第 3961 期
作者 | 餐饮老板内参 八刀
广州文和友，
沦为“拍照背景板”？
短短4年时间，广州文和友从“日排3000号”，变得冷冷清清。
周五傍晚7点左右，内参君穿过熙熙攘攘的天河商圈，来到了广州文和友。这里明显已经门庭冷落。进门右拐的就餐区，只有稀疏的几桌客人。工作人员告诉内参君，这里是公共的就餐区，在所有门店点的餐食，都可以在这里食用。
◎广州文和友周五晚市现状 二楼、三楼有很多区域已经不开放 摄图：内参君
原本二楼、三楼的就餐区，都已经被围挡封起，只开放了一部分的打卡区域。放眼望去，目前还在营业的门店并不多。除了自营的小龙虾馆，就只有门口的陈添记、柠檬水，还有入口处的文和友臭豆腐、八珍煎饺，以及二楼的一个酒水吧台仍处于营业状态。
内参君花了一个多小时观察，前来广州文和友基本都是拍照的女生或是年轻情侣，只有少部分人会选择就餐。其中选择就餐的又大多是点了招牌小龙虾。其他门店的服务员都百无聊赖地坐着，或者刷着手机。
◎一些入驻文和友的老字号也是门庭冷清 摄图：内参君
不久前，广州市规划和自然资源局发布一则批前公告：天河区汇坊外立面及二层改造。其中提到的建设位置，正是广州文和友所在的天河东路75号，改造后的效果图，没有了广州文和友的标识。
关于广州文和友“撤场”的说法，甚嚣尘上。对此，文和友方面回应称，目前广州文和友正常营业，暂时没有关店计划。
尽管如此，也没有打消网友们的质疑。广州文和友开业初期，每天门庭若市，甚至需要排队3小时以上。但随后出现了明显的水土不服，人气急转直下，排队等候的人数大幅减少。此后，广州文和友不断调整方向，入驻的商户变更不断，但都没有挽留住客群。
深圳文和友的处境同样尴尬。之前在短暂歇业重新调整后，似有“复活”迹象。但许多商铺都已经关门，又或是在装修，客流低迷。如今的深圳文和友，依靠“流量型”品牌为其引流，比如引入了笨萝卜等。但这些品牌的流量，显然不容易外溢。文和友的流量饥渴，并没有因此解决。
“景点式餐饮”集体式微
不只是广深文和友，还有北京和平菓局、武汉利友诚、福州M17等，曾经由长沙文和友带火的“造景模式”，在2021年前后，如雨后春笋般涌现。这些网红打卡地，被称为“文和友分友”。然而时间轴拉到今天，这类模式，似乎逐渐“失灵”。
8月末，王府井和平菓局还在如火如荼地宣传“老北京夏日胡同文化节”，内参君特意选在周五晚市前来探店。
花30元购票后，内参君顺着电梯“穿越回80年代”，这里主打怀旧复古风，老北京的胡同、门市映入眼帘。在餐饮区，主要售卖老北京小吃，然而稀稀拉拉的客人并未坐满，且基本没有就餐的。在其它区域，游客也并不多，在整个复古空间的衬托之下，不免显得有些冷清。一位“扮演”胡同大爷的工作人员，索性葛优躺下，慵懒地刷着手机。
◎正是用餐高峰期，餐饮区却有些空荡 右下：工作人员慵懒地刷手机 摄图：内参君
上前一看，老北京豆汁16元一碗，炒肝22元，爆肚48元…对比“护国寺小吃”5元一碗的豆汁，“尹三豆汁”5元一碗，这里似乎有自己的“货币体系”。
◎左：某老北京特色饭馆豆汁价格 右：和平菓局菜单及地标证书，豆汁16一碗 摄图：内参君
此时正是周五晚高峰，偌大的空间里，客流分散开来显得有些冷清。卖文创纪念品的区域，堆放着各个景点几乎都有的冰箱贴、手串、针织包等，乍一看犹如空巷。
◎摄图：内参君
福州的M17同样冷清。这里也是主打复古风，还原了八九十年代的城市记忆。如今许多网友发帖“昔日繁华已经不在”“很复古，可惜有些冷清”“已经是过气网红”.....甚至有网友推荐“人少，适合去拍照”。
更有甚者，有些地方已经暂停营业，或是直接闭店。
去年10月，武汉利友诚在公众号发文称“品牌升级装修，暂时休整”。然而，接近一年时间过去，至今还未发布新的开店消息。这是2021年底，在武汉开出的10000㎡大型项目，还原武汉8大城市地标和老旧街道，展示出了上世纪七八十年代的武汉街景。
网红国潮品牌“汉口二厂”也曾在2022年开了一家体验店，主打复古风，甚至还有樱花树、摩天轮打卡区等，首创国潮“厂文化”立体场景呈现。可惜，今年上半年，门店被曝关闭、欠薪，法人甚至被限制高消。
仔细梳理下来，发现这些“景点式餐饮”的式微有一些共性：
- 流量虚高，顾客拍照需求大于实际消费，且复购很低；
- 主打情怀和文化，但批量复制的内容，又缺乏真正的文化底蕴；
- 年轻人消费习惯改变，不再愿意为“造景溢价”买单。
流量虚高，
挤满了“只拍不买”的年轻人
文和友们最初被看好的一大原因，是超强的引流能力，解决了商业地产、餐饮商家的“流量的饥渴”。2020年长沙文和友接待人次约1000万，节假日期间，排号几千上万桌是常态。彼时的超级文和友，无论是在资本眼中，还是在消费者眼中，都是一个现象级的存在。
问题是，这类“景点式餐饮”的流量虚高，难转化，且缺少复购。
在社交平台上，诸多关于文和友的帖子评论，点赞量最高的都是这类：“我敢打赌百分之99的人就是为了进去拍几张照片发朋友圈”。在点评网上，这类空间的定位基本都是“打卡地”、“必去景点”。
“只拍不买”是大部分年轻人来逛这些“景点式餐厅”的目的。在各大社交平台上，年轻人们分享的机位攻略，远远多于谈论其空间下售卖的产品。
◎拍照成了这类餐厅打卡的“主线任务” 摄图：内参君
能产生复购的就更少了。被大量网友诟病的核心点，在于“食物不好吃且贵”。在广州文和友，一个小份的花雕冰镇大虾179元（一两一以上的大虾，小份12只），算下来一只虾差不多15块钱。这个价格，再配上不算“极致美味”的口感，属实不划算。更有网友吐槽：“同样的小吃，北京路卖15元，这里卖25元，北京路随便找一家都比这里好吃。”
◎网友对于文和友的味道认可度普遍不高 资料来源：网络评论
汉口二厂也出现过这样的评价危机，有消费者表示，不仅消费高，而且服务态度不好，更有网友批评“这不是儿时记忆的二厂汽水”。
批量复制，
缺少独创性和文化底蕴
对文和友而言，文化是其提升商业价值最大的利器。
据了解，文和友的布景团队，很大一部分来自电影电视行业。其对老长沙的还原，成为了游客和本土长沙人愿意去怀旧的一个地方。文和友在长沙之所以还有热度，是因为融入了长沙本土的文化特色，以及小龙虾基因等，所以现在仍是游客打卡的一站。
但“批量复制”的文化，缺少了深刻的内核，也难免让消费者们逐渐审美疲劳。
广深等地的文和友，虽然在装修上融入了粤地元素，但本质上还是对长沙文和友的复制。在文化理解和根基上，是不够深入且不自信的，缺乏灵魂的堆砌难以激发年轻人共鸣。原本计划在2021年完工的南京文和友，如今也没有了尾声。
许多“文和友分友”模型都存在“拿来主义”的情况，并没有特别的原创性。以至于会有一种“全国都是文和友”的错觉。常见于由商业地产为主体开发的项目中，简单讲就是“复古空间+老字号小吃+多业态”的套路。而项目之间的差异也不明显，主要体现在“规模和运营的精细度”上，比如场景的复刻程度、精细程度，比如运营细节（叫卖方式和表演形式等）。
对比长安大排档、唐山宴等文旅项目依旧火爆，其本质在于，深挖地域文化内涵，而不仅仅是造了个景那么简单。
比如唐山宴，里面的茶坊酒肆、食铺作坊有150余种唐山风味特色小吃，一楼主要是各类当地美食、沉浸式体验，而在二楼，加入了很多民俗物件，并配上说明，有“博物馆”氛围和底蕴，让顾客能够沉浸下来感受唐山在地文化，而不只是走马观花打个卡。
◎人山人海的唐山宴 摄图：内参君
造景溢价，
年轻人不想买单了
在消费降级的时代，造景成本过高，顾客却不肯为溢价买单。
造景，帮助餐饮品牌解决了“流量饥渴”的问题。在流量越来越稀缺、顾客的注意力和忠诚度越来越稀缺的内卷时代，斥资造景，无论是制造噱头还是卖点，都成了不少品牌的一颗救命仙丹。
然而，贩卖沉浸感虽然是个好买卖，但会面临成本过高的投资状态。尤其是一些品牌方，还需要雇佣演艺团队，无形中，附加成本不小，再加上消费疲软，理性的顾客越来越多，很容易存在“客流大但营收不足”的情况，最后都会转化成为经营压力。
而且，这两年，餐饮消费风向正在急速变化，一个典型的表象就是——今天的消费者一定会精打细算，更加理性、务实。尤其是“还追逐品质”的消费者，大家有一个共性的心理：我可以吃到贵的东西，但是不能让我吃贵了。“贵可以，但是吃完之后让我觉得值，你千万不能让我觉得上当，觉得钱花冤枉了，那我就不会再来。”
再加上失业率的飙升、裁员降薪成为不少年轻人难以逾越的生活困难，这种情况下，由“造景”带来的产品溢价，更容易遭到顾客的抱怨。
◎6个不同地区的项目，打眼看几乎一样 全国各地“你友我友大家友” 陷入同质化境地
文和友模式，
会走向何方？
各地的“文和友”们，最终会走向怎样的归途？我们认为，可以大致分三类看：
第一种“优等生”，能够参悟消费变化本质的“文和友”，得以在变化的市场环境下快速转型，赢得好评。这些项目能够放下身段，在餐饮板块“花心思”，潜心把菜品做好。或者深挖文化内涵，打好文旅基础。总而言之——懂得流量与复购同等重要、不可失衡，同时，找到让顾客真正愿意复购的“点”。
第二种“普通生”，是一些原本处在流量城市的“文和友”，依靠旅游经济的加持，尚且还有一个阶段的红利期，但这个红利在不断消减，且随着成本的升高、消费的理性，很可能未来陷入“增收不增利”，甚至“客人多而买单少”的尴尬境地。至少，目前看来，全国各地的“穷游”现象愈发明显。如果固守原有的模式，盈利未必会等来持续增长。
第三种“差等生”，最悲催的，就是那些既不努力升级，又没有城市流量加持的“文和友”，空凭造景，已难以为继，甚至沦为了“贵价版的大食代”，自然会被精明的顾客抛弃。这类项目，往往会陷入“高开低走”的死循环——开业时红红火火，很快因为盈利难而出现空铺，然后潦草招商，品质和复购进一步降低，最后淹没在顾客的唾沫星子里。
不管是做餐饮还是搞文化，都少不了时间的沉淀和精心的打磨，在文和友的初衷里，也有浪漫主义情怀，以及餐饮专业主义的些许沉淀。在这个“慢即是快”的新周期里，我们也期待那些在地的、能够历经时间考验的文和友们，可以展开新的故事。
面新闻记者 | 蓝丽琦
界面新闻编辑 |
在总结2023年广州商业地产中的零售物业板块行情时，世邦魏理仕中国区战略顾问部商业咨询团队负责人钟廉军表示，消费反弹、空置去化亮眼，但整体租金还有待提高。
世邦魏理仕在1月17日发布的广州商办市场报告显示，广州的零售物业市场在2023年全年新增3个项目，共18万平方米的新增供应，同比下跌45.9%，减少超过4成。
新增供应大幅下降后，市场净吸纳量得到显著提升。2023年内净吸纳量（新租面积+扩租面积-退租面积）则达到22.2万平方米，同比上升100.2%，已经翻倍。
世邦魏理仕认为，这主要是因为新增供应的开业水平理想，以及部分商场调整改造完成，推升了整体的净吸纳量水平，这也同时带来了空置率的改善。
从2023年第二季度起，广州零售物业市场的空置率连续三个季度下跌，按年下调了2.9个百分点至年末的8.3%。2022年全市的空置率一直在12%、13%左右徘徊，如今重回10%以下，证明市场需求有一定回升。
需要关注的是，空置去化还有一个重要因素：商场租金下调。
世邦魏理仕数据显示，2023年广州首层租金下调2.8%，租金降幅在下半年逐步收窄，至第四季度环比下跌0.4%，年末报每日每平方米24.9元。其中，核心商圈全年下跌1.8%，非核心商圈全年下跌4.0%。
钟廉军向界面新闻表示，2.8%的跌幅从国内一线城市来看已经算幅度较大，但最主要原因为非核心商圈拉低平均值，“以往广州首层的平均租金都要比深圳高，自从前几年被超越后，广州核心区一直被周边‘拖累’。”
此外，自从消费趋势变化后，“只敢去负一层消费”成为互联网热议话题。
对于其他城市的例子，钟廉军则表示相似的情况在北方城市更为明显，但在广州较少，原因是北方整体的气候没那么好，街区选择较少，同时潮流文化更全面、更集中于底下，年轻人更喜欢在下面（地下城）逛。
哪些业态撑起了广州的商场，让广州的净吸纳量直接翻倍？答案是广州“星罗密布”的餐饮店，也是繁盛的广州餐饮业态，造就了众多打工人钟爱的“烟火气”。
世邦魏理仕数据显示，在广州优质商业中，2023全年餐饮业态的成交占比持续攀升，占全年成交数量的44.6%，同比上升5.6个百分点。这是广州最近五年来，餐饮成交数量占比首次高于零售业态（37.1%）。
值得一提的是，2023年餐饮开店的特点是小成本、周期变短。
“以往可能500平方米开一个大餐饮，那现在可能变成200、300平方米开两个餐饮店。同样的面积门店更多了。其次是流转率，现在餐饮开店、关店的周期变短，同一间铺以往可能开三年才关，现在开一年半，甚至一年就关。所以这几股力量会导致整个餐饮的成交能力是在不断的上升。”钟廉军分析道。
世邦魏理仕报告显示，从具体的餐饮门店来看，2023年，湘辣辣、萨莉亚、九毛九旗下的怂火锅分别新增11家、8家及7家，在广州优质商业物业中表现活跃。
与之相对的是，广州本地的餐饮集团也在进行尝试，本地西餐品牌“卡朋”开设粤菜馆“小悦东山”，以及本地茶饮“茶理宜世”在粤式糖水上的新尝试。尤其是糖水铺，或将成为广东众多餐饮品牌新开拓的方向。
不过，尽管餐饮在2023年抢尽风头，定位高端零售的众多国际大牌也在为进驻广州做准备。
意大利奢侈品OTB集团旗下的Maison Margiela（马吉拉）以及由Maison Margiela创办的MM6均已进驻天河区的购物中心。此举曾经引起广州高端零售以及时尚圈的小轰动。
另有知情人士告诉界面新闻，太古将会有另一个重大项目落地白鹅潭——广州荔湾区和海珠区的接壤处，也是广州市区少有的、尚未开发的、完整的珠江水道商圈用地。
此前位于广州天河的太古汇商铺出租火爆，但受限于广州的高端商场相比其他一线城市算少，高端品牌愿意入驻的商场也较少。待白鹅潭的新项目建成后，一众高端品牌则有了新的选址地，或许又能掀起广州零售的热潮。
/羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 程政锟
18日，有媒体报道位于番禺区的富豪山庄酒家将于20日开业，面向市民提供包房堂食。20日早上9点，记者来到富豪山庄酒家，酒家门前已有几名市民拿号等位，由于疫情，等位市民们各个相隔数米远不作聚集。
“9点来这，前面还有5桌，就算再久我也等！”在酒家门前，记者见到了番禺街坊李先生，“现在疫情期间虽然也有担忧，可已经习惯了每天来喝早茶，只要做好防护就不怕！”
在记者采访过程中，就住在富豪山庄小区的钟小姐刚刚走出酒家，“7点我就来了！菜单有的菜都能点，包房茶位还和之前大厅一样，只收4元。”钟小姐告诉记者，他们是在朋友圈看到富豪山庄酒家重新开业，周边街坊皆欢呼雀跃，“从04年酒家开业开始我们天天都来喝早茶，喝完就去上班，家中亲戚婚礼都是在这里摆。”
记者随后走进富豪山庄酒家，只见大厅内空空如也。富豪山庄酒家韩经理告诉记者，现酒家一共开放25个房间，每张餐台食客不得超过10人。“除了一些能坐多于20人的大房间，我们都开了。只要有两个人以上来吃饭，我们都会接待。”
记者看到，一些能坐18人的大房间，也只有两人就坐。9时，25个包间全部坐满，多为2－4人入座，无拼桌。
“除了不开放大厅外，包房内提供的菜式和价格与之前没有什么区别。”酒店人员表示，另外她还提示市民，早市和午饭市不设预订，先到先得，“但是晚饭市可以提前电话预订。”
在酒家后厨，记者还遇到了前来检查的番禺市场监管局东环市场监管所工作人员，他们告诉记者：“该酒家环境卫生已达标，市民可放心。”工作人员同时表示，市民前来酒家仍需佩戴口罩、进来后检测体温，用餐时不要过多交谈，就餐时间尽量缩短。
早在2月中旬，广州11区皆陆续发布公告，全部暂停餐饮单位堂食服务。与其他区不同，番禺区关于疫情防控期间餐饮经营相关事项的通告明确指出，全区各餐饮单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停大厅、堂食服务，但可采取独立包房（每房限一桌，不得拼桌）为散客供餐。也就是说，餐厅包房业务一直都没有被番禺区所禁止。
而在其他10区的公告中，除海珠与增城两区明确禁止独立包房外，天河、越秀、黄埔等8区并没有提到是否可以在不开放大厅的同时，开设独立包房揽客。
