?很多?食客?的?欢迎?。
参考人均：100元
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< class="pgc-img">6.新兴家喻酒家
< class="pgc-img">如果你问老广在广州去哪里吃羊好？我想绝大部分会推荐新兴家喻，可以说新兴家喻是广州吃羊的代名词，虽然价格略贵，但出色的出品依然让食客们心甘情愿地买单。新兴饭店于1979年开业，2004年形象店新兴家喻酒家开业，后者是国家钻级酒家示范店，装潢比老店更胜一筹。 蔡澜、唯灵、梁文韬都曾到店里品尝美食。中国烹饪世界联合会长、前商业部长张世尧也曾欣然题字“羊肴经典、尽在新兴”加以赞誉。
参考人均：125元
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< class="pgc-img">7.利苑酒家
< class="pgc-img">米其林一星酒家利苑，又名香港利苑、利苑、利苑饮食集团，由有“南天王”之称的广东军阀、国民党军政大老陈济棠的幼子陈树杰先生于1973年创办，是香港著名企业之一，现有14间分店，业务横跨香港、新加坡、中国内地及澳门，员工多达2,200人。在广州，利苑被称作粤菜的“黄埔军校”，利苑对菜品及服务要求非常严格，不容丝毫错失。陈主席与大厨及经理每天下午散市后必定试菜，一方面要保持现有菜式的水准并按客人反应加以改良，另一方面更要求每一位厨师钻研新菜，四十多年来已改良了上千种菜式。兢兢业业?，一丝不苟?的?精神使得?利?苑?在?食?肆?林立?的?广州?拥有了?稳固?的?地位?。
参考价格：190元
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< class="pgc-img">8.兴悦酒家
兴悦酒家位于广州市，一间适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、随便吃吃的粤菜餐馆。兴悦酒家属于广州兴悦餐饮有限公司的子品牌，兴悦由香港著名厨皇刘伟良先生于2008年12月创立，旗下拥有著名的粤菜食府-兴悦酒家，以经营传统港式粤菜驰名。兴悦酒家开业至今遵循从选材、烹调、出品、服务每一个细节都力争做到出类拔萃、尽善尽美，以致脍炙人口、享誉业界并屡获殊荣。
参考人均：135元
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< class="pgc-img">9.雅苑餐厅
< class="pgc-img">雅苑，广州一间30年老字号，老广们默契地给了它一个外号“富人区饭堂”，开在广州富人区的富人食堂，没有富丽堂皇的装修，出品没有像星级酒店精致讲究的摆盘，且出品价格有的甚至超星级酒店，可味道却是一流的好。附近的收租大叔隔三差五就穿着拖鞋光顾，妥妥的富人街坊的饭堂。
参考人均：120元
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< class="pgc-img">10.富临食府
关于富临，一直争议都很大，特别是装修之后，口碑可以说是褒贬不一。富临食府位于广州首条美食步行街——惠福东路上，这条路在不足500米的范围内，已有超过40家风味各异的餐饮食肆，其中富临食府是这里的元老级菜馆。作为老牌粤菜馆，口味好、分量大、价格实惠是其制胜法宝。人均75元的价格在知名餐厅中十分难得，高性价比让其多年一直屹立不倒。
参考人均:75元
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< class="pgc-img">11.惠食佳
< class="pgc-img">如果要在食肆林立，竞争激烈的美食天堂广州选一家餐馆代表啫啫煲，毫无疑问那必须是惠食佳。作为米其林餐厅，惠食佳的环境非常好，门面虽然不大，但是看起来很气派，欧式风格休息门厅有些豪华，吊灯看起来很奢侈，各种植物装饰在四周。出品方面惠食佳各种脍炙人口的啫啫煲系列，锐气十足。经典传统的各式粤菜出品，除了味道出众，卖相也是足够精致，令人赏心悦目，食欲大增。
参考人均：120元
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< class="pgc-img">12.银灯食府
说到银灯，可能是很多老广的情怀所在，银灯于去年年底重新装修后再次开业，中间停业休整2年之久。重新装修后的银灯显得更加的气派，随处可见赏心悦目的灯饰，更加贴合银灯食府名字，宽敞舒适的就餐环境让宾客倍感温馨惬意。重新装修后的银灯价格也有所上调，出品分量算不上足，但是贵在味道出众。
参考人均110元
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< class="pgc-img">13.文记壹心鸡
< class="pgc-img">没有一只鸡能活着走出广东，广东人对吃鸡近乎达到了一种执着的地步，在广东吃鸡的做法多种多样，豉油鸡，葱油鸡，烧鸡，沙姜鸡，盐焗鸡等等，但最为受大众认可的还是白切鸡。文记其它出品不算太过惊艳，但是白切鸡却征服了很多口味刁钻的食客，据说文记的创始人是以前清平饭店的厨师，传承清平鸡工艺的制作方法，选用清远麻鸡，用匠心精神硏发壹心鸡，其特点：皮爽肉，骨都有味！深受消费者好评！
参考人均100元
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< class="pgc-img">14.海晏楼
< class="pgc-img">海晏楼是一家适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼品尝出品。 海晏楼连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?，也足以证明其出品?之?精湛?。
参考人均：150元
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< class="pgc-img">至尊三宝
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< class="pgc-img">15.万年酒楼
< class="pgc-img">位于老城区的老牌粤菜万年酒楼，是很多老广的情怀所在，主打地方粤式菜系，特别烧腊白切出品响誉广州，是很多老广的指定食堂。作为一家老牌粤菜馆可以说也见证周围餐饮店的兴衰落败，但其依然足够坚挺。可见万年在街坊心目中的地位。
参考人均90元
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< class="pgc-img">万岁清仁鸡
< class="pgc-img">澳门烧肉
< class="pgc-img">[呲牙]以上15家是大兵认为比较接地气的粤菜典范餐馆，[谢谢]仅代表个人观点，不喜勿喷。广州还有很多出品地道的粤菜餐馆，[鼓掌]欢迎广大朋友们留言分享！[作揖]
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">广州粤菜巨头炳胜品味之后
“富二代”儿子【小炳胜】也来了
开店3年，风头一点也不输爸爸
还创造过1000桌的等位记录
深圳第①家，就在海岸城！
< class="pgc-img">炳胜的“儿子”来深圳了
炳胜旗下有7大品牌，小炳胜是其中新式粤菜的代表，区别于炳胜品味，它不光做传统粤菜，还多了不少创新菜和甜品。
| 曾一度排队1000多号 |
它还是炳胜家族里排队最凶的，广州有4家店，据说，第1家刚开就把门口过道给堵了...
< class="pgc-img">直到现在，饭点排队依然1小时起跳，我有朋友专程开车上广州打卡，在门口把屁股坐麻了。
< class="pgc-img">| 初来乍到就开进海岸城 |
深圳首店选在海岸城，找准位置哦，在西区负一楼，超市正对面~
< class="pgc-img">| 味道、人均和老店一样 |
它一切都和老店没差，一样的味道，一样的slogan，还有100元人均...不一样的，是把高铁票钱省下来啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来这吃饭，对着“正”字点菜就对了
菜单有93道菜，和炳胜品味不同，它更讲究创意和性价比，很多食材的搭配让人感到意料之外，味道却总在情理之中。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和一般窑鸡不一样的
招牌窑鸡
真正的成名菜，无论卖相还是香气都非常霸道，店员把它端上来时，周围的客人为这股香味回了头...
< class="pgc-img">最大特色是包着荷叶+锡纸一起焗，用10几种香料和药材打成粉抹匀，再600度高温烘烤，那个味道，连窑鸡师傅闻了都把持不住。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">撕鸡前最关键的一步，是把烤出来的鸡汁全部倒出来装盘，要是嫌肉汁不够，蘸着吃刚好。
< class="pgc-img">面对这焦糖色的鸡皮、泛着油光的鸡肉，你还能克制住自己的兽性吗？那天，连吃剩的鸡汁都被我打包回家捞面了...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和一般三文鱼不一样的
捞起三文鱼
同样是这家店的门面菜，试过你就知道，不蘸芥末酱油的三文鱼也可以有灵魂~
< class="pgc-img">它在口感和吃法上取了一个平衡，师傅把三文鱼切成不粗不细的条状，和10多种调味料捞起才好入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我，神兽，爱顺德鱼生，也爱三文鱼，对这道菜表示很满意。
< class="pgc-img">和一般叉烧不一样的
创始黑叉烧
创始黑叉烧和鱼生、烧鹅一样，经过十几二十年的风风雨雨，它已经是炳胜的标志之一。
< class="pgc-img">涮上秘制叉烧酱高温烤2小时，吃这一碟，人均得扫2碗饭...
< class="pgc-img">和一般面包不一样的
雪山奶露包
几乎每桌都会点的菜，不光因为9.8元/个的性价比，还因为这口味和口感，基本男女老少通吃~
< class="pgc-img">原本以为会很甜，其实忌廉的奶香味更占上风，喜欢松软口感就别错过啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">和一般茄子不一样的
招积茄子
都说广东人追求“住得舒适，食得招积”，老板吃过之后，一拍大腿，就起了这个名字...
< class="pgc-img">外脆内软，像雪糕一样的口感，要是给我点一盘，我愿意solo它！
< class="pgc-img">和一般鲈鱼不一样的
炳胜辣蒸清水鲈鱼
炳胜辣是我试过1次就久久不能忘怀的系列，黄辣椒香+微微点缀的辣味，和海鲈鱼的味道确实很搭。
< class="pgc-img">和一般甜品不一样的
芝士炖蛋和心太软
它的甜品不比甜品店差，像芝士炖蛋和心太软，在网上好评也特别多，一度被N多小姐姐写进小红书。
< class="pgc-img">当然，身为广东人，无论天冷天热都要记得喝老火汤哦。
< class="pgc-img">在广州，它是“后生仔”必吃餐厅
相比炳胜品味，这里的环境没那么追求私密性，桌与桌之间挨得更近，就像传统的粤菜酒楼，大家热热闹闹的一起吃饭。
< class="pgc-img">我预感这里会成为学生党、年轻人聚会的新基地啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">用餐提示
① 用餐高峰期难免要等位，建议事先给手机充好电，边玩手游边等
② 主打菜品每天供应有限，太晚去可能会沽清
③ 三文鱼捞起一般都有店员帮忙捞，他们有独特的手法，能让鱼肉更入味
④ 招牌窑鸡和招积茄子千万要趁热吃，晾久了就会失去灵魂
小炳胜
- 人均 -
100元
- 地址 -
南山区海岸城购物中心负1层045号铺（超市对面）
- 营业时间 -
11:00 - 15:00；17:00 - 22:00
广告 | 小炳胜
文案 | 神兽
摄影 | 胖虎
设计 | 喵小凹
导演/剪辑 | 鸡霸、大姜
以上为“柠檬美食”原创作品
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