财经新势力#
大热的冒烤鸭，究竟是创业致富的新捷径，还是快招公司举起的又一把新镰刀？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周洪楚，编辑：王秀清。
这个夏天，开一家冒烤鸭店似乎成了创业致富的新捷径。
有不少冒烤鸭品牌招商人员称，按照人均客单价30元、日流量200人和毛利率60%来计算，开一家100平米的冒烤鸭店，年净利润达百万元。
或许是“年挣百万”的项目太过诱人，又或许是“冒菜+烤鸭”的搭配太有想象空间，冒烤鸭这道成都特色美食正在专业餐饮公司的推动下，一步步走向全国。
< class="pgc-img">低配版的火锅，升级版的冒菜
冒烤鸭的火爆来得几乎毫无预兆。
今年初，社交媒体上掀起一阵打卡冒烤鸭的风潮，KOL和年轻人们在菜市场、冒烤鸭店或是各类“带辣味儿”的餐饮店里齐齐吃起了冒烤鸭。
截至8月15日，冒烤鸭这一词条在抖音的播放量高达14.4亿次，在小红书上则收纳了4万+篇笔记。
< class="pgc-img">线上流量传导到线下，大批餐饮店开始上线冒烤鸭相关产品。
冒菜店自不必说，一批正餐品牌也在菜单上加入了冒烤鸭，比如大龙燚外卖推出了冒烤鸭套餐、蛙来哒在新店推出冒烤鸭产品、永和大王多地门店上线了冒烤鸭产品、麻六记甚至卖起了冒烤鸭预制菜......
与此同时，一些创业者开始盘算起“更大的生意”——开一家冒烤鸭店。
过去，冒烤鸭主要以小档口的形式开设在成都的农贸市场中，有品类无品牌。近两年，一批品牌化、连锁化的冒烤鸭专门店在成都走红，比如钢一区伍妹烤鸭、回味冒烤鸭、怂记冒烤鸭等。部分门店甚至屡屡登上当地的区域好评榜、区域热门榜、打卡人气榜等美食榜单。
< class="pgc-img">△图片来源：王玉刚摄
这让不少餐饮公司、创业者看到了商机。很快，从成都到长沙，到江浙沪，再到北上广，冒烤鸭专门店开始“冒头”。
这批新兴的冒烤鸭门店设有堂食，装修偏成都市井风，不仅卖冒烤鸭，还卖冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面等，客单价多在25-50元。
而店里的“主角”冒烤鸭，基本可以概括为“低配版的火锅，升级版的冒菜”，在冒菜的汤锅里加入烤鸭，一般还会加千层肚、鸭肠、鸡爪、筋喜粉、方便面、魔芋、莲藕等配菜。
值得注意的是，很多品牌虽然创立的时间并不长，但野心却一点也不小。
比如李叙青冒烤鸭，5月才在上海开出首家门店，截至8月14日，李叙青冒烤鸭已经在上海、合肥、江苏盐城、福州等城市开出了17家门店，其中仅在上海市场，就有15家新店正在装修中。
< class="pgc-img">红餐网翻看李叙青冒烤鸭对外的招商资料，上面赫然写着“计划2023年突破百店，2025年门店规模突破千店”。
成都的钢一区伍妹烤鸭在今年开始加盟连锁化之后，截至8月14日，已经在成都开出了20多家门店，苏州、重庆、上海、杭州、南京等城市也都有其身影。
< class="pgc-img">“3个月回本”的加盟生意？
值得注意的是，目前市面上的很多冒烤鸭品牌/门店，都是专业餐饮管理公司或品牌营销公司推出的。
这些藏在背后的“专业势力”，是冒烤鸭走红的重要推手。
以成都为例，成都豪虾传创始人蒋毅长期关注着冒烤鸭这个市场，他告诉红餐网，今年上半年成都市场开出了数百家冒烤鸭门店，这些新店几乎都隶属于当地不同的餐饮管理公司或品牌营销公司。
这些专业的操盘手会为创业开店提供相应的门店模型、烹饪技术、设备，以及标准化的调味品、冻品等。
辅以这些操盘公司的支持，创业者或者说加盟商似乎只要能拿出足够的资金，就能快速开出一家冒烤鸭小店。
< class="pgc-img">△图片来源：李晓艺摄
为了一探冒烤鸭创业市场，红餐网尝试咨询了一些冒烤鸭品牌的加盟。结果，几个分别服务于不同品牌的招商人员，竟操着一套几乎一致的说辞，颇有快招的味道。
比如，不同的招商人员都强调“自家的品牌有大企业背景，加盟连锁实力强”。
其次，他们还会分享一些消费者排队、网红打卡的视频，以展现门店的火爆。
此外，甚至会“毫无保留”地和我们分享门店的经营数据，从数据来看，一家小几十平米的冒烤鸭门店每天营业额起码一两万元起步，有的甚至高达三五万元以上。
< class="pgc-img">△某品牌招商人员向红餐网展示的经营数据
“门槛低、投资少、回本快”，也是招商人员一定会说的关键词。具体的说辞略有不同，包括但不限于：
“0经验，2人就能干，总部全程扶持！”
“营业额稳定在10000+以上，最快28天即可回本。”
“投资3万，3天引爆，3个月时间回本。”
“单日营业8小时，营收持续破1.5万，3个月回本。”
举个例子，河北某冒烤鸭品牌的招商人员就向红餐网介绍称，该品牌的标准店型为100平米，按照人均客单价30元的、日流量200人和毛利率60%来计算，扣除房租、人工、水电杂费，开店后月净利润可超8万元，年净利润达百万元。
但，能这么轻松“躺赚”的生意真的存在吗？
< class="pgc-img">新蓝海，还是新镰刀？
“冒烤鸭是‘勇敢者的游戏’”。冒烤鸭走红后，资深餐饮人王新磊曾这样说道。
彼时，业内对冒烤鸭到底是“新蓝海”还是“新镰刀”而争论不休。其中不止一位业内人士的观点更倾向于“镰刀论”。
在王新磊看来，冒烤鸭现在还不适合加盟。一方面，市场不仅缺少大品牌，真正成品牌化运作、较有规模的都非常少，“距离爆火还有十万八千里”。另一方面，冒烤鸭的单店模型比较单一，要升级到独撑一家门店，还有很长的试错路要走。
“冒烤鸭要成长为一个品类，需要众多品牌教育市场。如果创业者能抢到头一波商家，做到6-8个月回本，就是赢家，否则就是铺路石，就是韭菜，就是炮灰！”较大的不确定性下，王新磊得出了这样一个结论。
品牌战略专家、红餐网专栏作者翟彬某种程度上也认同王新磊的观点。
他告诉红餐网，自己身边确实有经营冒烤鸭生意的朋友在三个月内回本了，但在他看来，冒烤鸭仍然只是一个“拼手速”的项目，只有最早入局的少数人能喝到“头啖汤”，后入局的基本都难免沦为韭菜。
< class="pgc-img">不难看出，王新磊和翟彬讨论的核心点在于冒烤鸭的生命周期。
针对冒烤鸭的生命周期，上海传道餐饮品牌公司创始人、红餐网专栏作者王玉刚则直言，“眼下冒烤鸭呈现出来的火爆市场，很大程度上是在于新品牌的营销助力。消费者在社交媒体上看得多了，自然会去尝试，但这并不代表消费者已经接受了这个品类，愿意持续复购。冒烤鸭是真刚需还是伪需求，把时间拉长就看见了。”
众多专业人士的担忧并非空穴来风。眼下，走红仅仅过了小半年，冒烤鸭市场已经出现不少乱象，赛道内的品牌也日益鱼龙混杂。
“很多做多个项目的公司，本来就有故意‘割韭菜’的嫌疑。事实上，有很多品牌可能连供应链都还没跑通，只是目前冒烤鸭的市场热度还很高，掩盖了这些公司的缺陷，蒙蔽了创业者的双眼。”连锁餐饮全案设计企业合众合创始人姚哲说道，他对一线餐饮市场有着深刻洞察的。
姚哲属于比较看好冒烤鸭这个新品类的一批人，目前他也参与投资了江苏某个冒烤鸭项目。在他看来，冒烤鸭将火锅快餐化、菜品化，“有点类似当年的酸菜鱼，良性经营的话未来市场机会很大。”
但眼下，他也不得不承认，等不到爆发，一些快招公司的短视行为很可能会提前毁掉整个市场。
苏省盐城市位于中国东部沿海地区，经济发展水平相对较高，生活成本也相应较高。月薪七千在盐城市可能属于中等偏下的收入水平。
这样的收入是否能够满足基本生活需求，特别是子女的教育支出，是本文将要探讨的问题。基本生活需求住房：盐城市的住房成本相对较高，租房价格因地段、房屋条件等因素而异。七千的月薪在支付住房费用后，剩余资金可能有限。
< class="pgc-img">饮食：日常饮食费用相对固定，但盐城市的餐饮价格也因地区和消费习惯而异。
七千月薪基本可以满足家庭的饮食需求。交通：公共交通在盐城市较为便利，但如果有私家车，油费、停车费等开销也会增加。
教育费用盐城市的公立学校教育相对费用较低，但若涉及私立学校或课外辅导，费用则会显著增加。
公立学校：公立学校的学费相对较低，七千月薪可以承担子女在公立学校的基本教育费用。
< class="pgc-img">私立学校与课外辅导：私立学校学费较高，课外辅导、兴趣班等费用也需要考虑。以下是几个例子：例子1：王先生，月薪七千，他的孩子在一所公立小学就读。
除了基本的生活费用，他还需要支付孩子的书本费、校服费等，但总体来说，七千月薪能够满足这些基本需求。
例子2：李女士，月薪七千，她的女儿在私立学校就读。
除了学费，还要支付课外钢琴班的费用。李女士表示，七千月薪在支付教育费用后，生活压力较大，需要精打细算。
< class="pgc-img">例子3：张先生，月薪七千，他的孩子正在上初中，除了公立学校的学费，他还为孩子报名了在线辅导课程。
虽然费用较高，但通过合理规划，七千月薪仍能勉强维持。
总结在江苏省盐城市，月薪七千的收入水平在一定程度上可以满足基本生活需求，特别是如果家庭主要依赖公立学校教育系统。然而，如果涉及到私立学校、课外辅导等教育支出，七千月薪可能会显得紧张。
对于有子女的家庭来说，以下几点值得关注：教育规划：提前规划子女的教育路径，合理选择公立或私立学校，以及是否需要课外辅导，有助于更好地控制教育支出。
< class="pgc-img">经济管理：合理管理家庭经济，如减少不必要的开支，寻找性价比高的教育资源，可以减轻经济压力。
政策支持：盐城市和江苏省政府提供的教育补贴、奖学金等政策，可以帮助缓解部分教育费用压力。总体来说，月薪七千在盐城市能满足基本生活需求，但在面对子女教育支出时可能需要更加谨慎和精明的经济规划。
通过合理利用社会资源和政策支持，家庭可以更好地平衡生活与教育支出。
如果你身边有这个城市的朋友，可以转发给他们看看，如果有其他看法，评论区一起留言讨论吧。关注我，一起了解更多。
022年下半年，越来越多餐饮品牌开始寻求新的经营模式，不少曾经专注于直营赛道的餐饮品牌开始加速拥抱加盟；曾一度暂停加盟的品牌也纷纷官宣重启加盟战略，布局三四线城市，加盟模式愈加盛行。
一大波“县”象级餐饮正奔涌而来，2023年，餐饮业“深情”拥抱下沉市场。
01?
下沉市场成为餐饮业
下个流量风口
CAN YIN YAN XUE SHE
近日，中国烹饪杂志特别策划内容《小吃小喝小食代》正式发布。
1.消费取向发生变化：在相对更低的消费区间投注更多的热情。
2022 年 10 月 1日，客单 价 50 元以下的餐饮消费人数相比 2020 年同期增长了 59.69%，订单量增长了 56.79%，营业额增长 57%，门店数量增长 38.65%；客单价 100 元以下的则是消费人数增长51.87%，订单量增长56.99%，营业额增长42.63%，门店数增长38.71%。
2.下沉市场蕴藏巨大机会：已经成为餐饮业的下一个流量风口。
数据显示，在三线及以下城市，2021年餐饮订单量环比2020年增长46.4%，2022 年（截至10月）环比 2021 年下降9% ；2021年餐饮消费人数环比2020年增长42.8%，2022年（截至10月）环比2021年下降9.5%；而 2021 年餐饮门店数量环比 2020 年增长 10.1%，2022年（截至 10 月）环比2021 年甚至增长 0.9%，堪称近年餐饮业难得出现的逆势上扬。
< class="pgc-img">受城乡一体化政策，以及县域经济发展的推动，城乡居民的消费需求和习惯趋于同化。
消费表现上，“县域”大量“有钱有闲”的居民，他们的消费能力紧追高线城市。
种种迹象预示着“县域”这片“沃土”，还将吸引、滋养更多餐饮品牌、物种在这里生根发芽，茁壮成长。
02?
直击千店万店规模
下沉市场不断被激活
CAN YIN YAN XUE SHE
根据国泰君安证券的研究报告，除去一二线城市的3.9亿人，三线以下城市、县镇与农村的人口规模将近10亿——这是一个比美国总人口三倍还要多的数字。
这些城市数量多、人口基数大，为广大创业者展现出了无限美好。
做下沉市场，才有可能做出千店万店规模，这是茶饮、小吃类连锁品牌做大规模的必经之路。
< class="pgc-img">那么，“下沉市场”有何优势？
1.经营成本相对低，房租可能只有一线的1/10
房租、人工、食材这三大成本压倒无数餐饮人，但在低线城市，较低的房租、人工或许能为餐饮人留下更多利润空间。
门店租金低。在一线城市，20平的门店可能一年就要20多万房租，但在乡镇可能一年只要2、3万。
营销成本低。低线城市尤其县城乡镇多为熟人社会，大家是连接性更强的社交关系。因此，小成本的营销推广就能轻松实现全城皆知。
餐饮覆盖广。在一线城市，一家茶饮店只能服务1公里，加上外卖最多3公里，县城则能做到4、5公里。
2.供应链快速发展，降低了“下沉”门槛
连锁餐饮品牌想要开遍低线城市甚至乡镇，想要保障产品的稳定出品，就必须解决供应链问题。
连锁餐饮品牌要么自建供应链平台，要么与专业的供应链平台相互协作寻求收益最优解，亦或两者结合：自建原材供应渠道和中央厨房，在物流配送上和第三方合作，且不再只局限于自身品牌的经营。
越来越强大的供应链能力，越来越标准的加工流程，以及随着餐饮供应链发展衍生而来的预制菜和料理包行业蓬勃，让连锁餐饮对人的依附越来越淡，餐饮业与零售业的距离在被无限拉近。
3.疫情后活下来的连锁餐企受益，借势跑马圈地
一线城市，餐饮巨头集聚，几乎近身肉搏，厮杀惨烈。相对来说，三四线城市以及县城乡镇竞争格局就简单不少，还有大量非连锁品牌店存在。
疫情加速行业洗牌，多数快招品牌、小品牌是下滑的，活下来且有连锁基因的餐饮品牌比较有发展优势。
各大品牌组成浩浩荡荡的下沉大军，正冲破原有的市场层级，取代曾经的“平替”，以“真身”持续弱化城乡差异。
03?
行业头牌纷纷“下沉”
下沉市场品牌趁势崛起
CAN YIN YAN XUE SHE
最近，星巴克中国发布了2025战略愿景，在中国咖啡市场争夺战的下半场，星巴克计划至2025年以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店（县级市场），覆盖中国300个城市。
已经突破6000家店的星巴克，这或许是历史上最为激进的门店扩张计划。
这也意味着，星巴克要对下沉市场进行更深入广阔的探索。
< class="pgc-img">喜茶 2022年11月“松绑”加盟，指明“仅限非一线市场”，并赶在2023年春节前夕接连在湖南郴州、广东梅州、江苏盐城东台、河南商丘、河南新乡等地连开十余家新门店。
< class="pgc-img">与此同时，在“下沉”路上，高端品牌并不孤单。
在喜茶、星巴克（们）自降身价分羹县域经济的同时，蜜雪冰城、正新鸡排等本就在县域市场风生水起的品牌，正在谋划着中国超四万个乡镇的市场。
在西式快餐品牌当中就有华莱士、德克士、正新鸡排等；而在茶饮赛道还有如今已经快要上市的蜜雪冰城；咖啡市场有幸运咖，挪瓦咖啡；小酒馆赛道有小酒馆第一股海伦司……
下沉市场的餐饮品牌们也正在缓缓崛起，它们不仅在下沉市场扩张，甚至还开始反攻一二线城市。
04?
“下沉”时机已到
餐企如何布局
CAN YIN YAN XUE SHE
当代年轻人注重个性化的自我表达，怕各种撞色、撞衫，所以在很多一线城市的消费设计来看，都是符合消费者的求异性。
因而是更多小众餐饮的温床，当然究其缘由是因为其陌生人社交模式，消费者需要通过外在的消费内容，来进行个人的表达，快速的说明“我是谁”。
而下沉市场则恰恰相反，大家追求的求同性，都去一个地方，都喝一种酒，以便能融进熟人圈，是下沉市场消费者的社交特性和生存之道，别人认识你不是通过你穿什么、用什么、说什么，而是你是谁的谁，或者你们有何共性特点。
对于求同型、小容量、低消费能力的下沉市场，餐企应该如何布局？
< class="pgc-img">1、对复购有极致的要求
很多小县城可能人口都不会超过10万人，这相当于一个一线城市的大一点的社区，对照社区餐饮，这样的市场具有非常强的复购要求。
所以，产品需要选择大众型的品类，有比较大的品类基础，火锅、烤肉、烧烤、当地的地方菜等，同时在价格设置上，要物美价廉、高性价比。
2、满足社交性的要求
对于小县城圈子来说，维持和维护“共同情感”影响了消费的方方面面，在餐饮上体现的就是社交>产品，吃什么可能不重要，方不方便聊天，交友，氛围好不好，是更重要的要素。
小县城餐饮的核心：高频复购需求-熟人社交，通过吃东西，来维护熟人圈子。
3、做地标做第一
一线城市门店模型做小，下沉市场门店模型做大，就是这个原因，就是要做地标做第一，这样才能提供“社交”这个需求。
当然这也与下沉市场成本低廉，和隔绝竞争对手有关系，小样本市场的品牌容量低，所以对于这类型的品类来说，如果通过门店设计，营销手段，成为地标做第一，一说都知道，是非常非常重要的。
4、人情营销很重要
在下面市场一个人就代表一个圈子，在品牌运营上除了需要老板极具有人情味（与社区餐饮非常内容），自己圈子的运营非常重要，尤其是在圈子里面的核心关键人群非常重要。
所以对于下沉品牌来说是极力推荐采取众筹模式的形式来进行开店，一个股东可能贡献的是源源不断的高频复购生意，他们也需要有更多展示面展示给朋友自己老板的身份，更重要是背后的圈子，如果在这块做深做透，将是下沉市场非常重要的立足点。
写在最后：
下沉是大势所趋，是机会，也是挑战。餐饮品牌在享受下沉市场各类红利的同时，也要接受下沉动作带来的挑战。
