自：星视频
近日，#火锅店给客人吃3年口水油#的消息冲上热搜，引发网友激烈讨论。
据悉，位于安徽淮南市田家庵区学院路的网红火锅店——入川毛肚火锅店由牛某投资，王某管理。自2019年1月1日至2021年10月21日经营期间，王某、牛某等人为节约成本，伙同店内厨师长及后厨工作人员、前厅经理等人，指使服务员将顾客食用过的红汤锅底收集至后厨，进行沉淀。次日对沉淀好的红油进行加热处置后，这些“口水油”又被添加在顾客的火锅中。
经查，该店以重复使用应当废弃的回收火锅红油汤，即“口水油”方式销售火锅锅底6万5千余个，涉案火锅锅底销售金额170万余元，时间跨度更是长达二年十个月。2021年10月，案发时，现场扣押已过滤的口水油500余公斤、待上桌的回收成品口水油火锅底料50余盆，抓获涉案人员27名。
2022年7月，潘集区人民检察院依法向法院提起公诉，指控被告人牛某、王某等人涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。潘集区人民法院判决被告人牛某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十二年，并处罚金人民币一百八十万元。判决被告人王某犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑十年，并处罚金人民币一百二十五万元。牛某等人不服，向淮南中院提起上诉。二审法院维持原判。
另外，安徽省消费者保护协会还提起民事公益诉讼，请求判令入川毛肚火锅店、牛某、王某支付惩罚性赔偿金。淮南中院对其诉讼请求予以支持，判令各被告连带支付公益诉讼惩罚性赔偿金共计512万余元，并在淮南市级以上媒体公开赔礼道歉。
消息一出，不少火锅爱好者直呼恶心，火锅店的做法令人作呕。还有不少网友留言称，自己也遇到过回收口水油的火锅店，食品安全状况堪忧。
图源：微博
法治网记者发现，此前火锅店搜集回收口水油的做法确非个例。今年7月，据四川成都金牛警方透露，有群众举报某网红兔火锅店在经营过程中将回收炼制后的火锅油重新提供给顾客食用。经查，该火锅店在经营过程中，将顾客食用过的锅底进行回收，通过沉淀、分离等手段提取加工废弃食用油脂，用于二次销售。6名犯罪嫌疑人因涉嫌生产、销售有毒有害食品被刑事拘留，21名犯罪嫌疑人被取保候审。
警方调查现场 图源金牛公安分局
9月21日，云南省高级人民法院发布的8起涉食品药品典型案例中提到，某火锅店老板杨某为降低原料成本，获取非法利润，指使员工将顾客食用后的餐后垃圾油汤进行回收，过滤出固体食物残渣后，加入香料、骨髓膏等去味剂，炼制出回收油制作火锅、炒菜提供给顾客食用，营业额累计150余万元。法院认定，被告人杨某某等9人构成生产、销售有毒有害食品罪，分别判处有期徒刑6年零6个月至14年不等的刑罚；并处人民币5万元至150万元不等的罚金；继续追缴没收违法所得；禁止被告人在自刑罚执行完毕之日起3年至5年内从事餐饮行业相关工作。
另外，还有员工反映，自己曾被老板强迫使用地沟油。2021年3月，深圳龙岗一烤鱼店的厨师和老板因使用地沟油被依法刑拘。据厨师余某交代，老板秦某为节约成本，指使并亲自教他提炼地沟油。最终，经营者秦某、厨师余某因涉嫌生产销售有害食品罪被龙岗警方刑拘。
上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟曾在接受中国新闻周刊采访时表示，口水油与地沟油获取方式不同，但造成的危害没有本质区别，都属于废弃食用油脂。口水油经过反复高温熬制，可能产生反式脂肪酸、氰化物，这些物质在被食用后，随着量的积累，会对人体造成比较严重的危害。
《法治日报》律师专家库成员、北京汇祥律师事务所刑事法律事务二部主任隗卓然表示，根据我国《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，废弃食用油脂属于国家明令禁止的有毒、有害的非食品原料，存在多种危害。因此，商家使用“口水油”的行为犯生产、销售有毒、有害食品罪，如果达到刑法第一百四十四条规定的“其他特别严重情节”，最高可处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。此外，对于员工不得已听从老板的安排使用“口水油”的情况，员工明知而放任该行为，其主观上为故意，仍然会构成生产、销售有毒、有害食品罪。
而针对本案中的民事公益诉讼，北京市义派律师事务所公益法律中心执行主任李恩泽告诉法治网记者，民事公益诉讼是为了维护社会公共利益而进行的民事诉讼行为，旨在保护最容易受到侵害的社会公共利益。《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十七条提到，对侵害众多消费者合法权益的行为，中国消费者协会以及在省、自治区、直辖市设立的消费者协会，可以向人民法院提起诉讼。本案中，商家被罚数百万惩罚性赔偿金，其目的是增加违法成本防止其再次违法。在食品药品安全领域，判处价款3倍甚至10倍的处罚，会使得生产者和经营者的违法成本显著提高，不敢轻易从事侵犯消费者合法权益的行为。赔偿金则常用于资助消费维权宣传引导工作、支持消费者权益保护事业等。
“民以食为天，食品经营者的诚信合法经营至关重要。触碰道德底线、逾越法律红线的后果十分严重，将会面临民事、刑事、行政多重处罚。”隗卓然律师说。
文｜范洁
来源： 法治网
南牛肉汤、黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、黄山菜饭骨头汤、藏书羊肉汤、桂林米粉、重庆酸辣粉、重庆鸡公煲、隆江猪脚饭、安徽牛肉板面……
大家一定不陌生这些霸占街头的小吃天王，你家楼下、公司楼下、学校门口肯定有它们的身影，甚至在一条不起眼的小巷子里，能看到几足鼎立的盛况。
< class="pgc-img">这其中，沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭出道比较早，不仅在在国内遍地开花，无人不知，无人不晓，更是走出了国门，征服了世界人民的胃。这两年，淮南牛肉汤作为实力派后浪，低调地默默地占据街头巷尾，还没走到店门口，就能闻到阵阵香味，特别是在寒冷的冬天，杀伤力和诱惑力绝对满分。
那今天，我们就来一起唠唠这些民间小吃天王的魅力何在。
一碗正宗的淮南牛肉汤是什么样的？
很多人也许不知道淮南在哪里，但一碗淮南牛肉汤一定吃过。
这两年，淮南牛肉汤在江浙沪皖的普及度，已经超越了曾经的街边三巨头「沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭」。而且淮南牛肉汤店的菜单单一，只有牛肉汤和烧饼，有的店甚至连个大而明显的招牌都没有，仅靠门上「淮南牛肉汤」五个红色大字和扑面而来的香气，就能立足。
▲本编吃的还不错的淮南牛肉
淮南牛肉汤来自安徽省淮南市，特殊的地理环境和人口迁徙，使得回民与汉族饮食文化在这里融合生长，淮南牛肉汤就是典型。
出了淮南的牛肉汤是入不了淮南人的眼的，因为正宗的淮南牛肉汤，牛肉够香，烧饼够酥，搭配固定三件套「粉丝、豆饼、千张」的一碗牛肉汤，性价比依旧很高。
在淮南，随便踏进一家牛肉汤店，都不会踩雷。各家在味道会有些差异，但精髓都拿捏得死死的。
花椒、生胶、八角、桂皮等几十种药材混合的秘制药包，和江淮地区特有的黄牛牛骨一起熬制，每一口汤都是肉香混着丝丝药香。薄黄牛肉片、当地特色淮芋粉、洛河豆饼、八公山豆皮，一起放进笊篱里，往汤里一烫，舀起来再倒上一大勺热滚的红油汤，撒上葱和香菜，再来一块刚出锅的油酥烧饼，一碗快准稳的牛肉汤就要这么不拖泥带水。
大冬天来上一碗，比大鹅和雪地靴来得暖和多了。
淮南牛肉汤出了淮南，因为食材运输成本的问题，加上也要迎合当地的饮食习惯，很难做到正宗。但遍地的店面，高效率的出餐，十几块的价格，肉香汤暖，对于上班族和学生党来说，依旧是满足口腹之欲的好选择。
你以为的沙县小吃，不是你以为的沙县小吃
淮南牛肉汤是现在的小吃新秀，沙县便是曾经的顶流，这个曾经街头巷尾随处可见，看起来low low的小吃店，不仅开遍国内，还火到了日本、韩国、美国、英国……
但只有去过福建三明市的沙县，吃过地道的沙县小吃，才会知道为什么它能从平平无奇的小吃店，变成集团化运营模式并走出国门，还入选了第五批国家级非物质文化遗产。
▲沙县小吃在东京高田马场店的高人气 ??图源网络
正常我们去的沙县小吃店里，一般会有标准四件套——蒸饺、拌面、扁肉、炖罐，以及各式炒面、盖浇饭、卤香干卤鸡腿。但在沙县当地，豆腐丸、芋饺、烧卖、金包银、灯盏糕、状元饼、烙粑……光是特色小吃就超过100种，但没有炖罐和蒸饺。是的，沙县人不仅不吃蒸饺，喝汤也只喝酸辣汤和牛肉汤。
这么多沙县小吃，要是一个个聊怕是到下星期二都说不完，本编就挑几个经典的重点来说说。
豆制品在沙县似乎极其被偏爱。豆腐搅成泥搓成一颗颗滚上木薯粉，在汤里煮熟便是传统豆腐丸；豆腐泥加木薯粉做皮子，裹上猪肉、木耳等剁成的馅料，便是包心豆腐丸。亦或者豆腐直接煎炸至外皮金黄、内里洁白，再包上肉馅，在酱汁里焖煮，便是外焦里嫩、满口汁水的金包银。还有蘸着沙县特制豆豉油吃的烤豆干，直接用手捏碎，掰成一小块，然后沾着豆豉油，能吃辣的再来点沙县本地的小尖椒，那味道简直好极了。
??图源网络
在沙县，也有烧麦，但不是糯米or肉馅的，沙县的烧麦晶莹剔透，吹弹可破的皮子包着的是粉丝、肉丁、香菇等，蒸熟蘸着豆豉油吃，一种很奇妙的口感。
沙县还有种小吃曾上过《舌尖上的中国》，那就是芋饺，一种沙县家户户都会做的时令小吃。用当地所产的白芋艿煮熟脱皮打成泥，加本地的木薯粉做成面皮，包上猪肉丁、香菇、笋干（馅料的灵魂）做成的馅料，捏成三角棱状，煮熟后的芋饺软糯Q弹，带有淡淡的芋香，非常有嚼劲，和咸香的内陷意外的搭配，一口一个，很是满足。
??图源《舌尖上的中国 第三季》
沙县的小吃看起来「小而简」，但食材和做法却很讲究且极具地方色彩，因此照搬到全国，想想都是很难的。所以以后有机会可以到当地来想探寻沙县小吃的魅力。虽然沙县小吃这个招牌没能把沙县的众多小吃普及开，但却给这个小县城带来了机场和高铁，来一趟，还是很方便。
没有一碗兰州拉面来自兰州
沙县小吃来自福建沙县，但兰州却没有兰州拉面。
兰州拉面来自青海化隆县，而兰州只有牛肉面。
曾经，青海的化隆县是国家级贫困县，以回族为主，当地人为了挣钱就外出打工，却在外面吃不到地道的清真餐馆，便想着开面馆来挣钱。大家都知道，从0到1不容易，品效合一不能少，于是就蹭了下青海隔壁大名鼎鼎的兰州牛肉面的热度，便有了「兰州拉面」这一说。
虽然兰州拉面越来越火，但在兰州人眼里，从小吃到大的牛肉面才是心中的白月光。每一家「正宗兰州牛肉拉面」都不可能正宗，因为在兰州，牛肉面馆的招牌上就没有「拉」字。
地道的兰州牛肉面，看似粗犷无章法，实则全是讲究。
要满足以下五点，才算一碗地道兰州牛肉面：
一清—汤汁清爽：由花椒、草果、桂子、姜皮等数十种香料，加上等黄牛肉、牛脊髓、牛腿骨，与本地绿萝卜片一起熬上四五个小时，达到色泽清亮的地步。而且这牛肉汤必须是「面随汤走」，如果今天汤提前完了，那么，这天的牛肉面也就到此为止了。
二白—萝卜白净：地道的兰州牛肉面，萝卜是绝对不能少的。据说在牛肉面创始人马保子的年代，用萝卜更为讲究——「春天用水萝卜，夏天用花缨萝卜，秋冬用绿萝卜、白萝卜」，现在白萝卜更为普遍。前一天把萝卜洗净，切成扇形片状，厚度约2.5㎜~3㎜之间，开水焯至七八成熟捞出，再凉水中浸泡来除去萝卜异味。等到第二天营业前，把浸过的萝卜单独用小锅放入牛肉汤里炖，让汤味渗入萝卜片，这样的萝卜片不仅不易碎，还吸收了牛肉汤的精华，美味到给肉都不想换。
三红—辣油红艳：兰州牛肉必须得飘着油辣子。曾为宫廷贡品的甘谷辣椒，与盐、花椒粉、蒜末、芝麻等一起，与油温恰到好处的菜籽油来一场呲呲啦啦的狂欢。
四绿—香菜翠绿：香菜末和蒜苗花，整碗面荤素搭配、色调鲜丽。
五黄—面条黄亮：面条由当地的「禾尚头」小麦磨粉而成，色泽黄亮，全程纯手工「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，其中的灰是戈壁滩上的蓬灰草烧制出来的一种碱，加进面团里增加韧劲，这样一来看似普通的面剂子在拉面师傅手中就极富变化，「毛细、细面、二细、二柱子、韭叶子、荞麦棱子、薄宽、大宽」总有一款面条适是你的size。
另外，一碗几块钱的兰州牛肉面里是没有牛肉，只有点点牛肉粒，想吃肉要另外买的，再来个蛋，「肉蛋双飞」就齐了。因此每一晚牛肉面都像是私人订制，因为根据每个人的喜好，「面条粗细+份量大小+辣子多少+蒜苗多少+肉+蛋+小菜」可以组合成N种兰州牛肉面。
