< class="pgc-img">前言：餐饮企业的管理随着发展和竞争的需要，逐步向精细化过渡，利润的获得越来越困难，而合规化的趋势也使得企业负担越来越重，促使企业必须向管理要效益。
在此需求和背景下，我们将会陆续推出餐饮企业财务管理初探与大家分享和讨论，希望在财务管理中可以提供一些有效的工具，为企业的发展提供支持，使得财务管理的价值真正得以实现。
◢ 预算管理 ◣
预算管理的方法有很多种，大致可以分为六种·：固定预算、弹性预算、增量预算、零基预算、定期预算和滚动预算。在餐饮企业可以使用的预算管理方式主要集中在增量预算和滚动预算。
餐饮企业之所以引入预算管理的模式，主要有以下作用：
1，继往：对以往经营业绩的回顾和总结。增量预算的基础就是基于已有经营业绩的结果，从过往的经营结果中，用财务数据和非财务数据予以总结体现，最终对过往经营业绩的S（Strengths,优势）和W（Weakness，劣势）进行定量与定性分析，为制定下一年度的预算提供基础数据。
2，开来：在以往经营（至少上一年度）的基础上，对未来一年的经营业绩进行预测，规划下一年度的发展纲要（老店与新店），制定相应的KPI指标，从而找到未来一年经营发展规划的O(opportunity , 机会)和T（Threats，威胁），实现未来一年的增量预算目标。
3，计划：企业的最终落脚点在于盈利，在于产生企业发展所需要的现金流，现金流不仅仅是用于企业经营发展的提升与完善，更为了投资新店积累内融性资金的储备，从而确定未来一年需要融资的需求和计划。
餐饮企业引入预算管理的模式，大体预算管理流程如下：
第一，每年的第四季度初（一般在10月份），开始为制定下一年度预算做准备工作：本年实际经营数据和第四季度预测经营数据的准备、年度预算会议的召开、年度预算模板的制定、年度预算各部门的职责和时间节点确定。
第二，年度预算采取由上而下与由下而上相结合的模式，采用增量预算的工具，实施三轮沟通的方式，通过关键人员参与的方法，完成年度预算数据的制定（最晚在11月底完成）。
第三，年度预算审批。以会议方式进行沟通，以各个职能运行部门各自汇报预算规划的方式，对以往业绩进行总结和未来一年的规划以PPT进行述职，在相关反馈的基础上再次修订年度预算，最后公司管理层对年度预算进行审批（12月31日前完成）。
第四，滚动预算。下一年度至少每一个季度对本年度预算执行进行回顾，基于实际执行情况，以滚动预算的方式对执行情况和未来经营进行相应调整。
餐饮企业引入预算管理的模式，应该注意的问题：
1，不要为了预算而预算，而最终将预算演化为数字游戏。
2，预算不要简单数据化，关键是数据化背后所发现的问题，即我们以往经营业绩中优势如何发挥、保持、提升，我们如何扭转存在的劣势？新的一年中，我们企业的机会点在哪里，如何确保实现，在未来预算之中我们可能面临的风险是什么？我们有预案吗？这一切需要我们的管理者有足够清醒的认识和行动。
3，预算不是一成不变，年度预算在新的一年中（一般在七月）有一次调整机会，毕竟相关预算实施与执行已经过了半年，当初制定预算的背景和环境都发生了变化。
4，年度预算数据需要和KPI结合起来，不要使得预算成为一张纸。
5，预算不单单是财务部门和运营部门的事情，是集团各个职能部门的共同事情。
6，预算的起点是收入，新店预算收入更要进行谨慎预估，谨慎性原则同样适用于预算管理之中。
7，既不要制定不可以实现的预算和面子预算，也不要制定没有动力的预算。
8，一旦做预算管理，就是一个坚持的过程，形成一个闭环的良性循环才可以体现预算管理的真正作用。
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餐饮行业做会计，不了解财务管理流程？不知道会计分录？工作没办法开展？
不要着急，今天小编对餐饮行业的财务管理流程+会计分录做了一个详细的整理。希望可以对大家的工作有所帮助，让大家更加轻松的完成工作！
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下面跟着小编一起学习吧~
< class="pgc-img">一.财务管理流程
1.营业收入结算流程
< class="pgc-img">2.营业现金结算流程
< class="pgc-img">3.物流成本结算流程
< class="pgc-img">4.费用支付结算流程
< class="pgc-img">二.餐饮行业会计分录
1 直接消耗餐料购入
< class="pgc-img">2.需要入库餐料购入
< class="pgc-img">3.后厨领用餐料（月末汇总做）
< class="pgc-img">4.月末将已经入库未付款餐料入账
< class="pgc-img">5.将月末厨房未使用的餐料冲减成本
6.餐厅收银员缴款
7.月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)
8.取得营业收入时
......
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第一章 员工管理制度
二、员工考勤制度
1. 所有员工都不得迟到、早退，上下班均需打卡记录其工作时间。任何员工都不允许让别人代替打卡或代替别人打卡。如果考勤卡有误、损坏或丢失，必须立即报告部门主管，不得随意涂改或更改。员工上下班除按规定打卡外，还必须在本岗位签到签退。班中离开岗位要填写离、回岗表。
2. 员工在休息或下班前不得擅离职守，在工作时间内如有事要离开，须向本部门主管请示，经批准后方可离开。
3. 员工休病假必须持与本企业签约的医院证明（急诊者例外）向所在部门申请，经批准后方可休假。部门经理级以上管理人员请病假需总经理批准。员工因病不能上班，应由本人或亲属在1小时内电话通知所在部门，如看病后仍需休假的，要马上电话告知主管，并在痊愈上班后8小时内持医院证明补办请假手续。
4. 员工要请事假必须提前填写请假条，写明事由和请假时间，经有关领导批准后，方可休假。
5. 旷工半天扣一天半基本工资，旷工一天扣三天基本工资，旷工两天扣六天基本工资，连续旷工三天则按自动离职处理，自动离职不发任何工资、奖金等。
三、员工福利制度
1. 休息日
员工每周工作六天，休息一天。该休息日由部门按工作需要预先安排。未能安排休息日的薪酬应计加班费或给以补休。
2. 法定假日
员工每年均可享有以下十天之有薪假日：
（1） 元旦（公历1月1日）。
（2） 春节（农历初一、初二、初三）。
（3） 国际劳动节（公历5月1日、2日、3日）。
（4） 国庆节（公历10月1日、2日、3日）。
1. 年假
（1） 凡在本餐饮企业服务满一年的员工，每年可获三天有薪年假；满两年，可获五天有薪年假，满三年以上，可获七天有薪年假。
（2） 员工申请年假必须提前十天向所在部门递交申请报告，并由部门根据工作情况安排休假。
（3） 凡受公司给予记过处分的，在处分年度内不得享受年假。
2. 结婚假
凡在本餐饮企业服务满一年的员工，结婚时可凭结婚证申请三天有薪婚假。
3. 未休假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，如员工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申请三天无薪慰休假，但须提供有关证明文件，经部门及行政人事部批准方可休假。
4. 分娩假
凡在本餐饮企业服务满一年以上的员工，申请分娩假时必须递交有关医院证明书及准生证，餐饮企业可酌情多支付一到两个月工资并劝退。员工怀孕时必须通知人事部，否则，由此引起的一切后果由个人承担。
5. 病假
员工请病假必须持有县级医院之有效病假单，并按企业有关规定办理手续，获得批准后方可休病假。病假不计发工资，未经批准者按旷工处理。
6. 事假
（1） 员工如因特殊情况请事假，必须按餐饮企业有关规定办理请假手续（未经得批准无故脱岗或擅自离岗按旷工处理），事假不计发工资。
（2） 员工请假一天以内由部门主管批准，请假两天及两天以上必须经总经理批准。
（3） 各部门主管请假必须经总经理批准。
（4） 事假一天，扣除一天全额薪金，并不能享受当月的所有奖金。
7. 年终奖金
所有员工均可按餐饮企业有关规定享受年终奖金，餐饮企业视业绩情况在年尾发放年终奖金。受过处分或病事假超过规定限度的要按照奖惩制度的有关条款执行。
8. 工伤或伤亡
（1） 员工因工负伤应当即送往有关医院治疗，并报部门主管，事后必须详细写出员工工伤报告，并报人事部。
（2） 凡工伤或因工死亡的员工将按国家及餐饮企业有关劳动保护条例之规定处理。
9. 员工培训
所有员工均需要接受餐饮企业的培训，接受培训是员工的权力和义务。受培训人员在合同期内如转为其他餐饮企业服务，须偿还企业所支付的有关培训费用及其他经济损失。
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