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如今越来越多的餐饮商家开设了明档厨房，先是源于自助餐厅的模式，渐渐蔓延到了其它餐饮品类，这似乎已经成了一个流行的趋势。
今天，小餐君就给各位解析一下，这种流行趋势背后吸引消费者的心理策略，以及中小型餐厅是否适合设立明档厨房。
由于明档厨房不仅能通过展示产品和烹饪场景，拉近餐厅与客人之间的距离，增强用餐气氛，还能侧面增加餐厅的收入，使得众多商家开始盲目追求这种经营模式。
然而，在解决了成本和施工的问题之后，厨房被移到了前厅，甚至做到了半透明，但它的作用就仅仅只是这样吗？
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明档该展示什么？
每家餐厅设立明档厨房的目的都不同，正是这种独特的目的定位，决定了商家是否能成功。
因此，在设计明档厨房的布局时，必须向客户展示以下五点。
1、环境卫生：时刻保证工作台的干净卫生。
2、餐具陈列：用具都需摆放整齐，不可杂乱。
3、菜品摆放：还没下锅的原材料要摆齐，已出锅的要让香味飘散出去。
4、灯光色调：应该温暖明亮，尤其是集中重点产品上。
5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。
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设立明厨的基本原则
商家可以把明厨看作是“活的菜单”，它的主要目的就是展示。在现在消费者“颜值至上”的思维下，恰当的展示可以刺激顾客的消费欲。
因此，我们可以遵循以下基本原则，使明档厨房更具吸引力：
1、相同的产品可以通过创意摆放，给顾客营造新奇感；用灯光引导样品，使其清晰明亮，增强顾客点菜的欲望。
2、摆放饱满整齐，层层堆码制造立体感，主辅材料清晰：辅料放在中间，主料放在上面，既节约了成本，又不失新鲜度和立体感。
3、新品或比较特别的产品，可以放在最前面吸引顾客，接着就是点单率较高的菜品依次排在后面。招牌菜可以陈列在最明亮显眼的位置，以撑场面。
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现场制作满足顾客诉求
因为明厨的存在，不仅缩小了后厨和顾客之间的距离，客人的注意力也开始不单集中在新鲜食材和环境卫生等基本指标上。
对于厨师带来的面对面烹饪互动，这种充满了新奇的仪式感也是满足顾客心理需求的一种。
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尽力控制明档厨房成本
对于商家来说，明档厨房的作用不止于展示，还有促进顾客交流的作用。
最重要的是还可以帮助餐馆，提高原材料、工具和人员的使用效率，降低成本。
量化管理是必须学会的一个技能。即每个档口都要根据每天接待的顾客数量和前一天的销售量来确定原材料的采购数量，以减少开档的浪费。
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中小餐企是否要做明档明厨
设置明档明厨的目的，是为了让顾客一眼就能看到更多喜欢的产品，对于新的产品会感到好奇；
摆放整齐的展品能令人感到放心，现场烹饪过程也能提高顾客的满意程度。
但对于商家是否能够理解明档明厨，适不适合设立明档明厨，有没有这个能力设立，都需要先想清楚。
在过去，明档厨房大多设立于火锅烧烤，自助餐，美食广场等，有着千平米以上面积，足够大的场地。
后来，明档厨房逐渐被引入到中等规模的餐馆中，有些餐馆是为了突出某个季节的特色食材，比如夏天的海鲜和冬天的熏肉香肠；
而另一些餐馆则主要将一些合适的品类进行摆放，例如火锅店的卤菜、鲜榨果汁、饮料等等。
还有就是，可以现场制作的产品，例如饺子，面食点心，蛋糕或其他特色产品等，这些明档厨房都可以因地制宜，中小型餐厅也能适用。
明厨并不是每家餐厅都需要的。但既然要打造明厨，就要充分发挥明厨的功能；
了解明厨背后的经营管理理念，把握消费者心理，这在不断紧跟潮流的餐饮行业更是至关重要。
< class="pgc-img">总结：
明档厨房的出现越来越普遍，它提供了一个主动与顾客交流、并引导消费的桥梁，这对于重视食品安全的消费者来说，也显得更加重要。
我们应该充分利用明档厨房，通过满足消费者的感官需求和情感兴趣来拉近与消费者的距离；
让消费者真正感到舒适和安全，在品尝菜肴之前给餐厅留下好印象。
因此，对于要设立明档厨房的餐厅来说，光设立了是不够的。关键是要学会如何使用和利用好明档厨房来吸引消费者。
利用好明档厨房也将是现代餐饮升级的另一个趋势。
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代快报讯（记者 陈敏）4月27日，现代快报记者从无锡市旅游饭店业协会获悉，《关于无锡旅游饭店业有序启动宴会接待的指导意见》（以下简称《意见》）正式发布，具体提出根据防疫要求各宴会厅保持餐桌的距离，宴会厅面积不少于每人2平方米；为用餐宾客提供免洗手消毒液或含75%酒精的消毒湿巾，用餐提供公筷、公勺（每道菜配备）等六条指导意见。
据现代快报记者了解，为了进一步降成本、拓市场、促消费，推动旅游行业的复苏振兴；更好地服务百姓旅游生活，满足和拉动大众旅游消费；即日起无锡旅游饭店业全面启动、有序恢复宴会接待服务。无锡市旅游饭店业协会现根据市疫情防控指挥部的要求，提出具体的指导意见。
《意见》明确：坚持旅游星级饭店的服务标准和服务品质，加强食品卫生管理，从严细致落实疫情防控措施，提升宴会服务规范，提高宴会服务质量，让社会更放心，让消费更安全，让服务更优质，让宾客更满意。目前启动的旅游饭店宴会接待仅限于中小型宴会，根据防疫要求各宴会厅保持餐桌的距离，宴会厅面积不少于每人二平方米。
《意见》还要求，各旅游饭店为用餐宾客提供免洗手消毒液或含75%酒精的消毒湿巾，用餐提供公筷、公勺（每道菜配备），提倡饭店提供分餐制服务。顾客必须佩戴口罩，凭绿色“锡康码”或“苏康码”，经测温符合要求，并登记好姓名和联系方式后方可进入餐厅。
对于就餐环境和从业者健康状况，《意见》也作出明确意见：保持宴会厅的通风，每半天通风一次，每次通风不少于一个小时，每餐结束后对宴会厅的设施设备进行消毒后再次投入使用。确保旅游饭店从业人员的身体健康，提高新常态下的服务技能，提供更加贴心、放心、暖心的宴会服务，提高消费者的满意度。
022年，能不创业最好不要创业。如果非要创业，一定不要开实体店；如果非要开实体店，最好不要开餐饮店。一不小心就会负债百万，这是很多餐饮人的宿命！
最近，一个开餐馆近3年的创业者张总通过私信找到我，他想让我挽救一下濒临倒闭的餐馆。
张总开的是一家烧烤店，2019年9月份开业，开业之初因为装修很新，环境不错，挺受人们欢迎的。
< class="pgc-img">不过开了两个多月，天气就变冷了，生意也渐渐变冷淡了一点。又过了两个月，疫情来了，店铺干脆关门了。
疫情一开始，也没有太当回事，毕竟当时也该过年了，一切等到过年后再说。
现实却远远超过了他的预期，本来预计过了正月十五就能开业的店，到了月底还无法开业，员工工资就接近3万元，房租也要1万多元/月。
店铺好不容易可以营业了，人们对于疫情的恐惧，也没有多少人敢到店里用餐。
疫情的反反复复也让店铺开开关关，2020年净亏损30万。
2021年疫情虽然还在，但是很多地方影响都不大。好不容易准备把2020年亏得都赚回来时，门口又要修路了，一下就修了9个月。道路被封导致很多车无法开到店门口，又是无比艰辛的一年，亏损25万左右。
2022年，疫情依然反反复复，店铺的装修也有点旧了，人流量依然是稀稀落落，亏损还在持续当中。
如果算上装修费、转让费、净亏损，总损失在百万左右。
说实话，看到这样的案例，既心疼又无奈。因为开店就是投资，既然是投资，必须设定好止损点，如果没有原则的坚持，只会让自己越亏越多。
如今的餐饮已经变味了，不管你多么努力，一家200平米左右的餐饮店，一年最多也就赚100万左右，这已经是非常好的情况了。
如果你转变一种思路，你的餐饮店同样的面积和投入，一年可能会赚上千万。你知道怎么做到这种以一家店抵10家最优秀的店铺的效果吗？
答案就是不要单纯卖商品给顾客，而是卖赚钱的机会。网络上的人有千千万，绝大多数的人月收入不到一万元，只要你有方法能够让他们赚到10万以上，你赚钱的方式就会发生质变。
近日，我发现了一个网红，她的粉丝数只有50多万，主要卖的就是一种河南的美食饸饹面。她在视频中很少说话，而是用画面让大家感受她赚钱的多少。
< class="pgc-img">她的视频大多在30秒左右，主要靠文案吸睛。她表示自己是一个90后，创业6年，买了房子，买了豪车，这就是努力的意义。
这种文案像极了5年前的微商文案，看似比较鸡汤，可是她在短视频上真的很好用，很多人慕名而来，希望可以学习这种技术。
她的主要收入就是收徒，这种账号基本上也不会用广告商来投广告。她的收徒费用比较贵，一个需要6980元，一个月可以收200个左右，也就是139.6万元。一年算下来，能够收徒2400多个，总收入高达1675万元左右。
需要注意的是，1675万元并不包括她卖饸饹面的收入，而且她所在的地方是河南某四线城市的县城，这个收入可能进入当地的富豪排行榜。更重要的是，这个女生只有26岁。
据了解，这家店每天可以卖出2000碗饸饹面，每碗价格10元左右，一天的收入是20000元。我个人猜测这个数据可能有水分，毕竟2000碗就意味着每天的人流量高达2000人，这是个超级流量入口啊。
< class="pgc-img">就算这个女生说的是真实的数据，按照30%的净利率计算，每天的纯收入可以达到6000元，一年竟然可以赚200万以上。这种店肯定存在，不过我不信这家店真的可以做到。
其实我信不信并不重要，关键是很多人相信，也就愿意去学习，最终学费赚到手抽筋。
其实这个美女的盈利模式是不是很简单呢？基本上所有人都可以学习，只不过万事开头难，只要学会了短视频的逻辑，就可以获得不错的流量。有了流量自然就可以收到徒弟，最终也就容易赚到远超同行收入的钱。
如果大家有什么不懂的，都可以再继续探讨，争取让所有餐饮人都学会这种赚钱方式。
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一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！
