网讯（湖北日报记者黎海滨）
对于“大米先生”，我并不陌生。两年前，我因工作变动，有长达半年时间，几乎每个工作日的中午，都要到武汉光谷软件园内的“大米先生”店吃中餐。那家店内白净香软的米饭，给我留下了深刻的印象。
2019年4月14日，我到汉口武汉国际会展中心参加一个活动。忙罢，时近中午，肚子咕咕叫。从武展西路走出来，抬腿就到了新崇光时尚广场。
我扭头一看，这里！一楼！又开了一家“大米先生”新店呢！
< class="pgc-img">仿佛“他乡遇故交”，我欣然进店。
店面整洁，内部设计装修高雅。“大米先生升级了！”我暗暗点赞！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">排队的人不少。我们鱼贯而入。
< class="pgc-img">自端托盘，自选菜肴。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">品种繁多的菜品，任我挑选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">服务员非常专业，轻声细语。我在她们的推荐下，多点了一份“酸菜鱼”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这么一盆酸菜鱼，价格为39元，不仅实惠，更好吃！
< class="pgc-img">大米先生店里的米饭，还是那样雪白弹牙、香糯可口！
吃完了，吃饱了。我这个老记者的本性又暴露出来。东张西望，把整个店里里外外全看了一遍。还找来店长，问东问西。
不问不知道，越问越有趣。
原来，今天是“大米先生”武汉区域首家旗舰店——新崇光店正式开业的好日子。这家新店位于武汉市江汉区新崇光时尚广场一楼，距离武汉市场第一家大米先生——武展店，仅100余米的距离。这家新崇光店已经是大米先生在武展商圈布局的第6家店，同时也是武汉区域第110家直营店。
大米先生的这家新崇光店，是传统门店的“升级版”，这种升级不仅仅体现在店面形象上，更多的是经营模式、功能场景和消费习惯的升级。
在门店形象设计上，新一代店融入了当下流行元素及人性化的设计，看起来更加干净明亮、更年轻、更“食尚”，消费者抬腿步入，恍如进入“网红餐厅”。
在菜品升级上，除了原有的中式现炒之外，新增了不同烹饪方式烹饪出的小吃、现点现做的主菜、品类丰富的饮品等，给顾客提供更多的选择，不同时段、不同需求的顾客，在这里都能有良好的就餐体验。
酸菜鱼、青椒金汤鱼、口水鸡、梅菜扣肉、番茄炒蛋……川湘小炒飘散着令人垂涎的菜香，各种自制饮品，味道一级棒。吃大米先生的饭菜，仿佛闻到家里妈妈手中的家常味道。
大米先生的大米饭，还是一如既往地好吃。男生吃一碗肯定不够，一般能吃两三碗。
店长告诉我，大米先生的100多家连锁店，一年在武汉卖出米饭超过2000万碗呢！
< class="pgc-img">据介绍，大米先生店家专业蒸饭很多年，靠着“好大米、做好饭”的勤劳匠心而生意红火，宾客满座。其米饭好吃，诀窍是大米必须好。“大米先生”把泰国进口茉莉香米、五常糯米、东北长粒香米三米合一，按照保密的黄金比例搭配而成。
原来，专注的匠心与优秀的稻米是大米先生在武汉年卖2000万碗“超人气米饭”的奥秘。
此次探店，收获多多。大米先生新一代店，为来往的白领、家庭、游客提供了全新的中式快餐体验，满足了顾客日常、高频、不同时段的消费需求，为引领中式快餐的不断升级提供了样本。
< class="pgc-img">快餐行业最大的问题就是食品安全，大米先生品牌创立初衷就是做一个“安全、美味、高品质”的快餐品牌，“做更受欢迎的中式快餐”，是大米先生对外的slogan，旨在解决用户对快餐高标准的用餐需求，着重于为城市的上班族和白领提供干净放心方便快捷的餐饮服务，大米先生在用料上十分讲究，不惜提高成本，依旧坚持选用高品质的直采食材。就算是快餐，每一道菜都坚持新鲜现炒。这让大米先生在武汉受到越来越多消费者的欢迎。
< class="pgc-img">据悉，大米先生在武汉4月份还将开业18家新店，大米先生在武汉，将变成一个消费者心目中不可或缺的快餐品牌。这一切追本溯源，源于大米先生不忘初心，始终坚持提供最贴近人心的上佳菜品，同时让食客花相应的价钱，能吃到等值甚至超值的快餐产品。
｜YT
就在刚刚过去的12月，有些品牌还在挣扎求生，有些已经艰难闭店，而有些品牌却在“闷声”开店。
几年前，在一众北方城市中，大家若进入商场，提到“石锅拌饭”类快餐，大部分人会先想到正一味。
不过，随着2016年以后韩流的逐渐没落，正一味也随之冷清。从数据看，目前正一味石锅拌饭全国门店数量仅剩46家。
就在大家以为“石锅拌饭”不行了的时候，主打“中式”的米村拌饭却走红了。
2023年12月10日，米村拌饭开出上海首店，也是品牌的第1000家店。
曾经没怎么听说过的“米村拌饭”，就这样在不声不响中开出了1139家店，仅次于中式快餐第一品牌老乡鸡的1640家店，位列第二。
尤其是，突破千店规模，老乡鸡用了18年，米村拌饭只用了9年。他还因此“速度”被网友称为“东北麦当劳”。
在餐饮界不那么景气的今天，米村拌饭是怎么火起来的？又是怎么在9年内开出千店的？
米村拌饭“火”起来了
其实，米村拌饭很早以前就成立了。只是其最初做的不是“米村拌饭”，而是“一品石板”。在做了石板菜3年后，创始人周强和黄浩意识到，快餐业的核心在于品质稳定和快速服务，但石板这一品类却无法保证这两点。
经过思考，他们发现“拌饭”品类更适合快餐发展。于是，新品牌“米村拌饭”就此诞生。
< class="pgc-img">2014年，米村拌饭在延吉市解放路开了第一家店。2015年，品牌开始扩展至延吉州、吉林省区域。直到2017年，只有100家店的米村拌饭，开始了进军全国的步伐。即使在疫情期间，米村拌饭也没有停下脚步。在最严重的2022年，米村拌饭还开出350家门店。从延吉一路向南到江浙沪，开出千店，米村拌饭只用了9年。
不仅门店越开越多，米村拌饭的火爆程度也不容小视。看似没什么新意的拌饭，却出现了“北京各大商超都得排队才能吃上”的火爆场景，还登上了网友自拟的“商场美食推荐榜”。
一切都令人好奇，米村拌饭到底是怎么火起来的呢？
在iBrandi看来，米村拌饭火起来的原因，主要是做到了三件事：“便宜”、“迅速”、“品质感”。
价格上，米村拌饭绝对是商场里“便宜”的存在了。当你逛商场累了想吃个饭的时候，才发现，现在的30元似乎只能吃到麦当劳、吉野家等最普通的套餐，而米村拌饭30元左右的客单价，还能吃到鱿鱼、安格斯肥牛以及明太子鱼这种食材。
如果还想再省点钱，米村还有极致的“3元畅吃套餐”。米村拌饭提供大米3元无限畅吃，海带汤和辣白菜等2道小菜免费，因此有网友把这一饭一汤两菜吃成了一顿饭。米饭配菜加一碗汤是一种吃法，汤泡饭又是另一种吃法。虽然寒酸了点，但3块钱能吃饱肚子，也是独一份的“便宜”了。
< class="pgc-img">速度上，作为快餐，米村的上菜速度很快。打工人的中午没有太多时间吃一顿正餐，而米村通过预制菜和中央厨房的加工，基本能够做到15分钟内出餐，让忙碌的打工人安心吃到午饭。
虽然价格便宜、出餐速度也快，米村拌饭却没有因为自己的快餐属性就自降身价，反而尽力提供给客人有“品质感”的食物、环境与服务。
米村虽然使用的都是预制菜，但其口味却没有大打折扣，甚至还受到很多消费者的好评。其中的关键就在于食物的“摆盘”和“热气”。胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻和玉米粒在米饭上盖上厚厚一层，主要食材牛肉粒、金枪鱼在中心画龙点睛。香辣铁板鱿鱼端上来时还滋滋作响，冒着热气。不少网友直呼“虽然是预制菜，但看起来就像现做的，味道都香了几分”。
< class="pgc-img">环境上，米村也没有选择低成本小店铺，而是把大多门店开在商场里，还是在正餐品牌旁边。这让人有种米村不是快餐，而是正餐品牌的既视感。同时，只一顿饭的工夫，消费者就会被“朝鲜族非遗”的文化氛围包围，感到自己不是在一家预制菜连锁快餐店吃饭，而是身处一家有历史有文化的老字号，吃进嘴里的是一顿有技术有传承的好饭。
< class="pgc-img">同时，米村的服务也很周到，服务员活跃而亲切。比如容易溅汁的铁板豆腐会提前围上纸质围挡，金枪鱼拌饭可以提前拌匀沙拉酱等。
总之，米村拌饭通过价格便宜、上菜速度快以及带来超出食物本身价值的用餐体验感，让消费者感觉自己花了30块却吃到了300块的品质，拉足了消费的满足感。这才是米村拌饭能在逆势环境下依然受到广大消费者欢迎的“真正原因”。
“标准化+三制合一”是关键
除了满足好消费者的“身心灵”外，米村拌饭能在短时间内跑出千店，离不开其“标准化+三制合一”的运营策略。
一、餐品标准化。
在餐饮行业中，无论是正餐还是快餐，餐品品质都是第一位。那么对于连锁品牌来说，只有保证餐品的标准化，才能把控好每家门店餐品的品质。
从品类上，米村选择的“拌饭”就已经具备标准化的特性。其主要产品由不同的泡菜/蔬菜和肉品组合而成，配上米饭和酱料，就是一道完整的餐品。
到具体的SKU上，米村也经过多番设计。事实上，如今的菜单，是米村经过3次精简后的结果。早年间，其SKU种类繁杂数量也多，还曾卖过酸菜粉、日式寿司和羊肉串等食物，结果导致食材成本上升、出餐效率低下。之后，米村通过对餐品的长期数据分析，将卖的不好的、难以标准化的餐品去掉，成为现在的菜单。
现在米村大概有20多个SKU。既有石锅拌饭、安格斯肥牛、烤牛肉拌饭等经过长期市场验证的产品，也保留香辣鱿鱼、芝士年糕鸡、金枪鱼拌饭等新颖时尚的口味，但其选择餐品的核心逻辑只有2个：既适合搭配拌饭，又能够标准化复制。
只有做到从品类到具体餐品全部标准化，才能保证每家门店的餐品质量更稳定，也能够从规模上降低食材成本，为千店万店连锁打下基础。
二、供应链与中央厨房标准化。
在保证餐品标准化之后，完善供应链体系与中央厨房的标准化，至关重要。米村拌饭创始人之一周强此前透露过，供应链和中央厨房是米村拌饭核心经营思路中的重要部分。
作为主打“便宜、快速”的快餐品牌，米村拌饭通过与优质供应商建立长期合作关系，进行标准化规模化采购、生产、仓储、物流等环节，保证食材质量、压缩食材成本。
同时，米村拌饭通过中央厨房，提前把部分食材加工成预制菜料理包，直接送至门店，不仅能提升上菜速度，还能降低人力成本。
此前有文章指出米村拌饭除了葱、蒜苗、西葫、菠菜、胡萝卜、香菇、黄瓜这几样时鲜蔬菜需要当地直采，剩下都是中央厨房统一配送。不过近期有网友爆料，现在似乎连“蔬菜和葱”都是预制的了。同样，米村拌饭的厨房也没有太多厨具。员工需要做的就是：撕开料理包、加热、搅拌、摆盘，然后就可以端上桌了。
< class="pgc-img">这样极简的操作，确实让米村拌饭的出餐速度得到公认的快，也带来了更大利润。有“商业咨询机构”曾预估，一家占地面积90平米、员工10人左右的米村拌饭门店单月毛利润在21万-28万左右，净利润更是能有7万-14万。这主要得益于其供应链和中央厨房的标准化，极大降低了食材和人力成本。
三、门店运营“三制合一”。
除了餐品、供应链与中央厨房的标准化，真正推动米村快速发展的，是其独特的“三制合一”运营机制。其中包括：合伙制、师徒制和赛马制。
合伙制，由合伙人解决拿店、谈判、物业条件对接、外部关系等，然后由店长、师傅、区域经理、合伙人等共同入股，相当于每个人都是店老板，大家共同经营门店。师徒制，米村所有店长都是内部培养，需要经过岗位学习、考核。当新店长接店后，培养店长的老店长即为他的师傅，可以投资徒弟的店，新店遇到困难师傅来帮忙，以此代代相传。赛马制，通过每个月的评比考核，总部评选出ABC级门店，而考核中最重要的指标就是顾客的满意度。
这其中最为核心的，是合伙制。根据米村拌饭官网上的城市合伙人招募信息显示，目前开放北京城市招募，合伙人投资持股比例为20%，要求解决包括在当地找到合适房源等6项问题。其余80%部分由公司内部投资——包括公司管理层、区域负责人、店长、员工等都可以进行投资，主要负责店铺设计、装修、运营类事项，公司总部不进行投资。
这种模式最大的好处是，其兼容了直营与加盟的双重优势。
通过合伙制，米村拌饭总部不需要像传统直营一样承担巨大的门店运营成本就能完成每个城市的门店拓展，包括资金在内的门店运营全部由合伙人和其他店内注资人完成。又能通过师徒制和赛马制，完善加盟制短板的管理问题，完成总部对合伙门店的经验输出和垂直管理。
结语
米村拌饭确实通过实在的便宜和不错的体验感，给到消费者具有“质价比”的消费体验；也通过品牌标准化和独特的运营策略，开出千店，成为今年“中式快餐界”的一匹黑马。
然而，米村拌饭也有其目前的局限性。现在，其开店的主要城市还是以北方为主，若想逐步扩大至全国更广范围，还需面对众多南方对手，如安徽的老乡鸡、重庆的乡村基、浙江的老娘舅等品牌，而它们早已在当地各霸一方。如何靠更高质价比的口味和服务，甚至是品牌光环，布局更多南方城市，并抓住南方消费者的心，才是米村拌饭成为“中式麦当劳”的真正难题。
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912年的济南城里,有一家小小的馆子格外香气馥郁。那里便是张书翰老人开的"正泰恒干饭铺"。靠着一手独门把子肉秘方,正泰恒很快就在城里赢得了不少人气。
祖籍济阳的张书翰自幼跟着父亲习得了一手好手艺。他将猪肉剁碎搅拌,加入十几种秘制的香料腌制,再慢火精炖数小时,最后撒上香脆的蒜粒和青蒜儿,那香味就会让满街的人垂延三尺。
一份分量足足有半斤重,鲜香浓郁、细嫩爽口,顷刻间就会被食客们吃得干干净净,连盘子都要舔上几口。很快,城里就流传起了"正泰恒把子肉好吃"的美谣。
< class="pgc-img">老少咸宜都对这家小馆子青睐有加,即便是被赶在半路上,走过这条巷子时,也要多流连片刻,让香味儿在鼻尖多逗留一会儿。
然而好景不长,后来由于一些我党领导的重大决策,正泰恒不得不撤下招牌。但张书翰已将这门制作把子肉的绝活以亲传的方式代代相授,一直流传到他的曾孙张超这里。
时光飞逝,转眼就到了1993年。张超怀着重振家族餐饮事业的决心,在泺源大街上开了一家只有20平米的小馆子,叫做"超意兴"。
< class="pgc-img">靠着祖传的把子肉秘方,他亲自操刀,将肉馅一点点搓碎,将香料一件件添加,将火候一分一秒把控,就是为了重现正泰恒当年那独一无二的味道。
果不其然,开张不久,就有很多老食客们被那阵熟悉的香气勾引而来。在品尝过那份让人眷恋的把子肉后,大家不约而同地赞不绝口:"就是它了!就是正泰恒的那个味儿!"看着满堂的食客,张超终于笑了,他知道曾祖父张书翰的馆子重新焕发生机了。
一代代的期望和传承,就在这一刻算是圆满了。虽然重新开张的超意兴很快就凭借把子肉的独特味道赢得了不少老顾客的青睐,生意也算是红红火火。
< class="pgc-img">但张超的志向可不只是经营一家小馆子那么简单,他希望能将家族馆子的名号做大做强,真正放手一搏。只可惜,要想从小作坊走向连锁品牌,超意兴遇到了重重阻碍。
一开始他们几乎是什么业务都做,炒菜、烧烤、砂锅等应有尽有,甚至还替一些企事业单位包办过食堂。张超希望通过这种"全能"式经营,能够打开更广阔的市场。
可很快他就发现,这样"大而全"的经营模式并不利于超意兴锻造出独有的品牌形象和竞争优势。反倒是把有限的资源分散了,专攻某个领域的决心也不够坚定。
< class="pgc-img">另一方面,超意兴对于门店拓展和连锁经营也显然缺乏必要的经验。当时他们常常是"东一家西一家"地开分店,却很少考虑到餐饮质量的把控和人员的统一管理。
结果就是新开的分店餐品味道参差不齐,服务也时好时坏,顾客反映不佳。这样一传十、十传百,品牌效应和口碑自然也就难以建立起来。
一家新开的分店火爆之际,另一家老店就会陷入斗转星移的困境。足足耗去了10年时间,超意兴在家乡济南也只能勉强打开一些据点,想要覆盖全市无疑还是遥遥无期。
< class="pgc-img">转机发生在2003年,超意兴终于意识到,之所以步履维艰,就是因为经营上存在太多的漏洞和弊端。于是他们狠下決心,将经营重心重新聚焦于自家的拿手产品 - 把子肉为主打的川菜。
他们大刀阔斧地将菜品种类砍掉了一大半,只保留了20种以内的热门菜肴,以把子肉为核心搭配其他菜品。与此同时,超意兴开始引进德国先进的生产设备,在济南建立起中央厨房,实行标准化、规范化的门店管理,将餐品的口味、分量等标准化,每份出品的把子肉重量误差都控制在2克以内,品质有了极大提高。
为了进一步提升效率和降低成本,超意兴还打造了采购、生产、仓储、配送一条龙的"生态链闭环"体系,将整个供应链环节进行了优化整合。
< class="pgc-img">正是这些改革的成果,让超意兴在"出品质量"和"运营效率"两方面都向前跨出了一大步,为实现大规模扩张奠定了基础。
经过几年的调整和改革,超意兴终于摸索清楚了自己的核心竞争力所在——高性价比的平民化经营。他们将目标客户群体锁定为了工薪阶层,这部分群体不仅人口基数庞大,而且对于外食的需求也较为稳定。
同时,作为主力消费群体,工薪阶层对餐饮的性价比也更为敏感。为了切实吸引这部分消费者,超意兴采取了"薄利多销"的营销策略,将菜品的定价往往压到行业最低水平。
< class="pgc-img">最低只需5元就能买到一份实惠的荤菜,最高8元就能吃一份硬菜;一大碗白米饭更是只需1.5元;小吃类的点心等只需1到3元不等。
更为重要的是,超意兴推出了备受赞誉的"免费玉米糊"福利,每天365天不间断供应,顾客可以无限量免费食用,实在是太阔绰了。
凭借这种"菜价白菜价"的定价策略,加上把子肉等拿手好菜的加持,超意兴很快就赢得了大量"铁杆粉丝"的拥簇。他们不仅自己经常光顾,也会将这家"性价比之王"推荐给亲朋好友。
< class="pgc-img">人均只需14元,就能在超意兴吃一顿干净卫生、味道鲜美、干柴烈火、量足实在的大餐,这对其他快餐品牌来说,简直就是"降维打击"。
正是凭借这一低价营销策略,超意兴很快就在山东各地遍地开花。数据显示,截至目前,光是山东省会城市济南,超意兴就已覆盖了400多家分店,几乎成了当地人心中的"济南人食堂"。
而在整个山东范围内,超意兴已拥有近600家门店,比肩诸如老娘舅、乡村基这样知名的中式快餐品牌。除了备受消费者青睐的把子肉,超意兴的其他招牌菜也是久负盛名。
< class="pgc-img">据报道,单单一天,就有多达10万斤的把子肉被售出。2009年,超意兴更是被选为全运会官方指定供应商,为运动健儿们提供饮食;2011年,它还曾担任过济南市"放心早餐工程"的定点单位。
可以说,靠着"物美价廉"的魔力法宝,再加上科学管理的助力,超意兴成功在山东一省打下了坚实的根基,成为当之无愧的"快餐霸主"。
凭借着"物美价廉"的魔力,超意兴在山东迅速壮大,版图已遍布近600家门店,年营收达到了20多亿元的高度。作为一家地地道道的"山东快餐",它在当地无疑已是当之无愿的"快餐霸主"。
< class="pgc-img">面对如此硬实力的对手,即便是肯德基、麦当劳这样的国际快餐巨头在山东市场也显得疲于应对。在当地,超意兴已彻底将它们遥遥甩在了身后。
不过,这条通往全国的征途并不是一马平川。随着事业的日益壮大,超意兴也接连遭遇到了一些新的麻烦和困扰。首先就是经常被其他商家"碰瓷"山寨的困扰。
2018年,超意兴就发现有不法分子冒用其名义在网上注册了"超意兴餐饮官网"的公众号,意图行骗。虽然被及时发现并报了警,但也给超意兴的品牌形象带来了一定影响。
< class="pgc-img">接下来的几年间,又先后出现了"超运兴"、"超益兴"等山寨品牌横行市面。它们有的商标名字与超意兴相仿,有的模仿超意兴的店面布局,还有的甚至冒充加入了济南市"放心早餐工程"的行列。
最终,超意兴不得不一纸诉状将"超益兴"告上法庭,后者被判赔偿500万并停止侵权行为。而"超运兴"则被当局勒令停业整顿。
除了这些"外忧",超意兴还面临着一些"内患"。有不少消费者在点评平台上反映,觉得超意兴的服务态度和餐品质量都有所下滑。
< class="pgc-img">尤其是它的拿手菜把子肉,有食客反映感觉分量比以前少了,口感也变得重油腻了。虽然大家或多或少都能理解,想要保证每一份出品的味道和份量在如此大规模的连锁体系下实在是困难重重。
但对于一些老顾客来说,总还是让人感到些许怀念和失望。在山东打下了坚实根基后,2023年,超意兴终于迈出了通往全国的关键一步,在北京丰台区草桥开设了首家省外门店。
这家分店的开张,无疑是超意兴走向全国布局的引子,也是它迈向餐饮新时代的重要一役。因此,超意兴在这家门店上可谓是操了足够的心思。
< class="pgc-img">开张当天,一大早就已经是门庭若市、人头攒动。不少吃货和foodie们纷纷打着"打卡"的名号,有的甚至是专程从几十里外的城区驱车而来。
餐厅周边的小巷子也被熙熙攘攘的人潮所填满,大家你一言我一语地讨论着,脸上满是期待的神情。看样子,离开家乡后的超意兴在京城也依旧拥有不小的人气和号召力。
一打开门,顾客们就被里面别具特色的装潢所吸引。墙上挂着山东农家的农具和纺织品,地上也铺着方格子的石板路,让人仿佛置身于山东乡村。
< class="pgc-img">饭店里到处是浓浓的乡土气息,与北京这座国际大都市形成了有趣的反差。而在这家分店的主打产品上,超意兴也是别有讲究。
它除了依旧有"老牌"把子肉等传统拿手好菜,还颇有创新地推出了一款"锅盖面",让京城食客吃出家乡的味道。面条劲道爽口,干拌着酸菜和香菜,放几块醋渍笋干,最后浇上麻酱,让人过足了"山东胃口"。
这家分店的开张,无疑让超意兴增添了不少人气。但对于全国性的扩张来说,单单依靠过去在山东的营销策略和管理模式,想要全国性复制并不太现实。
超意兴要面对的将是来自各地的潮流文化和消费习惯,它需要做出更多创新尝试,以适应不同的市场环境。除了要在餐饮理念和菜品上与时俱进之外,连服务和管理手段都需要与时俱进。
只有这样,它才能在全国范围内引领餐饮新时代的到来。
