西餐厅就餐，每个人都会注意自己的着装问题，并注意嘴里有东西时避免说话等。不过常言道，细节决定成败，这种人人都会注意到的问题自然不会成为你的困扰。那么，在西餐厅就餐还有哪些很重要又容易被忽视的小细节呢？
1、中国人的就餐习惯不同于西方，吃西餐自然也不像在湘菜馆，因此不要一进门就随意大声呼叫服务员，通常这时候会有人过来将你领到相应的位置。就餐过程中如有需要，也可以对服务员进行眼神交流或者手指示意。
2、如果和客户谈生意约在西餐厅，也不应直接谈论公事，这是非常不礼貌的行为。通常，可以在餐后再开始。
3、如果是你请客，记得早点准备买单。可以提前 15-20 分钟到达餐厅，或者在入座前将信用卡拿给侍者。如果你是客人，也该在约定时间到达。
4、当然，如果是你请客，最好记得让客人先点菜。另外，女士优先的准则在西餐厅同样适用。
5、注意点菜分量和其他人大致保持一致，同时注意不要吃太慢或太快，这样可以避免出现让别人等你，或你等别人的尴尬情况。
6、点餐后，不知道该配什么酒时，千万不要不懂装懂。这时候可以适当询问侍者意见，并告知你的口味及预算等。
通常，开胃菜适宜搭配起泡酒或未经橡木桶陈年的干白葡萄酒；主菜可以选择中等至饱满酒体的红葡萄酒；吃沙拉可以搭配桃红葡萄酒、酒体轻盈型红葡萄酒或起泡酒等；而餐后甜点自然适合搭配甜酒了。
7、一瓶葡萄酒分为五杯刚好合适，少了不尽兴，多了浪费，因此点酒前要预先估计好分量再点酒。
8、在餐厅点酒主要有 3 个步骤：确认酒款、检查橡木塞和检查酒质。除非酒本身有问题，一般最好不要退掉所点的酒。如果你怕万一不喜欢或喝不完，可以按杯点酒。如果实在不喜欢酒又没坏怎么办呢？
这个问题得分两种情况：第一种是这瓶酒是由侍者推荐，如果你不喜欢那么你可以直言相告，然后让他们推荐别的酒；第二种则是你自己挑选的酒，这种情况则有点麻烦。如果酒没坏，一般是不能退的。因为餐厅不可能允许你把所有葡萄酒都打开直到找到你喜欢的那瓶为止，尤其是对于一些贵酒来说更不可能。
不过从另一个角度来看，一个好的侍者应当要充分了解你的喜好和你所点的吃食之后再给你点酒。
9、不要只和自己熟悉的人交流，如果和邻座互不相识，可先作自我介绍。
10、在正规的西餐中，餐具一般如下图这样摆放，各种刀叉、勺子和酒杯的用途不一，注意不要用错。
11、如果中途离席，餐巾可放置在座位上。如果是在一些高档西餐厅就餐，那么你回来的时候会发现，餐巾又一次整齐地叠好放在桌子或椅子上了。
12、在这个什么都要拍拍拍的时代，朋友圈就是用来刷自拍和美食的，去西餐厅就餐这等绝佳装逼格好机会自然不能错过。不过除非和熟悉的朋友一起，你可以低调点拍拍；但要是和客户一起用餐就最好不要，倘若客户想拍，那你当然得说 yes 了。但如果餐厅明文禁止，则最好不要拍照。
13、敬酒时，不一定要真正碰杯，可以稍微举杯示意。
14、在别人敬酒的时候，哪怕你不能喝酒，都要有点参与感，可以喝点外观差不多的软饮料，如葡萄酒对应葡萄汁，啤酒对应苹果汁，伏特加则可以直接以白水代替，并与大家一同举杯。
15、最好不要把手臂放在餐桌上，手托腮或双肘放在桌上都会显得很失礼，而且容易带倒旁边的餐具。
16、在西餐厅就餐，最好不要紧靠椅背，更不要紧贴餐桌。前者过于放松，后者则显得僵硬而拘谨。正确的做法是上身自然挺直，双手自然放在腿上，双脚并拢自然正放或稍微倾斜。
17、就餐过程中要随时保持仪容仪态端正，并时不时地用餐巾擦拭嘴角和手指。
18、吃西餐时一般不要共享食物，哪怕是和你的 TA 在约会，也不能用刀叉直接把食物递给对方。如果有需要，可以放在盘子里进行传递。
19、切割食物时，切记双肘下沉，切勿左右开弓；进食时，应当用叉子叉着吃，不能用刀扎着吃；放下餐刀时，刀口始终向里，不可朝外。
20、若餐具掉到地上，不要直接捡起使用，可请侍者另换一副干净的餐具。
源 | 华盛顿大学医学院
编译 | 公子欣（上海科技报社）
光是爱吃西餐怎么行？
健康吃才是王道哦！
圣路易斯华盛顿大学医学院和克利夫兰诊所的研究人员进行的一项研究表明，吃西餐会损害肠道的免疫系统，从而增加感染和炎症性肠病的风险。
上图中可以看到一个由抗炎细胞Paneth细胞（绿色和红色）和其他肠道细胞（蓝色）组成的肠道三维模型。研究人员利用这种被称为类器官的模型来理解为什么富含脂肪和糖的西式饮食会损害Paneth细胞，扰乱肠道免疫系统。
这项在老鼠和人身上进行的研究表明，高糖和高脂肪的饮食会损害Paneth细胞（肠道中的免疫细胞，有助于抑制炎症）。当Paneth细胞不能正常运作时，肠道免疫系统就会极易出现炎症，使人们面临炎症性肠病的风险，并破坏对致病微生物的有效控制。该研究结果发表在5月18日的《细胞宿主与微生物》杂志上，揭示了通过恢复正常Paneth细胞功能来调节肠道免疫的新方法。
该研究主要作者、华盛顿大学病理与免疫学副教授、医学博士Ta-Chiang Liu说：“炎症性肠病历来主要出现在美国等西方国家，但随着越来越多的人接受西方的生活方式，它在全球范围内变得越来越普遍。我们的研究表明，长期食用高脂肪和高糖的西式饮食会损害肠道免疫细胞的功能，从而可能促进炎症性肠病或增加肠道感染的风险。”
Paneth细胞损伤是炎症性肠病的一个重要特征。例如，克罗恩病（一种炎症性肠病，表现为腹痛、腹泻、贫血和疲劳）患者的Paneth细胞通常已经停止工作。
Liu与资深作者、克利夫兰诊所炎症和免疫学系主任、医学博士Thaddeus Stpenbeck开始寻找人类Paneth细胞功能障碍的原因。他们分析了一个涉及400人的人口统计和临床数据的数据库，包括对每个人的Paneth细胞的评估。研究人员发现，高体重指数（BMI）与在显微镜下看起来不正常和不健康的Paneth细胞有关。一个人的BMI越高，其Paneth细胞看起来就越差。
为了更好地理解这种联系，研究人员研究了两种有肥胖遗传倾向的小鼠。这些小鼠长期暴饮暴食，因为它们携带的基因突变使它们即使在正常饮食的情况下也感觉不到饱腹感。令研究人员惊讶的是，肥胖小鼠的Paneth细胞看起来很正常。
对于人类来说，肥胖往往是饮食中富含脂肪和糖所导致的结果。因此，科学家们给正常小鼠喂食了类似的典型西方饮食，其中40%的热量来自脂肪或糖。吃这种食物两个月后，小鼠变得肥胖，其Paneth细胞看起来明显不正常。
Liu说，“肥胖本身不是问题，吃过多的健康饮食对Paneth细胞也没有影响。高脂肪、高糖的饮食才是问题所在。”
4周后，小鼠恢复健康饮食，Paneth细胞恢复正常。Liu指出，习惯吃西方饮食的人是否能通过改变饮食来提高肠道免疫力还有待观察。“这是一个短期实验，只有8周。对于人类来说，肥胖不会在一夜之间甚至8周内发生，不理想的生活方式持续二三十年才会变得肥胖。长期保持西方饮食习惯的人，Paneth细胞很有可能无法恢复，即使改变饮食习惯可能也无济于事。我们还需要做更多的研究，才能确定这一过程在人类身上是否可逆。”
进一步的实验表明，一种被称为脱氧胆酸的分子，作为肠道细菌代谢的副产物形成的次级胆汁酸，在西方饮食和Paneth细胞功能障碍之间形成了联系。胆汁酸增加了抑制Paneth细胞功能的两种免疫分子（法尼样X受体和1型干扰素）的活性。
研究人员目前正在研究是脂肪还是糖在Paneth细胞受损中起主要作用，以及如何恢复正常的Paneth细胞功能，并通过靶向胆囊酸或这两种免疫分子来提高肠道免疫力。
图片及参考来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1931312821001803?via%3Dihub
一个品类头部倒下了，这次是成立近20年的西餐品牌“新元素”。
在全盛时期，新元素在全国各大一线、新一线城市拥有约50家连锁门店，年营业额超过2亿元。而如今，现存的20多家将随着破产清算的进程陆续关闭……
总第 3009 期
餐企老板内参 王菁 七饭 | 文
新元素宣布破产
门店将陆续关闭
今天上午，新元素餐厅发出通知，宣布破产清算。
通知称，由于疫情影响，门店经营受到了严重影响，公司已处于出现严重经营经营亏损和陷入资金链断裂状态。
此外，门店将逐步关闭，并陆续关闭中央厨房、行政办公室运营支持部门。12月20号，瑞虹新城门店将率先关店，上海尚存的约10家门店也将逐渐关闭。
新元素的破产清算，看似突然，实则有迹可循。
11月初，就有媒体报道，新元素餐厅正在寻求出售的可能性，公司持有者正在评估潜在买家的兴趣，尚处于交易的早期阶段，交易金额可能达到数亿美元。但新元素方尚未做出最终决定。
同样是11月初，新元素开启了两周的充值活动，充1000元送500元，储值金额最低500元，最高2000元。此次营销活动的目的，疑似回笼资金，缓解资金链断裂的困境，为品牌的发展再“续命”。
成立于2002年的新元素，是一家美式风格的餐厅，除了提供色拉、三明治、果汁、果昔等产品外，还会有亚洲风味的特色美食提供，人均在145左右。严格来讲，新元素并非是一家轻食餐厅，而是一家风格较轻快的美式西餐厅。
在中国的西餐赛道上，新元素是一个举足轻重的品牌，现有28家门店，主要分布在上海、北京和广州等地，门店数量最多时约有50家。
新元素的完美
停留在昨天
听到新元素倒闭的消息，内参君不禁想起了2018年的一天，在上海采访一位知名中餐品牌的创始人朱总，采访就在恒隆广场楼下的新元素进行。
犹记得，那天聊起新元素这个品牌，朱总高度赞誉了它的产品和运营。他还举起餐桌上的盐罐给内参君看，里面的细盐中加入了炒到微焦黄的大米。这样可以防止盐吸潮结块，还可以防止盐一下子倒出来太多。
当天的早午餐也很好吃，所以内参君始终对新元素这个品牌抱有关注和喜爱。
但是后来内参君再也没有进过新元素。也许问题就在这。
2002年，29岁的美国人乐华（Scott Minoie）在上海商城里开了第一家新元素西餐厅，主打美式风格的健康轻食和西式正餐。在这之前，他的职业是一名外教，没有任何餐饮从业经验。
帮助他成功的，是他对于中国人消费需求的细致观察。
面子和仪式感
在千禧年前后，在西餐厅用餐仍被视为“上流社会生活方式。”
当客人入座后，服务员会上前自我介绍：“我是某某某（通常为英语名字），今天将由我为您服务，有什么事情请随时叫我。”这是欧美餐厅里很常见的寒暄模式，在当时的国内却显得如此特别。
乐华发现，在新元素约会的一些中国情侣有时会故意用英语来点餐，好向对方“露一手”。而他则交代餐厅经理，通过这些细节来判断食客之间的关系，及时送上一块免费的小蛋糕，“这样会让男士在女士面前倍儿有面子。”
高标准的连锁化运营
新元素开业不久后，德国人乐凡柯（Frank Rasche）看到乐华的创业计划书之后，从工作了近20年的可口可乐辞职，投资并加入新元素。
他给新元素带来了当时中国餐饮行业并不多见的高标准连锁化运营。厨师们都有点艺术情节，他们喜欢根据自己的心境在菜式上做出一些小变化，而乐凡柯要求他们执行标准化的出餐。
新元素还早早地建立了中央厨房，每天制作新元素的酱料，在控制成本的同时保证食品安全和门店运营效率。
图片来源：新元素官方微信
专门卧底餐厅后厨的自媒体“厨室机密”曾经爆料了在新元素的卧底经历。和其它被爆料的金玉其外的知名餐饮品牌相比，新元素的后厨“如同美食电影的场景。整个厨房统一色调，泛有银色的金属光泽，不止洁净，而是冷峻。器具及设备，高档讲究。”
所有果蔬都要用纯净水洗四遍以上，厨师长对“卧底”得意地说，整个武汉也找不出比这还干净的后厨！
超前的营销理念
有许多人至今还以为，新元素是国际网球巨星李娜开的餐厅，因为她的形象长时间和新元素互相关联在一起。
2008年开始，新元素就是中国网球公开赛的官方餐饮合作伙伴，也是上海网球大师杯赛的指定赞助商。与网球界关系密切的新元素，一直在关注世界级华人顶尖选手李娜，而李娜也是新元素的常客。
2015年，新元素邀李娜参与了春夏新菜的共同设计。李娜走进新元素的厨房，穿上厨师服，作为代言人向顾客推介新元素“娜样活力”新品系列，从此她的形象和新元素联系得越来越紧密。
专业运动员身上“健康”、“积极”的个人品牌元素，无疑和新元素的餐饮品牌调性十分吻合。而餐饮品牌请明星代言的操作，在近几年的国内才广泛兴起。
为什么新元素的落幕是“必然”？
以上这些，放在今天的餐饮行业也许都不算什么，而在十几年前，却是碾压般的存在。就是这样一个在行业内外有口皆碑的品牌，如今轰然倒下，大家在惋惜之余，却一致认为，这几乎是必然的。
“商业就是商业，没办法。这说明它的商业模式在当下已经不成立了。”一位不愿意透露姓名的上海餐饮人表示，现在大家外卖点份沙拉2、30块钱，谁要去店里吃100多元的沙拉？
外企高光时代落幕，新元素错失新一代消费者。
作为一个“国际范”十足的品牌，新元素在它的诞生地上海，享受了十几年的时代红利。上海是外企的聚集地，在当时，外籍在沪高管和外企白领，是餐饮市场上最优质的顾客群体。
新元素从品牌定位和产品运营上，处处体现了西式餐饮的原汁原味，却能够在选址和服务等方面，做出适应中国市场的调整。这让它从一众西餐品牌中胜出。
而在这个时代，新元素的看家本领，似乎越来越没有用武之地了。
许多外企换上了中国籍高管，就连外企白领也不再对西餐趋之若鹜。新一代消费者登场，“国潮范”已经席卷餐饮行业好几年，在新元素吃早午餐已经不再时髦……
新元素的倒下，还在于轻食赛道的“没落”。
在新元素破产清算之前，另一品牌Wagas也在寻求出售，预计为8亿-10亿美元。成立于1999年的Wagas，是中国最早一批售卖健康轻食的餐饮品牌。
从2016年，轻食赛道开启了快速发展的道路，轻食沙拉的外卖订单增速高达16倍，远远高于整体大盘增速的5.3倍。同时资本入局，热门的轻食品牌被著名VC押注，轻食品类的美好蓝图就此开启。
但轻食赛道的火热最多不过2年，在2018年上半年，就传来了沙拉日记、甜心摇滚沙拉、米有沙拉等10余家创业公司关停的消息。资本对轻食品牌的关注似乎截然而止，即便是投资火热的2021年，也未曾有好消息传出。
同时，较低的入门门槛，让菜品的同质化严重，很多品牌都无法形成较强的竞争力，很容易被取代。从需求端来讲，轻食在中国并没有特别强的用户基础，对于喜欢热食的中国胃来说，生冷的轻食，消费频率自然不会太高。
此外，网络营销的“失声”状态也是重要原因。
在餐饮业态极其活跃的上海市场，每天都有新的网红餐厅出现，都会有热门Brunch吸引消费者打卡。众多新餐厅不断用营销攻势，占领社交平台的高地，多频、不间断地刺激消费者。
公众号、美团点评、小红书、抖音、私域流量，每一个信息传播渠道都成了餐饮品牌营销的战场。反观新元素，长期保持佛系，近一年在社交平台上的曝光寥寥无几，最近爆出来的内容也都是在感叹“倒闭了，真的有点可惜，以前好洋气的”，新元素的高光时刻似乎只停留了过去。
疫情带来的市场剧变，让中国餐饮行业的洗牌速度加快，也许还有许多像新元素这样“活在过去”的行业翘楚，正在无可挽回地滑向生死线。
时移事易，接下来的中国餐饮行业，将掀开新篇章。
