兰，1958年出生在北京，俏江南餐饮集团的创始人，一个集众多标签于一身的女人，“汪小菲妈妈”、“大S的婆婆”、“京城女富豪”，却在于外国资本的搏斗中惨败，自己一手建立起来的餐饮帝国轰然崩塌，不仅令人唏嘘。

张兰从洗盘子白手起家，创建了一个中国餐饮界的传奇。2000年，张兰创建俏江南品牌，凭借高端定位和不断创新的菜品，俏江南很快就在餐饮市场有了知名度，2009-2011年间年，张兰凭借巨大的财富登上胡润餐饮富豪榜榜单。2014年，俏江南被CVC注资控股，张兰迎来了人生的又一重大转折，慢慢淡出餐饮界，但属于张兰的下半场人生帷幕正徐徐拉开。

草创时代

1958年出生在单亲家庭的张兰，从小就缺乏父亲的陪伴，一直居住在姥姥家中，而姥姥家里规矩礼数较多，小时候的礼教熏陶养成了长大后张兰的性格。

在加拿大打黑工，一天干4份活，从一个工厂小妹到著名企业家，张兰值得太多人尊敬，因其姥姥为满族旗人，她习惯称自己为旗人后代。

在张兰9岁的时候，她跟随父母来到湖北农村，在生活物资和条件极差的农村生活。张兰的父母起早贪黑的种地插秧，高强度的工作让张兰的母亲患上了风湿病，父母的辛苦张兰全都看在眼里，所以她自觉承担起照顾弟弟的任务。

为了让弟弟吃饱饭，她带着弟弟去田间树林找鸟窝，寻鸟蛋，为弟弟补充营养。

为了治疗母亲的风湿病，张兰常常蹲在田间抓捕毒蛇，只是因为蛇肉对治疗风湿病有疗效，童年生活条件的匮乏让张兰从小就养成了勤奋、独立自强、敢闯敢拼的好品格。

张兰大学毕业后，在一家公司度过平淡的2年后，外出闯荡的念头再一次涌上张兰的内心，此时正值张兰远在加拿大的舅舅联系到她，希望张兰能够到加拿大住一阵子。

那个时候的张兰刚刚和第一任丈夫离婚，面对舅舅的邀请，她告别了儿子，只身前往加拿大。这次加拿大之行，张兰也没有闲情逸致去游玩散心，而是设定目标：赚钱—不赚到两万美元绝不回国。

但现实远比理想残酷，由于语言不通，正规公司根本不会要她，她能去的只能是街边小店或出力的地方。天性要强的张兰为了挣到钱，一个人住地下室，省吃俭用，每天工作十几个小时，一天要打好几份工，干得最多的还是去餐馆洗盘子，唯一能在忙碌的生活中慰藉自己的只有随身携带的儿子的照片。

日子在张兰每天充实的工作中度过，一眨眼，张兰在加拿大度过了第三个春节，而张兰也最终靠自己的努力攒到了人生中的第一个两万美元。

黄金年代

张兰带着两万美元回国后，励志着手做一番大事业，她回到农村采购了大量的竹子到北京，以竹子为原料建造了饭店阿兰酒家。这是张兰生平第一次创业，由于酒店造型新颖，当时就吸引了大批量的客人前来就餐。靠着张兰的苦心经营，酒店生意蒸蒸日上。

天意弄人，1999年成为了张兰创业的转折点，弟弟在照料酒店期间，被抢劫的歹徒残忍杀害，突如其来的变故让张兰在悲痛中沉溺很久，最终无心经营，将当时的酒楼转售，之后的半年时间里面，张兰忙于弟弟被杀的案子，全面回归生活。

2000年，张兰慢慢地从失去弟弟的悲痛中走出，决定重整旗鼓，创办一家餐厅品牌。张兰的这次回归注定为中国餐饮界画上了浓墨重彩的一笔。

俏江南的横空出世给张兰带来了巨大的财富光环，伴随着儿子汪小菲的加持，俏江南随即引爆整个中国餐饮界，“兰会所”也因其高端奢华的装修及极具风格的造型而走红网络。

2008年是俏江南最为辉煌的一年，张兰为俏江南拿到了3亿元融资，同时成为北京奥运会8大竞赛场馆餐饮服务商。

那几年，应该是张兰人生中最为快意的时光。但之后回忆起过往，张兰却心存愧疚；“或许是因为杀了太多蛇，所以弟弟才会遭毒手。”

当初的张兰为了吸引顾客来店里消费，创办了各类“蛇羹”菜品。

员工每次做菜之前都要现抓现杀蛇以保证“蛇羹”的鲜美，而张兰本人也经常亲自下场抓蛇。

她甚至在印度朝圣拜佛时，还为此事反省过，佛前忏悔。

盛极而衰

2011年，俏江南向深交所提交IPO申请材料，2012年，证监会披露终止审查俏江南，俏江南正式无缘国内IPO。同年俏江南火速转战香港市场，张兰“被逼上岛”更换国籍。为求上市，2013年，俏江南宣布通过港交所聆讯，获准在港上市。

2014年4月，欧洲私募股权基金公司CVC宣布完成对俏江南的控制权收购，持有俏江南股份比例达到82.7%。

2015年，最大股东CVC及创始人张兰退出董事会，由外资银行方面委派保华公司代表出任俏江南董事会成员。创始人张兰黯然离场，自此之后张兰并未淡出公众的视野，而是与投资人CVC展开长达数年的互讼大战。

究其原因，其一是对赌协议触发的一系列连锁反应：2007年，在获得鼎辉创投2亿元融资的同时，俏江南与鼎辉创投签署了IPO对赌协议，对赌协议要求2012年俏江南需要完成IPO上市计划，由于俏江南的IPO失败造成连环触发了“股份回购协议”、“领售权条款”以及“清算优先条款”。

其二是高端餐饮市场的转变以及餐饮行业IPO的天然屏障性。2012年俏江南无缘国内IPO，其原因主要在于餐饮行业难以衡量标准化，现金采购和现金销售的现象难以避免，用工合规性的问题也难以把握，即使是在更开放的香港市场，俏江南的IPO之路也是一波三折。

其三是CVC的杠杆收购迫使张兰真正意义上的出局，张兰以不清楚CVC质押其股份为由，开启了与CVC长达数年的纠纷互讼事件。

再疯狂的资本盛宴也有落下帷幕的一刻，繁华褪去，赢家何在？事件背后真实的交易数据已模糊难辨。

回顾张兰跌宕起伏的半生，白手起家，打造了一个餐饮界的传奇，这辉煌时光却短暂异常，企业如日中天之时张兰却丧失控制权，被迫出局。

凡所过去，皆为序章。餐饮界已经没有张兰及俏江南的存在，但是传说仍在。在各大平台的直播间里张兰连战连捷，一工作就是六七个小时起步，这样的敬业精神让很多年轻主播都自愧不如。

张兰的经历也更深层次地反映出了当时的社会现象：在改革开放的初期，外国资本在介入中国民营企业的同时，充斥着最原始的嗜血本能，作为早期拥抱外国资本的民营企业家，如果不能牢牢把握企业控制权，那就只能是“为他人做了嫁裳”。

句“我不想再给他们交电费了”让张兰汪小菲这对母子再次爆火，热度紧追世界杯，不过这回舆论来了个大反转，点开相关视频评论区，一部分人表示“希望汪小菲别再让妈妈操心了”，还有一部分人表示“看了兰姐的创业史，才知道她这么不容易，必须支持！”时至今日，64岁的她还在直播间带货。“拼命三娘”为何如此拼命？张兰这些年都经历了什么？

可能现在有很多年轻人根本不知道俏江南，殊不知它曾经也是火遍大江南北的餐饮品牌，而它就是由张兰一手打造出来的。2006年，刘晓东的《三峡新移民》以2200万的天价成功拍卖，而买下这幅巨幅油画的人正是坐在台下观摩已久的张兰，能随随便便花两千多万买一幅画，其实力可见一斑。其实那个时候的张兰，正处于人生巅峰时期，因为她背后的俏江南已经连续盈利多年，这直接把她送上了胡润富豪榜。张兰身价最高的时候高达31亿，但让她没想到的是，短短两年之后“张兰”二字就消失在了富豪榜中，就连俏江南的控制权都不再属于她。张兰为何会沦落至此？

这一切还要从2008年说起，当时火遍大江南北的俏江南一举中标，顺利成为了北京奥运会唯一一家官方中餐合作品牌，承担了八个场所的餐饮。由此可见，当年的俏江南有多辉煌，张兰作为创始人自然也是风光无限。但雄心勃勃的她，并不满足这样的成绩，一心只想继续扩大俏江南的版图，因为她有一个上市梦。为此，张兰在2008年下半年开始引进资本投资，她还拉来了顶级私募机构鼎晖入股。众所周知，2008年正值金融危机时期，各行各业一片萧条，投资市场也是人人自危，大家都在自保，愿意出手投资的人寥寥无几，像餐饮这种行业就更没人看得上了。既然如此她为什么还能拉到鼎晖这个级别的机构呢？

其实顶级私募机构入股的背后，张兰也付出了不小的代价，这为她失去俏江南埋下了伏笔。当时鼎晖投资了2亿，拿到了俏江南10.53%的股份。乍一看没什么问题，但当时那种情况投资机构怎么可能愿意冒着高风险拿这么多钱出来投资一个人人不看好的产业呢？原来除了表面的交易之外，双方还签了一份对赌协议，这才让鼎晖安心出资。其中一条就是如果俏江南在2012年之前无法顺利完成上市，那鼎晖有权要求对方赎回10.53%的股份并按照20%的年化收益率支付利息。也就是说，如果四年之后俏江南无法上市，不仅要把当初的2亿还给人家，同时还要支付一大笔利息，总计4亿元人民币。

正处于巅峰的张兰信心满满，毕竟那个时候她一个人的身价就有18亿，再加上有鼎晖的帮助，四年之后上市似乎不在话下。为了尽早达成目标，张兰开始疯狂扩张，同时不断营销自己，还参加各种采访提高知名度，很快一段励志的创业故事在业内流传开来。相关报道也铺天盖地而来，很多文章把张兰塑造成了一位有学历、有样貌，参加过选美、自己创过业的女强人形象。光是靠这些宣传远远不够，除了名气之外她需要更多的人脉和资源。于是张兰又开了一家高端商务会所，名叫“兰会所”，这里边没有一个普通人，全都是社会上的名流，他们给俏江南带来了不少资源。

张兰借助这些优势扩张地很顺利，她的身价也在一年之内从18亿涨到了25亿。但疯狂扩张也给俏江南留下了不小的后遗症，高额的扩张成本让企业陷入了亏损，发展速度也开始减慢，庆幸的是这并没有对上市进程造成太大影响。但时间不等人，转眼间就2011年了，距离对赌协议到期只剩下一年的时间，俏江南上市的希望在哪里？就在张兰着急寻找答案的时候，她的儿子汪小菲让她看到了希望。

这年，汪小菲认识了大S，几个月之后二人便闪婚。一个是京城四少之一，一个是当红女星，两个人结婚的消息吸引了无数媒体和网友，对于张兰来说这就是提升俏江南知名度的最佳时机。借着这次机会，她大肆宣传了一波。说来也巧，汪小菲大办婚宴的同时，另一边鼎晖的操盘手也宣布了喜讯，两个消息都给俏江南带来了不少流量。另一边的张兰看似万事俱备，只等一场东风就可以上市了。2011年3月，俏江南向A股提交了上市申请。但人算不如天算，申请结果还没出来，证监会就对外宣布要终止餐饮行业的IPO审查，张兰的上市计划彻底泡汤了。不过她并没有彻底放弃，A股不行，那就去香港试试。

张兰再次带着俏江南上路了，谁知道这回又栽了。拼命三娘不过是一心一意想上市罢了，怎么就这么倒霉呢？这回要怪，还真怪不了别人，因为问题出在了她自己身上。当时俏江南有位姓马的老员工，跟随张兰奋斗多年，因为身体的原因，他提出了辞职。按照他们之间的约定，如果马先生要离职，那张兰就得给他一套北京的房产。马先生办好了离职手续之后就离开了，出于信任，他没有立即要房子，本以为张兰会如约兑现承诺，但是马先生左等右等迟迟等不到信息。一怒之下，他把张兰给告了。

可能有人会说，一套房子而已，张兰还会不给他吗？其实问题的关键不在这套房子上，而在张兰的户口上。这位马先生起诉张兰之后，法院告诉他“你起诉的这个人早就移民去加勒比岛国圣基茨了，她的户口已经注销了”。马先生一听这话，第一反应就是“她不会准备跑路了吧？”。这个消息传开之后，大家的想法竟然跟马先生出奇的一致，很快“俏江南创始人准备跑路”的消息就传遍了。关键节点出现这样的事情，不管是真是假都会产生很大的影响，果不其然，没多久俏江南的估值就远低于预期，就算上市了也赚不到钱。

然而祸不单行，舆论四起之时，“八项规定”又下来了，国内餐饮业遭遇了前所未有的冰点，这对俏江南来说无异于雪上加霜，上市几乎是不可能的了，就算张兰同意继续，鼎晖公司也不可能愿意贴钱送它上市。

事情发展到这个地步，基本上已经没有什么转机了，对俏江南来说是这样，对张兰而言也是如此。很快对赌协议的期限就到了，张兰彻底输了。不过，双方约定的明明是资金赔偿，那张兰把钱给人家不就完事了吗？怎么还被扫地出门了呢？以前她身价几十亿确实没错，但经过了一轮又一轮风波之后，张兰手里根本没剩多少钱了。鼎晖是私募投资机构又不是慈善机构，它不可能在这种事情上讲人情的送温暖的。既然张兰没钱，那他们只好启动“领售权”，通过变卖股份的方式套现。

一开始鼎晖还是很仁慈的，只卖了自己的10.53%，奈何俏江南太不争气，这么多股份都没凑够4亿。于是他们又开始卖张兰的股份，卖完之后她手里只剩下17.3%。跟之前的90%相比，简直不值一提。张兰还没来得及难过，就被几个人从办公室给赶出去了，其实事情根本没那么简单，资本的背后还有资本。原来当时收购俏江南的那家公司，其实根本没出多少钱，他们就拿了6000万，然后注册了一个空壳公司，接着拿这个公司去银行融资3亿美元，这样就有钱收购俏江南了。但是欠钱总归是要还的，这家公司想了个绝妙的办法，那就是拿俏江南赚的钱来还银行的债。

但按照当时的情况，俏江南根本没什么利用价值，别说还3亿美元的负债了，就连维持基本运营都是个问题。那家公司一看自然就不乐意了，早知道是这么个情况，肯定不会往坑里跳啊，既然如此那大家都别好过，他们直接把俏江南拿去银行给抵押了。张兰的股份自然也被冻结了，所以后来就有了她被赶出办公室的一幕。那段时间张兰面临着外界舆论压力和内部经济压力，但她远比我们想象中的要坚强，因为“拼命三娘”的词典中是没有眼泪这个词的。即便是在这种情况下，张兰还是给所有顾客退了会费。自己崩溃的时候，还在担心会影响到儿子和儿媳。

但无论如何，日子总归得往前走，为了平复心情她给写了一本自传叫《我的九条命》,书写完了她也觉悟了。然后拍了拍身上的灰尘，站起来继续向前走。2020年8月，张兰决定重新出发，于是她跟儿子汪小菲共同创立了新的餐饮品牌“麻六记”。与俏江南不同的是，这回张兰选择退居幕后，把大权交给了儿子汪小菲。不过这两年因为口罩的问题，他们不能采取传统的发展模式，于是汪小菲带头开启了直播赛道。

60多岁的张兰本可以坐在家里享受生活，偶尔出来给儿子出谋划策就行了，但2021年年初发生的一些事情，让她再也坐不住了。那年1月，张兰刚在北京协和医院做完手术，结果有人借此大做文章，特别是香港的一些媒体发了很多不实报道。还在病床上的张兰看了几个相关视频之后大怒，但仔细一想，生气有什么用呢？不如自己直接开个账号发视频澄清，于是张兰开通了抖音账号，分享了自己在医院的真实情况。本来她只是想给自己澄清一下，但是这账号开都开了，不如就好好利用，后来张兰直接进军了直播行业。一个60多岁的老人，每天精力充沛地坐在直播间，像其他年轻主播一样介绍产品卖货。

不得不说，张兰这个女人的心理素质极其强大，一般人还真的比不了。就拿汪小菲离婚这件事来说，起初因为他出轨的事舆论几乎一边倒，网友都在支持大S吐槽汪小菲，还有人跑去张兰直播间刷评论。结果人家毫不在意，上一秒还在回应评论，下一秒就喊“321上链接”。最近因为台湾别墅电费事件，舆论来了个360度大转弯，大家开始吐槽大s和她的新老公。

张兰这边更是开启了5G冲浪模式，在直播间又是卖床垫，又是卖卤蛋，就连“软饭”都挂上了小黄车，为了卖货她甚至在直播间带上帽子墨镜模仿起了某位韩星打碟的动作，网友们在她直播间一边吃瓜一边下单，大家都买的不亦乐乎，一顿输出下来，不仅嘲讽了徐家，直播间的人气和销量也上去了，光是麻六记酸辣粉一天的销售额就突破了1000万，这是之前从来没有过的成绩。此外，麻六记螺蛳粉借着这回的热度以909万的销售额超越了李子柒品牌，成为了螺蛳粉爆款中的第一。汪小菲霸榜热搜的这段时间，她一直在直播间疯狂卖货，每天直播时长有10个多小时，场观数据上千万，最高的一天场观人次达到了3635.2万。这波流量可算是让张兰玩明白了，她账号粉丝也蹭蹭上涨，目前粉丝数量已经接近700万。

看到64岁的张兰最近天天都在直播，有不少人开始担心她的身体，还有人表示年纪大了就别这么折腾自己了。其实在她自己看来，64岁并不算老，况且世界500强ceo的平均年龄都在65岁左右，这么看的话她现在正是最佳年纪。所以如今，拼命三娘依旧在拼命的路上。

意图片/新京报记者 王远征

6月底，北京最后一家金钱豹关门停业。7月3日，新京报新食品周刊微信率先报道了北京金钱豹最后一家门店停业情况（见绿松鼠微信《北京最后一家“金钱豹”已停业！供应商上门讨债称其拖欠2000万元》）。

作为曾经的高端自助餐饮明星，金钱豹的没落引发社会关注。事实上，金钱豹的衰落只是高端餐饮近几年的发展缩影——俏江南上市失败易主，从鼎盛时期的80家门店缩减为44家；湘鄂情2013年出现大面积亏损，最终以1亿元的价格转让其系列商标；净资产曾达到18亿的净雅也陆续关门闭店……

据业内人士透露，大众餐饮目前已经完全占领市场，已经存活下来的高端餐饮也正在转型。品类咨询董事长唐十三分析认为，跟不上消费者需求变化是一些高端餐饮品牌衰落的主要原因。

俏江南：几次易主伤品牌

俏江南于2000年由张兰创办，2007年销售额达10亿元左右。2008年，俏江南引进鼎晖资本2亿元，并一度尝试在A股、H股上市，但均宣告失败。财务状况不佳的俏江南被迫在2014年“卖身”CVC，此后鼎晖资本撤离。

业内人士曾对新京报记者表示，俏江南被CVC接手后，经营管理没有起色，反而出现了门店扩张速度放缓，菜品、环境、服务下滑等问题。俏江南内外环境都不容乐观，短时间内业绩难以反转，市值或继续缩水。公开资料显示，2013年俏江南曾有80家直营门店，目前在其官网上仅查询到44家门店。

2015年，CVC因未如约向银团偿还1.4亿美元收购贷款而出局，俏江南被香港保华接手。2017年，俏江南长沙一分店被曝后厨脏乱差，创始人之子汪小菲发声指责CVC和保华接手俏江南后业绩下滑，伤害品牌。

湘鄂情：转型有误成败因

湘鄂情2009年上市，2011年达到盈利峰值0.93亿元后，于2013年出现大面积亏损，亏损额达5.64亿元。此后，湘鄂情开始向大众餐饮和团餐转型，不过除团餐业务有一定盈利外，其他业务仍处于亏损状态。

为筹集偿债资金，2014年底，中科云网将“湘鄂情”系列商标以1亿元的价格转让给深圳市家家餐饮服务有限公司。同时，湘鄂情开启关店潮，2015年其北京16家门店中已有12家关闭。

业内人士分析认为，湘鄂情的转型尝试从一开始就是个错误，面对2012年后高端餐饮业的不景气，湘鄂情没有从餐饮市场的新变化中寻找新的机会，不在管理和营销上做出改变，却盲目追逐转身互联网和环保行业，其几次转型效果都不理想。

2017年6月19日，中科云网称欲回购“湘鄂情”商标，同时创始人孟凯希望通过“湘鄂情小馆”和“湘鄂情八大碗”两个新品牌发展大众餐饮。

净雅：高成本低利润难竞争

净雅食品股份有限公司以经营胶东活海鲜为主，1988年在山东威海成立。作为高端餐饮业的标杆，净雅曾拥有22家全资控股公司，经营范围涉及山东、北京、辽宁、河南四地， 2012年其全国23家门店共实现15亿元营收。

2014年下半年，净雅爆出关店消息。2016年12月，净雅大酒店北京最后一家店关门。2017年4月，净雅济南最后一家门店停业。面对困境，净雅也做了调整，如注重餐饮后台产品研发、重点发展线上业务、开发新品牌、降低菜品价格等，但收效甚微。

对于净雅衰落的原因，北京商业经济学会秘书长赖阳在接受媒体采访时表示，其之前多依赖公务消费，市场压缩后又因为成本高、利润低等原因很难在品质上进行市场竞争，因而发展速度和节奏都无法与过去相比，最终导致资金链断裂。

（下转B10版）

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