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2014年，众多烤鱼品牌诞生，他们玩噱头、讲设计、论口味，掀起了一阵阵时尚烤鱼风。
但阵风过后，他们开始发现自己已身处红海，如何“游”进蓝海成了难题。
刚刚过去的2015年艾菲奖（一个国际级营销传播奖）的评选中，一家开业刚一年，面积不过300平方米，人均60元的烤鱼品牌展露头角。
在人们痴迷于线上经营，专注表面设计之时，这家烤鱼却深度研究起了消费者。
曾经曹植可七步作诗，如今看匠子烤鱼如何五步搞定客群。
? 餐饮老板内参 张艺婷 发于北京
寻找客群无非就是两个角度，一个被动，一个主动。匠子烤鱼即是通过主动定位客群，再运用一系列有效营销手段吸引精准客群到店消费。
他们经过消费市场调研及考察，从一开始就将目标群体瞄准了85、90后，一支已成为社会的主力消费群体，能够助力品牌成长的主力军。
匠子烤鱼发现，除了对产品本身的口味和品质重视之外，85、90这部分客群更在乎就餐环境的“磁场”是否和自己吻合。
比起表面的餐厅“风格”来说，磁场似乎多注重内在的气质，即餐厅深层次的个性化呈现。
但打造什么样的“磁场”会被这个年龄层中的大部分人所接受？
他们为85、90后做了一幅画像：爱自黑、爱吐槽、爱生活、爱刷存在感，喜欢四处猎奇、亲身体验，非常具有个性。
据此设计符合他们个性特质的社群空间，一定是对他们最具吸引力。
既然是做社群空间，就要定下调性来吸引客群。匠子烤鱼发现，“爱吐槽”作为曾经的亚文化，已随着社会新生代消费群体的崛起而逐渐成长为主流文化。
如同现在的一些视频网站，85、90后的消费者使用频率非常高，他们可以一边看电影、一边在屏幕上看别人对电影的吐槽、一边还可以自己吐槽。
于是，匠子将“吐槽”确定为餐厅的主调性，然后将产品与品牌相互关联：即“吃烤鱼吐刺”就像“生活吐槽”一样自然而然。
运用年轻群体的语言风格，把“吃‘匠子’的鱼，吐‘匠子’的槽”等同于“吃‘这样子’的鱼，吐‘这样子’的槽”， 抓住“吐槽”这一卖点，重新定义烤鱼文化，打造吐槽基地。
无论是开业活动话题、活动风格设定、创意策略展现，亦或是传播渠道的选择、媒介投放的类型等，均围绕“吐槽”话题，进行整合式营销。
在明确营销策略和目标的基础上，就需要具体进行营销活动的落地。匠子提出用客群最为熟悉的方式和他们进行沟通，用符合他们个性的方式进行空间呈现。
“我们从线上的品牌呈现、语言风格、活动的方式，到线下的等位、进店、点餐到离店，可以说吐槽无处不在，深入每一个细节。”
1、围绕主题进行空间及语言上的“沟通”
以“吐槽”的方式去沟通就是“说他能理解的话”。例如，通过空间呈现和他们熟悉的语言风格进行沟通。
2、用客群最熟悉的渠道呈现
提高营销有效性就要先提高客户粘性，选择客群经常关注的媒体渠道，比如对85、90后而言，电视已经成了淘汰品，获取信息的渠道大部分来自微博、微信、陌陌等这样的社交平台。
1、3次满意能“安定”，10次满意才“稳定”
“我认为留住最核心粉丝的重点在于 “从安定到稳定”。为什么这样说？如果短时间内顾客连续就餐3次，并且每次都满意，这就是安定。等到10次都能满意，就会变成稳定。”
对于匠子品牌的核心消费群体而言,“新鲜感”以及“不断带来新意”就是能带给他们稳定感的核心。
企业通过定期推出有趣甚至猎奇的新产品，做有关吐槽主题甚至“无节操”的活动，包括开发属于品牌的特色游戏，让顾客感受到惊喜。不仅每次都能得到新体验，还会对下一次产生期待。
2、找到消费者的意见领袖
现在的消费市场上常出没一些权威性的达人，他们对美食有着独到的见解，大量的粉丝会关注他们、认同他们的生活方式，甚至想成为他们这样的人。
当意见领袖推荐产品时，粉丝自然而然会去体验。他对于粉丝及粉丝身边的人影响范围大，且牢固，相比传统媒体的传播速度要更加迅速及精准。
“我们会着重挖掘核心消费者中的意见领袖，与他们合作做内测活动、试吃抽奖，通过小规模、但有效性高的活动去深入到他们的粉丝群中。这样下来，比起动辄几十万的广告费，营销推广的花销则能降到最低，也因此积累下了首批核心粉丝和初始口碑。”
统筹：刘晓红
编辑：闫太然
视觉：陈晓月
< class="pgc-img">鱼是2012年来市场上比较流行的单品鱼类餐饮项目，原生态的做法，多样化的口感，对鱼原本味道的完美保留等，都让消费者对烤鱼欲罢不能。好鱼是品深餐饮设计承接的烤鱼餐饮项目，主要选用湖北的清江鱼，味道多样，鲜美异常。在品牌塑造过程中，如何让消费者对好鱼品牌产生迅速的识别与记忆，是品牌故事的核心目的。
< class="pgc-img">烤鱼餐饮故事要求：
烤鱼，是一种非常古老的鱼类加工食用方法，早在原始社会时期，我们的祖先就知道拿一根木棍刺穿鱼的整个身体，然后架上火堆放在火上翻烤，形成一道原生态的美味。烤鱼在流传过程中，融合着腌、烤、炖三种烹饪工艺，充分借鉴了其他烧烤食物用料特点，不仅口味堪称一绝，营养价值也是极高。
在整个品牌定位方面，我们将好鱼定位为80-90年的怀旧文化，向80-90年代的那些人和事致敬。将那个年代独特的校园文化，乡村生活场景，各种生活中代表性的老物件还原在空间中，让80后90后产生情感共鸣，进入对品牌有好感。所以，品牌故事的创作应该重点体系80-90后吃烤鱼的回忆。
品深餐饮的策略思想：
出生在80-90年代的人，对儿时的成长总喜欢回忆。我们希望顾客在我们的店内，通过空间氛围，文案诉求，找到一种儿时的回忆，找到一种强烈的代入感。
我们在看小说和电影的时候总会在不经意间将自己想象为故事的主人公，他们的行为会牢牢地牵动着读者的情绪，时而为他们高兴，时而为他们的不幸遭遇而落泪。
同样，当我们读到一段能引发我们儿时的回忆，触动我们共鸣的文字的时候，我们也会产生代入感。所以，好鱼的品牌故事就是让顾客产生代入感开始展开。
< class="pgc-img">好鱼的品牌故事
当城市的繁华淹没了过往的记忆，高楼大厦搭建起心灵上的废墟
当日新月异的变化冲刷着我们尚未凝固的印记，
我们渴望突破藩篱，摆脱压抑，
一份鲜香烤鱼，几杯清爽扎啤，让我们喧闹欢畅，卸下生活沉重的压力;
几张泛黄照片，几首经典老歌，让点滴的记忆穿越了时空，勾起青春美好的回忆;
在好鱼，当红红的炉火映照脸庞，当热辣的鲜香四溢飘荡;
我们围坐一堂，推杯换盏，集体吟唱，肆意癫狂;
祭奠我们逝去的青春，追寻我们童年的印迹，
叹时光流失，我们已渐渐长大，终将老去;
看一路风雨，蓦然回首，已找不到来时的轨迹;
怀旧让我们活在当下，回忆让我们懂得珍惜;
只要梦想不曾放弃，不在尘世的风霜中迷失自己;
我们脚踏实地，充满活力，这是80后独有的气息;
我们承上启下，中流砥柱，终将耸立于天地!
< class="pgc-img">好鱼餐饮品牌故事成效：
好鱼的品牌故事与整个门店的空间设计高度融合统一，营造了鲜明的80-90年代气息。将品牌故事设计在用餐的点餐纸上，顾客读到文案之后，店内其他的陈设物品，耳边响起《红星闪闪》《让我们荡起双桨》，顾客仿佛能感觉到空气中弥漫着糖葫芦、棉花糖的味道，仿佛有一条时光隧道，带着顾客穿越无尽时空，儿时的美好回忆，在这里细细回味;童年的欢乐时光，在这里脉脉探寻。
、新开一家烤鱼店需要做好产品制作
对于餐饮行业来说，产品的味道可以说是能够直接决定这家店铺的生死，因为人们外出就餐的话，就是为了吃到好吃的食物。口味好了的，自然客如流水来。
二、新开一家烤鱼店需要做好营销
在很多人的眼中，新开店的店铺都是优惠力度比较大的，烤鱼店同样是这样的，所以大家在开店的时候，一定要做好一个对应的优惠政策，比如说一些基本的折扣活动等，能够让消费者在自己感受到实实在在的优惠。当然在营销力度上，大家可以在烤鱼店的周围发放宣传单页，或者是在当地的媒体上进行宣传等，都是可行的营销手段。
< class="pgc-img">三、新开一家烤鱼店需要做好服务
第三点需要大注意的事情就是要做好相应的服务了，因为现在的人们都是比较看中服务的，尤其是服务当中的一些细节之处，往往就能看到这家店铺的管理。所以大家在新开的店铺之中，一定要对自己的员工做好服务培训，提高员工的服务意识，给消费者提供周到的服务，比如说时刻保持微笑、耐心回答客户的提问等。
四、新开一家烤鱼店需要注意卫生
新开一家烤鱼店的话，大家还需要注意的问题就是店铺内的卫生问题了，当然这个问题首先还是指的是食品卫生了，是不是提供当天的新鲜食材，是不是及时进行的食材的整理等，因为这些涉及到食品安全问题，所以需要大家注意。其次就是堂食卫生了，大家一定要进行及时的清理，给消费者提供一个干净、卫生的就餐环境。
以上是新手怎么开烤鱼店需要注意的方面，经营一家烤鱼店绝非易事， 可以选择加盟品牌而不是自己独立开店， 这个项目投资是非常有优势的，现在目正在热火朝天的加盟中感兴趣的不妨私信详细了解一下吧！
