排骨这一做法实在太香了，营养解馋好开胃，出锅拌汁都能吃3碗饭

梅菜扣肉》这道菜相信大家都不陌生吧！它肥而不腻，铺在肉底下的梅菜干吸收了肉汁的香味，吃起来那是相当好吃。而《梅菜扣肉》的做法比较繁琐，平时我们很少做来吃。这道用到的梅菜干是我们梅州市当地的一个特产，它是用一种叫大菜的青菜经过蒸熟，晾晒，再蒸再晒而成，经过三蒸三晒的梅菜干是最香的，跟肉一起焖吃起来香甜回甘，老少都喜欢。

相比《梅菜扣肉》今天我要介绍的这道《梅菜干焖排骨》就简单多了，做法虽简单却一样那么好吃。反正每次做梅菜干焖肉都要忍不住多吃一碗米饭，实在是太香了。 下面我们就来看看具体做法吧：

配料：梅菜干一小把（约100克)，排骨2根，带肥瘦肉100克，冰糖5克，生抽15克，蚝油20克，老抽5克，盐2克，胡椒粉2克、花雕酒5克， 白糖5克，蒜蓉10克、食用油50克、生姜两片

做法：

1、梅菜干先用开水浸泡半个小时，记得要用开水哈，这样梅菜干的叶子才能泡开，方便清洗。泡好之后要温柔的清洗干净，因为梅菜干是蒸熟了再晒干的，所以洗的时候不要用力啦

2、梅菜干洗好之后记得挤干水，然后把它切碎。

3、排骨清洗干净并沥干水份备用

4、再准备一块带肥的瘦肉，把它切成厚片。之所以要带肥是因为排骨没什么油脂，加点带肥的瘦肉焖出来梅菜干才香。

5、好啦，食材准备好就开始焖咯。起锅热油，梅菜干比较吸油，所以油可以适当多放些。加入蒜蓉炒香，再把切碎的梅菜干加进来，加入一小勺白糖。炒出香味就可以啦，然后把梅菜干放到准备好的砂锅里先铺平。

6、重新起锅热油，放入几片姜煎香，接着把排骨放进来煎到微微金黄，再加入刚才切好的肉片继续翻炒一会

7、加入花雕酒去腥，再加入5克冰糖，15克生抽，20克蚝油，5克老抽，2克盐，2克胡椒粉。。翻炒到冰糖溶化，这时候再来加入开水没过排骨，小火焖15分钟先

8、焖了15分钟排骨的水量减了大半，这时候就把排骨连同汤汁一起倒到装在砂锅里的梅菜干上面，调中小火焖

9、焖到汤汁变浓稠再加入一把蒜叶大火翻炒下就可以开吃啦。

10、香喷喷的梅菜干焖排骨，闻到都要流口水的一道客家家常菜。希望朋友们喜欢！

小贴士：

梅菜干要用开水泡才能泡软而且比较好清洗。梅菜干属于熟菜，所以泡出来的水是深褐色的，这是正常现象哈，不需要洗到水变干净，给你洗干净了梅菜干也就没香味也变烂菜了。

风送爽，凉露惊秋，又到了该贴秋膘的时候了！天气凉快了，真是胃口大开，尤其是这两天，一场秋雨一场寒，家人们更是嘴馋了，直嚷着要吃肉，午饭三份香喷喷的鸡腿饭走起，营养丰富高蛋白，解馋不胖身体壮！

这次的鸡腿饭全程都是我家大儿子做的，宝妈只在边上做指点，没想到这孩子第一次做就堪比大厨，无论是卖相还是口感都无可挑剔，把他乐坏了，做饭也不难呀，更有信心了。

做这个鸡腿饭，米饭和蔬菜没啥技术含量，焖好饭、蔬菜焯水煮熟就行了，难做的是鸡腿。鸡腿饭要想做得好吃，鸡肉才是关键，有两个要点，一是鸡肉的料理时间不能太久，二是味道的调配，得调个酱汁。最后的鸡肉口感才是香嫩多汁，可口入味！

【鸡腿饭】

需要的食材（3人份）：大个鸡腿3个（1000克），西蓝花300克，胡萝卜1根，米饭3小碗，黄肖氏酱香烧汁100克

详细做法：

第一步，把做鸡腿饭的食材都备好并处理干净：鸡腿三个，胡萝卜1根，西兰花300克，自己调酱汁麻烦还担心不好吃，这回用黄肖氏酱汁来代替；

第二步，先把鸡腿骨肉分离，快速的方法是用厨房剪刀来剪，并依次把三个鸡腿都处理好，只要鸡肉，把筋去掉，骨头扔掉不要；

第三步，把鸡腿肉的鸡皮朝下码好，用菜刀背部把肉厚的地方拍松，目的是入味，并且煎的时候鸡肉不会严重回缩；

第四步，这个时间里把蔬菜处理一下。西兰花用剪刀剪成小朵，放淡盐水里浸泡并清洗干净；胡萝卜切成厚片。煮锅里加水烧开，放入几滴植物油和少量盐，放入西兰花和胡萝卜进行焯水，软烂合适时捞入凉水盆里过凉，避免西兰花变黄颜色不好看；

第五步，煎鸡肉。平底锅里加入植物油烧热，把鸡肉都码入锅里，盖上锅盖，开中火用焖煎的方法，中途需要翻面，直到两面金黄熟透，再开锅盖把鸡皮煎到微焦；