废掉一个人，就是让他“快餐化”

挑战30天在头条写日记#

作者：浅居（富书作者）

你有过这样的经历吗？

想要减肥，敲敲键盘，就能找到一堆减肥信息。

然而，坚持了几天，体重没减，却徒增了自卑和焦虑；

策划文案，点点鼠标，分分钟就能找到很多素材。

但都不够精准，浏览半天，文案没做好，时间却没剩多少；

打开手机，动动手指，就能刷到各个领域的精英。

刷着他人出彩的生活，反观自己的平庸，更焦虑了。

很多时候，这些“短平快”的信息，不仅让你吸收不到真正有价值的信息，还浪费时间，消耗自己。

废掉一个人，就让他沉迷于“快餐信息”，缺乏深思，寻求“快餐化”的结果。

殊不知，莽撞奔上的赛道不会跑长久，拒绝“快餐化”，适时慢下来，才是开启成功的正确方式。

毁掉一个人的不是焦虑，而是盲目求快

曾看到一个“33岁女网红抽脂减肥去世”的新闻。

女性爱美是大家熟知的话题，但为了美丽付出生命的代价，就很让人唏嘘。

这位“网红”博主小冉创立了个人品牌，不仅容貌姣好、身材苗条，还拥有多个平台的粉丝，设计的衣服也被很多人钟爱。

然而，行业内各种精致明艳的美女，让小冉始终为自己的身材焦虑，认为自己不够瘦，不够美。

随着这份焦虑的增加，她不顾家人和朋友的劝阻，选择了减肥最快的方式——抽脂。

尽管有粉丝留言她已经很美了，不需要再do了，但依然阻止不了她“变瘦”。

最终，她因抽脂导致身体再生细菌感染，多器官衰竭而去世。

不得不说，减肥本是一个需要长期坚持，慢慢付出的过程。

正确的减肥方式，不仅能让人瘦下来，还能让身体变得更健康。

但是，小冉却因为自己的焦虑，追求快速瘦身，终是因为盲目求快而自食恶果，付出了生命的代价。

这世间很多事，都和减肥一样，徐徐图之，收获的不仅仅是简单的变美，还有健康的身体。

而一味地求快，结果往往背道而驰，甚至会付出更为惨重的代价。

毕竟，靠日积月累带来的收获，会给你带来脱胎换骨的改变；而靠急于求成带来的爽快，只会因放纵面临无法弥补的黑洞。

《时间之书》中说：“年轻人，你的职责是平整土地，而非焦虑时光。你做三四月的事，在八九月自有答案。”

确实，很多时候，毁掉一个人的并不是焦虑，而是盲目求快。

果子唯有经过时间的沉淀才能成熟，世间很多事也唯有经过日复一日的付出，才会让走得每一步都有价值。

在快节奏的时代，“激进”的努力不会有成效，而选择“暂停”，慢慢耕耘自己，你想要的迟早会来。

浸泡在“快餐化”节奏中，只会消耗自己

闺蜜蔡蔡名校毕业后在国企上班，但最近被公司裁员了。

蔡蔡负责公司设备维护，工作之余，她看到很多人都在做副业，也想充实自己。

起初，蔡蔡看有人在朋友圈卖东西，她便一头扎入微商大军中，卖起了化妆品。

可是时间久了，她发现自己的朋友圈不仅被朋友、同事屏蔽了，还刻意疏离她。

而从她手里卖出去的化妆品，基本都是不好薄了面子的亲友。

副业做到这个地步，让蔡蔡倍感失望，甚至觉得自己被众叛亲离，于是放弃了微商。

后来，蔡蔡发现自媒体崛起，便在业余时间创建了自己的账号，开始了自媒体副业。

只是看似人人都能做的自媒体，背后需要的营销知识和专业技能，让蔡蔡深感疲惫，账号上寥寥无几的关注数和点赞数，让她每天都处在焦虑中。

不仅如此，每当看到网络上层出不穷的副业渠道，蔡蔡都想去尝试，但每次都浅尝辄止，追求速成。

然而她越是想速成，越是觉得自己力不从心，甚至开始怀疑自己的能力。

最终，蔡蔡因为副业忽略了精进本职工作，工作能力跟不上设备更新的速度，被公司裁员。

你看，在求“快”的时代，吃饭有快餐，查询有网络，网络上处处是“一步到位”成功信息。

编辑好的“二手”信息，让人们不知不觉中沉浸在“快餐化”节奏中，疲于深度学习和思考。

你是否曾经也是这样：

经常刷短视频，看爽文，疯狂网购，却很难静下心学习、工作；

可以快速听完一本讲书稿，却很难原速看完一本书；

付费学习，只为快速掌握一项技能，却是花了钱，买了更多的焦虑。

当一个人追求“快餐化”的成果，试图用速成的网络信息缓解焦虑时，就会习惯于求助这些速成信息，缺乏该有的思考，莽撞付出精力，最终一事无成。

就像网上有句话说的：“思考力成了时代的稀缺品，注意力涣散成了时代病症。你喜欢什么，手机最清楚；你爱好什么，算法就给你推送什么。”

这些低密度，浅层次的东西最会迷惑大脑，让人们桎梏在“短平快”的快感中，消耗自己，而对那些稍有价值的思考却望而却步。

而真正的成功，往往离不开深思熟虑、一步一脚印地付出。

唯有不让时间和注意力被“快餐化”劫持，留一些“停机时间”给自己，养成深度思考、扎实前进的好习惯，才能真正取得成就。

成功的路，一半不疾不徐，一半抓住机遇

毕淑敏说：“树不可长得太快。一年生当柴，三年五年生当桌子，十年百年的才有可能成为栋梁。”

是啊，葡萄酒的软木塞，需要栎树经历数次脱皮后，才能在它的质量足够好时，发挥它的价值，制成软木塞。

人生亦如此，须不疾不徐，经历一次次脱皮换骨般的成长，方能在适当的时机，抓住机遇，成就自我。

往后，不妨试试这三点，缓缓“厚积”，而后“薄发”。

1、戒掉“短平快”的追求，深耕一项技能

有句话说得好：“让人奋进的，从不是背后的鞭子、脚下的泥泞，而是心中的热爱和远方的灯塔。”

如果你，总是焦虑、迷茫，不妨戒掉“短平快”的追求，找到自己的热爱，让热爱的内驱力敦促我们全身心地深耕一项技能。

如果你爱读书，就放下手机，拿起书本，让阅读充实你的内心；

如果你爱跳舞，就选一个舞种，先学起来，再精进；

如果你爱烹饪，那就苦练厨艺，为爱的人呈上最“香”的饭菜。

身怀一技，从不只是为了生存，更是我们推开新世界，发现新自我的窗口。

2、拆解目标，不疾不徐，走好每一步

俗话说：“千里之行，始于足下。”

如果此刻的你，已经有自己的目标，千万不要急着上道，不妨试着放慢脚步，计划好要走的每一步。

因为，真正能走远的人，计划清晰，懂得从小目标开始，高效完成任务。

需要读的书，要记得分类，分时间完成阅读，才能读得明白；

需要减的肥，要每日按量吃饭，按量运动，切记不要想一口吃成个大胖子。

千万不要大快朵颐，也不要浅尝辄止，更不要间歇性努力。

高手做事，总是细水长流，拆解目标，不疾不徐，走好每一步。

3、抓住机遇，定期复盘，慢慢精进

在向上攀缘的路上，我们不能只埋头去抓住前方的机遇，还要记得回看过往的路。

就连亚马逊的创始人索罗斯，都习惯用记日记的方式，将自己的每一个决策记录下来，然后不断地回看，再结合市场的演变情况，总结得失。

如此，他的很多决策都是稳操胜券。

面对机遇，我们不仅要抓住它，还要根据以往的经验，避开过往掉进的坑，优化前行的路。

定期复盘，会让我们少摔跟头，少走弯路，从过往中汲取经验，慢慢精进自己。

看过这样一个寓言：

一群人急于赶路，却有一人突然停了下来。

旁人不解，问：“为什么不走了？”

这人笑道：“走得太快，灵魂落在了后面，我要等等它。”

海海人生，处处都有随波逐流的身影，处处有让人“内卷”和“焦虑”的声音。

但人生是一场马拉松，持续奔跑，才能走完全程，取得成绩。

做事不急于一时，懂得适时停下来，才能够更好地出发。

因为成功的路，从来不需要“快餐化”的速成，但需要且行且看，保持自己的节奏。

愿你走出“短平快”的桎梏，不疾不徐，慢慢深耕，适时抓住机遇，赢得人生。

作者简介：浅居，富书作者，第4本书即将出版，图书《好好生活》正在热销中，和500万人一起升级生活认知，本文：富兰克林读书俱乐部，本文版权归富书所有，未经授权，不得转载，侵权必究
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徽是老乡鸡的大本营，公司超七成的营业收入来源于安徽市场。 （南方周末记者 卫琳聪/图）

“老乡鸡近3年累计1.6万员工未缴社保”近日登上微博热搜，有媒体称老乡鸡董事长束从轩好老板“人设”崩塌。

束从轩在个人微博回应，1.6万的数字存在重复计算，截至2021年年底，老乡鸡员工实际参保率达到93.75%。没有做到为全体员工购买保险，他感到非常羞愧和自责。

老乡鸡正在冲刺“中式快餐第一股”。2020年新冠肺炎疫情期间，束从轩手撕员工自愿免薪信，说哪怕卖房卖车，也会确保员工有饭吃，由此走红。

2021年，老乡鸡3个养殖基地共计出栏两百多万只鸡，一年卖出三千多万份鸡汤，仅靠卖鸡汤进账4.5亿。截至2021年12月31日，公司在全国开出1073家门店。

尽管门店数比不上麦当劳（四千余家）和肯德基（八千余家），但在中式餐饮中，其已是最大规模。另一家中式连锁快餐乡村基也于2022年递交了招股书，它旗下两个餐饮品牌加起来的门店数量与老乡鸡大致相当。

从养鸡到开出千家门店，老乡鸡有什么秘密？

先人一步

芒种节气刚过，安徽合肥市肥西县的稻田里，村民正忙着插秧。早上6点开始，张祠村的乡间小路上不断有红色大卡车驶出，车上都装满了活鸡。

村里有一处占地163亩的养鸡场。工作人员束建军告诉南方周末记者，养鸡场有四十多栋鸡舍，一天大概5辆车拉鸡，每辆车装1500只。

束建军五十多岁，在鸡场工作了十年。中午时分，他正忙着杀鱼，给场里四五十号工人准备午饭。

行驶近四十公里后，车上载的鸡将出现在合肥市老乡鸡的餐馆里，变成食客面前的一碗碗鸡汤。

鸡汤是老乡鸡的主打菜。店内墙上写着“养了40年的鸡，熬了20年的汤”“在40年前场长就开始养鸡，养足了180天的土鸡熬汤就是香”。品牌Logo是一个头戴草帽、肩头站着一只鸡的农夫。

今年60岁的束从轩曾经是养鸡场场长。他身材微胖，经常穿着蓝色T恤或卫衣在社交平台发布短视频，操着肥西口音唱RAP宣传老乡鸡。

束建军和束从轩是亲戚，他说，束从轩四十年前就开始养鸡，而且一开始就是规模化养殖，搞孵化场，向周边农民卖鸡苗和饲料。当时多数农户是小规模家庭养殖，主要供自家吃。

早期养鸡很赚钱。因为鸡的生长速度快，养殖成本低，一栋大型鸡舍能养五六千只鸡，三四个月就可以出栏，行情好时能赚上万块，“比种一年庄稼强”。

在束建军印象里，束从轩是个很随和的人。2012年前后，他找到束从轩想找份工作，束从轩便安排他去张祠养鸡场上班。

老乡鸡董秘王国伟及他的同事告诉南方周末记者，1990年代，束从轩已经是安徽省最大的养鸡户。养殖户在鸡的价格和销售渠道上话语权弱，束从轩想解决这个“卡脖子”问题，自己来赚卖鸡的钱。今年38岁的王国伟2018年加入老乡鸡。

当年，肥西县组织当地企业家外出考察学习，束从轩由此接触到麦当劳等连锁餐饮，决定将快餐作为养鸡产业链条的延伸。

2003年，他在合肥开了第一家餐馆，卖鸡肉菜品为主的中式快餐，主打鸡汤产品，取名“肥西老母鸡”。老母鸡在合肥一带被视为滋补佳品，当地流传一句俗语，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。

王振德曾在束从轩开的第一家店里做厨师。他向南方周末记者回忆，束从轩开店的地方有不少餐馆，但主打老母鸡汤的只有他一家。

王振德和束从轩都是肥西县官亭镇人，他如今在小镇上开一家土菜馆。他一边做菜一边说，束从轩熬鸡汤用的水是矿泉水，鸡是自家养鸡场的鸡，一天能用几十只。厨师长曾教过他鸡汤配方，“兑多少水，加多少盐，多少白胡椒、多少鸡油等等，都有数。”

比束从轩小8岁的李文康原本给肥西老母鸡做广告招牌，从2004年开始合作，到了2007年，他发现束从轩几乎每月都能开一家新店，门店从十几家迅速扩张，便也动了做餐饮的心思。

2008年，李文康在合肥开了一家“肥东老母鸡”。

“那时餐饮业还是原始阶段，只要稍微做得像样一点，基本上都能赚钱。”李文康抽着烟对南方周末记者说，当时餐馆比现在少得多，也没有多少快餐品牌。

尽管能赚钱，但餐饮利润率不高。2008年前后人工等各项成本很低，但李文康的店利润率只有15%，和他的广告生意相去甚远，就没有在餐饮上投入过多精力。

老乡鸡招股书披露，束从轩在开第一家店后，花费近1年时间制定了6本经营手册，涵盖生产、采购、服务等方面。李文康说，束从轩当时还和供应商签订了独家协议，包括其门店内的桌椅都要独家供应。

2012年，束从轩将“肥西老母鸡”改名为“老乡鸡”，步入发展快车道。

合作养鸡

老乡鸡的招牌产品是肥西老母鸡汤，每一只鸡汤罐上都印着“180天纯正土鸡”的字样，店内循环播放的广告语是“吃鸡还是土鸡香,喝汤还是土鸡汤”。

不过，老乡鸡的鸡并不完全由老乡鸡养殖。

1990年代，安徽农业大学动物科技学院教授魏建忠曾为还在养鸡的束从轩提供过技术支持。他告诉南方周末记者，“土鸡”指的是中国本土的鸡品种，包括文昌鸡、清远麻鸡等，是相对白羽鸡等国外引进的块大型肉鸡而言。

所谓“老母鸡”则是产过蛋的母鸡，饲养时间在24周（168天）以上。老母鸡肉质肥美，适合炖汤。

老乡鸡在招股书中披露，公司鸡汤类产品所用原料为安徽地方品种肥西老母鸡，由负责养殖的子公司自养。

养殖过程采用“二段式养殖模式”。具体而言，是由第三方合作机构养殖至70—115天左右，再由老乡鸡继续养殖至160天或180天左右。

王国伟介绍，老乡鸡合作的养殖机构主要是温氏股份（300498.SZ）和立华股份（300761.SZ）。老乡鸡采购的鸡中，80%来自温氏，20%来自立华，公司自己没有鸡苗，只从这两家合作商定制品种鸡，进行第二阶段蓄养。

温氏股份是中国最大的养鸡企业，在合肥开有分公司。南方周末记者以采购商身份向温氏合肥公司咨询，公司负责销售业务的赵吉龙确认，老乡鸡所用的“肥西老母鸡”由该公司提供，他们内部称之为“淮南草母”，由安徽本地土鸡品种淮南麻黄鸡培育而来。

赵吉龙介绍，温氏出售的淮南草母最多养殖到105天左右，如果需要养至180天，需要自己另找鸡场蓄养。

“我们的鸡舍需要周转，养不了那么长时间。”赵吉龙解释，淮南草母养殖到105天就可以上市销售，继续养殖对他们而言并不划算。对于老乡鸡来说，只进行后面几十天的蓄养，同样提高了鸡舍周转率，降低了成本。

“技术活温氏来干。”李菲在一家大型养殖企业工作多年，她告诉南方周末记者，合作养殖还有一个好处，前期养鸡阶段死淘率很高，后期的育肥相对简单，温氏能将前期的死淘率降至很低的水平。

在老乡鸡的诸多菜品中，并不是所有菜品都采用自养的“180天纯正土鸡”。招股书披露，公司鸡汤类产品的原料主要来自于自养的安徽地方品种肥西老母鸡，公司其他鸡肉类特色菜品的原料主要向温氏股份等品牌供应商采购。

赵吉龙说，老乡鸡从温氏合肥公司采购的淮南草母只用来做肥西老母鸡汤，另外还采购两个其他品种的鸡，用来制作葱油鸡等其他菜品。

因为淮南草母属于优质品种，饲养时间长、价格高。另外两种鸡饲养时间短，只需60—70天，价格比淮南草母每斤低2元左右。

赵吉龙还透露，老乡鸡每个月从温氏合肥公司采购的淮南草母有二十多万只，另两个品种的鸡也有二三十万只。王国伟确认了这一数字。

全产业链模式

与大多数餐饮依靠外供不同，老乡鸡建立了“养殖-中央厨房-餐厅门店”的全产业链模式。

张云杰在老乡鸡一家直营店里做店长，他告诉南方周末记者，店内用于熬制肥西老母鸡汤的鸡采购价为128元/只，每只一般3斤重，算下来一斤接近43元。

南方周末记者以顾客身份致电张祠养鸡场，对方表示可以从养鸡场购买单只活鸡，价格为18元/斤。也就是说，从养鸡场到门店，肥西老母鸡每斤价格上涨25元。

除了鸡，店里用的馄饨、香肠等食材也是老乡鸡自己生产，加工食材的蒸柜等设备也由公司定制。

王国伟说，老乡鸡自己生产的食材主要是蓄养160天或180天的鸡，其他食材从外部采购。中央厨房主要承担杀鸡、处理净菜、包馄饨等功能，部分菜品需要到店现场制作。

招股书显示，老乡鸡2009年在合肥市蜀山区建立了中央厨房。此外，截至2021年末，公司在安徽设有3个养殖基地，共计109栋标准化鸡舍。

老乡鸡目前正在肥西县官亭镇另建一个中央厨房。南方周末记者在官亭镇工业聚集区看到，一大片土地已经清理平整好。

官亭镇副镇长桂点向南方周末记者介绍，老乡鸡准备在官亭建设一个农业数字化产业园，中央厨房只是其中一部分，还包括蔬菜大棚、水稻种植等环节，并计划开展农家乐服务。此外，为老乡鸡进行蒸柜、面条机等设备制造的配套厂商也将入驻官亭另一个工业园。

“他们之前从一产一下跳到三产，缺少二产，就是工厂这一块，现在想把它补起来，变成一二三产融合。”桂点说，整个农业数字化产业园规划用地7800亩，投资14亿元。

招股书披露，老乡鸡上市募集资金后还将在上海建设占地约60亩的中央厨房，承载上海及周边未来1200家老乡鸡门店的产品加工、仓储及配送功能。

老乡鸡官方微信显示，2018年1月，老乡鸡与加华资本签约，接受2亿元投资。加华资本董事长宋向前曾在红餐网表示，投资老乡鸡的原因之一在于它是中式快餐里唯一将“养殖-中央厨房-餐厅销售”全产业链打通的品牌。

宋向前婉拒了南方周末记者的采访。

招股书显示，目前老乡鸡下设4家供应链公司，负责养殖基地、中央厨房，2021年累计净利润2.1亿。但由于门店亏损，同期公司净利润只有1.3亿。

李菲所在的养殖集团也开展食品加工和销售业务，她认为，全产业链模式的优势在于，企业能够提供个性化产品，实现食材可溯源，在餐饮的同质化竞争中凸显差异性和安全性。

供应链为老乡鸡带来的另一好处是政府补贴。李文康透露，如果只有单一的餐饮公司，通常只能申请商务厅等部门的补贴，有养殖、加工等供应链公司，就可以申请农业部门、经信部门等多种补贴。

他表示，自己的餐饮公司能拿到的补贴比老乡鸡少很多，原因就在于“工贸不分离”，中央厨房和餐厅门店是一家公司。

招股书显示，2021年老乡鸡获得政府补贴共计931.85万，占当年净利润的6.9%。2020年获得的政府补贴为1486.79万，占净利润的14.1%。其中不少是针对供应链项目。

高速扩张

招股书显示，2019年至2021年，老乡鸡的营业收入分别为28.6亿、34.5亿、43.9亿，对应的净利润分别为1.6亿、1.1亿、1.3亿，利润率不超过6%。

北京沣之道餐饮管理有限公司执行董事杨铁锋有二十余年餐饮策划经历，他告诉南方周末记者，餐饮行业的利润率通常在百分之十几。

乡村基披露的数据显示，公司2019年—2021年前三季度利润率维持在10%左右，最低为2020年前三季度的6.5%。

王国伟解释，利润率低主要是因为公司开新店较多。2017年之后，公司开店速度明显提升，一年开店数量从之前的五十多家增加到一百多家，2021年新开门店达到两百多家。“如果不开新店，一年的利润能多1个亿。”

招股书披露，老乡鸡计划未来3年在上海、南京等10个华东城市开设700家直营门店，总投资8.1亿。据此测算，老乡鸡单店投入为115.7万。

除了开新店，老店翻新对老乡鸡来说也是不小的投入。

张云杰的店5月份刚刚重新装修，花了一百多万。这些成本公司会在一年之内摊销，每个月从他店内营收上划走一部分。

更换新的设备要花装修费二十多万、设备费一百多万，其中最贵的是智能蒸柜。张云杰说，设备四五年就要更换一次。

“我这个店到现在还背了一百多万的账，等彻底还完了才算盈利。”张云杰负责的是老乡鸡经营情况较好的直营店，一天接待七八百人，单日流水在1.5万至2万，尚未实现盈利。

王国伟介绍，老乡鸡的新店一般18个月收回成本，已经回本的老店如果翻新一次，也需要再经过18个月才能盈利。“翻新相当于开新店。”

他还表示，目前公司主要推行的是2018年发布的第五代店。这意味着，从2012年更名老乡鸡后，6年内门店5次调整设计，店内装修、设备也要相应更新。

全产业链的模式一定程度上限制了老乡鸡的扩张。

招股书显示，老乡鸡在安徽省外设有6家公司，管理当地门店经营。2021年这6家公司均处于亏损状态，累计亏损1.6亿。老乡鸡超过七成收入来自安徽市场。

老乡鸡在招股书中表示，由于公司目前生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品的销售半径，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平。

为了更快地扩张，除了在外地建设供应链，老乡鸡也开始尝试加盟业务，自2020年至2021年发展了82家加盟店。

南方周末记者以了解加盟名义向老乡鸡咨询，负责加盟的一位经理介绍，加盟商要一次性缴纳10万保证金，以后每年缴纳5万元加盟费，并每月向总部缴纳营业额的6%。门店所用的全部食材、设备需向总部采购。

（应受访者要求，文中束建军、王振德、赵吉龙、张云杰、李菲、李文康为化名）

南方周末记者 卫琳聪 南方周末实习生 郝隽永 闫一帆

者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

据投资界消息，1月6日中式快餐连锁品牌老乡鸡已完成Pre-IPO轮融资，投资方为广发乾和及麦星投资。

在此之前，老乡鸡也传出冲击上市的消息。2021年11月4日，中国证券监督管理委员会安徽局网站显示，老乡鸡正在接受上市辅导，拟筹备在深交所主板上市。

这家在2003年于安徽创立、前身名为“肥西老母鸡”的快餐品牌，菜品以鸡汤和各类中式炒菜米饭为主，走平价亲民路线。

目前老乡鸡尚未披露招股书。根据公开信息，老乡鸡的全国门店已经突破了1000家，分布于安徽各地、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地。老乡鸡对外宣称，公司用了12年时间，跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2019年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

事实上，疫情对于国内整个餐饮市场影响深重，对老乡鸡来说，也是一个重要转折点。

作为一个集中在安徽本土市场的餐饮品牌，老乡鸡第一次成功“出圈”， 就源自其董事长束从轩在2020年2月的“手撕员工联名信”事件，称老乡鸡在疫情期间的损失保守估计达到了5个亿。一波“诚恳卖惨”之后，老乡鸡获得了总计10亿元的银行授信和战略投资。

趁热度未减，老乡鸡迅速开了个“200元的土味发布会”，成功引发市场关注，也让更多安徽以外的消费者第一次知道了这个品牌。

随后，老乡鸡也借势加快了向安徽外其他区域市场扩张的步伐。2020年3月，束从轩表示，要加速全国市场布局，年内“直营门店必将突破1000家”， 扩张城市包括北京、上海、杭州、广州和深圳。

以北京市场为例，老乡鸡在2021年4月正式在五道口购物中心开出第一家店，截至目前，大众点评显示其在北京的门店数量已有13家。

扩张过程中，老乡鸡从产品和门店业态入手，试图更接近一线城市的消费者。

近期老乡鸡在北京新荟城望京开了一家“农场旗舰店”，与普通的快餐门店相比，增加了烧鸟、精酿、咖啡、奶茶、鲜榨果汁、烧烤等品类，并且在菜单上划出了早餐、午餐、下午茶和晚餐在内4个不同用餐时段和场景。

这家农场旗舰店的门店装修也更注重设计，写有“Farm旗舰店”“ORIGINALCHICKEN”的灯箱，搭配大面积的明亮橱窗和吧台，以及用“有机蔬菜盲盒”增加消费者互动体验感。

而此前，老乡鸡在深圳开出的门店也有类似的“科技农场”特色主题，以增加小酒馆体验为卖点。

餐饮品牌探索新的门店模型，是为了拉长营业时段、吸引更多的消费者进店、提升客单价，从而寻找新的增长点。

对于老乡鸡这样区域型的快餐头部品牌而言，想要进入全国市场，则需要在一线城市更接近当地消费者的喜好。在其成熟市场安徽从快餐小店变成有调性风格的小酒馆、咖啡饮品店，打破消费者的固有认知并不容易，但进入一线城市后，便有了更多特色门店试水的可能。

冲击上市的老乡鸡，门店规模与盈利能力无疑都是被考察的重要条件。快速开店虽然可以拉动总营业额增加，但单店利润会被摊薄，投资回报率也会变低。未来餐饮行业的竞争，已经从产品维度上升到了综合维度，包括供应链、效率、环境、营销、体验感等等。

想要顺利上市，老乡鸡恐怕还要为资本市场讲出更多新的故事。

餐饮行业连锁顾问王冬明分析称，企业想要依靠单一的快餐品类上市存在一定难度。快餐品类定价非常重要，定价过高会降低消费者消费频次，定价过低则利润较低。因此利润与流水很难兼得，而这两项对于企业上市都至为关键。虽然老乡鸡旗舰店的模式与快餐品类匹配度较低，但此举能够提升品牌知名度。