#34;食色性也"，餐饮业怕是与我们老百姓。最亲近的一个行业。特别是物质丰富的今天。下个小馆子，吃个星级饭店，都不算是什么奢侈的事儿。

抬眼一望，现在的餐饮实体店以遍地开花的形式在我们眼前晃悠。有人给我提意见了，你这半瓶子水就别瞎拽词儿了！"晃悠"是不是用词当啦？

我想说的是，很恰当！有没有见过新开的一家餐饮店，都还没来得及看清它长啥模样就关门大吉了。走马灯一样，你说是不是直晃悠。

而且是晃得眼花缭乱！

不过，再大的店倒闭了，也没什么人大惊小怪，大家都司空见惯了。也知道，用不了多久，就定有后来者顶上空缺，前仆后继可是咱们的优良传统。

想想几十年前，普通家庭的孩子能被大人带着，下一次馆子都足够在小伙伴中炫耀一把了。

那时候，馆子稀缺呀，钱也稀缺。

现在不一样了。大小餐饮随处可见，各个档次都不稀缺了。人们也富裕了。

万万没想到，人们不但对这些曾经可望不可及的资源，表示不稀罕了。而且，大失所望。

我悄悄摸了个底，事实上，人们失望的也无非以下两点。

一是，再也找不到以前的味道了。

二是，花挺贵的钱吃到了"流水线"产品。

个人觉得第一点也没啥，关键是第二点。

流水线食品也没啥！老板偏偏要美其名曰，我们是中央厨房。又有种专业说法叫"去厨师化"。

好吗！老祖宗创造了方块字的博大精深，都用在这上了。

老百姓就不服了！你预包装就预包装得了，也不是不能吃。但是，别整那么高大上的名字来忽悠。

由此，老百姓总结说，这餐饮水太深了。

殊不知，餐饮水深还不止这一个方面。

作为老百姓，站在自身的角度，觉得餐饮水深，做餐饮的人爱玩套路，急功近利，唯利是图。反正把这些好词好句都用上了。

但是，广大餐饮人却百口莫辩，也觉得苦不堪言。

我身边做餐饮的朋友特别多，做成连锁企业的也有。

从他们那里，我了解了隐藏在餐饮表象背后的5个秘密。

知道了这些秘密后，才懂得，那句俗话："不知他人苦，莫劝他人善。"说得是多么有道理。

一，餐饮利润高

我亲耳听过朋友吐槽，一盘白菜成本顶多一块钱，馆子里卖12，这简直就是暴利！

也许，在不了解餐饮之前我也这么想。

但是，我们只要简单算一笔账就啥都明白了。

房租，水电，燃气，服务员工资，厨师工资，桌椅板凳折旧这些都要分摊。

如果，新开店，还有一大笔转让费，营销费用。如果上了团购还有20%左右的抽成。

还有当天卖完的备菜可能要丢掉都是大批损耗。

而业，并不是所有的菜品都一样的毛利，有多有少。

所以，餐饮业有个扎心的事实。每日达不到一定的翻台率，和一定的客单价就很可能是赔钱。

这就是为啥，许多餐厅不得已，选择了预制菜。预制菜不一定成本低，但是，可以减少损耗，也可以节省人工。

企业得生存下去，就得选择生存之道。尽管还是个双刃剑。

所以，餐饮看似利润高，赔钱也是常事儿。

二，餐饮门坎低

餐饮门坎低可是大多数人的看法。我就亲耳听朋友说，找不到工作就去做餐饮喽！

言外之意，餐饮就是给各个行业兜底的。

事实证明，并不是那么回事儿。我有几个做旅游的朋友，转行餐饮三年了，实话实说哭相很惨！前几天又商量着转回去得了。

所以，那些认为餐饮门坎低的人是被假象蒙蔽了。

餐饮看似门坎低，实际深似海。

三，餐赚钱快

常听朋友在讨论，做餐饮挺好，不用压太多货。现买食材当天卖就换成钱。比开个小商超要好得多。开个小超市至少要屯十万八万做货在那里才行。

只有做餐饮的才知道，你当天屯的货。如果当天没换成钱，那么第二天也就啥也不是了。

除此之外，就拿现在这个行情，十几万。几十万的转让费，你想回本的周期有多长。

所以餐饮挣快钱这真是个伪命题。

四，做餐饮的人和顾客是对立的关系。

在许多人的心里，餐饮人和顾客之间仅存在利益关系。这是一个误区。

其实，你真正做了餐饮才会知道。餐饮人跟顾客之间从来不应该是对立的。而是相互成就的关系。

我们看到过国际上的知名餐饮，他们做的是感动服务，顾客不仅仅是到店吃个饭的食客。他们感受到的是一种归属感。

这就是为什么有这样一句话："宾至如归"。

不能理解这句话，可能还不能算是合格的餐饮人。

五，餐饮老板都赚得盆满钵满

许多人认为，餐饮是好赚钱的行业，那么，更大的受益者必定是餐饮老板们。这也是为啥那么多人都掂着脚尖挤进餐饮行业。

至于，这一点，我不想多说。百忙之中路过的餐饮老板们，别说谎，咱们敞亮地透露个秘密。这两年你们是不是赚得盆满钵满了？

尽管说，我和小伙伴儿们不借钱？

只是给那些跃跃欲试想转身餐饮的小伙伴儿们一个参考！

我还想问所有小伙伴儿个问题。为啥现在条件好了。我们吃的东西都没有从前的香了？

、实体餐饮店的前世今生

实体店是在一定的硬件设施的基础上建立起来的，地点相对固定的以盈利为目的的商业机构。

实体店的前世是飞黄腾达的，常驻闹市中，门庭若市，享有“一铺养三代”的赞誉，但随着时间的推移，现代传统观念的转变，传统实体店格局缩小，慢慢被新模式所取代。

传统餐饮店如果不能随着时代进步，依然墨守成规，不改变老旧的经验理念，那最后必然是被社会抛弃。

2、实体餐饮店的今时今日

疫情爆发以来，经济持续下行，餐饮行业乱象丛生，大家都选择足不出户解决吃饭需求。实体餐饮店就像是在夹缝中求生存，餐饮业也让资本望而却步……

现在是互联网的时代，社会快节奏的发展，也让消费者不敢停歇下来好好享受美食，方便快捷成为当代年轻人的首选，外卖也成为了实体餐饮项目的突破口。

各种24小时便利店的出现，小吃，正餐，零食，生活用品一应俱全，不仅是一个便利店，更是一个临时的餐饮店，这与当今市场的需求是息息相关的。

3、实体餐饮店的春天

餐饮+便利，该项目以嗨吃家为背景，主要以即时消费，打造一种个性化，便捷化，体验化的餐饮便利店模式。店铺经营主要以餐饮为主，购物为辅，线上线下双流量转化，多渠道宣传推广。

粉、面、小吃、零食、生活用品全面覆盖，同时实现日常就餐与休闲购物。

新网7月17日电 2020年，受新冠疫情影响，各行各业面临诸多挑战，餐饮业无疑首当其冲。

一组数据披露了餐饮业在疫情期间的惨淡。来自艾媒咨询《2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》数据显示，2020年第一季度，全国餐饮行业收入同比下跌44.3%；中国餐饮商家规模也在不断减少，预计2020年降至941.4万家。

需要看到，疫情背后带来的不只有损失，更多的机遇也随之而来。

后疫情时代的得与失

受到疫情影响，今年各地餐饮业发展受挫，堂食客流显著下降。如今随着疫情形势的好转，门店堂食渐渐恢复。当问到疫情过后最想去做什么，很多人都选择要到外面吃一顿大餐。

然而，疫情过后的人们还是顾虑重重。这种顾虑加上疫情的肆虐，让不少企业难以招架。7月7日，海底捞发布盈利警告，上半年公司预期收入比2019年同期下降约20%。西安饮食预计上半年归属于上市公司股东的净利润为-7838万元至-6413万元。与此同时，上半年，全聚德预计归属上市公司股东的净利润亏损15186.32万元至13886.32万元。

就在众多传统企业陷入困局时，6月22日，一家前所未见的机器人餐厅综合体在广东顺德碧桂园总部附近开业了。该餐厅涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人设备集中亮相“上岗”，所有核心技术均由千玺机器人餐饮集团自主研发，选择丰富、秒级出餐。在这家餐厅，机器人智能分拣系统井然有序地“搬砖”传菜、炒锅机器人自动识别菜单和炒菜、AGV送菜小车在头顶云轨上平稳穿行，一道道菜品从“天”而降……

可以发现，让自动化、智能化的机器人来代替完成复杂的餐饮服务工作，既有助于解决餐饮企业的成本、人效、坪效等问题，又能解决消费者关注的餐饮时间、成本、安全卫生等问题。尤其是在后疫情时代，机器人餐饮能减少人与人接触，体现出高度的“边际递增”效应。

0到1 迅速布局智慧餐饮

后疫情时代，碧桂园以机器人为抓手布局餐饮行业，无疑踩准了时机。

实际上，碧桂园在2018年7月就已宣布进军机器人领域，并在2019年5月专门成立了千玺机器人餐饮集团(下称“千玺集团”)。显然，在地产行业已积累庞大规模和雄厚实力的碧桂园，是看到了智慧餐饮产业的机会，决心成为这一领域的开拓者。

来自国家统计局的数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。餐饮业毫无疑问将是形成国内强大市场、释放内需潜力的重要行业。

面对巨大的蓝海市场，发力机器人餐饮产业，碧桂园给出的理由很简单，即符合“对人好、对社会好”的价值定位，机器人烹饪稳定、高效、安全，能够快速标准化复制，并与自身地产、农业等业务产生协同效应，能够真正服务于现代美好生活。

最为关键的是，结合当下的环境和形势，从安全、质量、效率、竞争力等角度拓展延伸，发展餐饮机器人，乃至建筑机器人等业务，成为碧桂园顺势而为开辟的新战场。

据悉，碧桂园成立千玺集团后，1年多的时间里就实现了从研发制造、系统搭建到整体运营从0到1的快速推进。截至2020年5月，千玺集团累计提交超500余项专利申请，自主研发自己人设备及软件系统80多种，其中有61款已投入使用，除了6家机器人餐厅，还在东莞麻涌镇建设60000平米中央厨房。

当前千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

多元化助力下的完美产业链

《中国餐饮报告2019》预测，随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。而在后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式符合目前的需求，也代表着未来的趋势。

同时，机器人餐厅更大的意义还在于，通过技术革新来推动餐饮行业的升级转型，向智慧化积极迈进。在这方面，机器人作为碧桂园着力发展的主业之一，从投入、研发、前期成果来看，公司已经迈出关键一步。

基于碧桂园自身多元化产业布局，将形成一个可供输入和输出的产业闭环。在供应链前端，千玺集团与碧桂园农业板块合作推进产地直采，自建中央厨房，实现食材全流程可监测、可溯源；在后端，不管是门店运营、单机投放还是提供系统解决方案，均可在房产项目、酒店、教育、物业等在内的多元场景中很快落地，最终实现上下游产业链的协同发展。

未来，千玺集团将在供应餐饮机器人单机设备、线下开设FOODOM机器人餐厅和提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案三方面布局，助力“希望社会因我们的存在而变得更加美好”理念的实现。尤其在推进大数据、5G、人工智能、物联网等新型基建发展倡议指引下，碧桂园将创造出更多智慧、实用、便捷的科技成果。