所谓“川渝是一家”，从地理位置上看，重庆地处四川省。从饮食上看，重庆与四川也没什么明显的区别，都是辣的诱人。
只不过，对于这个“辣”，却也“辣”的有所不同。从川渝人们所大爱的火锅上，我们就可以有明显的感受。
< class="pgc-img">说到这，或许你要表达自己的感受了：无非就是“辣”味重，和“麻”味重的区别呗。
对此，我并不反驳。因为这确实是“四川火锅”和“重庆火锅”，最直接的区别。但亲姊妹兄弟之间的区别，又岂能是一句话能够概括得了的呢？
< class="pgc-img">可以说，“四川火锅”和“重庆火锅”，作为四川和重庆两地的代表美食，他们有着相同之处，也有着不同之处。但无论怎样，都不是这一句话能够概括得了的。
相同点：
一，够辣，够爽。
不管是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“辣”是他们的共同之处。锅底里飘着的那一片火红的辣椒，帮他们俘获了一众食客的心，一年四季都不间断。
所以，四川和重庆地区的朋友们，从不会因为夏天和冬天的原因而降低对于火锅的热爱。炎炎夏日里，一顿辣味十足的火锅，即使是汗流浃背，也是酣畅淋漓。
< class="pgc-img">二，油大。
相比于潮汕牛肉火锅，老北京涮羊肉火锅，日本寿喜锅等火锅的清汤锅底，四川火锅和重庆火锅的锅底的确算得上是“重油”了。
但就是这一层厚厚的“油”，却成就了四川火锅与重庆火锅的特色。它撬开了我们的味蕾，勾起了我们的馋虫。
< class="pgc-img">不同点：
一，底料不同。
1，底料用的“油”不同。
重庆火锅的底料，“油”主要是牛油。个别火锅底料会加入一点点鸡油，以此提升火锅锅底的鲜美味道。但如果是正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。
< class="pgc-img">而以牛油作为火锅锅底的主要用油，其特点是：火锅的锅底汤色红亮，色泽更为诱人，秀色可餐。并且锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁，并且香味四溢，光是闻着就足以流口水了。
< class="pgc-img">四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主。而这里的植物油，其实指的就是“菜籽油”和“色拉油”。其用量比例，一般是2:1，或者是1:1。
而以植物油为主的火锅锅底，其锅底的汤色在视觉上就要显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重。口味上，也偏重于自然清香。
所以，我们也借此管四川火锅的锅底为“清油锅底”。
< class="pgc-img">2，底料的配料不同。
重庆火锅的底料，配料比较简单单一。因为它的锅底用的是动物油，牛油。而牛油比较厚重，可以更好地锁住食物的鲜味。
食物的鲜味都被锁在火锅的底汤里，这本身就拥有了鲜美而又层次丰富的香味，又何须再去添加其他的配料调味呢？
< class="pgc-img">四川火锅的底料，配料比较繁复。因为它的锅底用的是植物油，相比较于动物油牛油来说，它更为清淡。所以，它就需要通过添加一些配料来提高香味。
像豆瓣酱，花椒，辣椒等配料的用量就要更多一些，甚至成为了火锅的主要味道。
< class="pgc-img">3，锅底加汤不同。
吃重庆火锅时，锅底一般很少需要加汤，甚至不需要。因为它的锅底，牛油比重很高，一开始的时候可能会和水形成6:4的比重。
随着在吃火锅过程中水分的蒸发，牛油的比重会更高，到最后甚至会和水形成8:2的比例。而我们品的就是这股香味，此时再加水，无疑会影响其纯正的味道。
所以，会吃的人，很少会在吃重庆火锅的时候中途加汤。
< class="pgc-img">吃四川火锅时，锅底则需要中途加汤。因为它的锅底中，油比较轻，水分蒸发得比较多且快。
更重要的是，它的火锅味道不是来自于底料中的“油”，而是来源于底料中的配料。所以，加汤并不会减轻锅底的味道。反而经过反复的煮，香味会更加浓郁。
< class="pgc-img">二，涮的食材不同
至于吃火锅时所涮的菜，并不能强制性地要求“四川火锅”必须涮什么，“重庆火锅”必须涮什么。因为火锅本身就是包罗万象的饮食文化，万物皆可火锅。
但根据重庆火锅和四川火锅的不同锅底，我们为了突出其火锅的口味特色，不妨在涮菜上可以略微地注意一下。
< class="pgc-img">重庆火锅，吃的是牛油锅底的香醇，口感的厚重。所以，像蔬菜一类的涮菜最好是少涮。因为蔬菜在涮煮的过程中会有很多的水分流出，这样会减轻火锅浓郁的口感，使味道减轻。
所以，重庆火锅一般涮毛肚，鸭肠，等食材比较多。不知道“重庆火锅”的另一个名字——“毛肚火锅”，是不是也因此而来？
< class="pgc-img">四川火锅，对于所涮食材的要求则没有那么严格，可以说是包罗万象了。无论是涮菜，还是涮肉，对火锅的口感都影响不大。
< class="pgc-img">三，蘸料不同
吃重庆火锅，一般要配油碟作为蘸料。这里的油碟其实就是香油，蒜末和醋，而香菜和葱花是根据个人口味添加的。
油碟的味道比较寡淡，不会掩盖住牛油锅底的浓郁香味，并且还可以帮助缓解重庆火锅的辣味。
< class="pgc-img">吃四川火锅时，蘸料就比较丰富了，芝麻酱，蚝油，豆腐乳，小米辣，等等。它的蘸料，起到的是提鲜，增味的作用。
< class="pgc-img">不同的美食，有着不同的特点。不同的火锅，有着不同的味道。所以，当“重庆火锅”遇上“四川火锅”的时候，不需要比较和争斗。不同的味道特点，构成了我们中华美食的博大精深。
对于“川渝情结”来说，同样是辣，却辣得美！
川火锅、重庆火锅，让我想到了武汉的某种小吃，烧麦，在武汉最知名的烧麦馆子都是以“严”字开头的，比如“某老幺”“某大姐”等，当然还有其他以“严”字打头的烧麦馆子，传承肯定是一样的，但在口味上也略有不同，我个人的最大感受是，胡椒味的浓淡。
四川火锅和重庆火锅，大家能够想到的就是辣，这可能是这两种火锅给大家留下的最直观感受，但它们又确实不太一样，可能是辣味重和麻味重的区别，这也许是感官上最直接的差别，但又不全是，因为这里涉及到好多的细节，而且我们国家的饮食文化博大精深，岂能一句话就能概括两者之间的差别。
这倒是让我想起了好多年前的一桩往事，那时的我还在读大学，好友建国还不会下厨房做菜，但他爱吃火锅，经常在家自己调配火锅底料，制作火锅，于是在那个寒冷的冬季，我们四个人在寝室里，吃了一餐建国给我们制作的四川火锅。
我们读书那会，超市里已经有各种各样的火锅底料销售了，但价格昂贵，我们几个舍不得买，大家都觉得有这个钱，还不如多买点午餐肉。
于是，建国就发挥出了他的所长，在寝室里，用当天在超市购买的小瓶豆瓣酱、干辣椒、花椒、白糖、大葱和陈皮给我们制作了一大锅火锅底料，也说不清是四川火锅还是重庆火锅，后来我们叫它豆瓣酱火锅，因为豆瓣酱的味道是真浓，虽然也是红汤、虽然也够辣，但总感觉差点意思。
反倒是大学毕业之后，我们几个经常在建国家聚会，建国因为酷爱厨艺，掌握的拿手菜也多，经常给我们做好吃的，比如：白灼虾、黄豆焖猪脚、大葱爆羊肉、胡萝卜炖牛腩、五花肉烧鸡蛋等，当然最不能少的就是建国给我们制作的火锅，每年的冬天，都要在建国家吃好多次，也不知道火锅底料是他自己熬制的，还是去超市购买的成品，反正我购买过好多超市里各个品牌的火锅底料，都没有品尝到建国家的那个味道。
超市里购买的火锅底料，不是四川火锅的味道就是重庆火锅的味道，今天说起火锅这个话题，让我想到了一些过往，下文，给大家说说：同样是辣，“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃重庆火锅还是四川火锅？
< class="pgc-img">一、简单说说四川火锅？
四川火锅，以麻、辣、鲜、香著称，作为一种美食，火锅已经成为四川和重庆两地的代表美食，四川火锅属于川菜，虽然我们采购回这些调味料，也不可能制作出那个味道，但并不妨碍我们知道四川火锅的原料有哪些。
豆瓣酱、牛油、食用油、干辣椒，花椒、白糖、冰糖、老姜、蒜头、大葱、白酒、骨头汤、陈皮、草果、小茴香、八角、山奈、桂皮、香叶、丁香、味精食盐、白胡椒、生抽等。
四川火锅的风味特点：鲜香味美，选用上乘的调料、新鲜的菜品、味碟、鲜上加鲜，回味无穷。
四川火锅的口味非常的大众化，可以满足不同食客的需求，搭配几十种不同的味碟，适应性就更加的广泛。
四川火锅的品种可以说是太多，简单来说，能够吃的食材，都可以在火锅中煮或者烫食。
制作精细，食用也非常的便捷，亲朋好友、宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，其乐无穷。
< class="pgc-img">二、再来说说重庆火锅？
重庆火锅又叫做麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，是朝天门等码头船工纤夫的粗放式餐饮方式，主要的原料有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅更加在意和看重老字号、老招牌，比起成都火锅，成都火锅将其与深厚的川菜文化进行兼容，创造出一大批在全国都具有较高知名度的火锅品牌，这些都是由千奇百怪的新鲜火锅吃法作为支撑的。
重庆火锅比较拘束，食材多为毛肚、黄喉、鸭肠，而成都火锅衍生出的火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅，牛筋火锅等多种各异的火锅，反过来却在刺激和影响着重庆火锅的发展变化，让两者逐渐趋同。
< class="pgc-img">三、四川火锅和重庆火锅的差别在哪？
去过重庆，确实没有到过成都，在全国各地吃过四川火锅，但真不会分辨，四川火锅与重庆火锅的差别，经过我的收集和整理，下文给大家说说，它们俩之间的差别？
1、现代火锅的发源地最早是重庆地区，最早的重庆火锅和四川火锅都是麻辣火锅，但它们选择的底料却不太相同，重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。
2、说完火锅底料，再来说说吃火锅时的那些食材？重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。
3、再来说说四川火锅和重庆火锅的蘸料，重庆火锅的蘸料比较简单，油碟加上蒜泥是火锅的标配，是没有其他调味品的，因为其他调味品会夺走锅底本身的醇厚香味。
而成都火锅的蘸料就比较五花八门，有芝麻酱、蚝油、麻油等各式各样的香料碎。
< class="pgc-img">四、四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？
这个就要看每个人的饮食喜好，有人喜好重庆火锅，因为重庆火锅味道重，使用的是牛油。同时也有人喜欢吃四川火锅，因为四川火锅使用的是清油，也就是各种植物油，味道比较柔和。
四川火锅好吃还是重庆火锅好吃？相信大多数人都是在自己生活的城市，品尝着各种四川火锅，它们可能就是四川火锅，而重庆火锅，可能需要到重庆才能品尝到它的原汁原味，所以，在我看来，无论是四川火锅还是重庆火锅，对我这个外省人来说，它们都好吃。
< class="pgc-img">写到最后，还想啰嗦几句，同样是火锅，成都火锅和重庆火锅有什么区别？看完发现以前吃错了，总结一下吧：
1、重庆火锅是牛油锅底，而成都火锅很少使用牛油，以植物油或者色拉油为主，所以成都地区的四川火锅又叫做清油火锅。
2、重庆火锅以毛肚、黄喉、鸭肠著称，相对来说，重庆火锅的食材相对单一一些，肉食为主，猪肉牛羊肉以及各种白肉是餐桌常客，因为素菜会破坏汤底的香味，所以，很少能在重庆火锅里见到纯素菜。但是成都的四川火锅包容性就非常的大，除了常见的肉类，土豆、菌菇、芋头、莲藕等食材都可以下锅。
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和我在成都的街头走一走......”，赵雷的一曲《成都》引其我们对成都的向往。成都历史悠久，有“天府之国”、“蜀中苏杭”的美称。成都的文化气质具有多重性，古朴典雅的遗风，时尚开放的气度，更有海纳百川的襟怀，这是成都融古典于现代的独特魅力。说到成都特色，大家可能会谈起茶馆文化、麻将文化、蜀绣文化、川剧文化、酒文化、熊猫文化等等，其中对于我来说最引以为傲的当属火锅。
成都火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。
谈到火锅文化，就得先来说说它的历史起源。四川火锅的出现，大约在清代的道光年间（1821-1851）。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。
接着谈谈其文化特色。四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。
而当今现代社会不光继承传统文化，并且加以弘扬创新。衍化出来了口味不一、种类多样的火锅，比如图片中老灶火锅是传统荤素搭配的火锅、愚头记则是鱼头火锅、还有美蛙火锅等等，可谓千变万化，各具特色，使得大大小小的火锅店遍及蓉城。
不吃火锅，算不上来过成都。让我们一起感受传统文化和美食是如何刺激我们的味蕾。我爱成都，也爱火锅文化！
