月27日中午，在胡桃里音乐酒馆德思勤店内，顾客正在用餐。 朱蓉 摄

从“胡桃里”到“春天里”再到“幸福里”，一夜之间，以“餐厅+音乐+酒吧”模式进行经营的小餐馆开遍长沙。

“装修很特别，菜的味道不错，环境还可以。”“每次去都要排队，人还挺多。”采访中，记者发现，“里”字号的音乐酒馆们自进入长沙市场以来，尤其受到年轻人的喜爱。

不过，回顾过往“爆款餐饮”时不难发现，虽然起势不错，但昙花一现的餐饮抑或是酒吧类商家也不在少数。那么，这次的音乐酒馆命运又将如何?1月29日，记者到“里”字号酒馆进行了现场体验。

■记者 朱蓉 实习生 王增勇

市场：“里”字号酒馆成长沙餐饮新爆款

在中南林业科技大学工作的袁女士回忆，去年春节前，为了招待从深圳来的老同学，5个人的聚餐就选在了司门口的胡桃里音乐酒馆。她感慨：“虽然排了半个小时队，但消费环境确实不错，后来也跟朋友去过几次。”

1月27日19时，尽管气温很低，但在餐厅外依然有人排队拿号等位置，停车坪里也已没有空位。据门口负责叫号的工作人员介绍，“用餐高峰期经常要排队。”

在该店内，记者看到，除就餐使用的餐位外，还有一个类似小舞台的设置。据菜单上的相关信息显示，每天21时后，餐厅不再供应正餐，但消费者仍可以小酌、听音乐、聊天至凌晨2点。

在与胡桃里司门口店仅隔着一条黄兴南路步行街的南门口，还有一家“幸福里”的音乐酒馆。据了解，它的经营方式与胡桃里大相径庭，也是餐饮、酒吧、音乐等元素相结合进行经营。2017年底，春天里音乐酒馆在高桥大市场附近刚刚新张，目前仍在试营业。

据三湘都市报记者采访了解，近两年来，长沙市内的音乐酒馆数量骤增。通过美团点评以“音乐”为关键词在餐饮商家内进行检索，得到搜索结果98个。而如胡桃里、幸福里、春天里等在内的“音乐+酒馆+餐饮”结合经营的餐饮酒馆数量已有十余家，其中既有全国连锁品牌，也有个体经营品牌。而这些音乐酒馆均有着类似的装修风格，如原木、空酒瓶搭配大量植物等进行装饰，偏重于小清新、文艺风，受到年轻消费者好评。

消费者：口味多变、菜品丰富受欢迎

“最喜欢吃的是墨鱼烤饭，黑色的饭粒端上来时就让人印象深刻。”袁女士说，除环境符合她的喜好外，菜品的多样性也很符合消费需求。

在胡桃里音乐餐厅德思勤店的菜单上，三湘都市报记者看到，不仅有香锅、毛血旺等川菜，也有如酸萝卜炒肚丝等湘菜，还有千层榴莲蛋糕、榴莲披萨等西式餐点，相对一般湘菜馆而言，菜品丰富。

此外，网友“相思锁”对幸福里音乐酒馆评价：“第一感觉就是这地方适合求婚，是很有情调的餐厅，为了给朋友过生日而特意选择的。”网友“诸五”也评价：“环境很好，营造的氛围也很舒服，菜品选择挺多的。”“真的是很棒棒!那个小姐姐的民谣唱得很好听。”网友“mEI350648624”表示。

据了解，在这些音乐酒馆内，除边用餐会有表演外，也会在9点后有驻场乐队进行演出，有的音乐酒馆甚至还为消费者提供根据喜好进行点唱服务。对不少年轻消费者而言，这是“一场多用”的选择。消费者李小姐认为，9点转场以后的餐厅，给人的感觉很像个清吧，不用四处跑，还挺方便。

不过，记者也发现，在网络消费评价上，上菜太慢，用餐环境有点吵等，也成为一些音乐酒馆所诟病的地方。

商家：虽然花样多，但晚餐仍为“重头戏”

一个值得关注的现象是，记者调查发现，虽然从上午11时便开始持续营业至凌晨2点，经营方式也有所创新，但此类餐厅的主要经营收入，仍与其他餐厅相同，为晚餐。

胡桃里音乐餐厅德思勤店相关负责人黄经理透露，虽然餐厅从上午11点开始营业，持续至凌晨2点关门，但中餐、下午茶和酒吧业务并非营业额的主力，晚餐才是，“中午没有翻台率一说，只要能坐满就很好，甚至连中午的服务员也安排得比较少。”而为了吸引到更多的消费者前来用餐，该店进行了菜品本土化的尝试，根据长沙的饮食消费习惯来设计，融合了川、湘、粤等口味。

采访中，一位先后就职于两家音乐酒馆的女性服务员表示，音乐酒馆能否受到消费者欢迎，其店面消费氛围尤为重要，这其中就包括了音乐、酒吧和装修共同的促进。她告诉记者，目前就职的音乐酒吧生意不错，但此前就职的、装修相对单调的“老东家”生意就很清淡。

黄经理说，为吸引顾客，“店铺每晚会有主题活动，也会有促销活动，很多人来了以后都会问演出什么时候开始。”

行业：消费降级?应避免重蹈“爆款”覆辙

“里”字号的音乐酒馆如雨后春笋般地不断涌现，这与一两个品牌在长沙的亮眼成绩及扩张速度炒热市场无不关系。“简而言之，就是看到别人做了受欢迎、赚钱，自己也来依葫芦画瓢。”一位长沙餐饮业内人士评价认为，爆款餐饮模式的出现，还需一段更长的市场检验。

湘菜产业促进协会副秘书长邓执君认为，以“胡桃里”为代表的这类音乐酒馆，白天是装修有格调的餐厅，晚上则转换为有驻唱、表演的酒吧，关键是消费更加平价，可以说是彰显自己格调的高性价比的好去处，迎合了一部分85后和90后的消费者需求，所以在长沙发展不错，前景应该也是有的。

他同时表示，因为音乐餐厅的市场定位注定是小众的，真正的特色和内核在于装饰氛围和音乐风格的打造，这不是普通的外行能学得像的，所以要想真正做好音乐餐厅，并且获得消费者认可，难度不小，“个人认为，此类经营模式是消费降级的产物。”

上述业内人士也提到，目前的“爆款”音乐酒馆，与其说是餐厅，不如说是酒吧的衍生经营方式更为贴切，“目前做得不错的品牌也是酒吧起家，为了锁定新的消费人群而做出的尝试。”

据记者了解，近年来，酒吧市场不断变化调整，市场的萎缩让大、小品牌都不能幸免。不少过去“响当当”的大品牌开始销声匿迹，也有不少在2014年至2016年间相继退出市场。同时，过去的“化龙池”清吧街里也在不断上演联营、合并、托管等现象，转型经营成为必经之路。

记者手记

无论如何创新，抓准内核最重要

一个新鲜事物诞生之初，如果在短时间内引起关注，总能引起不少人的效仿。今年以来，手机游戏旅行青蛙的火爆，与数款类似游戏的“火速”推出，就得到了印证。不过，旁枝侧节的效仿究竟能在市场存活多久?需要时间去检验。

对迅速扩张的“里”字号餐厅而言，虽然不少业内人士认为，这是“清吧”在新时代新消费需求催生下而产生的变化，但这种繁荣是否为泡沫?也让人期待着答案。

在音乐酒馆内，菜品价格与中高档湘菜馆相差无几。而如98元一份的羊排、68元一份的牛蛙，也仍在年轻消费者的承受范围之内。只不过，最高售价到近4000元的红酒，可能让人有点儿望而却步。

到底是酒吧，还是餐厅?核心竞争力究竟来自于菜品、装修，亦或者节目表演?目前，似乎从消费者、从业者，到行业观察家们，对“餐饮+音乐+酒吧”经营形式的音乐酒馆们都持有不同的观点，而对这一业态未来的发展前景，也有不一样的看法和判断。

事实上，无论是餐饮店还是酒吧娱乐店，想要长久地经营下去，都必须精准判断消费者的需求，并结合自身的经营实力进行开发，才能在与市场不断的磨合中锻造出自身的核心竞争力。

见其人，先闻其声

它用自己独特而时尚的玩法

重新定义音乐餐厅

每到一个城市都会引燃全城火热

胡桃里音乐餐厅

像是一家 繁花绿野的花店

又像是一家藏着无数名酒的酒窖

好似少女们爱逛的 杂货铺子

一到夜晚却又化身 俘获人心 的清新酒吧

坐标位于下城新天地

方便快捷，灵活跳脱

只为将美好呈现在你面前

一进门就被满眼的花草簇拥

就像是 绿野仙踪里的温暖酒馆

在钢筋混凝土的城市里

胡桃里恍若一片充满治愈之感的绿洲

第一感觉非常的奇妙

像是不小心撞入了 第二个自然氧吧

柔和的灯光让人感觉内心一片温暖

所到之处皆是充满小心思

不会让你的眼睛有空闲的时间

复古情怀藏在这里的每个角落

绿色植物灯饰，各种复古小摆件

甚至连地上也不放过

有点怀旧又充满文艺的空间

旧铁器、古玩、红砖、旧木

在胡桃里演绎了一种新潮的时尚

独特的搭配让人眼前一亮

迷离的灯光透过饱满的绿植

氤氲出别样的舒适与放松

繁华景象一览无余

每一个胡桃里都是个有酒有故事的世界

没有朋友多么孤独啊

有了胡桃里就不一样了

酒吧、餐厅与咖啡馆的文艺混血儿

时时刻刻都能触动着你

喜欢在慢悠悠的时光里

感受舌尖上的幸福

满足蠢蠢欲动的味蕾

上帝造水，人类造酒

在胡桃里，总能发现无数惊喜

让你所有的烦恼在这里成为烟消云散的一部份

群众的眼睛是雪亮的

有口皆碑是对胡桃里最大的肯定

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两年，随着社会经济的转型与萧条，老板整天愁的是如何的生存，每天关店的比开店多，转让费从几十万到没有转让费送房租，难道生意真的到了这种地步了吗？笔者不认为。

郑州_胡桃里音乐餐厅，此番与业内几名老友慕名前来，一探究竟。在当下的环境，如何做到日入十万+。

晚上七点整，已经客满。不知道是不是今天太冷，其实本来就很火（顺便告诉大家，人家是在小区里，闲聊中，一妹纸告诉我，爱情公寓里美珈的小酒吧就在小区里）

整体的音乐风，非常的民谣。淳朴，清淡，都已经忧伤到了小编。还是他的，那个他已经不是曾经的他。

金发美女歌手，估计去参与某歌声也不会差。

灯光也很不错。够大个，够美。

总之这个地方，还是比较适合文艺范的去感受。在大都市里难得的情景清净。