广网北京5月18日消息（记者 马可佳 ）长江后浪推前浪，一批新的餐饮品牌今年以来获得风险投资青睐。

7月14日，面类快餐品牌「遇见小面」宣布完成新一轮融资，融资金额超过1亿元。本轮融资是由碧桂园创投领投、喜家德跟投。此前，遇见小面已获青骢资本、百福控股、九毛九集团、喜家德等近亿元的投资。本轮投后，遇见小面估值为近 30 亿元人民币，较 3 个月前增长近 3 倍。

（图为小面制作工艺 源自CFP）

本月宣布融资的还有和府捞面，2021年7月8日，和府捞面拿下的近8亿元E轮融资，堪称今年以来，国内连锁面馆行业的最高融资纪录。不到1年时间，和府捞面融资规模接近13亿。

资本“烧不热”的中式快餐

“最近行业里讨论的都是面条这件事，看谁能成为下一个麦当劳、肯德基。”一位风险投资机构内部人士告诉央广网记者。

众所周知，投资界多年来一直在寻找可以媲美麦当劳、肯德基的中餐连锁企业。“真功夫”就是曾被看好的中式连锁餐饮企业之一，真功夫主打“营养还是蒸的好”品牌定位，2004年开始创办第一家餐厅，此后不断扩张。2007年，真功夫获得了今日资本和中山联动共同投资3亿元。估值高达50亿元。但随之而来的并不是高速扩张，真功夫迎来了旷日持久的创始人矛盾和内斗。面对管理权的争夺今日资本随后退出黯然离场。

黄太吉也是餐饮行业融资的一个典型案例。“外国人吃汉堡、喝咖啡。中国人吃煎饼、喝豆浆。”2012年，黄太吉创始人用互联网思维方式在北京建外SOHO开出了第一家门店。并快速吸引了风险投资进场。作为网红餐厅，黄太吉一路收获4轮融资。然而27元的早餐客单价对习惯了低价煎饼果子的国人来说价格偏高。此外，午餐和晚餐选择煎饼果子的客流又偏少。

为了解决这一难题，从2014年6月到2014年12月，短短半年间，黄太吉连续投资了四家餐饮品牌，分别是东北炖菜牛炖先生、吧式四川火锅大黄疯、互联网外卖品牌“叫个鸭子”、冒菜馆“一碗冒菜的小幸福”。然而品牌分散也分散了黄太吉的运营资源。最终黄太吉不断关店，2016年4月，饿了么仅用数千万元收购黄太吉。

连锁餐饮品牌－东方既白也是曾被资本青睐的企业。东方既白，是百胜餐饮集团第一个中式餐饮品牌，是继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。2005年4月，第一家东方既白餐厅在上海最繁华的商圈之一徐家汇开张，时任东方既白总经理的王齐表示，东方既白是KFC标准的中华美食。然而这家被寄予厚望的中式快餐也遇到了扩张瓶颈。发展至今日，市面上已经很难看到店面。

待解的餐饮扩张管理难题

为什么此前被资本看好的中餐连锁往往以失败告终，难以实现规模效应？

创始人赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。在创业失败后，他坦言，创业过程中，经营能力比营销能力更重要。

餐饮，俗话叫“勤”行儿。能做好的企业都是在细节上下功夫。这个行业的特点就是好企业并不缺现金流。

这一点从四川地区很多苍蝇馆子就能看出。很多老店门脸儿并不大，但是有非常好的现金流。所以一家口味和服务俱好的餐饮企业并不需要融资，快速扩张。一位餐饮老板士表示，“一旦快速扩张，品质和管理就容易掉链子。”

而中式快餐在定位上，往往比西式快餐更难标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃。而中式餐饮往往强调口味，不能过度标准化。这两者之间需要取得一个平衡。”上述餐饮老板解释。

拿到大额融资的和府捞面近日就因管理问题陷入食品安全风波。7月9日，有顾客反映其在上海和府捞面晶品店内就餐时，发现座位下方有一只老鼠尸体。根据顾客拍摄的视频可以看到，这家店的员工使用一次性手套将老鼠尸体捡起来反装在手套中，从出餐口丢进后厨。

从出餐口丢入后厨的操作明显是员工并未受到过卫生方面的严格培训，这和和府捞面的快速扩张不无关系。根据和府捞面公开资料显示，怀揣着打造面界“麦当劳”的愿景，和府捞面2021年新增的门店数预计较2020年翻番，全国约两天新开1家店。2021年内，门店总数量预计达到450家。

对此，遇见小面投资方表示对未来发展充满信心。弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙公开对媒体表示：“遇见小面的管理团队创新迭代快，数字化经营能力强，既懂得需要建立麦当劳式高度标准化的运营体系，又懂得应用海底捞式的方法论进行组织建设，具备成为中国快餐领军企业的潜质。”遇见小面预计在2024年突破1000家门店。同时将继续挺进一线城市，并加快二线城市布局。

南商报记者 马千惠

疫情冲击的提醒和行业融资的风潮，让餐饮豫军快速实现了资本觉醒。从1.0时代的美食符号，到2.0时代的领军品牌，河南餐饮的商业进化或许才刚刚开始。

【餐饮豫军的资本觉醒】

今年以来，餐饮豫军迎来资本的密集关照。

1月13日， 媒体透露：蜜雪冰城获得20亿元A轮投资，由美团旗下龙珠资本领投。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。

3月17日，锅圈食汇宣布完成3亿美元D轮融资，由招银国际领投，投后估值超过20亿美元。

6月24日，据报道，巴奴毛肚火锅将完成超5亿元新一轮融资，本轮由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本等跟投。

最新的一个是，据消息人士透露，6月25日，高瓴资本核心团队调研河南快餐领军企业——姐弟俩土豆粉。

2021年上半年，河南餐饮圈弥漫着资本的味道。河南餐饮业主流品类的领军品牌，纷纷迎来了顶级VC抛出的橄榄枝。

一向偏爱埋头拉车的河南餐饮人，毫无征兆地就跃上了新消费投资的风口浪尖。

在遭遇去年新冠疫情的短暂冲击后，餐饮业实现整体增长。今年上半年，餐饮成为风投最为活跃的赛道。据不完全统计，仅仅上半年，全国餐饮业就完成了超过60起投融资，融资总金额有数百亿之巨。

作为一个餐饮消费大省，领军型餐企受到投资巨头青睐是自然而然的事情。

另一方面，河南餐饮人的资本意识也在快速觉醒。餐饮业是一个现金流充裕行业，很多经营者之前的认识是：能自己赚钱，就不要拿风投的钱。

但随着中国各个产业资本化的加速，头部餐饮品牌的认知也在悄悄转变。再加上去年疫情的冲击，很多人开始意识到资本化是企业提升自身竞争力和安全性的有力工具。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵曾表示，巴奴不排斥资本，资本是经营好一家企业的重要保障，当企业做大之后，不管是否上市，都需要具备资本化能力。如果不具备资本化能力，就不能保证企业的安全。

锅圈食汇创始人杨明超在融资后也坦言：“虽然我认为拿钱是很烫手的事情，但我拿这几笔钱比较踏实。因为拿着这些钱，锅圈实实在在办了几件大事，构建起了坚不可破的行业壁垒。”

姐弟俩土豆粉创始人宋宝民认为，一个有志向的品牌，不应该排斥各种商业工具，如果资本有利于助推企业做大做强，就应该用开放心态去对接和沟通。

可以说是疫情冲击的提醒和行业融资的风潮，让餐饮豫军快速实现了资本觉醒。

【河南餐企进入2.0时代】

提起河南餐饮，你能想到什么？很多人会脱口而出：烩面、胡辣汤、豫菜。

这个组合可谓是河南餐饮的老三篇，是河南餐企的1.0时代的品类符号，承载了一个区域的美食记忆。 但是，河南餐企经过多年的迭代与进化，一批普适性更强的餐饮品牌开始走出河南，在全国餐饮市场上崭露头角。其中，典型代表就是被资本瞄上的这几家餐企。

据了解，锅圈全国开店已突破7000多家，无疑是“宅家经济圈”里的独角兽。

而巴奴已在全国开出85家直营门店，覆盖北京、上海、西安、南京、郑州等20多个城市，并在华北、华中、华东、华南设立4座中央厨房。

姐弟俩，既是土豆粉品类的开创者，也是该品类目前的头部玩家，经过将近20年的闷声拉车，姐弟俩目前已入驻100多个城市，门店数量接近600家，是快餐细分赛道“隐形冠军”。

蜜雪冰城更是中国新茶饮企业中，首家突破万店的品牌。最近更是靠“病毒式营销”彻底出圈，频频喜提热搜，在抖音，蜜雪冰城主题曲收获了16.8亿次播放量。

鼎晖VGC管理合伙人张海峰表示，行业时点上，随着供应链、线上支付、信息化等基础设施不断完善，中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。

而河南餐饮领军品牌们，也顺应行业风口迈入2.0时代：锅圈主打新零售、蜜雪冰城领跑新茶饮、巴奴主张新火锅、姐弟俩升级新小吃。

对接资本后，这些企业也有各自的新打算。

据了解，巴奴接下来重点在一线和新一线城市布局，除了北京、上海，巴奴深圳首店、武汉首店即将开业，西安、南京、苏州等城市也将相继开出新店。

这在姐弟俩创始人宋宝民看来，小吃快餐，是餐饮业门店数量和规模最大的赛道，品类有“重做”机会，升级效应明显，姐弟俩要做的就是纵向提升，横向扩张，争取未来三年突破千家门店。

对锅圈创始人杨明超而言，今后的路径也很清晰。从火锅食材到烧烤、卤味、生鲜，壁垒逐渐拉高，用多元化布局强化锅圈的护城河。

蜜雪冰城则用行动展示了自己的发力点。在万店规模优势的基础上，通过持续化的品牌提升，继续深耕年轻人市场。

从1.0时代的美食符号，到2.0时代的企业品牌，河南餐饮的进化或许才刚刚开始。

（编辑 吉倩倩 吕瑞天）

| 职业餐饮网 程三月

长沙，俨然成为餐饮独角兽诞生的沃土！

地标性餐饮“文和友”被爆完成了5亿元B轮融资，估值超过100亿元；新式热卤开创者“盛香亭” 开出400家门店，并斩获腾讯、绝味近1亿元融资；新中式烘焙品牌“虎头局”完成近5000万美元A轮融资……

就连“风投女王”徐新也在不久前奔赴长沙，投了一家中式烘焙连锁店——墨茉点心局，不到10家店就估值超10亿！

长沙被誉为餐饮创新之城、连锁之都！一波波投资人飞长沙寻找新机会；一批批餐饮人去长沙探寻下个风口！

长沙为何如此迷人？离不开一个“新”字！

层出不穷的“新模式”，

长沙化身“超级IP”制造机！

长沙是中国三千年从未改名的3座城市之一，历史底蕴悠久，如今它正在成为一座富有烟火气的餐饮旺城。

这里不乏徐记海鲜、冰火楼、西湖楼等数十年的老牌餐企，这两年，长沙成了大家争相打卡的网红城市，更成了投资者的“新宠”。有人说：如果你是做餐饮消费创投的人，每个月都应该去长沙看项目。

长沙有文和友、茶颜悦色等超级顶流品牌；还有炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉等用爆品切入市场的餐饮名片；更有无数的米粉、茶饮、小吃等大众餐饮品牌。

放眼餐饮圈，诞生于长沙的餐饮品牌已经成为一支庞大的“湘军”，而在餐饮湘军势如破竹的背后，是“低房价、爱消费”的长沙基因。

长沙是房价的低洼地，政府全面调控楼市，压低地价，严禁炒房，让长沙的平均房价保持在1万元/平米左右，比许多县城的价格还要低。

不用做“房奴”的年轻人，就有了更多的钱和时间去消费，“吃喝玩乐”成了长沙人的底色，茶颜悦色创始人吕良说，长沙是一个晚上不睡觉的城市。

这些让餐饮创业品牌迎来红利：因为他们拥有了一群目标受众，加之低廉的房租成本，拥有了广阔的试错空间，可以把更多的精力放在创新模式、打磨产品、打造品牌、培养人才以及供应链上，如此一来，更容易出现一些有耐心，真正被需求和市场验证的品牌。

再加之长沙又有“娱乐之都”的美称， 善于营销，在抖音、快手等短视频平台“病毒式”广泛传播，长沙化身“超级IP”制造机。

于是，这几年，一批模式创新的品牌从长沙拔地而起：文和友重新定义了餐饮消费、市井文化、场景IP的商业边界，打造了餐饮+文创的新模式；盛香亭则首创热卤标准化，把路边摊搬进商场，并实现了“一锅一卤”，在全国扩张了近400家门店；首创湖南小吃集合店模式的黑白电视，以华南为重点开出200多家门店……不胜枚举。

敢为天下先的湖南餐饮人，创造了一个个餐饮新模式，吸引资本如过江之鲫一般，奔涌而去。

老品类用“新打法”，

长沙成餐饮新“连锁之都”

在长沙热门商圈，五步一茶饮店、十步一湘菜馆，餐饮的白热化竞争不用赘述。

全新的餐饮蓝海难以寻觅，但所有的餐饮品类都值得从头再做一遍，机遇就藏在其中。

在八大菜系里，湘菜绝对是个宝藏菜系，辣椒炒肉、长沙米粉、剁椒鱼头、臭豆腐等等，不论是正餐还是小吃，在每个细分赛道里深耕都会是巨大机会。

长沙餐饮人则在深耕老品类，玩出新花样上颇有心得。

例如在烤肉赛道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉为代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的极致性价比、湘式口味、高标准化，摆脱了日韩烤肉的桎梏，实现快速扩张，目前酒拾开店近500家，柒酒开店近400家，以风靡之势席卷全国，让中国烤肉迎来自己的春天！

近几年，湘菜以其辣味型、又在全国有庞大的消费人群，“出圈”成绩斐然，除了文和友和茶颜悦色等品牌闻名全国以外；23年“湘菜排队王”开到上海，顾客最多排队六小时，荣获“上海湘菜排队王”荣誉称号；黑白电视、黑色经典、费大厨、大斌家等也成为了有全国影响力的湘菜品牌。

过去提到连锁之都，人们容易把眼光注脚点落到上海、北京等一线城市，如今这一局面正在被改写，长沙正在成为新的餐饮连锁之都。

院子风餐饮“新场景”，

将造就一批“区域王”

长沙不仅聚集了很多连锁餐饮旺店品牌，还诞生了很多特色餐饮新场景。

其中，“造景式”院子风餐饮风头正劲，引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”！

王捌院子，把破院改造成园林餐厅，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做“等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮，目前还计划再开100家店！

老许家鱼市，湘菜泰斗许菊云之子继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作，由一间老厂房改造而成，把渔村搬进室内，全方位还原海港鱼市场景！一开业就人气爆棚！

……

随着城市餐饮红利殆尽，消费者休闲需求日益旺盛，比会所便宜，又比农家乐高级的院子餐饮乘势而起。

它们基本都位于城市边缘，面积上千平，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，一比一还原营造氛围感，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！

目前，院子风餐饮品牌群雄并起，并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙，更逐步在全国范围内流行起来！在消费升级的大潮下，未来，高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。

餐饮“新零售”新思路，

打破堂食外卖天花板

堂食增长乏力，外卖被平台扼住喉咙，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的发力点。

肯德基先是卖起了螺蛳粉、上个月又开卖两款“端午家宴”礼包；海底捞不仅卖方便菜肴，还开起了“火锅食材超市”；西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”，吉野家眉州东坡等头部餐企也都纷纷入局，挖掘餐饮零售的新蓝海。

湖南也有一批先行者在餐饮零售的赛道上一路探索，并小有成绩：

北大硕士创立的湖南米粉品牌——霸蛮，宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资预计今年营收超过10亿。它以“堂食+外卖+小吃外带+零售分销”模式，布局盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端，线上布局电商平台和小程序商城；

将街边小吃臭豆腐做成大连锁的黑色经典，目前开店2000多家，它以臭豆腐为杠杆产品，用全产业链思维开店，为提高坪效，在长沙地区门店升级为以臭豆腐为杠杆产品的湖南特色小吃零食店，创新餐饮新零售模式；

……

而新零售的背后，更加考验的是一家餐厅的供应链体系，而在长沙，还有一位连锁圈的鼻祖、门店超14000+、年净利润8个亿的中国鸭货之王——“绝味鸭脖”！

从产品到品牌再到供应链，“餐饮湘军”的体系越来越完整，步子也越来越扎实。

职业餐饮网小结：

精致餐饮看上海，大众餐饮看长沙。

这里有一群有原创力又务实的餐饮人，他们很多人一辈子坚定不移地就做一件事儿，靠着一股“恰得苦，耐得烦”的韧劲，开创了一个个餐饮新打法；又凭着“霸得蛮”的刚强，让湘菜传播到更远的地方。

长沙一直以来都是餐饮业不可忽视的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！

去长沙探寻下个餐饮风口，已然成为餐饮业的一股潮流。

你想了解更多长沙餐饮旺店打法吗？森林游学 004期.长沙站即将起航！来和我们一起探长沙！